从味觉看健康

W E_J U E 从昧觉看健康 俗话说 ，“鼻 闻香臭 ，舌尝五 味 ”。酸 、甜 、苦 、辣 、咸 这五种滋 味 的信息 ，是靠 舌面上 密布 的细 小 乳头 ，称 为味 蕾的味 觉细 胞来 传 递的 ，再 经大脑 皮质 味觉 中枢 产 生兴奋 ，由反 馈环路 神经体 液 系统 完成整个味 的分 析活动 。各 种味 物质 和味 蕾的味 细胞 ，犹如 钥匙对 锁孔那样微妙 关系。 味 的种类很多 ，一种食物 有 其特 别的滋味 ，但 单纯味或称正 味 ，只 有酸 、甜 、苦 和 咸 四种 ，其 余都是混合而成 的。苦味起于舌 根 ，甜 味起 于舌尖 ，酸味起于舌 侧 ，咸 味起于舌尖和舌侧前部 。有 的味 蕾只对 一种正 味起 反应 ，有 的对二种三种甚 至四种正味全能 文 I 洁 云 起反应 ，也有的全不能起反应。 人们过去一直认 为 ，和视觉 、 听觉障碍相 比 ，味觉对 生活直 接 影响较小 ，故不太重视 。实际上 味 觉相 当重要 ，是人类维持 生存 的 重要感觉。然而 ，生活中有些人在 进食时，口中会有异味感 ，或者不 进食 口腔 内也觉得 有 异常 味道 。 现代医学认为 ，这常常提示可能 得了某种疾病 ；此外 ，依照传统 的 中医理论 ，口舌 的味觉也 可作 为 诊病的重要参考依 据。 I— l口苦 苦 味 ，由 于 是 一 种 痛 苦 感 受 ，似 乎 不 受欢 迎 ，其实 少 量 的 苦味 与其 它味感配 合 ，形成独 特 的风味 ，如苦瓜 、啤酒 、咖 啡。 口 苦 ，则 是指 未进食 带苦 味的食 物 或药物 但 口 中却感 到有 苦味 ，多 见于 急 性 炎 症 ，以肝 、胆 炎 症 为 主 ，这 常与胆 汁的 代谢 有关 。 口 苦还可见于 癌症。美 国医学家德 维 斯 医生还 发现 ，癌症 病人丧 失 对甜味食 物 的味觉 ，而 对食物 发 苦的感 觉与 日俱增 ，这 与病人 舌 部 血 液循 环 障 碍 和 唾 液 内成 分 改变有关 。 中 医认 为 ，口感 苦 者 ，常 兼 有头 痛 眩 晕 、面 红 眼 赤 、性 急 易 怒 、大 便 干 结 、舌 质 偏 红 、苔 薄 黄、脉 象弦 数等 症 ，多为肝 、胆 有 热 所 致 ；口苦 者 ，常 兼有 寒 热 往 来 ，心 烦喜 呕 、胸 胁苦 满 、默默 不 欲 食 、小 便 赤 黄等 症 ，多为 胆 热 上蒸所致 。 I二 l口甜 甜 味 ，食 物 中有 甜 味 的物 质 ，主要是 简单 的碳 水化 合物 ， 即单糖 和双 糖 ，如 蔗糖 、乳糖 、麦 牙糖 、葡萄糖 、果糖 ，它们 在营 养 学上 的作 用 ，就是 在体 内生物氧 化 ，提供热 能。 口甜 ，指 口中 自觉 有甜 味 ， 又称 “口甘 ”。此 时 即使饮 白开 水 亦 觉甜 ，或 甜而 带酸 。 口甜 常 见 于 消化 系统 功 能 紊 乱 或 糖 尿 病 患者 ，前者 是 因为 消化 系统功 能 紊 乱 引起 各 种 消 化 酶 的分 泌 异 常 ，尤其是 唾液 中的淀粉 酶含 量 增加 而感 觉 口甜 ，后 者则 由于 血 糖增 高 ，唾液 内糖分 亦增 高 ， 觉得 口中发 甜。 