肉制品加工厂厂房设计_54315928_0455_4c4b_9786_a8375

2003Nos(总227期)向哪娜螃蒲曝珊,肉制品加工厂厂房布局的设计应根据生国的肉制品加工厂大部分是多品种生产主产规模来确定厂房面积的大小,并按各种类要以中式产品、西式火腿、灌制品等,这样可。产品的工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 ,如原料人库和贮藏、制品以提高原料利用率根据不向档次原料肉来,工艺、保管、包装、销售、机械维修,以及和管生产不同规格的肉制品并且部分设备可通、、、、。理有关的事务研究更衣休息福利设施用,也提高了设备利用率因此,无论在设。、将来的发展等,来确定厂房布局和土建因备人员安排上,还是原料选择上,有较大的此,必须进行充分的可行性研究,避免盲目灵活性,从而可以大大降低生产成本,提高。。建厂经济效益、厂房布局设计可分为单一品种和多品种一单一品种肉制品加工厂布局。生产二种除了较大型的单一加工厂外,我这种单一品种的加工厂,从进料到出成预冷室高l温l室香辛料制品冷却室半成品贮藏库冷藏库l/lse预包备品保成管})、‘11’~一原管冷藏库ll料保原料保管办丁冷藏库公室叮训匕发运装备!更衣室一食堂原料人。处成品发运口}图16一l中等规模香肠加工厂布局设计图。品卫,国.2003No5(总227期)。,品整个流程为一个U字型工序安排比较合总投资额2709745元其中土建2655m2,,,,。理辅以各种传送系统连接可组成生产流投资795845元设备投资91390元劳动。水线,有利于单品种大批量生产定员,按全员生产率每人50kg计,需职工、、。在设计上还应考虑食堂更衣室办公100人、、。,室洗刷消毒等场所图15一1所示为一个每生产1t肉制品需用电60度水18,t。.,,,中等规模香肠加工厂布局设计图蒸汽23t全年共消耗电9万度水2.7万t、.二多品种肉制品加工厂布局蒸汽0345万to这种加工厂首先把来自屠宰车间的白条(二)工艺流程。肉送人分割肉加工车间原料分割后再根据1、灌肠类不同的用途输送到各专门车间进行继续加(l)西式灌肠工艺流程如下:工,品批发中绞其制成成分别集中到}粗}选料粗绞。lo一14mm)()(1014mm)心货场这种加工厂生产的品种虽L(孔板}_按不同品种进行一孔板告比多,生过程也比,然较产较繁琐}腌制}切丁腌制。。。℃但整个布局设计却是一个整体}(肉中心温度℃川根据要求选定大小(肉中心温度)杏在肉原割初加工方类料分等细绞搅拌斩拌。面,一般有如下几条作亚线(3mm孔板)(加入辅料等)(加入辅料等).(一)火腿预制线。灌制}选择用肉部位和进行剔骨(二)碎肉的挑选计量线烘烤根据肉制品的特殊需要,分肥(炉温60~80℃)。瘦按比例和重量送往有关加工间蒸煮(三)原料及成品输送线(炉温80~85℃)由各式传送带等机械动作来烟熏。完成这样可以提高原料的利用(炉温60~70℃)率,大大降低生产的成本,有利于成品。、、企业的经济核算(预晾检验出厂)这种肉制品加工厂生产平面(广式香肠工艺流程如下:、。2)示意图巧一2图15一3所示、三年产1500t肉制品加工厂尸门设计标准基本要求及投资匡算_⋯噩瓢(一)匡算内容}选旦}月巨迹远红」一一户设计生产能力为年产各种肉二,,‘}丛妓直」一制品巧00t每天一班生产全年生~~~,,匝困州巫国区园画习产300d即班产量为st其中灌肠匡}.,1,2~、类3t酱卤类5t花样品种类酱卤类.,,05t生产上述产品每天所需主酱卤类工艺流程如下:1,一一要原料为产白条肉的猪0头副选料浸煮、、、、、5,产品(头蹄心肝肺肚等)0(包括猪头去骨(根据不同品种确。