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[考研]福州大学食品化学5年真题及其答案总汇

[考研]福州大学食品化学5年真题及其答案总汇福州大学食品化学5年真题及其答案总汇选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是（）A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D纤维二糖3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性( )A产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是( )A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 ...

福州大学食品化学5年真题及其答案总汇选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是（）A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D纤维二糖3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性( )A产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是( )A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）A亮氨酸 B异亮氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯( )A、3 B、8 C、9 D、277、下列哪一项不是油脂的作用。( )A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感8、下列哪些脂类能形成β晶体结构( )A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油 E菜籽油 F、棉籽油9、水的生性作用包括（）A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂10、利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸11、影响油脂自氧化的因素（）

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