食品安全管理员考复习题库598题

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×2．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是3．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是4．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是5．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃6．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃7．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水8．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败9．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快10．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品11．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×12．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×13．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高AA.薯干B.马铃薯C.水果D.糠麸14．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√15．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌16．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√17．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×18．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×19．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×20．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√21．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√22．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√23．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值24．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法25．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌26．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家 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中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物27．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是28．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√29．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门30．农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是31．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业32．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布33．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂34．综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是35．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门36．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门37．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是38．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是39．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括40．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装41．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是42．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒43．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是44．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌45．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒46．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱47．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺48．“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒49．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品50．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷51．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒52．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀53．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是54．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清55．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒56．在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒57．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是58．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘59．下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是60．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放61．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA131碘B90锶C137铯D226镭62．食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是63．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA．铅.镉B．铁.锌C．铜.钴D．钼.镍64．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染65．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯66．合成橡胶的主要卫生问题是CA.Pb.Cd等重金属B.微生物C.添加剂.单体D.荧光物质67．最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯68．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有69．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉70．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒71．杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝72．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠73．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素74．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥75．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B276．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠77．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品78．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类79．关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍80．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是81．农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门82．具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯83．对胆碱酯酶有抑制作用的农药是BA.有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷84．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）85．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有86．畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度87．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳88．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪89．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下90．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法91．牛乳消毒常采用CA.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法92．生乳的卫生问题有DA.微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是93．水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是94．水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是95．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红96．在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚97．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DA.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是98．下列属于人畜共患传染病的是AA.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病99．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是100．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强101．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会102．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃103．蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染104．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DA.汞B.镉C.铅D.酚105．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括DA.农药B.重金属C.化肥D.铁屑106．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是107．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化108．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色109．常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米110．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠111．下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红112．苋菜红是DA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素113．食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门114．处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉115．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）116．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）117．政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）118．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）119．原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期自发证之日起计算。（错）120．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验 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的凭证。（对）121．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）122．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（错）123．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称.地址.联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。（错）124．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）125．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）126．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。（对）127．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是DA.活菌数量B.菌型C.个体易感性D.以上都是128．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）129．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）130．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是131．四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙碱B.植物红细胞凝聚素C.龙葵素D.氰苷132．对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是133．对甲醇毒作用最敏感的部位是BA.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏134．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是135．河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹136．霉变甘蔗中毒的有毒物质是BA.T-2毒素B.3-硝基丙酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素137．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的AA.