浅谈黄曲霉素的危害

浅谈黄曲霉素的危害浅谈黄曲霉素的危害没谈黄曲霉素钓危鲁030013山西省肿瘤医院马红岩山西省植保植检总站马涛黄曲霉素是一种近年来列入我国乃至全球农副产品,食品中必检指标的有害物质,它到底有什么"魔力",能让全球对其如此高度重视呢? 首先,我们来看一下这个令人谈虎色变的到底是一种什么物质?有什么特性?黄曲霉素为分子真菌毒素,是曲霉菌和曲霉寄生菌族类在合适的温,湿度条件下排泄出来的一类代谢物. 产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉,此外,还有曲霉, 青霉,根霉等.它的熔点200—300?.黄曲霉素B.在水中溶解度...

浅谈黄曲霉素的危害没谈黄曲霉素钓危鲁030013山西省肿瘤医院马红岩山西省植保植检总站马涛黄曲霉素是一种近年来列入我国乃至全球农副产品,食品中必检指标的有害物质,它到底有什么"魔力",能让全球对其如此高度重视呢? 首先,我们来看一下这个令人谈虎色变的到底是一种什么物质?有什么特性?黄曲霉素为分子真菌毒素,是曲霉菌和曲霉寄生菌族类在合适的温,湿度条件下排泄出来的一类代谢物. 产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉,此外,还有曲霉, 青霉,根霉等.它的熔点200—300?.黄曲霉素B.在水中溶解度很小.黄曲霉素是迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种.目前已分离出的黄曲霉毒素有十多种,它们包括黄曲霉毒素B.,B:,G.,G2等.其中以B.毒性最强,耐强酸和抗紫外线照射,加热到268269?时才开始分解破坏,有强烈的致癌作用. 黄曲霉毒素是目前发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素,它们毒性很大,为氰化钾的10倍,砒霜的68倍.此外,它还是三大强致癌物之一,被世界卫生组织列为最强的致癌物质, 它主要引起肝癌,还可诱发骨癌,肾癌,直肠癌,乳腺癌,卵巢癌等,能致癌,致畸,致突变. 黄曲霉素在自然界普遍存在,很容易污染农副产品及食品,在温暖潮湿的条件下很容易在谷物中生长繁殖并产生毒素.在大米,玉米,大豆等粮食,油料的种子,调味品,发酵品甚至一些酒类等多种农产品和加工品中都曾发现黄曲霉素.黄曲霉素主要存在于发霉的谷物,油料及其制品中.例如:黄曲霉素污染在花生,花生油,玉米,大米,棉子中最为常见,在干果类食品如胡桃,杏仁,榛子,干辣椒中,在动物性食品如肝脏,咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素.如果牛的饲料中含有黄曲霉素,则除对牛本身带来危害之外,还会在其副产物(牛奶)中检出黄曲霉素M.,黄曲霉素M.是国际上及我国牛奶及奶 2006年3月,周某与武某签订了一份售房合同 .合同约定: "武某以25万元的价格买下周某的一幢小二楼,预付订金伍千元,一周后进行交换".此后,武某以钱不够为由,未能按时履行合同.周某无奈,只好重新寻找买主.时隔半年,再次交涉武某, 依然不接受,另一买主以22万元的价格买下了此栋楼.手续交割半月之余,武某找到公安局报案,称周某以卖房为诱饵骗钱财."定金"与"订金"虽然都是预先给付,但两者的法律性质和效力不同."定金"主要用于担保合同的履行,交付"定金"促使债务人履行债务,其本身并不是履行债务的行为;而"订金"的交付本身属于履行债务的行为,主要作用是为对方履行合同提供资助,"定金"交付之后能证明合同已经成立,而"订金"的给 ?2oo7年第6期制品中必检的一项有害物指标. 短期食用黄曲霉素严重污染的食品后,可出现发热,腹痛, 呕吐,食欲减退等急性中毒症状,严重者在2—3周出现肝脾肿大,肝区疼痛,腹水,下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现,亦可引起心脏扩大,肺水肿甚至痉挛,昏迷等症.黄曲霉素的慢性毒害主要是肝脏损害,主要表现为肝细胞变性坏死,胆管增生等.如果长期食用,可诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤. 古今中外,有不少着名的由于黄曲霉素引发的中毒事件. 早在公元前一世纪,就有因为食用霉变的谷物引起某些疾病, 导致孕妇流产,畸胎的记载.但在早期研究中,并未考虑到发霉的食物会对人体产生不良影响.直到20世纪60年代,英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物,相继在几个月内死亡的事件发生后,人们才对食用霉变粮食的问题重视起来.当时还弄不清楚病因,只得取名为X病,一度给人们带来极度的恐慌.随后经过食品学和细菌学方面专家的通力合作,终于找出了引起火鸡大批死亡的原因:他们从饮料玉米粉中分离出一种前所未知的,由黄曲霉菌产生的毒素,命名为黄曲霉素,这就是闻名世界的"英国火鸡x病"事件.近年来,黄曲霉素引起的中毒事件也屡屡发生,比如,2001年七八月间,广州市场发现了大量含黄曲霉素的劣质大米,这就是当时震惊全国的"毒大米" 事件;2004年6月香港发生的从广州流入的毒花生事件,经检验为黄曲霉素超标70倍,引得人心惶惶;2005年5月l1日肯尼亚卫生部官员证实,该国东部地区发生玉米被黄曲霉素污染事件,有7人因食用有毒玉米死亡.类似事件不胜枚举. 鉴于黄曲霉素如此大的危害性,我国对其制定了较严格的农畜产品残留限量标准.比如:我国规定大米,食用油中黄曲霉素的允许量标准为10微克/千克.婴儿代乳品中不得检出. 付则不能证明合同已经成立.当事人不履行合同时,"定金"具有制裁违约方并补偿受害方的效力,"订金"则不同,无论哪方违背合同,均应将"订金"返还对方.所以周某的"订金"具有支援性质,不起担保作用,应退还给武某伍千元.致使周某有苦难言,延误售房的最佳时机. 0321O0文水县农牧局彭彩兰一一

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