海派文化与饮食
海派文化
"海派文化"中的体育事业、饮食文化、服饰文化、民俗文化等，随着这座城市的再一次崛起而闪耀出新的华彩和魅力。
新中国成立后，上海的体育运动在全国一直名列前茅。近5年来，上海每年均举办大型综合性运动会;上海体育健儿在国际国内举办的最高级别比赛中，共获33个冠军，24次打破(超过)世界纪录。在竞技体育的带动下，全民健身活动广泛开展，经常参加体育活动的人数超过520万，占全市总人数的40%，上海人的体质明显增强，国民体质测定达标比例为80%。迄今，上海已有体育活动场馆5000余个，总面积1322万平方米，上海标志性的文化体育设施之一--上海体育场的建成，
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明上海体育事业取得重大突破。拥有八万人座席的上海体育场是目前国内规模最大、设施最先进的体育场所。这座大空间、大跨度的建筑，充分展示了体育运动的力度和气势。近年新建成的重要体育场所还有上海虹口足球场、上海国际网球中心、上海国际体操中心等，为国际国内重要体育赛事提供了合乎国际
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的场地，也为广大市民创造了健身休闲娱乐的活动条件。
渊远流长、异彩纷呈的饮食文化，为繁荣的都市增添了新的魅力。漫步上海街头，到处可感受到饮食文化的浓烈氛围。无论是繁华的南京路，还是典雅的淮海路;不管是幽雅的衡山路，还是喧闹的黄河路，各国风情的餐馆，各式菜肴皆备;各地风貌的楼堂，茶酒饮品皆具。至于法国的大菜、日本的寿司、韩国的烧烤、美国的麦当劳、印度的咖厘饭，更是这座城市?quot;海派"饮食文化"交响乐"中的"新曲"。
在富有魅力的"海派文化"中，民间收藏是民俗文化中的一支奇葩。改革开放后，民间收藏已从少数人的雅兴和爱好发展到群众性的业余文化活动。广东路的古董商店、东台路的交易市场、上海老街的古玩商场，林林总总的民俗文化精品，不但吸引着众多收藏爱好者，而且引来了许多被中国民俗文化的魅力所吸引的外国朋友，算具馆、钟表馆、雨花石馆、茶具馆、蓝翔民间民俗藏筷馆、蝴蝶标本馆和火花藏馆等近百个家庭收藏馆，受到海内外人士的关注。
国际文化交流这些年来已成为上海"海派文化"的一个亮点。近年来，上海举办的有影响的文化艺术活动有:中国上海国际艺术节、国际电影节、国际服装文化节、国际民间艺术节、亚洲音乐节、上海艺术博览会等等。在这些国际文化交流中，上海致力于引进具有世界级艺术水平的团体和明星，并把高质量的民族文化产品推向国际文化市场。2001年金秋，第三届上海国际艺术节不仅将在上海大剧院上演大型新编京剧《中国贵妃》，同时还将上演莫斯科大剧院的《天鹅湖》、瑞士洛桑贝嘉芭蕾舞团的现代芭蕾舞剧《生命之舞》、德国莱茵歌剧院芭蕾舞团的现代背景舞剧《罗密欧与朱丽叶》、指挥大师普拉松执棒的法国图鲁兹国家交响乐团音乐会制作的宏大的大型景观清唱剧《卡尔米娜?布拉拿》等等，上海的艺术舞台将呈现出更为辉煌?quot;海派文化"异彩。
上海菜能不能曲高和者众
作者:刘达华 来源:一点地带 点击:4095 编辑:七娃
据不完全的资料统计，迄今京城的上海菜馆已达90余家，而解放初期，京城仅有一家上海菜馆。有关权威人士称，上海菜馆还有增长的趋势。为什么京城的上海菜如此火爆,
上海菜是代表上海地区的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”。“海派”顾名思义——上海派，但其核心是杂和化，即吸收中外有价值、有品位的东西，结合上海的人文环境加以改造以求适应和升华，因此海派是中外并蓄，物为我用的杂家。京剧到了上海，海派会添上富丽堂皇的舞台装饰和千奇百怪的机关布景;旗袍到了上海，海派将其开叉到膝盖以上一尺。当然吃的东西到了上海，海派会在四川锅巴菜上浇奶油或面包里夹八宝辣酱„„难怪海派无奇不有，可谓出神入化。而“本帮”则专指上海当地的菜，且厨师也为上海当地的。例如划水、肚裆、鸡毛菜、瓷饭糕、油墩子、红烧蹄胖、腌笃鲜„„名称带有浓厚的上海方言，且口味、品种多适味于一方。到了民国初年，工商业迅猛发展，时局变幻莫测，许多富甲一方的清廷达官贵人及商贾墨客云居上海，本帮菜朝着贵族化的方向演变，如专用活河鲜及江南稀有的原料烹出的品位极高、一般人不敢问津的本帮大菜——河蟹席、河鲜席、水晶虾仁(原料为大河虾仁，百斤活虾仅挑出6两大虾仁)、冰糖火腿方(偌大的火腿，仅用中间一小方块)、清蒸鲥鱼，其用料之精贵，做工之考究，无出其右。如此昂贵的本帮菜，一般百姓望尘莫及。
业内人士认为:“本帮与海派应该互补互化，并能根据时代的变化和人们收入的水平来衍生出被南北食客普遍喜爱的菜肴，才是海派、本帮菜的出路”。建国之后，人们逐渐淡忘了“海派”与“本帮”，对其统称上海菜，特别是改革开放之后，上海菜越叫越响。
由于改革步伐的加快，使北京人口从解放初期至今增长了十几倍，上千万不同地域的人口涌进京城，他们对餐馆需求多样，并不满足北方味，就是八大菜系
也几乎不能满意，追求新鲜、时尚、精致„„这正是上海菜发展的空间。还有人说，现在人们的餐饮消费由温饱型向休闲型转变。此话有一定道理。上海菜似乎就成了休闲型的“代表作”。因为无论是“海派”或“本帮”，它们的用料考究，做工精细，出品漂亮，分量偏少而精，可以达到一餐多品种多口味，休闲自在。这类型菜肴的食客的代表，是来自不同地域、工作在各大商社的白领阶层，当然还有南方人或中、上等消费水平的居民。
过去上海菜给北京人的印象为贵族菜，工薪阶层一般不敢问津。如何在不失品位和特色的前提下把上海菜价格降下来，阿文上海菜的老总阿文认为，纯粹用本帮菜理解上海菜有失公允，本帮菜只是上海菜的一部分，且菜路较窄，重油赤酱，口味单一。上海菜应以海派菜为主。“海派”顾名思义———上海派，其核心是杂和化，即吸收中外有价值、有品位的东西，结合上海的人文环境加以改造，以求适应和升华，因此海派是中外并蓄、物为我用的杂家。本帮与海派应该互补互化，并能根据时代的变化和人们收入水平来衍生出被南北食客普遍喜爱的菜肴，才是上海菜的发展方向。一味地搞本帮大菜不仅价格居高不下，且口味的地域性也在制约其本身。只有广收并蓄才能长盛不衰，迎来上海菜的辉煌发展。更何况，当今人们的食尚，并不是追求哪个派别，也不是吃数量，而是要吃质量，要吃出精美，吃出情调，吃出个五彩缤纷的大千世界。
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