套内脏整理)定浸煮程度)困曰肉品卫生圃.2003No5(总227期)3花样品种花样品种工艺流程如下:广一,阵困族回画杖塞}}卜匾亘l户_医到州}!}鱼旦l一」,盆一月户匹~剑{肠‘映相州.甚咯禽粗胜(长留健)写匝画」~匾画」—/病丽接收原料侧牛一一入盛~一一、然撼侧工的一枷、哈眼仅甲姆日禽议晨霭铸闪田1叹健‘~仲~钧{—一、一、目...口困}。赢1[一-气一一、又巫一一一四匹一一、-节口戈-,一~~、一肉的分例及预制间州刁代-~~~~~-川妇气隐肉翻品生产l冲头翻品生洲l香肠生产寻仓库卜一侧商品包坡沁一刊备用仓库鱼裁电如形目橄栩 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf H喇分批发运{二一图152多品种肉制品加工厂布局之一年产巧ot肉制品加工厂生产平面布局示。意图如图15一4所示(四)土建、(三)生产设备1建筑面积。,生产设备的选用主要应考虑以下几点:建筑总面积为2695时其中生产及辅助,,,(1)立足于国内个别关键设备的引进生产车间建筑面积2400m2占90%;生产设施建,。,既考虑适用性也考虑经济性筑面积25时占9.0%(2)主要设备配置的数量除满足日常生(1)原料处理部分,。产外另考虑一台备用原料冷却间:考虑到原料进货不均匀,每天、、,(3)工具容器刀具及其他一些零星小按进150头猪的白条肉计并考虑副产品经整理,。用具没作考虑根据情况自行配备表巧一1后有一部分有时不能加工而需暂存的情况,.,。所示为年产1500t肉制品加工厂设备配置每头猪占o53m,共som,2003No.5(总227期)一表151年产1500t肉制品加工厂设备配里表设备名称规格数量投资/元用途白条肉分段1台3000用于将肉分割、装在剔骨备-机料间‘O、沪t、绞肉机1000kg/h2台八八八口一心八n八用于绞肉剔骨备料间配一,OUUV口人山IQVVU用于装肠一灌台制间粗纹一台在类切肉丁机200kg/h1台95500用于肥肉切丁,装在剔骨备料或肠类灌制间,劈头机40。头/h1台5000将猪头劈开或再去骨装在副产品格理间,清洗机80kg/次1台4000用于清洗各种副产品装在副产品整理间斩拌机盘容积125L2台50000X2二10000C用于斩碎和搅拌肉泥,装在肠类灌制间搅拌机10ookg/h2台6000X2~12000用于含肉丁肠类及其他产品原料搅拌,灌肠机700吨/h2台8000X2二16000用于灌制肠类装在肠类灌制间。如有广式香肠的生产,要配叶片泵灌肠机1台,烤熏炉容量400kg/间6间10000X6~60000用于烘烤和烟熏灌肠装在、烤煮、熏间,双层锅容量200kg/口7口10000X7=70000用于酱卤制品的煮制装在昔卤加工间内、煮锅容量25okg/口4口10000X4=40000用于煮肠装在烤、煮、熏间真空解冻Zt/3h1台30000用于原料冻肉解冻,装在剔设备骨备料间花样产品1套30000用于加工各式花色品种,装加工设备在花样产品间原料用盘500个15X500~7500用于盛装各种原料户成品用塑1000个15又1000=15000用于盛装各种产品料箱操作台案对面4人操作式18个2500X18二45000剔骨备料间配置4个,滚制间配置5个,其余根据悄况配置于昔卤、花祥产品间日肉品卫生.2003No5(总227期)续表设备名称规格数量投资/元用途、柱式提升机z‘okg/次4台5000X4=20000用于提升肉泥肉块等,为、搅拌机灌肠机配套、各种运输2又辆IO00XZI一21000用于原料半成品、成品等小车的运愉,专车专用原料用货架lsokg/车60个750X60~45000用于原料的腌制(车)成品用货车Zlokg/车30个750X30=22