大豆异黄酮有危害吗
大豆异黄酮（Soy Isoflavone）是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，主要包括大豆黄素（Daidzein）、染料木素（Genistein）、6-甲氧大豆素（Glyciten）三种游离型苷元和它们的九种葡糖苷。
80％～90％的大豆异黄酮存在于大豆子叶（豆瓣）中，含量约为0．l％～0.3％。胚轴（胚芽、豆荠）中所含异黄酮种类也较多且浓度较高，约为1％～2％，但由于胚只占种子总重量的2％，因此尽管浓度很高，所占比例却很少（l％～20％），种皮含量极少。
加工方法对大豆制品中的异黄酮含量和成分影响较大，由于异黄酮不溶于己烷和油脂，所以豆油中不含大豆异黄酮，而脱脂豆粕中异黄酮含量相对增高。
目前国内大豆科研机构和生产企业比较认可的说法是：以豆粕为原料提取的大豆异黄酮功能性最好，以大豆胚芽为原料的差一些。原因在于大豆异黄酮分为游离型的苷元和结合型的糖苷两类。其中游离型的苷元约占总量的2％～3％，结合型的糖苷约占总量的97％～98％。游离的三羟异黄酮和二羟异黄酮更易被人体肠道所吸收。而且三羟异黄酮的雌激素活性要高于二羟异黄酮。豆粕中三羟异黄酮和二羟异黄酮所占成分比例要远远高于胚芽中的提取的大豆异黄酮。
大豆异黄酮是什么
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此玛丽安娜大豆异黄酮又称植物雌激素。
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