食品安全与日常饮食智慧树答案

芃2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案莀第一章羇1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：螅A.含有添加剂的食品一定不安全肂B.纯天然食品一定安全蒀C.“食品安全”的概念是相对的莈D.食物的颜色越鲜亮就越安全蒇2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：肅A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力薀B.只发生在发展中国家蝿C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象羅D.是从农田到餐桌都要关注的问题袄3【单选题】(2分)蚀通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：膀A.生物性的蚇B.化学性的蚃C.物理性的螀D.人为的薁4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题肄A.食品丰富蚆B.方便螀C.温饱螇D.健康袆5【单选题】(2分)食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 应为从（）到（）的全过程管理蒄A.农田，餐桌袀B.生产，运输膈C.生产，加工薈D.农田，销售膃第二章羀1【单选题】(2分)蕿世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中羆A.发霉的玉米羂B.炸糊了的薯条聿C.过了保质期的牛奶羀D.海鱼和贝类食品螈2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有羅A.肝脏腿B.呼吸道肇C.肾脏膆D.皮肤螄3【单选题】(2分)MLD指的是艿A.最大无作用剂量蒈B.未观察到有害作用的剂量袈C.最小致死剂量薃D.观察到有害作用的最低剂量薃4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）衿A.致癌物莆B.致畸物肄C.致突变物膁D.致病变物袈5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）薆A.急性毒性试验袃B.遗传毒性试验，致畸试验芁C.亚慢性毒性试验艿D.慢性毒性试验、致癌试验肃第三章蚂1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？莁A.砷莅B.铅螅C.汞莀D.镉蒁2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？螆A.炸油条膃B.爆米花蒃C.方便面薁D.粉丝膇3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？羅A.带“釉上彩”的瓷器膂B.锡壶蚁C.用废旧铝制品改制的餐具薈D.以上几种都有可能引起中毒莃4【多选题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞羁A.马铃薯螀B.鱼类蚅C.贝类肅D.大豆螀5【单选题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 是螀A.服用食用盐水肆B.服用清水薃C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质螃D.服用高浓度的糖水袀第四章蒇1【单选题】(2分)（）不是食品中农药残留来源的主要途径芅A.施用农药受到的直接污染薂B.农作物从污染的环境中吸收羀C.通过食物链传递袈D.不当的食品加工螂2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有莁A.有机氯农药肀B.氟利昂芈C.各种色素蒄D.二恶英莃3【多选题】(2分)下列说法不正确的是膀A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分蒅B.我国是世界上化肥使用量最大的国家膆C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染膂D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染芀4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）袆A.1%蚄B.2%袁C.5%荿D.10%芇5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康莆A.有机磷，乙酰胆碱酯酶蚀B.有机氯，乙酰胆碱酯酶荿C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶蚈D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶螄第五章蚃1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括葿A.呕吐螅B.腹泻蒆C.发烧蒂D.死亡蕿2【单选题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素膆A.花生羄B.鱼肉芁C.鸡蛋虿D.刚收获的稻谷薇3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物蚅A.温度高湿度大芄B.温度高湿度小蝿C.温度低湿度大羇D.温度低湿度小膃4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病肂A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物衿B.抓鱼后不洗手莈C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食袅D.以上均会螁5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）罿A.感染型薅B.麻痹型芃C.毒素型薀D.过敏型羈第六章羆1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的肅A.石房蛤毒素薃B.肉毒毒素肈C.肠毒素莇D.溶血毒素蒃2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是莂A.大剂量服用会引起视力模糊膈B.每天摄入100mg可引起慢性中毒螈C.是有毒物质膅D.是机体内必须的生物活性物质膁3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是芈A.雪卡毒素在人体不存在富集效应腿B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当蚃C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性膄D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防莈4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的芆A.氨基酸莄B.葡萄糖羃C.脂肪酸蒈D.组胺蚆5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）肆A.对热稳定，碱性条件下分解螁B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低蒈C.卵巢毒性最小肇D.春季是河豚鱼中毒的高危险期薄第七章蒀1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是薈A.桃仁蒈B.甜杏仁芆C.木薯薃D.苦杏仁蚇2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物蚅A.茄子蚄B.大豆节C.西红柿螇D.胡萝卜肆3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是蒆A.抗衰老肁B.抗肿瘤膁C.降血压蒇D.抗疲劳袄4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）肄A.氰苷类毒素膁B.龙葵碱袈C.秋水仙碱薆D.毒肽袃5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）芁A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物艿B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性肃C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子蚂D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂莁第八章莅1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是螅A.脂肪甘油酯类乳化剂莀B.低酯化度蔗糖酯蒁C.吐温系列乳化剂螆D.聚甘油酯类乳化剂膃2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是蒃A.福尔马林薁B.瘦肉精膇C.苏丹红羅D.