水产加工品生产许可证审查细则

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE9页共NUMPAGES9页word水产加工品生产(shēngchǎn)许可证审查细如此(rúcǐ)实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料(yuánliào)加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品〔熟制鱼糜灌肠(guàn〃cháng)、冻鱼糜制品〕。在生产(shēngchǎn)许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。干制水产品生产许可证审查细如此一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、枯燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、根本生产流程及关键控制环节〔一〕根本生产流程。1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜   原料预处理→枯燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→枯燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装〔二〕关键控制环节。1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、枯燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干〔三〕容易出现的质量平安问题。1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2．海藻类产品无机砷超标。3．干制水产品水分、盐分超标。4．即食水产品微生物超标。5．超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产(shēngchǎn)资源〔一〕生产(shēngchǎn)场所。干制水产品的生产企业应具备原辅 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 及包装材料库房、原辅材料处理(chǔlǐ)车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。〔二〕必备的生产(shēngchǎn)设备。1．干海参、虾米(xiāmi)、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、枯燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 SC/T3206-2000?干海参〔刺参〕?；GB16328-1996?烤鱼片卫生标准?；SC/T3302-2000?烤鱼片?；SC/T3203-2001?调味鱼干?；SC/T3304-2001?鱿鱼丝?；SC/T3208-2001?鱿鱼干?；SC/T3204-2000?虾米?；SC/T3205-2000?虾皮?；SC/T3305-2003?烤虾?；SC/T3901-2000?虾片?；SC/T3207-2000?干贝?；GB16324-1996?海水贝类干制品?；SC/T3213-2002?干裙带菜叶?；SC/T3202-1996?干海带?；SC/T3201-1981?小饼紫菜?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕天平(0.1g)；〔三〕枯燥箱；〔四〕微生物培养箱；〔五〕无菌室或超净工作台；〔六〕灭菌锅；〔七〕生物显微镜。七、检验 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 发证检验、监视检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验工程进展。出厂检验工程注有“*〞标记的，企业每年应当进展2次检验。表1干制水产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2盐分√√√虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分√√√ 4水产夹杂物√√√虾皮5泥沙杂质√√√干海带6完整率√√√虾米、干贝7线膨胀度√√√虾片8碎片率√√√虾片9挥发性盐基氮√√√烤虾10菌落总数√√√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾11大肠菌群√√√烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12致病菌√√*鱿鱼丝13沙门氏菌√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌√√*烤虾15致泻埃希氏菌√√*烤虾16单核增生李斯特菌√√*烤虾17砷√√*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机砷√√*鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝19铅√√*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20汞√√*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21六六六√√*干海带、小饼紫菜22滴滴涕√√*干海带、小饼紫菜23食品添加剂山梨酸√√*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鱿鱼丝〔脱皮〕、烤鱼片24净含量负偏差√√√ 25标签　√√  八、抽样(chōuyànɡ)方法根据企业申请(shēnqǐng)取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品〔生、熟各1种〕进展(jìnzhǎn)发证检验(jiǎnyàn)。抽取样品为同一(tóngyī)批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装〔其中干海参为50个最小包装〕。干海参抽样数量不少于4个最小包装〔总量不少于2kg〕。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、枯燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装〔总量不少于2kg〕。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细如此一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。二、根本生产流程及关键控制环节〔一〕根本生产流程。1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤〔提干〕→包装2．盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏〔二〕关键控制环节。1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤〔提干〕。2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。〔三〕容易(róngyì)出现的质量平安(píngān)问题(wèntí)。1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾(míngfán)含量不稳定。2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分(shuǐfèn)、盐分过高。三、必备的生产资源〔一〕生产场所。1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。 2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。〔二〕必备的生产设备。1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3210-2001?盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头?；SC/T3211-2002?盐渍裙带菜?；SC/T3212-2000?盐渍海带?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。六、必备的出厂检验设备〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕天平〔0.1g〕；〔三〕枯燥箱。七、检验工程发证检验、监视检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有“*〞标记的，企业应当每年检验2次。表2盐渍水产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2水分√√√ 3盐分√√√ 4浮盐√√√盐渍海带5附盐√√√盐渍裙带菜6明矾√√*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷√√*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅√√*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头9汞√√*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10无机砷√√*盐渍海带、盐渍裙带菜11六六六√√*盐渍海带、盐渍裙带菜12滴滴涕√√*盐渍海带、盐渍裙带菜13净含量√√√ 14标签√√  八、抽样(chōuyànɡ)方法根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品(chéngpǐn)库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进展(jìnzhǎn)发证检验(jiǎnyàn)。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得(bude)低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装〔总量不少于2kg〕。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。九、其他要求盐渍水产品允许分装。鱼糜制品生产许可证审查细如此一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。   在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。二、根本生产流程及关键控制环节〔一〕根本生产流程。1．熟制鱼糜灌肠冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装2．冻鱼糜制品冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装〔二〕关键控制环节。   斩拌、凝胶化、加热〔杀菌〕。〔三〕容易出现(chūxiàn)的质量平安(píngān)问题(wèntí)。1．菌落(jūnluò)总数超标。2．淀粉(diànfěn)含量超标。3．超范围、超量使用食品添加剂。三、必备的生产资源〔一〕生产场所。1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。〔二〕必备的生产设备。1．熟制鱼糜灌肠原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却枯燥设备、包装设备。2．冻鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-1988?熟制鱼糜灌肠卫生标准?；SC/T3701-2003?冻鱼糜制品?；GB2762-1994?食品中汞限量卫生标准?；GB4810-1994?食品中砷限量卫生标准?；GB14935-1994?食品中铅限量卫生标准?；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的出厂检验设备〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕天平(0.1g)；〔三〕酸度计；〔四〕分光光度计；〔五〕枯燥箱；〔六〕微生物培养箱；〔七〕无菌室或超净工作台；〔八〕灭菌锅；〔九〕生物显微镜。七、检验工程发证检验、监视检验和出厂检验工程分别按表3、表4中列出的相应检验工程进展。出厂检验工程注有“*〞标记的，企业每年应当进展2次检验。表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2PH值√√√ 3水分√√√企标4盐分√√√企标5蛋白质√√√企标6脂肪√√√企标7淀粉√√*企标8菌落总数√√√ 9大肠菌群√√√ 10致病菌√√* 11砷√√* 12铅√√* 13汞√√* 14食品添加剂山梨酸√√* 亚硝酸盐15净含量√√√ 16标签√√  表4冻鱼糜制品(zhìpǐn)质量检验工程(gōngchéng)表序号检验工程发证监视出厂备注1感官√√√ 2失水率√√* 3淀粉√√* 4水分√√√ 5汞√√* 6砷√√* 7无机砷√√* 8铅√√* 9镉√√* 10菌落总数√√√ 11大肠菌群√√√ 12沙门氏菌√√* 13金黄色葡萄球菌√√* 14食品添加剂山梨酸√√* 磷酸盐15净含量√√√ 16标签√√  八、抽样(chōuyànɡ)方法根据(gēnjù)企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进展(jìnzhǎn)发证检验(jiǎnyàn)。抽取样品(yàngpǐn)为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装〔总量不少于4kg〕。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 总结（1）水产加工品生产许可证审查细如此实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品（2）二、根本生产流程及关键控制环节〔一〕根本生产流程（3）根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库（4）干海参抽样数量不少于4个最小包装〔总量不少于2kg〕（5）2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房（6）在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品（7）冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件