红酒小知识

红酒小知识： 干邑品尝   人之常情，了解了干邑知识之后当然都想要知道如何来品尝干邑，如何能享受干邑的香醇美感呢？     感官 方 法 详述     视觉 眼观 手握杯脚，拿起酒杯。观察其颜色、透明度、稠度；享受琥珀闪耀、晶莹澄                        澈之视觉美。     嗅觉 第一闻 闻数遍，将酒杯逐渐拿近鼻子(不转动酒杯)享受干邑中挥发性高初绽放出的                        香气。旋转酒杯，观察酒痕，并闻其渐渐散发出来的香气。     品评乃专业人士的特殊技艺，除了天赋还得经过长期的训练，方能成为有名气的品酒师。     品评涉及的四种感官感受：外观 (视觉-用眼观察判别)、气味 (嗅觉-鼻闻鉴定)、滋味 (味觉-品尝鉴定)、口感 (喉觉-入口的感觉)。       品评的最佳时间： 约在上午11点或下午5时     品酒室应具备的条件：空气流通，不可有异味；日光充足；设有评酒桌；温度控制在摄氏18~20度。     真正好的干邑，即使隔天在闻其空酒杯，仍可享受到干邑所绽放出来的香馥余韵。 红酒小知识： 葡萄酒好在哪了？   葡萄酒属于酿造酒，其营养价值很高，构成也很复杂，葡萄酒的主要成分：     （1）水分：直接来源于葡萄本身。     （2）酒精：学名乙醇，这些乙醇是葡萄中的糖在酵母菌的作用下发酵而产生。     （3）糖：葡萄酒中糖的含量随酒种而变化（干、半干、半甜、甜）。     （4）单宁：约为0.1-2.5克/升，主要来源于葡萄的果皮。     （5）酚类物质：约为0-0.5克/升，在红葡萄酒中含量较多，是构成葡萄酒颜色的主要成分，其来源主要是葡萄的果皮。     （6）有机酸：葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸，这些成分主要来自葡萄原汁，对葡萄酒的协调起了决定作用。      （7）维生素和微量元素：以B族维生素为最多,VB1、VB2、VB12、VB6，微量元素有钾、钙、镁、铁、锰等。 葡萄酒中的酸，可促进胃酸的分泌，在食前饮用具有开胃的作用，葡萄酒中含有的山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌，所以可以帮助消化。葡萄酒中的白黎芦醇，具有抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用，有降血压、降血脂作用，对肿瘤的治疗和预防有明显的作用。 红酒小知识： 饮红葡萄酒需要冰镇吗？   "白葡萄酒才需要冻饮，红酒可在室温下饮用"此种说法据闻源自欧洲。想来是因为地域和文化背景不同，以至引起国人误解。     欧洲的平均室温大约在15-18摄氏度左右。况且法国人藏酒只藏在自家的地下酒窖中较阴凉之处，一般温度是12摄氏度。冬夏季虽有温差，但还不致于影响到酒的质量。而我国大部分地区夏季的室温往往会达到30摄氏度. 而所谓15--18摄氏度最佳温度也只限于波尔多和勃艮地等口味较重的红酒而言，对于其他口感较清淡的红酒而言，或许要再冷一点儿才比较好喝。     笔者就曾饮过在烈日照射下的所谓"室温"红酒，此等"热红酒"比"热啤酒"还要令人难以下咽。 其实我们不用太拘泥于温度，若觉得酒温不对劲，红酒一样可以放入冰桶降温。"一冰掩百拙"本是饮白酒的名言，红酒亦偶尔适用。 红酒小知识：     人们常饮用的葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白兰地和香槟酒。各种酒的饮用是有讲究的，需要搭配合理和协调。     甜葡萄酒又叫"开胃酒"或"餐后酒"，它能为人解乏，增加食欲。餐后吃点心时饮用，能助消化，正席间一般不饮用。     干葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，这种酒在世界上非常盛行，一般在席间饮用。干葡萄酒能和各种菜肴相互配合，干白、干红两大品种各具特色。     干白葡萄酒色泽澄清透明，果香新鲜，酒体清雅优美，酒质细腻醇正，口味微酸，能助消化，解油腻。夏季燥热，人们偏爱食用各种海鲜，饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出，妙不可言。干红葡萄酒以其鲜艳的色彩、浓郁的酒香和清雅草香而独具特色，酒质细腻柔润，回味极佳。酒中富含单宁，可以解腻。酒中的浸出物和总酚含量高出干白葡萄酒，这些成份开胃、助消化并保护心脑血管健康，可称作夏日避暑的灵丹妙药。 红酒小知识： 葡萄酒的营养   葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。     饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成份，能直接被人体吸收。 1、滋补作用     葡萄酒可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情，又可避免有副作用的镇静剂。 2、助消化作用     甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。 3、利尿作用    一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿治水肿。 4、杀菌作用    防治感冒或流感的传统 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 之一，就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有酚类物质。 5、葡萄酒与心血管病的防治    葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。 红酒小知识： 葡萄酒的分类   一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。     二、按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半计葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。     