分享人：姜畔大豆乳清的营养价值及其综合利用大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术大豆乳清蛋白功能特性及测定方法大豆乳清蛋白生理功能特性大豆乳清蛋白饮料加工技术大豆乳清废水的综合利用大豆乳清中含有多种生理活性物质，而且COD、BOD值很高，均在10000以上，直接排放—严重污染研究热点：回收生理活性物质大豆乳清废水日本卡尔比司食品公司荷兰RoyalSchouten公司问题主要技术豆制品厂规模小资金和技术力量薄弱对功能成分回收和污染问题不够重视1988年-大豆低聚糖食品级异黄酮浓缩物Soylife25和Soylife150超临界流体萃取树脂层析膜分离HPLC超临界流体萃取树脂层析膜分离HPLC膜技术生产大豆乳清蛋白工艺
流程
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：大豆乳清废水预处理膜分离浓缩液真空浓缩喷雾干燥大豆乳清粉含有尚未完全沉淀的大豆球蛋白、少量脂肪以及磷脂、植酸等杂质，将其直接过滤会严重堵塞膜孔调节pH=8、加入CaCl2（1mol/L的15ml/L）可除去乳清中的脂肪、植酸等杂质影响因素：膜的渗透通量、膜衰减系数、蛋白质截留率、总糖通过率影响因素超滤压力超滤温度浓缩比pH值蛋白质截留率达到90%以上总糖的透过率也达到了80%以上脂肪未检出效果0.12MPapH为7.1540-50℃5:1超滤压力的确定：随着压力的增大，膜的渗透通量增加，但衰减速度加快；低压范围内，压力的增加会使溶液以较快的速度透过膜，但随着压力的继续加大，溶液的膜
表
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面浓差极化现象加剧，膜表面的蛋白质吸附层也被压密，透过速率增长缓慢，衰减增大；而蛋白质的截留率在初始时也许有稍微的降低，但从整个过程看，随着压力增大，截留率增加，压力范围：20-40Pa。不同压力渗透通量变化不同压力蛋白质截留率及蛋白质含量超滤温度的确定：随着液温度的升高，膜的渗透通量增加，蛋白质截留率下降，蛋白质含量下降。（原因：温度的升高，料液的黏度降低，扩散加速，加大了蛋白质分子在溶液中的流动，不易在膜表面吸附，浓差极化减弱，但考虑到微生物污染，蛋白质变性等因素，所以选择室温为宜）不同温度渗透通量变化不同温度蛋白质截留率及蛋白质含量浓缩比的确定：随着浓缩比的增加，膜的渗透通量衰减增加，蛋白质含量增加，对蛋白质的截留率也在增加。（原因：主体溶液浓缩比的增加导致蛋白质浓度的升高，根据浓差极化理论，通量的下降正比于蛋白质的对数浓度，当浓度超过某一范围之后，这种线性关系便不再保持—因为蛋白浓度增加会导致料液黏度的增加，减少蛋白质分子在溶液中扩散系数，然后浓差极化现象加重，蛋白质分子之间的相互作用加强，削弱蛋白质分子与膜的相互作用，因而阻力增加，截留率也增加。pH对超滤的影响：随着pH的降低，膜的渗透通量先是下降，然后上升；蛋白质截留率下降，膜对蛋白质的截留率先上升，再下降，蛋白质含量也先上升后下降。（原因：大豆蛋白的等电点在4.5左右，此时溶解性最小，蛋白质分子容易在膜表面聚集，形成蛋白质吸附层，这时膜的渗透通量最低，蛋白质截留率最高；而当溶液pH偏离等电点时，蛋白质分子不易在膜表面形成吸附层，因此膜的渗透通量增加，蛋白质截留率较低）。