咖啡餐饮连锁店管理弊端和隐患

咖啡餐饮连锁店管理弊端和隐患咖啡餐饮连锁店管理弊端和隐患笔者在对一家某品牌咖啡连锁机构培训前后，对整个咖啡美食连锁店进行体验式的咨询诊断。发现以下问题：服务缺乏主动性（顾客要，才想起）；开店前清理乱（客人已进门还未完）；服务生经常健忘：客人刚点过的餐品，马上忘记一再问；店堂清理后，还有乱摆放物品，服务速度拖沓，不够快捷；待客的变通度不够：不会向客人主动介绍消费项目；客人点餐后，未及时观察再添餐品。透过现象看本质,以上问题属于应该做好的最基本的服务，而在本店的培训手册上也有严格规定,但为什么总是做不好？根本原因是缺少督导与执行到底的流程...

咖啡餐饮连锁店管理弊端和隐患笔者在对一家某品牌咖啡连锁机构培训前后，对整个咖啡美食连锁店进行体验式的咨询诊断。发现以下问题：服务缺乏主动性（顾客要，才想起）；开店前清理乱（客人已进门还未完）；服务生经常健忘：客人刚点过的餐品，马上忘记一再问；店堂清理后，还有乱摆放物品，服务速度拖沓，不够快捷；待客的变通度不够：不会向客人主动介绍消费项目；客人点餐后，未及时观察再添餐品。透过现象看本质,以上问题属于应该做好的最基本的服务，而在本店的培训手册上也有严格规定,但为什么总是做不好？根本原因是缺少督导与执行到底的流程跟进。这些服务漏洞的出现，虽小见大。会随着同业竞争的加剧，造成流失客源,影响加盟工作进展等问题。笔者认为，这实际上是美食连锁店管理弊端造成的隐患： 1、服务缺乏主动性反应了在管理员工上，缺乏责任感和敬业教育以及激励执行措施，并缺乏培训所致,因而形成目前的当一天和尚撞一天钟的被动服务状况。 2、开店时清理乱各店大都经营已一年以上，出现这一现象，造理说是不应该的,因这种高档场所更应注重对消费环境的维护，这说明对规范化管理力度不够。 3、服务生经常健忘这是没流程化管理结果，所以一而再、再而三的重复失误。 4、待客的变通度不够此为未在全员心中树立以客为尊的行为理念的结果。 1

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