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黄曲霉素检测以及各国黄曲霉毒素
标准
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比对
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍
生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉
(a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒
素的机率最高。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素
与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲
霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的主要原因。
黄曲霉检测现在常见的手段就是 HPLC（高效液相色谱法）、TLC（薄层层析
法）、LC-MS（气质联用）以及 ELISA 法，其中 ELISA 酶联免疫法使用较为普遍，
因为 ELISA 法不需要专用的大型设备、对操作人员要求也不高、成本也相对较低，
所以 ELISA 法已经被很多企业和检验检测机构所采用，作为阳性样品的初筛工
具。
ELISA 独特的优点，使得其在 1998 年就被写进当时的国家标准，作为第二
法来辅助第一法（高效液相色谱法），在使用色谱法之前对样品进行初筛，有针
对性的对样品进行定量检测。
黄曲霉毒素（Aflatoxins）超标是我国食品出口频繁遇到的问题，我国每年
食品出口因黄曲霉毒素超标而遭受通报扣留屡屡发生，尤其体现在出口的花生、
谷物、果仁中。
黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，特曲霉
也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。主要是黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 以及由
B1 和 B2 在体内经过羟化而衍生成的代谢产物 M1、M2 等。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中。因其对人、畜肝
脏的剧烈损害而名列毒性之首。各国对黄曲霉毒素在食品中的残留限量均有规
定。
我国在食品中真菌毒素限量 GB 2761-2005 中，对黄曲霉毒素 B1、M1 分别
在花生、玉米、大米、植物油、豆类、发酵食品、以及乳制品中的限量作出明确
规定。
欧盟在委员会条例(EC) No 629/2008、委员会条例(EC) No 1881/2006 中，
对黄曲霉素在花生、谷类、坚果等食品中的限量作出明确规定.
美国在 FDA“遵守政策指南（Compliance Policy Guide）”中对黄曲霉毒素
在动物饲料、食品、牛奶、花生及其制品、坚果（包括巴西坚果、阿月浑子果仁）
中的限量作出规定。
日本在肯定列表
制度
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中规定，食品中黄曲霉毒素的限量是 10ppb。
具体各国黄曲霉毒素在食品中的限量标准比对分析如下表所示：（以下数据
均更新于 2009 年）
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附：
欧盟食品中黄曲霉毒素系列法规汇总：
委员会条例(EC) No 1881/2006，规定食品中某些污染物的最高限量
委员会条例(EC) No 629/2008，部分修订条例(EC) No 1881/2006
委员会条例(EC) No 401/2006， 规定食品中毒枝菌素（包括黄曲霉毒素）的采
样方法和分析方法
委员会决定 2006/504/EC，决定用特殊条件来管理从特定第三方国进口特定食
品，因这些产品的黄曲霉毒素污染的风险
委员会决定 2007/459/EC，部分修订决定 2006/504/EC
委员会决定 2007/563/EC，就原产于美国的杏仁及其衍生产品方面，修订决定
2006/504/EC
委员会决定 2007/759/EC，就原产于巴西的花生及其衍生产品方面，修订决定
2006/504/EC
欧盟依据黄曲霉毒素法规对黄曲霉毒素进行控制的指导文件（该指导文件对上述
欧盟黄曲霉毒素的相关规定做出了具体解释）
浙公网安备 33021202002483