西瓜汁中分离出金黄色葡萄球菌 西瓜汁中分离出金黄色葡萄球菌 对巴南区食源性致病菌的污染情况进行监测，了解食品中致病菌污染状况，为食源性疾病的检测、预防、控制提供科学依据。方法 依据食品安全国家标准 食品微生物学检验GB4789-2010 和2010年食源性致病菌监测工作手册进行 。结果 2010-08巴南区在餐饮食品西瓜汁中分离出1株金黄色葡萄球菌。结论 重庆市巴南区餐饮食品西瓜汁中存在致病菌污染。 金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水及食具中，人和动物有较高的带菌率，健康人咽喉、鼻腔、皮肤、头发等常有本菌存在，故易于经手或空气污染食品。主要引起局部化脓性感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎，心包炎、甚至败血症等全身感染。因由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件较多，是卫生部门重点检测项目。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 样品来源 来源于食源性致病菌监测抽检样品中的某餐馆餐 饮食品西瓜汁。 1.1.2 标准菌株来源 ①金黄色葡萄球菌标准菌株ATCC-29213由重庆市疾控中心提供。②
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皮葡萄球菌菌株由本中心微生物实验室提供。 1.1.3 培养基及试剂 7.5%NaCl肉汤、Baird-Parker琼脂、血平板由杭州天和微生物试剂有限公司提供，有效期内使用。 1.2 检验方法 参照食品安全国家标准 食品微生物学检验GB4789-2010[1]和2010年食源性致病菌监测工作手册[2]。 2 结果 2.1 检测结果 西瓜汁按卫生标准，开展大肠菌群计数、沙门菌、金黄色葡萄球菌检测。检测结果为大肠菌群计数240MPN/ml、未检出沙门菌、检出金黄色葡萄球菌。 2.2 金黄色葡萄球菌的分离和鉴定 2.2.1 形态及镜检 在7.5%NaCl肉汤中呈混浊生长，在Baird-Parker琼脂平板上发现2.5mm大小的菌落，颜色呈灰色或黑色。边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。在血平板上发现菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色菌落，菌落周围可见透明溶血圈。革兰染色镜检为革兰阳性球菌、呈葡萄串状排列。 2.2.2 血浆凝固酶试验 试管法：取1：4新鲜兔血浆0.5 ml放入小试管中，再加入培养24h的该菌肉汤培养物0.3 ml，振荡摇匀，置36±1℃温箱内，每半小时观察1次，观察6h，呈凝固者为阳性。同时以金黄色葡萄球菌标准菌株和表皮葡萄球菌菌株的肉汤培养物作为阳性和阴性对照。结果样品管和标准菌株阳性对照管均于1h出现凝固，阴性对照管不凝固，判定为血浆凝固酶试验阳性。玻片法：取1滴生理盐水于洁净的玻片上，同时用接种环挑取待检菌于生理盐水中，制成浓的菌悬液，无自凝现象，然后加1环兔血浆混合，10s内观察结果，出现明显凝块为阳性，否则为阴性，同时作阴阳对照。结果，待检菌和阳性对照菌均在10s内出现凝块，阴性对照菌未出现凝块，判定为血浆凝固酶试验阳性。 3 讨论 凝固酶试验有玻片法和试管法，玻片法检测金黄色葡萄球菌表面的凝固酶（聚集因子）。试管法检测金黄色葡萄球菌分泌到体外的游离凝固酶。这次血浆凝固酶试验两种方法均采用，两者相比较，玻片法容易出现假阳性，误将凝固酶阴性葡萄球菌鉴定为金黄色葡萄球菌，导致准确性降低；试管法虽然耗时，操作繁琐，但其结果较玻片法更好，更准确。因此，在做金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验时最好用试管法。据相关资料显示，不同动物血浆因子不同，凝固状态也不同，兔血浆凝块结实，凝固速度快，优于人血浆，所以我们在固体培养基上用培养物做试管法凝固酶试验时，用的是新鲜兔血浆。 从餐饮食品西瓜汁中检出金黄色葡萄球菌，在近几年的食源性监测中还是第一例，由于西瓜汁不加热直接饮用存在着潜在的食物中毒隐患，该产品尤其是在夏季受大众喜爱，一旦餐馆的西瓜汁被该菌污染，饮用的人数较多，中毒人数也多，影响严重。因此应引起卫生监督部门的高度重视，建议卫生监督部门应加大监管力度，不断定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。还要加强食品卫生知识培训和宣传，不断提高从业人员卫生意识，尤其要加强对直接入口食品的安全意识，要求从业人员严格遵守操作规程和搞好消毒，从而减少由该菌引起的食物中毒。
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