稀奶油
我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工艺
流程
快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计
原料乳?过滤?预热?分离?
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
化?冷却?杀菌?冷却?均质?成熟?冷却?包装
制作
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离:分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化:根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10?左右，然后再冷却至所需温度。
5.杀菌:使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5,3?。杀菌温度有72?，15分钟;77?，5分钟;82,85?，30秒钟;116?，3,5秒钟。
6.冷却、均质:杀菌后，冷却至5?。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45,60?(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000,18000千帕。
7.物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2,5?，然后在此温度下保持12,24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装:物理成熟后，冷至2,5?后进行包装，在5?下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，使用软包装的较多。
稀奶油卫生标准
2004-02-07 13:42:12.467
国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施
本标准适用于由全脂牛乳分离出来的含脂肪部分，经巴氏杀菌而制成
的产品。
1 技术要求
1(1 用于制造稀奶油的牛乳应当不低于GB 5408—85《消毒牛
乳》附录A(补充件)中二级品的规定。
1(2 生产稀奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1(3 稀奶油按其含脂率可分为25,、30,、35,、40,和45,等五种。
1(4 稀奶油按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
1(4(1 稀奶油感官指标分级见表1。
表1
稀奶油 项目 特级 一级 二级
微甜、乳香味平淡，具有新鲜、微甜、浓新鲜、微甜、乳香滋味及气味 有轻度饲料味、畜含郁的纯乳香味 味较差 味和过度蒸煮味
组织状态均匀细腻，组织状态基本均匀 组织状态不均匀，含组织状态 无脂肪聚粒，稠度适细腻有个别脂肪聚有少量脂肪聚粒 中 粒
乳白色或呈乳黄色有乳白色或呈乳黄色泽不够均匀，无光色泽 光泽 色，光泽略差 泽
1(4(2 理化和微生物指标分级见表2和表3。
表2
稀奶油
酸度，?T 含脂率，, 特级 一级 二级
25.00 17.00 22.00 30.00
30.00 16.00 21.00 28.00
35.00 15.00 19.00 26.00
40.00 14.00 18.00 24.00
45.00 13.00 17.00 22.00
表3
稀奶油 项目 特级 一级 二级
铜(以Cu计)，ppm? 4.00 4.0 4.00
铅(以Pb计)，ppm? 0.50 0.50 0.50
汞(以Hg计)，ppm 按鲜乳折算?0.10
细菌总数，个/g? 30000 50000 100000
大肠菌群(近似数)，个/100g? 40 90 90
致病菌 不得检出 不得检出 不得检出
1(5 特级品稀奶油可直接供给食用，一级品和二级品可作为加工奶油或其他食品的原料。
2 取样与检验
2(1 取样
2(1(1 产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。
2(1(2 产品应分批编号，按批号取样检验，取样量一万瓶以下者至少取二瓶，1,5万瓶，每增加一万瓶增抽一瓶，如作为加工其他乳制品或食品原料，可在稀奶油罐取均匀的混合样。取样量为1,5000,1,10000，但最少不得少于250ml。
所取样品贴上标签，标明下列各项:
a;产品名称;
b(工厂名称
c.生产日期;
d(取样日期及时间;
e.产品数量及批号。
2(1.3 所取样品应及时检验，如不能及时检验者，应贮于2,6?的冰箱或冰库内。
2(2 检验程序
2(2(1 所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签所标明的重量差不应超过?2,。
2(2(2 每批产品至少有一件做细菌检验，其余做感官和理化检验。
2(2(3 稀奶油的感官、酸度、细菌总数、大肠菌群为必检项目，致病菌、重金属、汞、应由工厂化验室或卫生防疫部门定期抽检。
2.3 复验
稀奶油不得复验。
2(4 检验方法
2(4(1 酸度测定按GB 5409-85《牛乳检验方法》2.1.1款进行。
2(4(2 重金属和农药残留量的检验按GB 5413-85《乳粉检验方法》2.9条和2(11条进行。
2(4(3 稀奶油的微生物检验按GB 5408-85附录B(补充件)进行。
3 包装、贮藏和运输
3(1 稀奶油的小包装容器可采用玻璃瓶或瓷罐、无毒无味的塑料瓶或复合膜等。包装规格为125g、250g、和227g三种，其他规格按
合同
劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载
办理。
3(2 稀奶油出售前和加工前应贮于2,8?的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72h。
3(3 成品运输时应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，须采取保温
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所、卫生部食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人韩光烈、张保锋、刘宏道、王钟洛。
浙公网安备 33021202002483