中医认 为 ，口甜 多为脾 胃功 能失常所致 。临床上分 为脾 胃热 蒸 口甜 和脾 胃气 阴两 虚 口甜 ，前 者 多 因过食 辛辣厚 味之 品 ，滋生 内热 或 外 感 邪 热 蕴 积 于 脾 胃所 致 ，表现 为 口甜 而渴 、喜饮 水 、多 食 易饥 ，或唇舌 生疮 、大便 干结 、 舌 红 苔 燥 、脉 数 有 力 等 ：后 者 多 由年老 或久 病伤及 脾 胃 ，导 致气 阴两 伤 、虚热 内生 、脾 津 受灼 所 致 ，表 现 为 口甜 口干 而 饮 水 不 多 、气 短 体 倦 、不 思 饮 食 、脘 腹 涉 艘 ； 维普资讯 http://www.cqvip.com 健康漫谈 作胀 、大便 时干 时软 。 l三 )口 戚 虽 然 一些 中 性 的 无 机 盐 都 具有 咸味 ，但人 类使用 的主 要咸 味剂 就是食 盐 ，食 盐 的化学 组成 为氯 化钠 ，氯和 钠都是 人体 必 需 的无机盐 。 口咸 ，是 自觉 口中有咸 味 ， 象是 口中含 着盐粒 一般 ，多见于 慢 性 咽 喉炎 、慢 性 肾炎 、神 经 官 能症 或 口腔 溃疡 。 中 医认 为 。 口咸 多 为 肾虚 所 致 。如伴 有腰 膝酸 软 、头 昏耳 鸣、五心 烦热 、盗 汗遗精 、苔少 等 症 状 ，属 肾 阴亏 损 ，虚 火 上 炎 。称 之 为 “肾 阴 虚 口咸 ”；若 兼 有 畏寒 肢 冷 、神 疲 乏 力 、夜 尿 频 长 、阳痿 带 下等 症 。属 肾 阳不 足 ，肾 液 上 乘 。则称 之 为 “肾 阳 虚 口咸 ”。 l四)口奠 氢 离 子 的存 在 是 酸 味 的化 学本 质 ，食 物 中的酸味都 来 自有 机酸 。有机 酸能解 离 出氢离 子。 主要的有机酸有醋酸、苹果酸、 柠檬酸、乳酸 、酒石酸等。 口酸 。是 口中 自觉有酸 味 。 多见 于 胃炎 和 胃及 十 二 指 肠 溃 疡患者 。 中医认 为 。口酸 大 多 为肝胆 之 热侵 脾 所 致 。常 伴 有 胸 闷胁 痛 、恶心 、食后 腹胀 、舌苔薄 黄等 症状 。 l五)口辣 口辣 。是 口中 自觉有 辛辣 味 或 舌体 麻辣 感 。常见于 高血压 、 神 经官 能症 、更 年期综 合征 及长 期低 热者 。 因为辣味是 咸味 、热 觉及 痛觉 的综合 感觉 。所 以 自觉 口辣 的病人 舌温可 能偏 高 。口辣 的 病人 舌粘 膜 对 咸 味 和 痛 觉 都 较敏 感。 中医认 为 。口辣 多为肺 热壅 盛 或 胃火 上炎 所 致 。 常 伴 有 咳 嗽、咯痰黄稠、舌苔薄黄等症状。 l六 )口 淡 口淡 ，指 口中味 觉减迟 、自 觉 口内 发 淡而 无 法 尝 出饮 食 滋 味 ，多见 于炎 症 的初 起 或 消 退 期 ，而 以肠炎 、痢 疾 以 及 其他 消 化 系统疾病 为 多见 ，还 见 于大 手 术后 的恢复 阶段 ；内分 泌疾 病及 长期 发热 的消耗 性疾 病 、营 养不 良、维 生 素 及 微 量 元 素 锌 的缺 乏 、蛋 白质及 热量摄 入 不足 的病 人 ，也 常 有 口淡 感 ，因 为这 类 疾 病可 使 舌 味蕾 敏 感 度 下 降 而 造 成 口淡无味 。