食品化学名词解释

食品化学名词解释名词解释:滞后现象单分子层水水分活度笼状水合物水分吸着等温线淀粉的糊化淀粉的老化美拉德反应焦糖化作用交联淀粉同质多晶固体脂肪指数酸败乳化剂蛋白质的乳化能力蛋白质界面性质固定化酶焦糖色素氧合肌红蛋白高铁肌红蛋白Ps:另外在复习课的时候关于脂类的复习重点我提到要求大家复习“如何选择乳化剂”这部分内容,但实际上我在上课的时候没有介绍这部分的内容,所以不再做要求了。...

名词解释:滞后现象单分子层水水分活度笼状水合物水分吸着等温线淀粉的糊化淀粉的老化美拉德反应焦糖化作用交联淀粉同质多晶固体脂肪指数酸败乳化剂蛋白质的乳化能力蛋白质界面性质固定化酶焦糖色素氧合肌红蛋白高铁肌红蛋白Ps:另外在复习课的时候关于脂类的复习重点我提到要求大家复习“如何选择乳化剂”这部分内容,但实际上我在上课的时候没有介绍这部分的内容,所以不再做要求了。

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