炒锅岗位职责炒锅岗位职责1 1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。 2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、MATCH_
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_1716207971883_1化、规范化。 3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。 4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。炒锅岗位职责2 职责任务： 1、具备良好的判断能力，协调能力及解决问题的能力。 2、完成培训工作，必要时能对员工工作提出改进意见的能力。 3、按部门标准和指定配方制作菜肴。 4、控制和保持食品成本。 5、根据部门要求分配工作任务并监督完成。 6、完成培训工作。 岗位要求： 1、高中以上学历，年龄45以下。 2、具备5年以上相关工作经验，有大型宴会经验者优先。 3、有良好的团队合作精神，沟通组织及处理问题的能力。 4、工作细致认真，责任心强。炒锅岗位职责3 1、接受炒锅组长的`督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。 3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。 4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。 5、负责保存好剩余的调味品。 6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。 7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。 8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 9、参加部门及班组例会。 10、完成上级交待的临时性工作。 11、沟通工作(上级、荷台)。炒锅岗位职责4 1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。 2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。 3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。 4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作
制度
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，做好镬头的各项清洁工作。炒锅岗位职责5 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作
计划
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； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪
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、仪容整洁，洗手后上岗工作； 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。炒锅岗位职责6 1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。 2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。 3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。 4、改进技术，研制新菜品。 5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。 6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。 7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。 8、完成主管交派的其他工作。
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