三、按葡萄酒的颜色分类: 1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。     四、按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 红酒小知识： 葡萄酒的家庭贮藏方法   家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18℃-19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃-16℃之间保存。 　　以下方法是绝对不宜做的： 　　白葡萄酒－－－不宜放在冷冻机内冷冻，不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上，或把酒长期放在冰块里。 　　红葡萄酒－－－不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内，不宜放在散热器上。 　　葡萄酒应该避免粗糙的保管，应经常照看，使温度保持合适。   红酒小知识： 酒与我们的身体     目前，无论是市场上还是居民的餐桌上，都以白酒、啤酒和干红(葡萄酒)为主要佐餐饮品，但这３种酒不仅颜色不同，而且其酿造工艺、所含成分和营养价值也各不相同。     中医对白酒的评价是益少害多。其理论依据是白酒“大热，有毒”。日前在卫生部主办的“２１世纪饮酒与人类健康高层研讨会”上，国家技术监督局副局长李保国指出，我们生产的酒中有甲醇、杂醇油、铝等有害物质，一旦这些有害成分超标，就会引发不良反应，危害人们的健康。经科学测定，每５００克白酒可消耗人体内一日摄入热量的１／２～１／３。     啤酒素有“液体面包”之称。由于啤酒的营养成分极易被人体吸收，经常饮用可以防治口唇发炎，增加食欲，促进红细胞生成，促进体内碳水化合物的利用。它既为人体提供了丰富的营养素，又兼有调节生理功能的作用。     葡萄酒具有味甘、性温、色美、滋补、养人的特点。《本草纲目》中指出：“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”目前，人们已查出葡萄酒中含有约２５０种营养成分。适量饮用葡萄酒，既增加营养，又能防病驻颜，对人体的健康是大有好处的。 红酒小知识：  简而言之，所谓葡萄酒即：      1. 含有酒精。      2. 以葡萄为唯一的酿制原料。      3. 不能附加任何杂质酿制。﹝除糖，可在某种情况下加入）     4. 全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。   葡萄酒的种类：     葡萄酒的酒名取自葡萄品种、产区、产地，较简单的分法可分为：      1. 红酒：大部分为餐中酒，由深色葡萄酿造，几乎属于“完全不甜”﹝dry﹞葡萄酒。      2. 白酒：是由白或青葡萄酿制，可分为餐中酒或甜酒，多数的餐中白酒属于“完全不甜”或“微甜”﹝Demi-Dry﹞的葡萄酒，若味甜者属于甜酒类。     3. 玫瑰红酒：其颜色介于红与白之间，由深色葡萄皮染色酿制。      4. 气泡酒：其颜色可为白色、红色或酒红色。气泡酒当中最有名的是香槟白葡萄酒。      5. 酒精加强葡萄酒：如波特、雪莉，皆是在酒中加入白兰地的葡萄酒。  葡萄酒的酿制法：     采收后的葡萄即刻送到压榨房，先清除枝叶、杂质，再倒入压榨器内，压榨的葡萄汁﹝Must﹞再倒入巨大的发酵桶里等待发酵。葡萄所含的天然酵母菌﹝Yeast﹞是一种细微的有机体，此刻将相当活跃，迅速的繁殖，并将葡萄中所蕴含的葡萄糖﹝Glucose﹞分解成碳酸﹝Carbonic Acid﹞与酒精，碳酸会与氧结合为二氧化碳排出。发酵过程在几星期后全部将葡萄中的醣分转化成碳酸及酒精时，则新酒就产生了。     新酒在装瓶前，必须贮存于木桶内约二～三年时间，有些上等佳酿，甚至需要贮存十～十五年品质才能臻至完美境界。     总而言之，葡萄种植的土壤、葡萄品种、酵母菌、气候与酿造技术五大因素决定了葡萄酒的品质。 红酒小知识： 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1.       法定产区葡萄酒 2.       优良地区餐酒 3.       地区餐酒 4.       日常餐酒    法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别   ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。   ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。   ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。   ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。   ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图 请移动鼠标至●处以得到更多提示          优良地区餐酒，级别简称 VDQS   ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图         地区餐酒  VIN DE PAYS  (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。    ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。              日常餐酒 VIN DE TABLE  (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table  红酒小知识： 红酒开瓶后需要醒酒约一个小时，口感会更好； 醒酒，专业人士常常会用大肚杯，但一般情况打开瓶塞也行；