《食品安全国家标准蛋与蛋制品》文本

《食品安全国家标准蛋与蛋制品》文本 GB ××××—2009 GB 2749—201X 前言本标准代替GB 2748—2003《鲜蛋卫生标准》和GB 2749—2003《蛋制品卫生标准》。本标准与GB 2748—2003和GB 2749—2003相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——修改了污染物限量； ——修改了农药残留； ——删除了水分、脂肪、游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度指标； ——修改了微生物限量。食品安全国家标准蛋与蛋制品 1　范围本标准适...

GB ××××—2009 GB 2749—201X 前言本标准代替GB 2748—2003《鲜蛋卫生标准》和GB 2749—2003《蛋制品卫生标准》。本标准与GB 2748—2003和GB 2749—2003相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——修改了污染物限量； ——修改了农药残留； ——删除了水分、脂肪、游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度指标； ——修改了微生物限量。食品安全国家标准蛋与蛋制品 1　范围本标准适用于以各种家禽生产的带壳蛋类，包括经冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等保证鲜蛋质量的贮藏方法处理的带壳蛋和以鲜蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品和再制蛋。 2　术语和定义 2.1 鲜蛋各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋，以及为了保证鲜蛋质量，仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。 2.2 液蛋制品以鲜蛋为原料，经打蛋去壳，将蛋液经做一定处理，经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌后制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。 2.3 干蛋制品以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。 2.4 冰蛋制品以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。 2.5 再制蛋以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经过盐、碱、糟、卤、商业无菌加工等不同工艺加工而成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 液浸法、涂膜法、消毒法等所使用原料应符合相应安全标准和有关规定。 3.1.2 其他原料应符合相应安全标准和有关规定。 3.2 感官要求感官要求应符合表1和表2 的规定。表1 蛋感官要求项目要求检验方法色泽灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他异常颜色。取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。去壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味。气味蛋液具有固有的蛋腥味，无异味。组织状态蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑，灯光透视时蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白稀稠分明，无正常视力可见异物。表2 蛋制品感官要求项目要求检验方法色泽具有该类产品应有的正常色泽置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。尝其滋味，闻其气味。滋味、气味具有该类产品应有的正常的滋、气味，无异味。组织状态具有该类产品正常的形状、形态，不得有酸败、霉变、生虫及其它危害食品安全的异物。 3.3 污染物限量污染物限量应符合GB 2762和表3的规定。表3 污染物限量项目指标检验方法铜（Cu）/(mg/kg) GB/T 5009.13 皮蛋 ≤ 10 锌（Zn）/(mg/kg) GB/T 5009.14 皮蛋 ≤ 50 3.4 兽药残留限量和农药残留限量 3.4.1 兽药残留限量应符合相关标准的规定。 3.4.2 农药残留限量应符合GB 2763及相关规定。 3.5 微生物限量微生物限量应符合《国家食品安全标准食品中致病菌限量》和表4的规定。表4 微生物限量项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g) GB4789. 2 皮蛋、咸蛋 ≤ 1000 糟蛋、卤蛋 ≤ 100000 大肠菌群(CFU/g) GB4789. 3平板计数法皮蛋、咸蛋 ≤ 100 糟蛋、卤蛋 ≤ 100 3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 3.6.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 xxxx-xx-xx实施中华人民共和国卫生部发布食品安全国家标准蛋与蛋制品（征求意见稿） 2010-××-××发布 2010-06-01实施 xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布 PAGE 1

                    本文档为【《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》文本】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》文本

你可能还喜欢

《食品安全国家标准蛋与蛋制品》文本