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从昧觉看健康
俗话说 ,“鼻 闻香臭 ,舌尝五
味 ”。酸 、甜 、苦 、辣 、咸 这五种滋
味 的信息 ,是靠 舌面上 密布 的细
小 乳头 ,称 为味 蕾的味 觉细 胞来
传 递的 ,再 经大脑 皮质 味觉 中枢
产 生兴奋 ,由反 馈环路 神经体 液
系统 完成整个味 的分 析活动 。各
种味 物质 和味 蕾的味 细胞 ,犹如
钥匙对 锁孔那样微妙 关系。
味 的种类很多 ,一种食物 有
其特 别的滋味 ,但 单纯味或称正
味 ,只 有酸 、甜 、苦 和 咸 四种 ,其
余都是混合而成 的。苦味起于舌
根 ,甜 味起 于舌尖 ,酸味起于舌
侧 ,咸 味起于舌尖和舌侧前部 。有
的味 蕾只对 一种正 味起 反应 ,有
的对二种三种甚 至四种正味全能
文 I 洁 云
起反应 ,也有的全不能起反应。
人们过去一直认 为 ,和视觉 、
听觉障碍相 比 ,味觉对 生活直 接
影响较小 ,故不太重视 。实际上 味
觉相 当重要 ,是人类维持 生存 的
重要感觉。然而 ,生活中有些人在
进食时,口中会有异味感 ,或者不
进食 口腔 内也觉得 有 异常 味道 。
现代医学认为 ,这常常提示可能
得了某种疾病 ;此外 ,依照传统 的
中医理论 ,口舌 的味觉也 可作 为
诊病的重要参考依 据。
I— l口苦
苦 味 ,由 于 是 一 种 痛 苦 感
受 ,似 乎 不 受欢 迎 ,其实 少 量 的
苦味 与其 它味感配 合 ,形成独 特
的风味 ,如苦瓜 、啤酒 、咖 啡。 口
苦 ,则 是指 未进食 带苦 味的食 物
或药物 但 口 中却感 到有 苦味 ,多
见于 急 性 炎 症 ,以肝 、胆 炎 症 为
主 ,这 常与胆 汁的 代谢 有关 。 口
苦还可见于 癌症。美 国医学家德
维 斯 医生还 发现 ,癌症 病人丧 失
对甜味食 物 的味觉 ,而 对食物 发
苦的感 觉与 日俱增 ,这 与病人 舌
部 血 液循 环 障 碍 和 唾 液 内成 分
改变有关 。
中 医认 为 ,口感 苦 者 ,常 兼
有头 痛 眩 晕 、面 红 眼 赤 、性 急 易
怒 、大 便 干 结 、舌 质 偏 红 、苔 薄
黄、脉 象弦 数等 症 ,多为肝 、胆 有
热 所 致 ;口苦 者 ,常 兼有 寒 热 往
来 ,心 烦喜 呕 、胸 胁苦 满 、默默 不
欲 食 、小 便 赤 黄等 症 ,多为 胆 热
上蒸所致 。
I二 l口甜
甜 味 ,食 物 中有 甜 味 的物
质 ,主要是 简单 的碳 水化 合物 ,
即单糖 和双 糖 ,如 蔗糖 、乳糖 、麦
牙糖 、葡萄糖 、果糖 ,它们 在营 养
学上 的作 用 ,就是 在体 内生物氧
化 ,提供热 能。
口甜 ,指 口中 自觉 有甜 味 ,
又称 “口甘 ”。此 时 即使饮 白开
水 亦 觉甜 ,或 甜而 带酸 。 口甜 常
见 于 消化 系统 功 能 紊 乱 或 糖 尿
病 患者 ,前者 是 因为 消化 系统功
能 紊 乱 引起 各 种 消 化 酶 的分 泌
异 常 ,尤其是 唾液 中的淀粉 酶含
量 增加 而感 觉 口甜 ,后 者则 由于
血 糖增 高 ,唾液 内糖分 亦增 高 ,
觉得 口中发 甜。
