[整理]食品微生物试题库

[整理]食品微生物试题库 食品微生物学 试卷 食品微生物学 试卷一、 一. 填空题(1分/空×20): 1. 细菌一般进行 ___?__ 繁殖，即 __?_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __?__ ， __?__ 两种形式，有性繁殖时形成 __?_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __?__ ， _?__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _?_ ， __?__， __?__ ;放线菌以 __?__ 方式繁殖，主要形成 __?__ ，也可以通过 ___?__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___?_______和_____?_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____?_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____?____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____?_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所;___?______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站;_____?____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色 ) d.蕃红(复染) 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105?，2小时 b.121?，30分钟 c.160?，2小时 d.160?，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ 营养体,孢子,芽孢 b.芽孢,孢子,营养体 c.孢子,营养体,芽孢 c.芽孢,营养体,孢子 a. 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ ，,，,a. G菌 b.G菌 c. G G不定 16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系 17.下列因素影响微生物生长_______ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是 18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____ a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的灭菌属于________ a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌 20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 三.判断题(1分/小题×10) 1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 3.酒精消毒的最佳浓度为95%。 4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。 6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。 7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。 8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 10. 自养菌可引起食品腐败。 四.分析问答题: 4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。(10分) 4.2.微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些,在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中,(10分) 4.3(根据实验方法，在枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。(20分) 4.4.气调保藏食品的原理 (10分) 参考答案: 一.填空: ? 无性 ? 无性 ? 裂殖 ? 分生孢子 ? 芽殖 ? 菌丝片断 ? 裂殖 ? 食物中毒 ? 子囊 ? 消化道传染病 ? 子囊孢子 ? 细胞壁 ? 接合孢子 ? 细胞膜 ? 孢囊孢子 ? 细胞质 ? 分生孢子 ? 线粒体 ? 厚垣孢子(节孢子) ? 细胞核 二.选择题: ? c. ? c. ? a. ? c. ? d. ? b. ? d. ? c. ? b. ? b. ? a. ? b. ? a. ? b. ? d. ? c. ? a. ? b. ? c. ? b. 三.判断题: ? ? ? × ? × ? × ? ? ? ? ? ? ? × ? ? ? × 四.分析问答题: 1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。(10分) ?酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4?从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是: a.罐头裂漏，被M污染(?这些M的抗热性较差)。-----2 b. 罐头杀菌不完全(残留霉菌孢子) ------2 c.罐内真空度不够(?霉菌只能在有氧的环境中生长)。---2 2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些,在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中,(10分) 原因:?. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值? ?. 有机酸盐，使PH值? ? 碳水化合物产酸，使PH值? ?. 无机氮盐(生理酸性盐、生理碱性盐)----6 在实践中可通过在培养基中添加KHPO、KHPO或CaCO使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------424243 3(根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。(20分) 用稀释平板分离法进行分离。 ?.在分离平板上， 大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分(菌落灰白色，半透明， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面光滑湿润，有光泽。) 枯草芽孢杆菌的菌落较干燥 -用Gram染色法染色镜检，可见:大肠杆菌、产气肠杆菌为G，短杆菌。 + 枯草芽孢杆菌为G，长杆菌，有芽孢。 根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。 ?.将其它菌 ?.在EMB平板上划线、培养。 在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。 产气肠杆菌 大， 灰棕色。 ?.接入葡萄糖.蛋白胨.水;蛋白胨.水;柠檬酸盐培养基中做生理生化反应 +-+-E.coli MR;VP;I;C -+-+产气肠杆菌 MR;VP;I;C 4.气调保藏食品的原理 (10分) ??.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。 ?.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。 缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。 ， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。 即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少;b.M生长的速度慢。 ?在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境(进行真空包装)or含高浓度CO2(40,80%)的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。 试卷二 一. 填空题(1分/空×20): 1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 ___?____性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 ___?___性微 生物的生长。 2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____?___。 3.微生物细胞的主要组成元素是____?_____。 4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __?___运输方式改变了被运输物质的化学组成。 5.干燥对微生物的作用，主要是____?____。 6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _?__。 