另外 ，口淡无味 、味 觉减 弱甚至 消失 ，还 是癌 症 病人 的特征 之一 。 因此 ，中老 年人 发 生 原 因不 明 的味 觉 突 然 减 弱或 消 失 时 ，要 高 度 警 惕 癌 症 的可 能。 当然 。这 要 同老 年人 味 蕾退 化 、牙齿残缺不全 (即使装 了假 牙 ，也 因颌 骨 有 不 同 程 度 的 萎 缩)使咀 嚼不充分 。甚至 囫囵吞 咽 ，食物 不能 和味蕾 充分 接触 导 致食 不知味 的情况 区别开来 。 中 医认 为 ，口淡 无 味 ，饮 食 不 香 。多属 病 后 脾 胃虚 弱 。运 化 失健。常伴有食欲不振 、四肢无 力 、胸脘胀满 、舌淡 苔 白等症状 。 l七 )口涩 口涩 。指 口中自觉有 一股 涩 味 。常见 于神经 官能 症或 通 宵未 眠 者 ，一 般 只 要 调 整 好 睡 眠 时 间 ，必要 时用 点镇静 剂 即可 消除 口涩。但 须注意 。有些恶 性肿 瘤 。 尤其 到晚期 。多有味觉苦 涩。 l八 )口■ 口香 。指 口中自觉 有一 股香 味 ，如 水 果 香 味 ，多见 于糖 尿 病 (消渴症)的重症 。应 即刻进 医院 检查 ，明确 诊 断 ，进 行治疗 。 综 上所述 。我们 可 以通过 味 觉 这 个 窗 口来 辨 别 和 观 察 健 康 状况 。但 是 。在 分析 味觉 异 常与 疾病 的关 系时 ，还必 须注 意 以下 两点 ： 第一 、味 觉 变异 常与 年龄 、 性别 、情 绪 、温度等 因素有关 。只 有排 除这些 因素 后 。才能 将 它与 疾病联 系起 来 。例如 ，味 觉 的灵 敏 程 度 因人 而 异 ，儿 童 比 成 人 强 。青 年 比老 年 强 ，女 性 比 男 性 强 ；同一个人 ，晚上 比早晨强 。情 绪 与味 觉亦有 关 系 。在愤 怒 、恐 惧 、焦虑 、悲伤 或疲 劳时 。味觉会 降 低 ；较 长 时间 的饥饿 会使 味 觉 暂 时 失灵 ，对 食 物 的味感 差 ；温 度对 味觉也有 影响 ，在 20—30~C 之 间人们 的味 觉灵敏度最 高。此 外 。吸烟 或 过 量 饮 酒 。睡 眠 不 足 等 。也会 导致味 觉异常 。 第 二 、味觉 异常 有 时与 口腔 卫 生 不 良或 味 蕾 受 外 界 物 质 的 暂 时作 用 而 发 生 的味 觉 变异 有 关 。这 些 不 属 于 味 觉 变异 的范 围。如有些 牙膏 中含有硫 酸十二 酯 钠 可 使 桔 汁 中 的酸 味 尝起 来 是 甜味。四环素药片在 嚼碎后再 吞 服 。舌 面 的苦味 可 变为金 属味 而 持续一 段 时间 。即使 用水 漱 口 及 刮舌苔等方 法也不能去 除。 值得 一提 的是 。味 觉和 嗅觉 的关 系非 常 密切 。通 常 我们 之所 以能够感 到 多种 多样 的味道 。正 是 由于 味 觉 和 嗅 觉 协 同作 用 的 结 果。假 如没有 嗅觉的作 用 。茶 、 咖啡 、奎 宁等 溶 液 的味道便 没 有 什 么 区别 了。又 如感 冒时 。鼻 子 不通 气 。自然也 就降 低 了对食 物 的味觉感 受性。 (本版鳊辑I董辉) 稚 国 维普资讯 http://www.cqvip.com