2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试题库2（含答案）

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高) 考试题 教师业务能力考试题中学音乐幼儿园保育员考试题目免费下载工程测量项目竞赛理论考试题库院感知识考试题及答案公司二级安全考试题答案 库（含答案）一.综合考核题库(共100题)1.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A、高残留性B、低效性C、高抗药性D、高蓄积性E、高毒性正确答案:C2.微量营养素包括两大类，即（）A、维生素和矿物质B、维生素和胡萝卜素C、必需氨基酸和矿物质D、蔬菜和水果E、蛋白质和微量元素正确答案:A3.下列不属于食品中毒具有的特点是()。A、暴发性、潜伏期短、来势凶猛B、出现恶心呕吐、腹痛、腹泻C、发病与食物有关D、具有传染性正确答案:D4.某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为()。A、缺铁性贫血B、碘缺乏病C、锌缺乏病D、钙缺乏病正确答案:A5.提示人体碘缺乏的指标有（）A、T下降B、T下降C、FT下降D、TSH升高E、尿碘下降正确答案:A,B,C,D,E6.关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）A、大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D、为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足正确答案:A,B,C,E7.急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是()。A、第二掌指关节B、腕关节C、膝关节D、第一跖趾正确答案:D8.使用()制剂是佝偻病最主要的治疗措施。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、硒正确答案:A,C9.吲哚类化合物最重要的抑癌机制是A、控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态B、诱导谷胱甘肽转移酶的合成,影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程C、阻断致癌物亚硝胺合成D、促进淋巴细胞的形成E、通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化正确答案:B10.肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有A、高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生B、出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情C、蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜D、伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养E、血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要正确答案:B11.危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议()。A、短期使用静脉营养支持治疗B、管饲匀浆膳C、管饲要素膳D、管饲流质正确答案:A12.消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是()。A、低脂低盐B、面食为主C、忌刺激性食物D、少量出血可进食热流质正确答案:D13.在食品保鲜中最常用的酶是（）A、果胶酶B、葡萄糖氧化酶C、纤维素酶D、溶菌酶E、转移葡萄糖苷酶正确答案:B14.引起地方性氟中毒的主要原因是A、食物中氟污染浓度高B、土壤中氟含量过高C、饮水氟含量过高D、饮水氟含量过低E、维生素A和钙缺乏正确答案:B15.下列有关食物成分的描述，正确的是（）A、只有营养素能够促进健康B、只有必需营养素能够促进健康C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、动物性食物中不含非营养素成分E、食物中的非营养素成分能够促进健康正确答案:E16.消化道黏膜的改变包括A、黏膜皱襞增粗、扭曲B、龛影C、黏膜皱襞破坏D、黏膜皱襞纠集E、微皱襞的改变正确答案:A,C,D,E17.脑卒中的危险因素包括()。A、吸烟B、饮酒C、糖尿病D、血脂异常E、胃炎正确答案:A,B,C,D18.以下属于医院基本膳食的是()。A、普食B、流食C、试验膳食D、代谢膳食E、治疗膳食正确答案:A,B19.()是维生素A缺乏病的眼部症状。A、干眼病B、白内障C、夜盲症D、毕脱斑E、角膜软化正确答案:A,C,D,E20.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石正确答案:C21.在玉米中加入10％的()可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆正确答案:D22.某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为()。A、冷汗多汗B、饥饿感C、乏力D、脉速E、心悸正确答案:A,B,C,D,E23.营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是()。A、糖尿病B、血脂C、肾功能D、痛风(血尿酸)E、体重正确答案:A,B,C,D,E24.直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于()的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结A、0.5cmB、1.0cmC、3.0cmD、5.0cmE、以上都不是正确答案:B25.急性砷中毒的症状有（）A、胃肠炎症状B、中枢神经系统麻痹C、神经衰弱症候群D、皮肤色素异常E、末梢神经炎症状正确答案:A,B26.JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）A、一般认为是安全的物质B、毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者C、JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者D、JECFA尚未进行过安全评价者E、目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者正确答案:E27.关于食品低温保藏叙述错误的是A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶的活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜正确答案:D28.平酸腐败主要表现为（）A、罐头 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常正确答案:E29.根据我国《食品卫生法》，食品生产经营者不包括A、食品运输人员B、食品加工人员C、从事农产品种植的人员D、食品销售人员E、食品仓库保管人员正确答案:E30.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、大肠杆菌E、膳食纤维正确答案:B31.