7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____?___。 8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___?__和____?_______。 9.化学物质对微生物的作用主要取决于__?____;也与_____?____和___?___等作用条件有关。 10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __?__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __?__ 细胞组成。 11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 ___?__为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 __?__ 为 单 位。 12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___?__属和____?__属。 13. 液体培养基中加入CaCO,的目的通常是为了__?__。 二.选择题(1分/小题×20) 1. 实验室常用于培养细菌的温度为___ a.4? b. 28? c. 37? d. 50? 2. 病毒缺乏___ a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系 3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___ a(大肠菌群阳性 b(大肠菌群阴性 c(大肠菌群可疑 4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___ a(先下降 后上升 b.先上升 后下降 c(先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___ a(PH4.5-6, 好氧，37? b(PH 7.5-7.8，厌氧，30? c(PH 4.5-7，厌氧，37? d.(PH 3.5，好氧，30? 6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___ a(乳酸 b(乙醇 c(丁酸 d.(乙酸 7. 自然界微生物主要分布在___中 a(土壤 b(水域 c(空气 d.生物体 8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____ a(Rhizopus b(Mucor c(Penicillium d. Aspergillus 9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:___ a(形成一个特殊的共生体。 b(在生理代谢上各不相干。 c(其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___ a(细菌 b(酵母菌 c(放线菌 d.病毒 11. 用30,80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。 a(高渗压 b(低渗压 c(等渗压 d.中渗压 12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___ a(防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b(排尽锅内有害气体 c(防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气 13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____ a(苹果 b(脱水蔬菜 c(谷物 d.鲜鱼和鲜肉 14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。 a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性 15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是: a.微量元素 b.氨基酸和碱基 c.维生素 d. B,C二者 16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____ a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者需要能量 c.前者不需要载体,后者需要载体 17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是: a.碳素物质 b.氮素物质 c.水 18. 反硝化作用的最终产物____ a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2 19. 琼脂在培养基中的作用是____ a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂 20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是: a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三.判断题(1分/小题×10) 1. ,,,培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长( 2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。 3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。 4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。 7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。 8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。 9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子 10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。 四.分析问答题: 4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期, 4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌,为什么,(10分) 4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别,它们经革兰氏染色后各 呈什么颜色,为什么,(10分) 4.4..以下培养基:蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml ?. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。(20分) ?.按其营养成分的来源，属何类型培养基, 为什么, ?.按其物理状态，属何类型培养基, 为什么, ?.按其用途，属何类型培养基, 为什么, ?.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么, 参考答案: 一.填空: ? 好气 ? 浓度 ? 厌气 ? 作用温度 ? 温和噬菌体 ? 作用时间 ? 碳素 ? 单 ? 基团转位 ? 多 ? 抑制微生物生长 ? um ? 25?—30? ? nm ? 化能异养型 ? 芽孢杆菌 ? 感染型食物中毒 ? 梭状芽孢杆菌 ? 毒素型食物中毒 ? 中和微生物代谢产生的酸 二.选择题: ? c. ? c( ? a( ? d. ? c. ? d. ? b( ? b( ? d. ? c. ? a( ? a( ? a( ? d. ? c. ? a( ? a( ? d. ? c. ? a. 三.判断题: ? × ? × ? ? ? × ? × ? ? ? ? ? × ? × ? × 四.分析问答题: 1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品保存期,(10分) 可以通过改变食品的理化性质(干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等) 控制环境条件(低温、缺O等)来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。2 2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌,为什么,(10分) ?引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ?对低酸性食品须进行121?高压蒸汽灭菌。 引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。 如酵母菌、霉菌和耐酸细菌(乳酸菌、明串珠菌)这些M的热死温度都在100?左右 ?用100?的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌(沸水90-100?)。 