500用于成品的挂晾、暂存叉车1台20000用于各种直物的搬运,、制冷设备4186万幻1套100000冷却间制冷间配电设备30000高压冲洗6台3000X6=18000用于生产环境和设备的冲设备洗检验仪器20000更衣淋浴20000设备锅炉2t2台60000生产和生活用供汽空调设备74400总计913900建筑面积:2655m2:比例:140辅料库腌制冷却间原料冷却间压缩机房念60m80m280m2100m2生产建筑肠类灌制间剔骨备料间花样产品间锅炉房2255m400m2200m2360m2150m2其中:办公室25m2维修间化验室3omZ副产品加工间粉卤制品间150tnZ休息室50m2200m2240m之更衣室100m2变电间浴室3omZ40m2厕所ZomZ烤煮熏间成品库小包装间300m2200m24DmZ(包括广东香肠烘房60m勺(包括预晾间)一图154年产150t肉制品加工厂生产平面布局示意图肉品卫,-.2003No5(总227期)、。腌制冷却间:每天进货5t腌制时间为温度及土建的一些做法应满足提出的要求,,.22。3d累计15t每吨占53m共80m表15一2所示为年产15O0t肉制品加工:。易g骨备料间每吨原料(按20头猪的白厂土建情况表2,2,条肉计)需24mst原料需z20m1台真空(五)生产布局,2,,。解冻设备1台绞肉机占80m共20m肉制品加工厂要建在卫生条件好、便于.,:,。副产品整理间每套副产品整理需04m原料和成品进出的地域各个生产间的布。2,,500套共2O0m局要按原料斗成品的流程安排做到原料(2)生产间部分和成品分开,生产间和辅助生产间分开,生,:2。肠类灌制间每灌lt香肠需13m3t活设施和生产建筑分开(下转第42页)·共4oom’一、、:、、1烤煮熏间每烤煮熏1t衰52年产150t肉制品加工厂土趁惰况裹,。香肠需IO0m23t共300m2其中面积及投资土建做法翅积单积/面顶面备注,巍面位面投资元室温墉墙裙屋地设式香肠烘6m艺广房0名称/m造价//℃:酱卤制品间每生产1t酱卤(元/mZ),.0制品需16om,2st共24om,原料8O37329840按冷库土建要冷却间求做,氨制冷.花样产品间:生产ost花样腌制8037329840一7,。冷却间产品需z6om剔骨2003136260020水泥砂浆Zm高水泥砂浆水磨石双层窗空调设.成品间:每35kg成品需1备料间抹面喷白白磁砖抹面喷白备Z,,,塑料塑料mSO00kg共150m另设产品副产品2003136260020水泥砂浆Zm高水泥砂浆水磨石双层窗空调设,,预晾间50m2小包装间40m2共整理间抹面喷白白磁砖抹面喷白备2。塑料塑料240m肠类40031312520020水泥砂浆Zm高水泥砂浆水磨石双层窗空调设(3)生活设施部分灌制间抹面喷白白磁砖抹面喷白备:.塑料塑料工人休息室每人需05花样1603134008020水泥砂浆Zm高水泥砂浆水磨石双层窗空调设,。mZ100人共50m2产品间抹面喷白白磁砖抹面喷白备:2,塑料塑料工人更衣室每人需lm成品间240313751202Q水泥砂浆Zm高水泥砂浆慢陶板双层窗空调设2。100人共10Om抹面喷白白磁砖抹面喷白加防滑备.“,塑室:需o3m1塑料料楞淋浴每人0,酱卤2403137512020水泥砂浆Zm高水泥砂浆慢陶板机械通风排汽“人共30m制品间抹面喷白白磁砖抹面喷白加防滑屋顶气筒式自.:,,塑料塑料楞然通风所需02m1人厕每人0,烤熏3003139390020水泥砂浆Zm高水泥砂浆慢陶板机械通风排汽,。