动物腺体能引起中毒的主要有两种，即A、涎腺、胰腺B、生殖腺、胰腺C、生殖腺、甲状腺D、甲状腺、肾上腺E、胸腺、胰腺正确答案:D32.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨质疏松C、抗氧化D、形成辅酶正确答案:C33.肝硬化患者烹调要求A、为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品B、有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C、有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D、有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E、有上消化道出血时供应流质、半流质或软食正确答案:C34.以下哪种疾病与营养过剩无关()。A、糖尿病B、佝偻病C、肥胖D、高脂血症正确答案:B35.菌藻类食物具有()。A、抗肿瘤作用B、抗菌作用C、还原作用D、抗病毒作用正确答案:A36.()是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A、醋B、酱油C、味精D、糖正确答案:C37.当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足A、50%B、70%C、90%D、60%E、30%正确答案:A38.帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以()为宜。A、0．6g／(kg·d)B、0．8g／(kg·d)C、1．0g／(kg·d)D、1．2g／(kg·d)正确答案:B39.维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别()。A、银屑病B、维生素C缺乏病C、毛发红糠疹D、毛囊角化病E、猩红热正确答案:A,B,C,D,E40.胆的容积为()。A、20～30mlB、100～120mlC、40～60mlD、50～70ml正确答案:C41.血清叶酸测得()即为缺乏。A、<8．5nmol／LB、<8．0nmol／LC、<7．8nmol／LD、<6．8nmol／L正确答案:D42.花生油中含少量()，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。A、植酸B、磷脂C、丁酸D、油酸正确答案:B43.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的营养状况D、乳母孕前的营养状况E、乳母的维生素D的摄入量正确答案:A,B,C,D44.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线正确答案:D45.哪些是高温条件下人群的适应性生理变化()。A、水和无机盐通过汗液大量丢失B、脂溶性维生素丢失C、水溶性维生素丢失D、能量需要量减少E、可溶性含氮物丢失正确答案:A,C,E46.运动员合理使用营养补充剂的原则有（）A、一般应补充单-维生素B、一般应补充多种维生素复合制剂C、一般应补充单-矿物质D、一般应补充多种矿物质复合制剂E、适量，营养素平衡正确答案:B,D,E47.能引起化学性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚鱼毒素C、农药D、抗生素E、氯丙醇正确答案:C,D,E48.3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为A、先天性肛门闭锁B、急性肠套叠C、乙状结肠扭转D、直肠癌E、先天性巨结肠正确答案:E49.下列不属于营养监测内容的是（）A、营养及健康状况B、健康生活方式C、食物和营养素的摄入D、知识、态度和行为评价E、食物成分和营养数据库正确答案:B50.缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）A、叶酸B、维生素BC、色氨酸D、烟酸E、核酸正确答案:A,B51.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）A、槲皮素B、葛根素C、儿茶素D、大豆素E、茶多酚正确答案:A52.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、矿物质正确答案:C53.食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物正确答案:C54.下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？()A、维生素B缺乏B、维生素B缺乏C、维生素B缺乏D、烟酸和色氨酸缺乏E、维生素B和叶酸缺乏正确答案:B,C,D,E55.属于人兽共患传染病的是（）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫正确答案:B,C,E56.2型糖尿病的危险因素包括（）A、双亲均为糖尿病患者B、肥胖C、缺乏体力活动D、压力E、年龄的增长正确答案:A,B,C,D,E57.下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜正确答案:C58.有利于降血压的食物有()。A、奶和乳制品B、芹菜C、黄瓜D、木耳E、香蕉正确答案:A,B,C,D,E59.1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal正确答案:E60.患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是A、维生素A过量B、维生素A缺乏C、维生素B缺乏D、维生素B缺乏E、烟酸过量正确答案:B61.帕金森综合征的营养治疗应注意()。A、限制蛋白质摄入量B、适量增加糖类C、增加叶酸多的食物D、避免刺激性调味品的食物E、适量增加矿物质正确答案:A,B,C,D,E62.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入正确答案:A63.食物中毒患者的诊断应该由A、临床主治医师确定B、临床医师确定C、从事食品卫生的公共卫生医师确定D、职业病医师确定E、司法人员确定正确答案:C64.食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式，要求换气量A、≥3次/小时B、≥5次/小时C、≥7次/小时D、≥8次/小时E、≥10次/小时正确答案:A65.细菌性食物中毒的发病原因为（）A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素C、食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质D、食用前未经彻底加热E、食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂正确答案:A,B,D66.为预防维生素B缺乏，常将维生素B强化到()等食物中，以提高食品维生素B的含量，满足人体每日的需要。A、酱油B、食盐C、米面D、面包E、啤酒正确答案:C,D,E67.下列不是水加热处理的种类与方法的是()。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗正确答案:D68.食品安全监测包括（）A、食品质量监测B、食品污染监测C、食源性疾病监测D、肠道传染病监测E、食品中的有害因素监测正确答案:B,C,E69.某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是()。