3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别,它们经革兰氏染色后各呈什么颜色,为什么,(10分) Staphylococcus aureus是G，菌;Escherichia coli是G,菌 区别: 化学组成 结构 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构(肽聚糖层) Staphylococcus aureus ， , 50% 2% Escherichia coli , ， 5,10% 11,22% 复杂的多层结构(内层肽聚糖层) (外层 脂多糖层) 经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色 ?G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透 性增大。?G-菌易脱色复染呈红色。 .G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 ?G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。 4..以下培养基:蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml ?. 请说明该培养基所含成分的主要作用。(20分) ?.按其营养成分的来源，属何类型培养基, 为什么, ?.按其物理状态，属何类型培养基, 为什么, ?.按其用途，属何类型培养基, 为什么, ?.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么, ?. 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 胆盐 选择性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂 水 溶剂;参与代谢反应或提供代谢环境;恒温。 PH7.4—7.6 适宜细菌生长 ?.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同(不稳定)。 ?.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂(琼脂)存在。 ?.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G，菌的生长。G,菌能在此培养基中生长。 属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸 ?.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。 微生物学 试卷一、 一、填空(1分/空×20): 1. 微生物细胞的主要组成元素是______?_________。 2.细菌的基本形态为____?___ ;___?_____ ;___?____ 。 3. ___?_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。 4. 液体培养基中加入CaCO,的目的通常是为_______?_________. 5.霉菌细胞壁的主要成分为___?_____。 6.糖类物质是异养型微生物重要的___?_____和___?____.。 7. 放线菌是一种 ? 生物，以 ?繁殖，是生产 ? 的主要微生物。 8.细菌的呼吸酶存在于___?___上，酵母菌的呼吸酶存在于___?____中。 9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__?___、___?____、___?____、____?____和____?_______。 10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______?_______ 二.选择题(1分/小题×20): 1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精浓度为___ a.30% b.70% c.95% d. 100% 3.制备培养基最常用的凝固剂为___ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素 4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。 a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖 5.酵母菌属于___微生物. a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型 6. 微生物分批培养时，在延迟期_____ a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 7. 属于细菌细胞基本结构的为____ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛 8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___ a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___ a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子 10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____ a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 11. 下列物质属于生长因子的是_____ a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 12. .沼气发酵的主要产物为___ a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S 13.霉菌适宜生长的PH范围是___ a. ,4.0 b. 4.0,6.0 c. 6.5,8.0 d. 8.0 14.接种环常用的灭菌方法是___ a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌 15.下列不属于主动运输特点的是___ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强 16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___ a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗 17(高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___ a. 70~80?，30分钟 b. 121?，30分钟 c. 160,170?，2小时 d. 100?，30分钟 18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___ a.转化 b. 转导 c. 接合 19.下列属于单细胞真菌的是___ a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌 20. 下列耐热能力最强的是_____ a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢 三.判断题(1分/小题×10): 1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。 2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。 3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。 4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。 --5.脂多糖是G菌细胞壁所特有的组成成分。 6.微生物是一群形体微小;结构简单的单细胞生物。 7.噬菌体属分子生物。 8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。 9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。 10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四.分析问答题: 1.以下培养基: NaNO 2. g KHPO 1.g KCl 0.5g MgSO 0.5 g 324 4 FeSO 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 4 水 1000ml PH 自然 ?.按其营养成分的来源，属何类型培养基, 为什么, ?.按其物理状态，属何类型培养基, 为什么, ?.按其用途，属何类型培养基, 为什么, ?.此培养基在选育菌种中的作用是什么,(12分) 2..什么是细菌的生长曲线,其变化有什么规律,(12分) 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别,它们经革兰氏染色后各呈什么颜色,为什么,(14分) 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高,(6分) 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么,(6分) 参考答案: 一.填空: ? 碳素 ? 以无性方式(产生分生孢子) ? 球形 ? 抗菌素 ? 杆状 ? 细胞膜 ? 螺旋形 ? 线粒体 ? 培养基 ? 水 ? 中和微生物代谢产生的酸 ? 碳素 ? 几丁质 ? 氮素 ? 碳源 ? 矿质元素 ? 能源 ? 生长因素(生长因子) ? 原核 ? 化能异养型 二.