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脂肪肝患者的饮食原则
肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官 ，但它并不
能大量储存脂肪。当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出
发生障碍时，甘油三脂和自由脂肪酸就会在肝实质细胞 内过
量积聚 ，发生脂肪肝。引起肝脏脂肪代谢紊乱的原因可以是单
一 的 ，也可以是多种因素共同作用的结果。例如长期酗酒者也
可能因为不良的饮食习惯而长期营养失调。在我国，由高脂血
症 、肥胖、肝炎和糖尿病引起的脂肪肝 比较多见 近年来 ．随
着人民生活水平的提高，因酗酒而患脂肪肝的病人有增多的
趋势。此外 ，营养失调 、药物中毒、妊娠也可能引发脂肪肝 。
脂肪肝的治疗 ，在于去除病因，治疗原发病 。如严重的病
态性肥胖者就应该减肥，减轻体重有助于纠正脂肪肝。在治疗
原发病的基础上 ，还应注意合理饮食 ，以促进脂肪酸的氧化，
加速肝内脂肪的输出。病因不确切的病人更应注意饮食调节。
●陈继培 副主任医师
病因不同的脂肪肝患者，饮食营养治疗的侧重点不同．应
在营养医生指导下进行。一般的原则应侧重于以下几个方面。
l 控制总热量。为避免剩余的热量转化为脂肪 ．应适当控制
热量摄入。对正常体重者，轻体力工作时热量可按每千克体重
30千卡供给；体重超重者按每千克体重 20～25千卡提供。
2 限制脂肪的摄入。供给脂肪的标准按每千克体重给 0。5～
0。8克 ，同时要限制高胆固醇类食品，如脑髓 、鱼子、肥肉、
动物内脏等。烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。
3 保持足量优质蛋白的供给。蛋白质能帮助肝内脂肪运转 ，
因此摄入量要高，按标准体重每千克给 1．2～1．5克。可选用
脱脂牛奶、少油豆制品，如豆腐 、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、
兔肉、淡水鱼、虾等。
4 控制碳水化合物的摄入量。过量摄取碳水化合物 ，可刺激
肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因
此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄入 ，更有利于
减轻体重和治疗脂肪肝。
5 适当进食食物纤维 。食物中的纤维素有助于减少脂类吸
收 ，特别是胆固醇在肠道的吸收 ，又有助于大便顺畅。所以，
饮食不宜过分精细。主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为
主 ，以保证足够数量的膳食纤维摄入。
6 摄入足够的维生素。肝功能不好时贮存维生素的能力降
低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细
胞 ，多食富含维生素的食物是重要的。为此 ．要多食新鲜蔬菜，
有条件的还可吃些柑桔、苹果、香蕉、草莓等水果。
7 戒酒。酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪细胞的
能力，导致脂肪在肝内堆积 ，引起或加重脂肪肝 。因此，如果
已经发生脂肪肝，戒酒是有效的治疗
方法
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。
据统 计 ，全世界每 年有 1200万人死于心脑血管疾
病 ，占全球死亡 人数 的 1／4。如 果采 取积极 的预防措
施 ，可以减少 600万 人。心脑血 管病的成 因除 30 为
遗 传 、性 别 、年龄等 因素外 ，70 都 是由外部 因素造成
的 ，而膳 食不合 理则是其 中一个重要 因素。医学专 家们
呼 吁 ：加强 预防工作是遏 制这 些疾 病的重要
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
。
l 每 天一袋牛奶 ，内含 250毫克钙 。
2 每 埙摄 入主食 100克 ，每天 300～400克 。
3 每 日进 食 高蛋 白食物 3份 ，每份 可以是瘦 猪 肉 50
克 ；或 大鸡蛋 1个 ；或豆腐 100克 i或鸡鸭 肉 100克 ；
或鱼虾 1O0克 。
4 四句话 ：有粗 有细 (粗细粮搭 配)，不甜不成 (食 盐
每 日 6～7克)，三 四五埙 (总量控制 ，多次进餐)，七
八成饱 。
5 每 日 500克蔬 菜及水 果 ，另外 再加上适 量烹调 油
及调味品 。同时要有五 色：
红 每 日饮红葡萄酒 50～100毫升，有助于升高高密
度脂蛋 白及活血化 瘀 ，预防 动脉硬化 。
黄 指黄 色蔬菜，如胡萝 、红薯、南瓜、西红柿等，
这些食品 中含丰富的胡 萝 紊 ．可提 高免疫 力 ．减少
感柴 、肿瘤等 的发病机会 。
绿 指绿茶及深绿色蔬菜，绿茶有抗肿瘤、抗感染作
用 。
自 指燕麦扮或燕麦片，每 日食 50克可使血胆 固醇、
甘油三酯下 降 ，对糖尿病 患者效果更好 。
黑 指黑木耳，每 日食用 5～15克可降血糖及血胆 固
醇 ，有助 于防止血栓形成 。 (郭振 东)
山东食品科技2003年第1期 田
一
合理膳食保一健 康
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