A、少食多餐B、肉汤C、避免胀气带刺激性食物D、限制钠盐E、每日总能量＜800kcal正确答案:A,C,D,E70.下列哪些是宜产气类食物()。A、豆类B、薯类C、萝卜D、碳酸型饮料E、精白米面正确答案:A,B,C,D71.淋巴系统主要包括()。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴组织E、淋巴干正确答案:A,B,C,D,E72.导致"口腔生殖器综合征"是因为()缺乏。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素B正确答案:B73.对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下()方面进行检测。A、暗适应能力B、精神状态C、眼部症状D、血清视黄醇含量E、皮肤角化正确答案:A,C,D,E74.诊断急性胰腺炎的主要依据是()。A、肝功能检查B、血尿淀粉酶C、B超D、临床表现E、WBC升高正确答案:B,C,D,E75.我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）A、10mg和15mgB、15mg和20mgC、20mg和25mgD、25mg和30mgE、30mg和35mg正确答案:B76.异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）A、多酚类B、萜类C、芥子油苷类D、植物固醇E、植物雌激素正确答案:C77.胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是A、高蛋白流食B、高脂流食C、低糖流食D、无脂流食E、无糖流食正确答案:D78.叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补()。A、400～600μgB、400～600mgC、400～600ngD、400～600g正确答案:A79.食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况A、产、储、运、销B、产、运、销C、产、销D、运、销E、运、储、销正确答案:A80.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%正确答案:E81.胆囊疾病患者营养治疗基本原则A、调控膳食脂肪和胆固醇量B、严格限制脂肪量C、严格限制胆固醇量D、降低总能量E、严格限制蛋白质量正确答案:A82.属于食源性疾病的有()。A、食物中毒B、旋毛虫病C、食源性变态反应性疾病D、营养不良E、食源性肠道传染病正确答案:A,B,C,E83.腹膜透析时()均有不同程度的丢失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、维生素正确答案:A,B,C,D,E84.下面有关植物化学物的正确说法是（）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物是植物的次级代谢产物C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物大多具有抗癌作用E、β-胡萝卜素也是植物化学物的一种正确答案:B,C,D,E85.烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤正确答案:C86.对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD（）A、大于人的可能摄入量的100倍B、大于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的30倍D、大于人的可能摄入量的10倍E、小于人的可能摄入量的10倍正确答案:E87.单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是A、限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质B、限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d，适当补充蛋白质C、限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d，限制蛋白质D、限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质E、限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质正确答案:A88.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A、表观消化率大于真消化率B、表观消化率小于真消化率C、表观消化率等于真消化率D、计算真消化率时不包括粪代谢氮E、计算真消化率时包括尿代谢氮正确答案:B89.挤压膨化过程中()。A、脂类稳定性提高B、不破坏维生素CC、可溶性膳食纤维降低D、维生素损失相对较少正确答案:D90.肥胖的内在原因()。A、遗传因素B、瘦素C、脂肪组织的变化D、吃得太多E、运动少正确答案:A,B,C91.()是佝偻病患者常见步态。A、剪刀步B、醉汉步C、跨阈步D、鸭步正确答案:A92.根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）A、致病性微生物B、间接致病微生物C、相对致病微生物D、非致病性微生物E、外源性微生物正确答案:A,C,D93.根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）A、第一阶段毒性试验B、第二阶段毒性试验C、第三阶段毒性试验D、第一、二个阶段毒性试验E、第一、二、三个阶段毒性试验正确答案:E94.膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）A、钾B、钠C、钙D、镁E、铁正确答案:A,C,D95.综合我国各地的资料，水氟与氟斑牙的关系大致为A、水氟为0.5～1.0mg/L，氟斑牙率为10%～20%B、水氟为1.0～1.5mg/L，氟斑牙率为20%～30%C、水氟为1.0～1.5mg/L氟斑牙率为50%～60%D、水氟为0.5～1.0mg/L氟斑牙率为20%～30%E、水氟＞2.0mg/L，氟斑牙率为90%～100%正确答案:A96.痉挛型便秘应选择的食品是A、高浓度酒B、浓茶C、浓咖啡D、蜂蜜水E、咖喱正确答案:D97.下列属于营养缺乏症的是（）A、克汀病B、克山病C、氟骨症D、癞皮病E、口腔生殖系统综合征正确答案:A,B,D,E98.某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U／L，可诊断为()。A、急性胆囊炎B、急性胰腺炎C、胆石病急性发作D、急性肝炎正确答案:B99.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A、化学性食物中毒B、动物性食物中毒C、细菌性食物中毒D、植物性食物中毒E、真菌毒素食物中毒正确答案:C100.以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是A、蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长B、脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关C、高淀粉膳食无促进胃癌作用D、维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关正确答案:B