《餐饮管理实务》

《餐饮管理实务》《餐饮管理实务》复习参考题《餐饮管理实务》复习参考题 1．古代出现风味专营酒楼的时期P2 2．现代餐饮战略地位提升的表现 P3 3．世界上第一个连锁经营餐馆的企业家P5 4．餐饮业发展趋势 P7 5．ES战略强调的是什么 P11 6．商业单纯性餐饮企业的特点。 P12 7．餐饮连锁经营与特许经营的区别 P13 8．风味餐饮的分类 P14 9．主题餐饮的特征 P15 10．餐饮业的六个特点P17 11．餐饮服务的无形性给企业的营销管理带来的影响表现。 P20 12．食品的有形性影响表现P21 13．餐饮产品质量认定...

《餐饮管理实务》复习参考题《餐饮管理实务》复习参考题 1．古代出现风味专营酒楼的时期P2 2．现代餐饮战略地位提升的表现 P3 3．世界上第一个连锁经营餐馆的企业家P5 4．餐饮业发展趋势 P7 5．ES战略强调的是什么 P11 6．商业单纯性餐饮企业的特点。 P12 7．餐饮连锁经营与特许经营的区别 P13 8．风味餐饮的分类 P14 9．主题餐饮的特征 P15 10．餐饮业的六个特点P17 11．餐饮服务的无形性给企业的营销管理带来的影响表现。 P20 12．食品的有形性影响表现P21 13．餐饮产品质量认定主观性的具体要求P22 14．餐饮管理基本职能 P27 15．餐饮管理人员的指挥职能内容P30 16．评估在餐饮活动中的内容P31 17．餐饮管理人员在餐馆可以使用的资源P32 18．餐饮管理最基本、也是最根本的任务是什么P33 19．饭店从根本上只销售一样东西那就是P33 20．考核与激励的具体内容包括哪些P35 21．为什么说产品质量管理是餐饮管理的重要内容P37 22．服务质量管理属于餐饮企业产品质量管理内容吗？ P37 23．餐饮企业工作秩序管理的内容 P38 24．餐饮消费者的类型有哪几种 P43 25．人的生理基本需求概括哪些内容 P45 26．我国《食品卫生法》的根本宗旨 P46 37．餐饮消费的特点。 P49 37．影响顾客购买行为的个人因素P52 38．市场调研的方法有哪四种P53 39．餐饮企业选择目标市场分析的重点 P61 40．餐饮企业选址的“目标市场原则”的核心P61 41．餐饮经营计划意义P63 42．餐饮经营计划的要求P64 43．计算餐厅上座率的公式P68 44．食品人均消费的计算公式P69 45．基层管理人员作用P73 46．餐饮岗位职责包括几方面内容P83 47．“由上而下”的沟通方式属于哪种沟通方式P95 48．餐饮部采购部门联系的主要目P96 49．菜单的作用。 P99 50．菜单设计的原则 P108 51．菜单设计过程中的菜品选择要考虑的因素。 P110 52．正确反映菜品价格的公式是什么 P119 53．菜单定价方法 P125 54．按照视觉规律，菜单上的字号一般在几号字 P135 55．评估零点菜单时应该考虑的因素P141 56．原料采购的数量控制内容P151 57．控制采购价格，降低采购成本的技巧P153 58．采购验收时哪些原料需要卫生检疫证的原料P155 59．发票反映的主要内容P155 60．验货人员必须具备的条件P156 61．餐饮储存设施（包括冷藏室）的面积和餐饮场所的比例P158 62．干货库的空气应该每小时交换几次P159 63．鸡尾酒会特点P168 64．大型宴会摆好冷菜的时间应在开餐前的什么时间P179 65．供客人自行选择取用酒品、饮料的酒吧类型P186 66．转盘式服务的优点。 P181 67．分餐式服务的优点P182 68．整瓶酒售价零杯销售价P193 69．客房送餐服务的做法可否提前送餐 P198 70．服务质量现场控制内容 P203 71．餐饮企业中餐务部的职能 P209 72．应该洗净擦干、定期抛光的餐具P214 73．宴会银器餐具大洗和抛光应怎样进行P218 74．正确存放餐具的方法P218 75．银器餐具受损的原因P219 76．餐务部盘点餐具的频率P220 77．餐饮企业的餐具损耗率一般应控制在营业额的多少224 78．座位周转率的计算公式P227 79．餐座销售额的计算公式P227 80．试述建立客史档案制度对餐饮企业经营的意义（作用）和操作步骤P229 81．客史档案的管理。 P232 82．餐饮企业店内促销活动的原则P233 83．餐饮全员促销的意义P242 84．举办美食节前期的基础工作 P244 85．美食节销售政策培训的内容 P257 86．美食节活动绩效评估哪些方面 P259 87．我国餐饮业的人工成本 P263 88．餐饮企业设备折旧费 P264 89．餐饮成本控制的特点 P265 90．毛料经过加工处理后净料的成本公式 P267 91．菜品售价的计算公式 P272 92．以同档餐饮企业毛利率的平均数为参照依据，制定本企业毛利率应采用的方法P276 93．餐厅服务员月工资成本计算P277 94．简答餐饮成本控制过程中，实际耗用量小于标准用量的原因P282 95．分析并理解以下部分内容： P43~62 餐饮市场调研与管理 P94~98餐饮与相关部门的联系与沟通 P143~154餐饮原料管理 P166~178餐饮服务管理 P262~266餐饮成本控制

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