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餐饮企业餐具管理制度餐饮企业餐具管理制度餐饮企业餐具管理制度餐饮企业餐具管理制度餐饮公司餐具管理制度（一）严格管理，严格控制餐厅各级管理人员在管理范围内，推行有效监察和检查，随时纠正和指导易造成损坏的不正确操作方法。前台、后厨在使用和清洁时必须尽量保证餐具100%完好率。部门管理人员必须详尽正确记录餐具损坏情况，属于什么原因分清责任。如按客人打坏、职工打坏、自然损坏来分类进行正确办理。各部门每个月必须准时进行统一有看管的清点，并无条件配合，每个月清点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责组织其清点工作。各部门有权拒绝接收损坏餐具，各岗位...

餐饮企业餐具管理制度餐饮企业餐具管理制度餐饮企业餐具管理制度餐饮公司餐具管理制度（一）严格管理，严格控制餐厅各级管理人员在管理范围内，推行有效监察和检查，随时纠正和指导易造成损坏的不正确操作方法。前台、后厨在使用和清洁时必须尽量保证餐具100%完好率。部门管理人员必须详尽正确记录餐具损坏情况，属于什么原因分清责任。如按客人打坏、职工打坏、自然损坏来分类进行正确办理。各部门每个月必须准时进行统一有看管的清点，并无条件配合，每个月清点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责组织其清点工作。各部门有权拒绝接收损坏餐具，各岗位做好相互监监工作，对打烂餐具不主动承认而被检举的职工按餐具奖罚制度履行。（二）餐具清洁操作管理制度餐厅所用餐具，必须按照一洗、二清、三消毒的制度进行。消毒。在配好的消毒液中泡15分钟，最后将餐具冲一遍，抹干寄存好待用。冲洗餐具后，送回指定点寄存，注意分类并摆放齐整。损坏餐具要实时上报。（三）餐具、用餐、清点细则清点工作分为三步：后台负责不锈钢制品、竹制品、玻璃制品等（专用品除外）；前台负责摆台使用的小餐具、味碟等（专用品除外）；管事部负责大餐具、汤盆、炖盅等（专用品除外）。每个月清点后部门负责人或主管必须署名认可，各部门必须做到仔细清点、仔细审核。部门拿到洗碗间冲洗，无法确认责任人由管事部职工正确记录。实物统一收检，每个月清点时清点数目，由各部门职工共同平摊补偿，专用品除外。部门清点后由各部门负责人将清点表、票据一同交管事部审核后，部门经理审批后统一交财务。部门打烂餐具必须有票据、有实物，管事部才予以受理。（四）奖罚细则对成心破坏餐具的，一经发现，按原价的2倍补偿。对职工自己打烂餐具主动承认的，按原价的50%进行补偿。对职工自己打烂餐具不主动承认的，按原价的3倍补偿。对主动检举的职工，按打烂餐具的原价2倍奖赏。对部门或个人擅自办理损坏餐具的按原价5倍被处分。严禁职工使用客用餐具，违者罚款10元。

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