选择题: ? b ? c ? a ? b ? c ? b ? b ? c ? a ? a ? c ? b ? d ? c ? b ? b ? b ? b ? d ? d 三.判断题: ? ? ? ? ? ? ? ? ? × ? × ? ? ? × ? ? ? ? 四.分析问答题: 1.以下培养基: NaNO 2. g KHPO 1.g KCl 0.5g MgSO 0.5 g 324 4 FeSO 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 4 水 1000ml PH 自然 ?.按其营养成分的来源，属何类型培养基, 为什么, ?.按其物理状态，属何类型培养基, 为什么, ?.按其用途，属何类型培养基, 为什么, ?.此培养基在选育菌种中的作用是什么,(12分) ?.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。 ?.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。 ?.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。 ?(在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。 2..什么是细菌的生长曲线,其变化有什么规律,(12分) 把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养; 在一定的时间内(如24hr)每隔一定时间(如隔2hr)取样测菌数;以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。 (即以细菌数目的对数对培养时间作图)由此画出的关系曲线称为生长曲线。 变化的规律:在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。 在对数期细胞数以几何级数增加 在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值; 到衰亡期总菌数减少 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别,它们经革兰氏染色后各呈什么颜 色,为什么,(14分) 化 学 组 成 结 构 厚度 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 Bacillus subtilis ， , 50% 2% 均一的单层结构 较厚 Escherichia coli , ， 5,10% 11,22% 复杂的多层结构 较薄 经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌 Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌 -?.?G菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通2 透性增大。 -?G菌易脱色复染。呈复染色——红色。 +?.G菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 +?G菌细胞中的结晶紫.I 复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。 2 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高,(6分) ?a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量; b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。 c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。 在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构; ?湿热灭菌的效率高,所需的时间短。 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么,(6分) 乙醇的杀菌作用机制: 主要是?具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。 ??.芽孢中游离水含量很低。?.芽孢壁厚而致密。?醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。 ?.是脂溶剂，可损伤细胞膜。 试卷二、 一.填空(1分/空×20): 1(鞭毛的化学成分为_____?______，鞭毛的主要功能为_____?________。 2.在酵母菌细胞结构中，___?___具有保护细胞及维持细胞外形的功能;__?__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和 交换作用;_?___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所;____?___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站;___?___ 具有传递细胞遗传性状的作用。 3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____?____ 和 ____?______ 两种，前者常用___?__?，维持__?_ 小时，后者 则常用 __?__?，经 __?__分钟，即可达到灭菌的目的。 4 实验室常见的干热灭菌手段有_______?_______和________?________; 5. Rhizopus sp.为_?___核__?___状__?__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__?____,常以____?____方式繁殖。 二.选择题(1分/小题×20) 1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____. a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___ a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____ a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体 c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气 4. E(coli属于_____型的微生物。 a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养 5. 革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色 ) d.蕃红(复染) 6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌 7.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 8.下列因素影响微生物生长_____ a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是 9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____ a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期 10.下列耐热能力最强的是___ a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢 11. 决定病毒感染专一性的物质基础是____ 核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类a. 12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____ a.,4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是: a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法 c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法 14.细菌的主要繁殖方式为____ a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对 15. 下列不属于主动运输特点的是____ a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强 16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____ a. 0 b. 0.2,0.7% c.1.5,2.0% d.5% 17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分 a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___ a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色 19. 噬菌体与细菌的关系为____ a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗 20. 原核生物 ___。 a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁 三.