吊白块膂3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）蚁A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法薈B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害莃C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂羁D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg螀4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）蚅A.维生素C肅B.苯甲酸钠螀C.山梨酸钾螀D.甜菜红肆5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）薃A.苋菜红螃B.番茄红素袀C.甜菜红蒇D.辣椒红芅第九章薂1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是羀A.苯并芘袈B.二恶英螂C.黄曲霉毒素莁D.亚硝胺肀2【多选题】(2分)食品辐照可用于芈A.漂白蒄B.杀菌莃C.杀虫膀D.抑芽蒅E.改性膆3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括膂A.煎炸温度芀B.煎炸时间袆C.煎炸方式螄D.油的种类肁4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）葿A.少吃或不吃隔夜剩饭菜蒇B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜蒆C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等袀D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少蕿5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）袈A.亚硝酸盐羄B.杂环胺袃C.丙烯酰胺虿D.呋喃羅第十章蚅1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是蚁A.玻璃容器蝿B.纸容器莅C.铁容器膃D.塑料容器莀2【单选题】(2分)衿食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是螆A.PVC袅B.PE蒃C.PET罿D.PP膇3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用芃A.塑料瓶膂B.橡木桶羈C.金属包装薈D.玻璃包装肅4【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是（）羁A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等肈B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒蚅C.聚乙烯料制品适于盛装油脂蒃D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品螀5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）膈A.带“釉上彩”的瓷器肆B.锡壶膅C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒_1228.unknown_1231.unknown_1234.unknown_1237.unknown_1240.unknown_1243.unknown_1246.unknown_1249.unknown_1252.unknown_1255.unknown_1258.unknown_1261.unknown_1264.unknown_1267.unknown_1270.unknown_1273.unknown_1276.unknown_1279.unknown_1282.unknown_1285.unknown_1288.unknown_1291.unknown_1294.unknown_1297.unknown_1300.unknown_1303.unknown_1306.unknown_1309.unknown_1312.unknown_1315.unknown_1318.unknown_1321.unknown_1324.unknown_1327.unknown_1330.unknown_1333.unknown_1336.unknown_1339.unknown_1342.unknown_1345.unknown_1348.unknown_1351.unknown_1354.unknown_1357.unknown_1360.unknown_1363.unknown_1366.unknown_1369.unknown_1372.unknown_1375.unknown_1378.unknown_1381.unknown_1384.unknown_1387.unknown_1390.unknown_1393.unknown_1396.unknown_1399.unknown_1402.unknown_1405.unknown_1408.unknown_1411.unknown_1414.unknown_1417.unknown_1420.unknown_1423.unknown_1426.unknown_1429.unknown_1432.unknown_1435.unknown_1438.unknown_1441.unknown_1444.unknown_1447.unknown_1450.unknown_1453.unknown_1456.unknown_1459.unknown_1462.unknown_1465.unknown_1468.unknown_1471.unknown_1474.unknown_1477.unknown_1480.unknown_1483.unknown_1486.unknown_1489.unknown_1492.unknown_1495.unknown_1498.unknown_1501.unknown_1504.unknown_1507.unknown_1510.unknown_1513.unknown_1516.unknown_1519.unknown_1522.unknown_1525.unknown_1528.unknown_1531.unknown_1534.unknown_1537.unknown_1540.unknown_1543.unknown_1546.unknown_1549.unknown_1552.unknown_1555.unknown_1558.unknown_1561.unknown_1564.unknown_1567.unknown_1570.unknown_1573.unknown_1576.unknown_1579.unknown_1582.unknown_1585.unknown_1588.unknown_1591.unknown_1594.unknown_1597.unknown_1600.unknown_1603.unknown_1606.unknown_1609.unknown_1612.unknown_1615.unknown_1618.unknown_1621.unknown_1624.unknown_1627.unknown_1630.unknown_1633.unknown_1636.unknown_1639.unknown_1642.unknown_1645.unknown_1648.unknown_1651.unknown_1654.unknown_1657.unknown_1660.unknown_1663.unknown_1666.unknown_1669.unknown_1672.unknown_1675.unknown_1678.unknown_1681.unknown_1684.unknown_1687.unknown_1690.unknown_1693.unknown_1696.unknown_1699.unknown_1702.unknown_1705.unknown_1708.unknown_1711.unknown_1714.unknown_1717.unknown_1720.unknown_1723.unknown_1726.unknown_1729.unknown_1732.unknown_1735.unknown_1738.unknown_1741.unknown_1744.unknown_1747.unknown_1750.unknown_1753.unknown_1756.unknown_1759.unknown_1762.unknown_1765.unknown_1768.unknown_1771.unknown_1774.unknown_1777.unknown_1780.unknown_1783.unknown_1786.unknown_1789.unknown_1792.unknown_1795.unknown_1798.unknown_1801.unknown_1804.unknown_1807.unknown_1810.unknown_1813.unknown_1816.unknown_1819.unknown_1822.unknown_1825.unknown_1830.unknown