腌笃鲜
用料
咸肉一条
五花肉一条
冬笋2个
百叶半包
香葱一根
生姜适量
清水适量
腌笃鲜的做法
1 准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
2 百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。
3 将百叶卷起,打成一个个结。
4 咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
5 将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。
6 加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7 开大火炖煮。
8 等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。
9 待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。
10 盖锅盖,小火慢炖。
11 慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。
12 加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。
13 腌笃鲜,出锅。
14 出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。
15 汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。
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