紫米八宝饭
简介
米八宝饭是云南普洱地区节庆婚宴上必不可少的一道甜食，在我们普洱市墨江县特产一种紫色的糯米，叫紫米，这种米粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，所以当地人也叫它“接骨米”。从外形上看紫米和黑大米有点相似，但两者之间是有差别。第一从颜色上来说，紫米的颜色要比黑米浅一些。其次从口感上来说，紫米是紫色的糯米，它有一定的粘糯性，而黑米其实只是黑色的大米，它有一层坚韧的种皮。再次从食用方法来说，黑米必须泡发一段时间才能在锅里煮熟食用，煮出来的米粒分散偏硬。而紫米只需用水泡一、两小时，就能在短时间内蒸熟，而且蒸熟后的米粒有粘性。但是紫米和黑米它们的蛋白质含量都相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。紫米和黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。在墨江县紫米是分为两种的，一种是表皮是紫黑色的，但米粒里面是白色的，这种紫米的粘糯性要稍差一些；另一种是米皮和米粒都是紫色的，这种紫米的糯性最好，但是它的颜色要比前者浅一些，所以色彩较前者亮丽一些。今天我买来做紫米八宝饭的紫米属于前者，因为我不喜欢太糯的东西，总觉得吃着太腻。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成，色香味美。但是现在八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。今天我家的八宝饭用到了紫米，绿豆、大枣、百合、核桃、金橘脯、蜜冬瓜、弥猴桃干这八种食材。可以说这道甜食的营养是超级丰富的。紫米八宝饭是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己，爱美的你一定不要错过这道甜食哦！
食材
主料
紫米300g
绿豆50g
大枣10粒
核桃仁50g
干百合30g
金橘脯20g
蜜冬瓜100g
弥猴桃干30g
辅料
白糖50g
猪油35g
冰糖40g
玫瑰糖70g
紫米八宝饭的做法
1.绿豆提前用水泡发一夜备用，干百合提前用水泡发3小时。
2.紫米淘洗干净后用水泡发两小时。
3.把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟，约蒸30分钟。
4.核桃仁用热水泡五分钟剥去外皮，然后放入油锅里小火煎酥后捞出备用。
5.把大枣去核切成小丁，蜜冬瓜切成小丁，煎酥的核桃仁也切成小丁备用。
6.半小时后把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入一个小盆里，放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁搅拌均匀。
7.放入猪油、白糖、玫瑰糖搅拌均匀。
8.取几只小碗，碗底放入一个金橘脯，一块弥猴桃干，一小块红枣肉。
9.把拌好的紫米饭舀入小碗里压实。
10.把碗里的紫米饭再放入蒸锅里蒸40分钟。
11.取一小锅，放少量的水，放入一些冰糖煮成冰糖蜜汁。
12.紫米饭蒸熟后取盘子一只，将蒸好的八宝饭翻入盘内，撒上红绿蜜饯丝、撒上炒香的芝麻，浇上冰糖蜜汁即成。
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