舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法

1 舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！ 【引导语】：红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃， 要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但 却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。今天为大家送上几款经典的红烧肉做法， 供大家探讨。 一、中国经典红烧肉 【主料】：五花肉 【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。 【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。 2 【做法】： 1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。放在火上，煮 15-20分钟左右。中途去掉 浮沫。 2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。 3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影 响口感。 4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。等上糖色后，可以加少许 老抽翻炒，使艳色更红艳。 5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。再放入一些甜面酱。最后锅内加入清水， 放入各种调料。 6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即 可食用。（没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止）。 二、毛氏红烧肉 【主料】：带皮猪五花肉 850克 【配料】：四季青 500克 【调料】：料酒 60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳适量。 【做法】： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5厘米见方，共 12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干 烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 三、简易红烧肉 3 【材料】：五花肉 250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。 【做法】： 1、五花肉切块，洗干净，晾干 2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面 断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。 3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白 砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随 便咯） 4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道， 什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。 5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。再撒点葱花。 四、土豆红烧肉 4 【主料】：五花肉 1.5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右， 中途可以换 2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）； 【辅料】：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、 肉寇、草果各少许(个别可省)。 【调料】：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精； 【做法】： 1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最 好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。 2、炒糖色：炒锅热油至 6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概 2、3勺)，以中火不断搅 拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠 酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖 50 分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时 1.5小时左右。最后调入鸡精，出 锅。 五、老干妈红烧肉 【材料】：五花肉、四季豆、 【调料】：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。 【做法】： 1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。 2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、 八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。 3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花 肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。 4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。 六、微波炉一品红烧肉 5 【材料】：五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片) 【调料】：油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙) 【做法】： 1、洗净五花肉，放入沸水中焯 1分钟，捞起沥干水待凉。 2、五花肉切成 1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。 3、葱段、姜片倒进碗里，加入 3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热 3 分钟取出。 4、往碗里倒入五花肉，加入 5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和 1/2碗开水搅拌 均匀，腌制 30分钟。 5、盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热 20分钟，取出装盘即可。 七、蕨菜红烧肉 6 【材料】：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两，葱段，姜片，冰糖 6小块，料酒， 酱油，盐 【做法】： 1、五花肉切成 3厘米的块 2、蕨菜要提前泡 12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮 5－10分钟。 3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不 停地炒，以免粘锅。 4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。 5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。 6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。 7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。 8、汁收干，盛盘。 八、棱角红烧肉 【材料】：五花肉 200克、棱角肉 50克、姜 10克、蒜子 10克、香葱 10克。 【调料】：花生油 50克、盐 10克、味精 12克、白糖 5克、老抽王 8克、湿生粉适量、 清汤 100克。 【做法】： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉 打芡，铲入碟内。 九、腐乳红烧肉 7 【材料】：五花肉，腐乳 3小块就行了。 【做法】： 1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸 个 5到 6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。 3、去 3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以 淹没肉就行了。 4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。 5、小火大概 30到 40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡 精就可以出锅了。 十、无水蘑菇红烧肉 【主料】：猪五花肉 【配料】：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 8 【调料】：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 【做法】： 1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐 渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入 电压力锅压 10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。 十一、笋干红烧肉 【材料】：五花肉 600g 笋干 200g 老抽 200ml 啤酒 250ml 五香粉 5g 冰糖 10g 大 蒜 4瓣八角 1枚 开水 250ml 盐 5g。 【做法】： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它 2cm为宜），大火煮开后关火，放置 冷却，然后换凉水浸泡 2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨 房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、 大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约 30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮 20分钟后即可出锅！ 9 红烧肉的其它制作方法 红烧肉的制作方法一 【食材】：五花猪肉 450克、大葱 1根、姜片 5片、八角 4颗； 【调料】：冰糖 30克、盐 1/3小匙、生抽 2大匙、老抽 1/4小匙、料酒 2大匙、清水 1000ml； 【做法】： 1、猪肉切成 30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约 2～3分钟，捞起洗净备用。 3、锅内放一大匙油，放入小块冰糖，中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变 成深褐色。 4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，至五花肉出少许油脂， 并均匀上色。 5、加入生抽，老抽，料酒、清水（水量刚没过肉块即可），盐。 6、加盖大火烧开后，转小火焖约 60分钟，当汤汁剩 1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 8.约 50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 红烧肉的制作方法二、 【食材】：五花猪肉 2斤。 【调料】：盐,冰糖（最好是冰糖末，或用白糖替代）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了 糖要 3大匙外其他主要看个人口味） 10 【做法】： 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡 5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖（或白糖）加入并不停搅拌，晶莹的冰糖色变为红塘 色后，赶快往锅中下肉。并不停的翻动，待肉色很均匀挂上红糖色后，放入葱段、姜片、继 续翻炒，待炒出香味后，再放入酱油、料洒、大料、花椒等调料。大火烧开，改小火煮半个 小时。 3.然后。放入适量的盐，再煮 15-20分钟就可以了上桌了。此时做出的红烧肉中会有少 量的汤汁。如果你不喜欢汤汁，喜欢吃干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 红烧肉的制作方法三 1、五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮 5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸， 将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）。 2、平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖 2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐 溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色。 3、加入料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、干辣椒 3-5只，八角 2小瓣、桂皮 1 片，葱 2根、淹过肉的温水。 4、先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约 1小时，中间每隔 20分钟得去看 一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后 10分钟，汤汁大约还剩 2/5，转大火收汁，轻轻地 晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。 红烧肉的制作方法四（春节版） 【食材】：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿 500克， 【辅料】：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 【做法】： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块 猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧 至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 红烧肉的制作方法五（家庭作法） 11 【食材】：五花肉若干,切成 3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。 【调料】:葱,切段、蒜,每瓣只切一刀、姜,切块、花椒,若干、大料,两个、桂皮,一小 块、这些放入碗中备用。 【做法】： 1、取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干 水.(这样也可以去除肉的怪味)。 2、把铁锅放于火上,放油，油加热后放入糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻 起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色。然后，加入调料,翻炒,略加一点酱油。 3、取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。将肉盛入沙锅,添青水适量，煮。开锅后,关 小火,50分钟左右。 4、加入料酒,盐,再煮 15分钟即可。 【烹饪技巧】： 1、做红烧肉要买带皮的五花肉。什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数 越多越好。俗话说“要吃肉，肥中瘦”嘛。不然瘦肉烧出来像干柴。把肉切成核桃大小的方 方正正的块儿，每块儿都要有肥有瘦，不要切小了，因为肉块儿炖久了就会变小。 2、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱 油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 3、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 4、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢 吃口感硬的大火开后，小火炖约 40分钟。喜欢吃软的炖 60-70分钟。我所谓的小火，是将 煤气的中心点的火开着。 5、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡 泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。 【编后语】：红烧肉做好了，都会被一扫而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦 的，都会大口大口的吃，吃完了都会问还有吗？上述红烧肉的做法即简单又美味，让你和爱 吃肉的朋友们一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！ 目录 引导语 经典红烧肉制作 一、中国经典红烧肉 二、毛氏红烧肉 三、简易红烧肉 四、土豆红烧肉 五、老干妈红烧肉 六、微波炉一品红烧肉 七、蕨菜红烧肉 八、棱角红烧肉 九、腐乳红烧肉 十、无水蘑菇红烧肉 十一、笋干红烧肉 红烧肉的其它制作 红烧肉的制作方法一 红烧肉的制作方法二 红烧肉的制作方法三 红烧肉的制作方法四 红烧肉的制作方法五 烹饪技巧 编后语