中央厨房人员绩效考核项目表

中央厨房人员绩效考核项目表中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目一级权重考核频率考核内容考核等级优良中差厨师 1. 劳动纪律 2. 个人卫生 3. 工作态度 4. 技能等级 20% 20% 30% 30% 月度 1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 2. 工服、头发、指甲、私品 3. 工作效率、工作主动性 4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师组长 1. 生产管理 2. 人员管理 3. 工艺及质量管理 ...

中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目一级权重考核频率考核内容考核等级优良中差厨师 1. 劳动纪律 2. 个人卫生 3. 工作态度 4. 技能等级 20% 20% 30% 30% 月度 1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 2. 工服、头发、指甲、私品 3. 工作效率、工作主动性 4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师组长 1. 生产管理 2. 人员管理 3. 工艺及质量管理 4. 成本控制管理 5. 卫生、安全管理 6. 设备、工器具管理 20% 20% 20% 10% 20% 10% 月度 1. 按质保量完成生产任务； 2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达 3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故 4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录 5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查； 6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；副厨师长 1. 生产计划与检查 2. 生产及人员协调 3. 劳动纪律监督管理 4. 工艺及质量监督、检查 5. 卫生、安全管理 6. 成本控制管理 7. 综合能力提升 20% 5% 5% 20% 20% 20% 10% 月度月度月度 1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况 2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控； 3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批； 4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查； 5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查，设备设施安全巡检； 6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正； 7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；车间主任 1. 组织、团队的建设与提升 2. 条件的规划与改善、改进 3. 管理效果的评审与修善； 4. 成本管理、控制 5. 生产管理 15% 15% 15% 15% 40% 年度年度年度月度月度岗位说明书；考核项目一级权重考核频率考核内容二级权重考核等级优良中差 1. 劳动纪律 20% 月度 1. 迟到 20% 1次 2次 3次 4次 2. 早退、 20% 无故早退10分钟≤0次无故早退20分钟≤0次无故早退20分钟≥1次无故早退20分钟≥2次 3. 中途离岗 20% 按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理 4. 串岗 20% 无串岗串岗 2次串岗 4次串岗 6次 5. 旷工（按厂规处理） 20% 旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖 2. 个人卫生 20% 月度 1. 工服 25% 违规≤1次违规2次违规3次违规4次 2. 头发 25% 违规≤1次违规2次违规3次违规4次 3. 指甲 25% 违规≤0次违规≤0次违规1次违规2次 4. 私品 25% 违规≤0次违规≤1次违规≥2次违规≥3次 3. 工作态度 30% 月度 1. 工作效率 50% 组长评价且差错≤3次组长评价且差错4次组长评价且差错5次组长评价且差错≥6次 2. 工作主动性 50% 组长评价且差错1次组长评价且差错2次组长评价且差错3次组长评价且差错≥4次 4. 技能等级 30% 月度 1. 熟练度（技术考核） 50% 能独立操作差错≤2次能独立操作差错3次能独立操作差错4次能独立操作差错≥5次 2. 差错率 50% 差错≤2次差错3次差错4次差错≥5次

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