中医认 为 ,口甜 多为脾 胃功
能失常所致 。临床上分 为脾 胃热
蒸 口甜 和脾 胃气 阴两 虚 口甜 ,前
者 多 因过食 辛辣厚 味之 品 ,滋生
内热 或 外 感 邪 热 蕴 积 于 脾 胃所
致 ,表现 为 口甜 而渴 、喜饮 水 、多
食 易饥 ,或唇舌 生疮 、大便 干结 、
舌 红 苔 燥 、脉 数 有 力 等 :后 者 多
由年老 或久 病伤及 脾 胃 ,导 致气
阴两 伤 、虚热 内生 、脾 津 受灼 所
致 ,表 现 为 口甜 口干 而 饮 水 不
多 、气 短 体 倦 、不 思 饮 食 、脘 腹
涉 艘 ;
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健康漫谈
作胀 、大便 时干 时软 。
l三 )口 戚
虽 然 一些 中 性 的 无 机 盐 都
具有 咸味 ,但人 类使用 的主 要咸
味剂 就是食 盐 ,食 盐 的化学 组成
为氯 化钠 ,氯和 钠都是 人体 必 需
的无机盐 。
口咸 ,是 自觉 口中有咸 味 ,
象是 口中含 着盐粒 一般 ,多见于
慢 性 咽 喉炎 、慢 性 肾炎 、神 经 官
能症 或 口腔 溃疡 。
中 医认 为 。 口咸 多 为 肾虚
所 致 。如伴 有腰 膝酸 软 、头 昏耳
鸣、五心 烦热 、盗 汗遗精 、苔少
等 症 状 ,属 肾 阴亏 损 ,虚 火 上
炎 。称 之 为 “肾 阴 虚 口咸 ”;若
兼 有 畏寒 肢 冷 、神 疲 乏 力 、夜 尿
频 长 、阳痿 带 下等 症 。属 肾 阳不
足 ,肾 液 上 乘 。则称 之 为 “肾 阳
虚 口咸 ”。
l四)口奠
氢 离 子 的存 在 是 酸 味 的化
学本 质 ,食 物 中的酸味都 来 自有
机酸 。有机 酸能解 离 出氢离 子。
主要的有机酸有醋酸、苹果酸、
柠檬酸、乳酸 、酒石酸等。
口酸 。是 口中 自觉有酸 味 。
多见 于 胃炎 和 胃及 十 二 指 肠 溃
疡患者 。
中医认 为 。口酸 大 多 为肝胆
之 热侵 脾 所 致 。常 伴 有 胸 闷胁
痛 、恶心 、食后 腹胀 、舌苔薄 黄等
症状 。
l五)口辣
口辣 。是 口中 自觉有 辛辣 味
或 舌体 麻辣 感 。常见于 高血压 、
神 经官 能症 、更 年期综 合征 及长
期低 热者 。 因为辣味是 咸味 、热
觉及 痛觉 的综合 感觉 。所 以 自觉
口辣 的病人 舌温可 能偏 高 。口辣
的 病人 舌粘 膜 对 咸 味 和 痛 觉 都
较敏 感。
中医认 为 。口辣 多为肺 热壅
盛 或 胃火 上炎 所 致 。 常 伴 有 咳
嗽、咯痰黄稠、舌苔薄黄等症状。
l六 )口 淡
口淡 ,指 口中味 觉减迟 、自
觉 口内 发 淡而 无 法 尝 出饮 食 滋
味 ,多见 于炎 症 的初 起 或 消 退
期 ,而 以肠炎 、痢 疾 以 及 其他 消
化 系统疾病 为 多见 ,还 见 于大 手
术后 的恢复 阶段 ;内分 泌疾 病及
长期 发热 的消耗 性疾 病 、营 养不
良、维 生 素 及 微 量 元 素 锌 的缺
乏 、蛋 白质及 热量摄 入 不足 的病
人 ,也 常 有 口淡 感 ,因 为这 类 疾
病可 使 舌 味蕾 敏 感 度 下 降 而 造
成 口淡无味 。另外 ,口淡无味 、味