共20m煮间抹面喷白白磁砖抹面喷白加防滑屋顶气筒式自塑塑通风(4)其他建筑部分料料楞然压缩10031331300:考虑到实际需要设压缩机机间150313469502,Z,维修间房IO0m辅料间6Om维修间变电向40313125200Z,2,锅炉房150313469515Om化验室30m变电间1辅料间6031318780,,4OmZ办公室25m2锅炉房150化验室303139390办公室253137825mZo更衣室】10。2532530302537590、浴室2土建的做法要求厕所202535060根生产工艺的要,休息室5025312650据求从提高总计巨e55795845、、。产品加工和卫生质量出发,加工间注:包括上下水电采暇通风在内曰肉品卫生.Zoo3No5(总227期).,,。。盐4skg用竹片或木棒捣几下加盖后改小10一巧二n味精可以在出锅前10min加人,,,火烧巧min取出倒人缸内冷却至常温测酱鸭出锅后,卤汁留在锅内用大火烧,待汁。波美8度即可(一般生产要前一天准备好)液取出,撇去浮油,取些汁作鸭切块上盆时。用过的腌制液不要倒掉,第二次烧料时,可浇汁用,余下便是老卤,,、以减半香料一起烧煮不但减轻成本而且三质量标准。。老卤味鲜在烧煮过程中多撇沫如暂时不七感观指标,,,,生产将老卤烧沸可以放置3一sd但要根据色泽:表面有光泽呈褐红色肌肉粉红。。、气温来决定每次配的香料烧煮3一4次后可色组织状态:结构紧密有弹性,肉易嚼碎;。以丢弃滋味香气,咸甜适中,香味浓郁,具有酱鸭的:º腌制把整理加工好的鸭子投入腌制固有滋味和香气。。液中,让腌制液灌人鸭子的胸腹腔中,每只杂质:无其它杂质。,都如此操作然后把鸭子堆放好在其上放2、理化指标,,.竹片压上石头使鸭子在水面3一SCm以下氯化钠含量(%)蕊190一3.20。一浸泡18一ZOh便可取出冲洗砷(以As计)(mg/kg)蕊O5。»预煮:同上铅(以Pb计)(mg/kg)毛1.0:,,、¼酱制方法同上如香料袋不另配就3微生物指标。。取腌制液的香料袋如另配香料就取原配方微生物指标符合商业无菌要求。、的1/3即可四讨论二、直接煮制法(l)酱卤制品(酱鸭)的颜色好坏是该产,在炎热的季节,又无低温冷库等设备,品的关键所在色泽好能给人留下深刻的印。,。无法进行腌制的情况下多采用此法如要使象和好感所以它是至关重要的要达到此酱鸭滋味好,需要腌制,那就得加硝酸盐或目的,先选好辅料,如酱油要求是黄豆酱油,,,,,亚硝酸盐、磷酸盐,加快盐的渗透,同时把腌色深味鲜不太咸汁浓烧出来的卤汁色。,,制的时间缩短为1一Zh盐稍多加些并移到香味具佳而后投人的原料必能制造出理想。。通风阴凉处的产品¹预煮:同上(2)腌制液和卤汁老卤切不可随意倒.、、,,º酱制:锅中放鸭汤老卤酱油75-掉因它可使你少用辅料减少成本还能使,,,,,。skg红曲粉509盐Ikg糖skg鲜姜1009酱鸭的色香味达到最好状态。香料袋,加盖待卤汁烧浓后投人鸭坯,卤汁(3)腌制液的温度一定要冷却至常温方””烧沸后撇沫,加酒后再撇沫,改文火烧可使用,不然会引起闷膛(变质),特别在、。。3Omin,此时前后大约烧有lh如这时鸭的颜气温高的季节更应引起注意,.,色太淡或不均匀可加焦糖浆0skg再烧(作者:辽宁省辽中县)~~..」一”州~一卜的汁.」~“州卜~~十~十“叫卜一卜.十.十二刊一一卜一十.+一叫卜~-十.十.叫卜一卜~十~十.十.~卜~一卜二斗二十.十.一卜~一卜二十.十.礴一一十一卜”一卜明+“刁一一卜”-十,十“十。(上接第28页)减少污染,(六)其他(3)各生产间配备人员要根据生产品。(1)污水经下水道流人全厂污水处理设种安排。施,或按当地有关部门 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 处理(2)所建锅炉房要尽量远离生产车间以肉.一