食品科技
目；谓食物中毒，是指人摄取了
¨ I 有毒食品所引起 的一类急
性疾病的总称。因为有的食品本
身含有有毒物质，或者食物在贮
存、加工及运输等过程中受到污染
等，都是引起食品中毒的原因。
食品中毒大致可分为三大类：
一 是由于细菌引起的食物中
毒。大多数食物中毒都屑此类。
细菌性食物中毒又分成：
1．感染型。是由于细菌在体
内增殖引起的，例如：沙门氏菌、致
病性大肠菌、副溶血性弧菌。
2．毒素型。又分由细菌的毒
素引起的，如肉毒杆菌、葡萄球菌
和由食物腐败 『起的，如过敏性食
物中毒。
3．其他型。由于蜡状芽孢杆
菌、肠球 菌等引起的。
二是由于人体摄取了超过一
定数量的有毒性化学物质而引起
的食物中毒。例如：甲酵、铅、汞、
砷、有机磷制剂。
三是由于天然毒物引起的食
物中毒。例如：毒蘑菇、毒草莓等
植物性天然毒素食物和河豚、毒贝
等动物性天然毒素食物。
上面介绍了 }起食物 中毒的
原因。那么，怎么预防食物中毒
呢?对化学性食物中毒和天然有
毒物的食物中毒，大家都比较了解
和知道怎么预防。本文着重介绍
预防细菌性中毒的三项措施：
1防止细菌污染
我们使用新鲜的原料作食品
时，在进行烹饪或制作食品的过程
中，操作人员要注意手指的清洁和
消毒，必须防止以手指为媒介污染
食品的情况发生。特别是手指化
脓的人接触食品常会造成金黄色
葡萄球菌中毒，所以一定要加以注
意。
另外，食品生产企业和饮食店
的工人，应经常化验大便，盔出的
带菌者，坚决不让他们接触食品，
防患于未然。此外，砧板等加工食
品所用器具也应注意清洁卫生，尽
量在使用完毕后用热水进行清洗
消毒。还应采取措施以防老鼠和
昆虫造成的污染。
2．抑制细菌增殖
除了罐头这样的特殊食品以
外，让食品完全保持在元冀状态实
际上是不可能的。因此，日常食用
的食品中或多或少会残舅着细菌，
所以采用措施不让捆蕾增擅是萌
止食物中毒的关键所在。为此，我
们应避免食品在室温条件下长时
期放置，不是马上食用时，要教在
低温处保存，这是必须采取的基本
措施。
瞄 性食物中毒的发病率在
冬季明显减少。但是，很多家庭都
用上了暖气空调或其他取t用品，
所以即使在冬季也要注意食品好
保管。
3．杀灭细菌
金黄色葡萄球菌这样 的耐热
菌引起的食物中毒另当别论，大部
分中毒菌如沙门氏菌、耐溶血性弧
菌、致病性大肠菌等引起的感染型
食物中毒及肉毒梭菌引起的食物
中毒，只要在食用前将食品充分加
热，就可以防止中毒事故发生。
应该提醒的是，食品内的细菌
和病毒等微生物通过冷冻并不能
将其杀死，只不过是抑褂其增殖，
如果停止冷冻，还会出琨细菌增殖
的现象，应引起注意。
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