觉减 弱甚至 消失 ,还 是癌 症 病人
的特征 之一 。 因此 ,中老 年人 发
生 原 因不 明 的味 觉 突 然 减 弱或
消 失 时 ,要 高 度 警 惕 癌 症 的可
能。 当然 。这 要 同老 年人 味 蕾退
化 、牙齿残缺不全 (即使装 了假
牙 ,也 因颌 骨 有 不 同 程 度 的 萎
缩)使咀 嚼不充分 。甚至 囫囵吞
咽 ,食物 不能 和味蕾 充分 接触 导
致食 不知味 的情况 区别开来 。
中 医认 为 ,口淡 无 味 ,饮 食
不 香 。多属 病 后 脾 胃虚 弱 。运 化
失健。常伴有食欲不振 、四肢无
力 、胸脘胀满 、舌淡 苔 白等症状 。
l七 )口涩
口涩 。指 口中自觉有 一股 涩
味 。常见 于神经 官能 症或 通 宵未
眠 者 ,一 般 只 要 调 整 好 睡 眠 时
间 ,必要 时用 点镇静 剂 即可 消除
口涩。但 须注意 。有些恶 性肿 瘤 。
尤其 到晚期 。多有味觉苦 涩。
l八 )口■
口香 。指 口中自觉 有一 股香
味 ,如 水 果 香 味 ,多见 于糖 尿 病
(消渴症)的重症 。应 即刻进 医院
检查 ,明确 诊 断 ,进 行治疗 。
综 上所述 。我们 可 以通过 味
觉 这 个 窗 口来 辨 别 和 观 察 健 康
状况 。但 是 。在 分析 味觉 异 常与
疾病 的关 系时 ,还必 须注 意 以下
两点 :
第一 、味 觉 变异 常与 年龄 、
性别 、情 绪 、温度等 因素有关 。只
有排 除这些 因素 后 。才能 将 它与
疾病联 系起 来 。例如 ,味 觉 的灵
敏 程 度 因人 而 异 ,儿 童 比 成 人
强 。青 年 比老 年 强 ,女 性 比 男 性
强 ;同一个人 ,晚上 比早晨强 。情
绪 与味 觉亦有 关 系 。在愤 怒 、恐
惧 、焦虑 、悲伤 或疲 劳时 。味觉会
降 低 ;较 长 时间 的饥饿 会使 味 觉
暂 时 失灵 ,对 食 物 的味感 差 ;温
度对 味觉也有 影响 ,在 20—30~C
之 间人们 的味 觉灵敏度最 高。此
外 。吸烟 或 过 量 饮 酒 。睡 眠 不 足
等 。也会 导致味 觉异常 。
第 二 、味觉 异常 有 时与 口腔
卫 生 不 良或 味 蕾 受 外 界 物 质 的
暂 时作 用 而 发 生 的味 觉 变异 有
关 。这 些 不 属 于 味 觉 变异 的范
围。如有些 牙膏 中含有硫 酸十二
酯 钠 可 使 桔 汁 中 的酸 味 尝起 来
是 甜味。四环素药片在 嚼碎后再
吞 服 。舌 面 的苦味 可 变为金 属味
而 持续一 段 时间 。即使 用水 漱 口
及 刮舌苔等方 法也不能去 除。
值得 一提 的是 。味 觉和 嗅觉
的关 系非 常 密切 。通 常 我们 之所
以能够感 到 多种 多样 的味道 。正
是 由于 味 觉 和 嗅 觉 协 同作 用 的
结 果。假 如没有 嗅觉的作 用 。茶 、
咖啡 、奎 宁等 溶 液 的味道便 没 有
什 么 区别 了。又 如感 冒时 。鼻 子
不通 气 。自然也 就降 低 了对食 物
的味觉感 受性。 (本版鳊辑I董辉)
稚 国
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