食堂人员食品安全知识培训核查试题姓名单位成绩填空题（每空格2分，共20分）食堂饮食卫生工作是防范、，是保证幼儿健康的重要工作。幼儿每日食用的熟食，一定在冰箱内留样小时，每个食品样品克。配餐间是暂时摆放和的场所。装的容器和的容器一定有明显的标志，不同意混用。直接进口的食品容器一定每日消毒后才能使用。食品粗加工一定做到分池冲刷，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。厨房室内的环境卫生，每周，每个月。油烟机外壳
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面每周。地面用洗洁精每日，水槽每周。对采买来的食品要查收能否吻合。全部的食品不可以直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹饪间的案桌上待炒。餐具洁净消毒一定做到、、、。送饭菜、点心进班的容器要。0、餐具、菜具、熟食容器餐后应马上消毒，做到、。判断题（每题3分，共30分）1/41、对采买来的食品要查收能否吻合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要地域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不可以放在地上，直接放在烹饪间的案桌上待炒。（）2、食堂器具如刀、板，食品的盆、桶、筐及抹布等，均有明显的生、熟标识。但盛生食和熟食的容器可以混用。（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不可以再烹饪间的案桌上和待烧的生菜放在一起。（）4、食堂炊具按指定地址摆放，做到炊具整齐不油腻，刀不生锈。案板上无霉点，抹布干净。（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。（）7、冰箱要有专人保留，按期清理食品，每周洁净消毒一次，冰箱内不得摆放个人物件和保健室药品。（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间发散各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保留。（）餐具、菜具、熟食容器餐后应马上消毒，做到使用一次，冲刷消毒一次。）选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前一定进行专业行业的健康检查，（）体检一次。A每半年B每年C每2年2、食堂从业人员不得佩戴（）进行操作。2/4A戒指B腕表C以上都是3、灭蝇灯应设置在（）A距地面左右高B应与食品加工操作场所保持必定距离C以上都是4、采买有包装的食品，一定要有（）品名、产地、商标、规格、批号、保质期品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证品名、厂名、规格、生产日期、保障日期5、食堂从业人员上洗手间一定脱去工作服，上完洗手间要（）A用肥皂洗手B再穿上工作服操作C用肥皂洗手后再穿上工作服操作6、库房食品储蓄应分类分架，距离墙壁、地面应在（）以上，以利空气流通和物件搬运。A以上B以上C以上7、餐具消毒一定要做到（）A一刮二洗三消毒B四消毒五保洁C以上都是8、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面之内高度，在无人操作时开启（）分钟以上。A30分钟B15分钟C20分钟9、患有（）疾病的不得从事餐饮岗位。A痢疾、病毒性肝炎B活动性肺结核C以上都是0、伙食库房物件出入库要有登记，并有（）及两人以上签字，库房要随时锁门。3/4A发货人和领货人B食堂人员C非食堂人员三、问答题（每题15分，共30分）1、食堂从业人员应有哪些优异的卫生习惯？2、餐具的冲刷和消毒应注意哪些问题？4/4
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