大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术盐、氨基酸、淡水的制造反渗透-RO透析超滤-UF微滤纳滤-NF电渗析氨基酸和有机酸的分离除菌、回收菌、分离病毒用于蛋白质、多肽和多糖的浓缩与回收脱盐膜分离技术利用一张具有选择透过性的薄膜，在外力推动下，对混合物进行分离、提纯、浓缩的一种分离方法与传统分离方法（蒸馏、吸附、萃取）相比，膜分离效率高、能耗低、适于热敏性物质的独特优点；但由于存在膜污染且大部分所应用膜的耐药、耐热和耐溶剂的能力都很有限，因此其应用受到限制；现多与其他分离工艺相结合用于饮用水和工业用水的纯化，污水处理大豆乳清蛋白总体特性生理特性功能特性大豆乳清蛋白总体特性在pH2-10都有良好的发泡能力对许多食品如饮料特别是酸性饮料，它是一个合适的营养和功能成分大豆乳清蛋白功能特性及测定方法大豆乳清蛋白功能特性持水性起泡性溶解分散性乳化与乳化稳定性体外消化性黏度大豆乳清蛋白生理功能特性大豆乳清蛋白生理功能特性免疫调节作用辅助抑制肿瘤作用大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性黏度大豆乳清蛋白饮料加工技术糖度杀菌包装储存色素香精酸度饮料配方研究-大豆乳清清型蛋白饮料为例风味的决定性因素以适合糖度为基础，2g/L（苹果酸：柠檬酸=1:1）煮沸5min，5℃贮藏糖浓度8%0.01%的黄桃香精0.004g/kg柠檬黄超滤优势：与传统工艺相比较，超滤不仅可以提高产品的纯度、节约溶剂或试剂的消耗量，能够实现连续化分离纯化、缩短生产周期。膜孔径为100-200nm的微孔，能截留相对分子质量500-1*106的生物大分子，如蛋白质，传质推动力0.1-1MPa。超滤概念：以压力差为推动力的一种应用最为广泛的膜分离过程浓差极化现象：由于超滤膜对溶质的选择透过性，大分子溶质被膜截留，并在膜表面凝集，形成从膜表面到主体溶液之间的浓度梯度，这种现象称为浓差极化现象。—渗透通量迅速下降，膜衰减系数增大，而随着超滤过程的不断进行，蛋白质分子溶质在膜表面发生吸附并逐渐形成凝胶层，渗透通量的减少速度和膜衰减系数增加速度都渐渐减缓，趋于稳定。超滤膜选择考虑要素渗透通量衰减蛋白质透过率总糖透过率截留相对分子质量截留相对分子质量越大，其初始渗透通量越大，但渗透通量的衰减也很快截留相对分子质量小的膜，蛋白质截留率较高但总糖透过率较低对于同种材料的超滤膜而言，因为截留相对分子质量越大的膜，膜孔径越大，超滤过程中，部分蛋白质分子进入膜孔，造成膜孔堵塞，导致渗透通量快速衰减；相对于不同种材料的超滤膜而言，渗透通量大的膜透水性更优。大豆乳清的营养价值生产大豆分离蛋白和豆制品的企业每天都要排放大量的乳清废水乳清废水大豆乳清蛋白大豆低聚糖大豆异黄酮大豆皂苷等胰蛋白酶抑制剂（STI）其他成分大豆血细胞凝集素（糖原蛋白）Kunitz抑制剂（KTI）Bowman-Birk抑制剂（BBI）大豆抗营养因子之一；细胞内吞；影响免疫系统脂肪氧化酶、β-淀粉酶、细胞色素C可溶性寡糖的总称，主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖，此外还有葡萄糖和果糖等增值双歧杆菌称为植物雌激素，可影响雌激素活性，显示出抑制和协同双向调节作用；防治骨质疏松大豆中另一个抗营养因子。抑制动物生长和血清中脂类氧化；溶血因子；抗血栓、抗病毒、降低胆固醇特性：是高质量的水溶蛋白，分散性较好；与球蛋白相比，在广泛PH（2-10）具有良好的发泡能力；在酸性pH范围溶解度高，用于酸性饮料；抗癌、降血糖功能
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