引起中毒的是一种神经毒素B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以胃肠道症状为主D.患者预后良好138．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒139．关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是BA.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变140．沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱141．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门142．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）143．食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）144．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880145．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。（错）146．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）147．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对）148．县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）149．原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。（错）150．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。（错）151．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。（错）152．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）153．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）154．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）155．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。（对）156．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）157．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）158．进口的食品.食品添加剂.食品相关产品应当符合国际标准。（错）159．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）160．对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）161．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 方法对食品进行抽查检测。（错）162．根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金时，先缴纳罚款.罚金。（错）163．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）164．从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）165．出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）166．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）167．营养强化剂不属于食品添加剂。（错）168．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）169．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）170．致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌171．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）172．食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是173．发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行CA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门174．发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告DA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门175．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门176．原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展DA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门177．食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展CA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门178．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门179．按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.以上都是180．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是181．受污染食品流入2个以上县（市），已造成严重健康损害后果的，属于CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故182．发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故183．受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于AA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184．被沙门菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化185．食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性186．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是187．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是188．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是189．食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门190．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是191．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是192．健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是193．食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行DA.科学B.透明C.个案处理D.以上都是194．食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行DA.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是195．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门196．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是197．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是198．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是199．食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA200．糕点容易出现的问题是DA.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量.超范围使用D.以上均是201．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了CA.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素202．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差DA.防止食品被病原菌污染B.低温保存食物C.食用前彻底加热D.应用抗氧化剂203．对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒204．从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是AA.细菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化学性食物中毒D.真菌性食物中毒205．食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物206．下列属于食物中毒的是DA.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒D.赤霉病麦中毒207．下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症208．肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是209．下列哪项不属于人兽共患传染病CA.炭疽B.疯牛病C.囊虫病D.口蹄疫210．除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括DA.动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.动.植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动.植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D.以上都是211．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的DA.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是212．除了食物中毒外，食源性疾病还包括DA.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是213．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任DA.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是214．为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃215．食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是216．一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括DA.引起食物过敏B.对抗生素产生抗药性C.改变食物的营养价值D.产生化学污染物217．关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理218．进出口食品.食品添加剂.食品相关产品的安全监督管理工作由哪个部门负责BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门219．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括DA.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是220．食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于BA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回221．食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回222．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当DA.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B. 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是223．HACCP表示AA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准224．对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门225．良好农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP226．食用农产品质量安全认证的基本类型是DA.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是227．下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是228．绿色食品标志许可的使用期限为CA.1年B.2年C.3年D.4年229．晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施√230．丙二醛是油脂氧化的中间产物×231．因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标√232．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×233．酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶√234．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒×235．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×236．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×237．霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”×238．冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下√239．无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时×240．良质肉，即生鲜畜肉×241．大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成×242．只要对屠宰畜禽实施检疫，即可保证畜禽产品的食用安全×243．加工过程的卫生直接影响罐头食品的品质和卫生质量√244．在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵√245．抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量√246．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×247．GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全√248．在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法×249．复配食品添加剂也是食品添加剂√250．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√251．食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤×252．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√253．我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量√254．接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×255．中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故×256．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可×257．食糖中不得检出螨√258．我国已禁止使用的农药是CA.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯259．畜肉类及其制品易引起金黄色葡萄球菌食物中毒×260．化学性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高，季节性和地区性均不明显√261．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×262．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√263．慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源，在流行病学上具有重要意义√264．对肠道传染病不可以免疫接种×265．禽流感病毒可经过消化道感染人类√266．目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√267．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√268．食物中毒是最常见的食源性疾病√269．病毒性肝炎不属于食源性疾病×270．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√271．有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品×272．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√273．添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定√274．酱油类调味品的主要呈鲜物质是氨基酸态氮√275．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性√276．转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物.植物和微生物生产的食品×277．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性×278．食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查×279．加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料×280．番茄酱罐头应进行霉菌计数检验√281．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×282．含糖量在50%以上的果酱.糖浆水果类罐头可不做保温检查√283．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×284．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×285．食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的.具有中毒性质的一类疾病×286．氟可减少龋病的发生√287．致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的×288．食品中存在的微生物主要是细菌.霉菌和酵母√289．食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料√290．食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染×291．昆虫污染只会使食品的营养价值降低×292．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×293．在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少×294．过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石√295．叶酸与维生素B12缺乏皆可引起巨幼红细胞性贫血√296．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×297．动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源×298．为避免苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√299．抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有密切的关系√300．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√301．长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√302．乳和乳制品是硒的良好食物来源×303．缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因√304．蔬菜及水果的锌含量较高×305．锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性×306．蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物×307．缺铁促进动脉粥样硬化的形成×308．矿物质也称无机盐，或称微量元素×309．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量√310．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√311．橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平√312．膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸×313．暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况×314．以苹果.山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量√315．N-亚硝胺是直接致癌物×316．皮肤色素高度沉着.皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特征×317．镉进入人体的主要途径是通过食物摄入√318．甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒√319．维生素C能使六价铬还原成三价铬，可使其毒性降低√320．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞√321．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期√322．兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留√323．安全间隔期是指最后一次使用农药后距农产品收获的天数√324．拟除虫菊酯类农药具有高效.低毒.低残留的特点√325．有机磷农药虽然蓄积性弱，但有较强的急性毒性，目前我国发生的化学性食物中毒事件多由有机磷引起√326．有机氯农药对人的危害主要表现为急性中毒×327．霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称√328．农药都是化学合成的×329．菌落总数不能区分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数√330．致呕毒素是粮食中常见的单端孢霉烯族化合物√331．食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发×332．黄曲霉毒素B1不仅长期慢性作用可诱发动物癌瘤，一次大量摄入（即所谓冲击量）也可致癌√333．黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最大.致癌性最强的毒素√334．霉菌毒素通常具有耐高温.无抗原性.主要侵害实质器官的特性√335．脂肪发生的变质称为酸败√336．肉.鱼.禽.蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征×337．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×338．微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量×339．食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程√340．罐头食品属于预包装食品，适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》×341．危险温度带是20℃～40℃×342．有机氯农药多贮存在动植物体的脂肪组织或脂肪组织含量高的部位√343．企业只要依据食品安全企业标准进行生产经营，执法部门无权干涉×344．下列哪种食品更易霉变BA.猪肉B.面包C.水果D.鱼345．大肠菌群的卫生学意义是CA.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性346．菌落总数的食品卫生学意义是DA.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.是食品清洁状态的标志347．菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量DA.细菌B.霉菌C.酵母D.微生物348．在新鲜完整的粮谷种子中常有DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉349．变形杆菌是BA.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是350．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空气C.水D.人及动植物体351．真菌毒素对食品的污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是352．食用农产品是指经过简单处理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的DA.植物B.动物C.微生物制品D.以上都是353．出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准×食品卫生学部分354．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√355．调查食品安全事故，应当坚持实事求是.尊重科学的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施√356．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价√357．鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是AA.挥发性盐基总氮B.过氧化物值C.皂化价D.二甲胺358．企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营×359．卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范√360．实施GMP，就是通过最终产品的检验来证明其达到质量安全的要求×361．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求√362．食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可×363．食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证×364．食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置予以追踪的制度√365．未包装的农产品，应当采取附加标签.标识牌.标识带.说明书等形式标明农产品的品名.生产地.生产者或者销售者名称等内容√366．国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药√367．可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品×368．禁止兽药经营企业经营假.劣兽药和人用药品√369．食物中毒就是食源性疾病×370．对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录√371．对低温工艺的卫生要求是DA.保证制冷用水和冰的卫生B.防止制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是372．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇373．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮374．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B2375．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素AA.加碱B.加酸C.加热D.加盐376．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒377．对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒378．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是CA.作动物饲料B.加碱清洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒379．为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该DA.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对380．在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是BA.雏鸡B.雏鸭C.幼鼠D.幼兔381．因被霉菌污染损失最为严重的食物是AA.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类382．辐照对下列哪项基本不起作用DA.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒383．利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是DA.超高温瞬时杀菌B.微波杀菌C.远红外线加热杀菌D.欧姆杀菌384．食品水分活性是指DA.食品的结合水B.食品的水分含量C.不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水385．低温长时间消毒法的温度和时间是BA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒386．在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是BA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺387．蔬菜水果最适宜的保存温度约为CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃388．冷藏可延缓食品变质是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量389．食品的化学保藏是指DA.盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是390．果酱达到最佳保藏效果的方法是DA.加糖B.加酸C.加热D.以上方法同时采用391．食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是BA.细菌B.酵母C.霉菌D.病毒392．对腐败变质食品的处理原则是DA.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是393．食品腐败变质对人体健康的影响是DA.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D以上均有394．下列哪类食物可发生酸败DA.豆类B.谷类C.蔬菜D.以上均可发生395．在物理性指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的CA.电导度B.冰点C.黏度D.折光率396．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．鉴定鱼.虾类新鲜程度的指标宜采用DA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺398．食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 √399．高温瞬间消毒法的温度和时间是DA.62.8℃，30秒B.62.8℃，30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒400．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×401．为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式×402．饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗√403．食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒√404．绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水.苏打水等）中不稳定，易被破坏√405．敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏√406．维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好√407．为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×408．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状√409．最有效的毒蕈鉴别方法是形态学鉴定√410．石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素×411．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗√412．农产品禁止生产区域由环境保护部门划定×41