糖尿病与南瓜
---- 摘自《协和医院院报》
南瓜，倭瓜，麦瓜，金瓜，还有好多种叫法，所指都是这一类葫芦科南瓜属的双子叶种子植物，之所以说它是一类，因为现而今南瓜家族人丁兴旺，群星璀璨，各种肤色，各种国籍，各种身材，争奇斗艳啊。糖友对南瓜的情感是“爱你在心口难开”。
南瓜降糖，何出此言？
南瓜富含南瓜多糖（ 由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛组成），动物实验证实，南瓜多糖能显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。南瓜中的果胶也能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。南瓜具有辅助降糖功效可能还与其所含的微量元素铬和钴有关。
不过南瓜中不仅含有降糖的成分，它本身也是一种富含淀粉和糖分的高血糖生成指数（GI）食物，其GI值为75，与大多数谷物主食无异。
如此说来，糖尿病人到底该拿南瓜怎么办呢？
血糖负荷指数定乾坤
血糖负荷指数（GL）——食物GI值与其可利用碳水化合物含量两者的乘积。这个指数告诉我们，在选择食物时，不仅要考虑GI的影响，还应考虑到食物中碳水化合物的含量。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，而一般的主食通常要高达30~60%，所以尽管其血糖指数较高，但血糖负荷并不高，每100克仅为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说，吃200克南瓜相当于吃50～80克的米饭。
如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，不失为糖尿病患者一个可行的选择。
吃老的还是吃嫩的？
从营养成分上看：
每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，
碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用)
胡萝卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，
蛋白质0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),
含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。
膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。
老南瓜是粮，嫩南瓜代菜。对于糖友而言，吃嫩不吃老，当然更相宜！
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