判断题(1分/小题×10): 1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。 --2. 脂多糖是G菌细胞壁所特有的组成成分。 3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。 4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。 5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。 6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。 7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。 8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝 组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。 9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。 10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。 四.分析问答题: 1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌,(14分) 2.有一培养基如下: 甘露醇 ,MgSO, KHPO, KHPO, CuSO, NaCl, CaCO, 蒸馏水。 4242443 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ? (10分) 3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施,(10分) 4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分) 5. 微生物生长需要哪些基本条件,(6分) 参考答案: 一.填空: ? 蛋白质 ? 2小时 ? 运动 ? 126? ? 细胞壁 ? 30分钟 ? 细胞膜 ? 火焰灭菌 ? 细胞质 ? 热空气灭菌 ? 线粒体 ? 真核 ? 细胞核 ? 丝 ? 干热(热空气)灭菌 ? 单 ? 高压蒸汽灭菌 ? 几丁质 ? 160? ? 无性 二.选择题: ? b ? c. ? b. ? d. ? b. ? e. ? a. ? d. ? a. ? b. ? a ? c ? b. ? c. ? b. ? d. ? d. ? c. ? c. ? a. d. 三.判断题: ? ? ? × ? × ? × ? ? ? ? ? × ? × ? × ? × 四.分析问答题: 1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌,(14分) 1.1肉眼观察菌落形态: 多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。 霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。 形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。 1.2显微镜观察菌体形态: 酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。 在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。 多数霉菌菌体细胞呈分支管状(丝状)。 细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。 在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形; 放线菌菌体细胞呈分支管状(丝状)。 根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。 2.有一培养基如下: 甘露醇 ,MgSO, KHPO, KHPO, CuSO, NaCl, CaCO, 蒸馏水。 4242443 试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 , 该培养基可用于培养哪类微生物 ? (10分) A. 碳素来源是甘露醇 B.氮素来源是空气中的氮气 C. 矿质来源是MgSO, KHPO, KHPO, CuSO, NaCl, CaCO, 4242443 该培养基可用于培养固氮微生物。 3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施,(10分) 3.1在培 养 基中加入缓冲剂(KHPO,—KHPO) 2424 3.2在培 养 基中加入CaCO, 3 4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分) 因为芽胞具有以下特点: ?.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体。 ?.芽孢壁厚而致密。 a. 可阻止细胞质吸水膨胀。 b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。 2+?.芽孢内含有以Ca盐形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA). ?.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。 5. 微生物生长需要哪些基本条件,(6分) 营养条件:C源、N源、无机盐、生长因子、水 环境条件:pH、温度、O、氧化还原电位、渗透压适宜。 2 一、 概念题: 1、 黄原胶 2、一步发酵法 3、两步发酵法 4、葡萄糖氧化酶 5、明胶 6、蛋白酶 二、 填空题: 1、 面包酵母是一种-------细胞的生物，属于--------菌类，学名为-----------。 2、 柠檬酸的发酵微生物是----------，苹果酸的发酵微生物为----------。 3、 谷氨酸的生产菌为--------，其发酵原料为---------质的发酵原料。 4、 黄原胶是由----------菌提取而成的。 三、 简答题: 1、 列表说明微生物在食品制造方面的作用。 2、 微生物在食品制造方面中菌种扩大培养有哪些共同特点, 3、 在双歧杆菌酸奶生产中，常用什么特定的工艺路线, 4、 在酿油生产中对生产原料有什么要求, 5、 简述黄原胶的性质及在食品中的应用情况。 6、 简述啤酒生产的整个工艺过程。 7、 下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起,Why,1〉市售面包2〉充CO2的果汁。 8、 简述酿造食醋的三套微生物及其主要菌种。 9、 简述生产酶制剂过程中所需要的条件, 10、 引起以下食品变质的微生物类群是什么,为什么,1)消毒牛奶 2)真空包装的蜜饯产品 3)面粉 4)充CO 不足的碳酸饮料 5)杀菌不足的肉类罐头 11、 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。 四、 论述题: 1、 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果, 2、 近年来生产发酵乳制品时在菌种开发方面有哪些进展, 3、 酵母菌在面包制造过程中，起哪些重要作用, 4、 在发酵生产葡萄酒过程中应注意的问题有哪些, 5、 柠檬酸在食品中的作用有哪些, 6、 说明微生物酶制剂在食品加工制造中的应用情况。 7、 设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理。 8、 试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理;如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性, 9、 果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止, 10、 试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法, 11、 在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝,可采取哪些措施, 12、 设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理;若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性, 13、 试比较啤酒发酵过程与葡萄酒发酵过程的异同。 14、 据你了解，哪些微生物在食品工业中广泛应用,试举一例具体说明。 15、 从微生物角度分析酸奶生产的关键及原因。 16、 试分析下列现象产生的主要原因是什么,如何防止, 1) 添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。 2) 经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。 3) 把酿酒酵母接入煮过的糯米中室温发酵，无法制得酒酿。 l.简述微生物污染食品的途径及其控制措施。 2.什么叫内源性污染和外源性污染? 3.什么叫食品的腐败变质?微生物引起食品腐败变质的基本原理是什么? 简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。 4.微生物引起食品腐败变质的内在因素和外界条件各有哪些?研究这些有何意义? 5.影响果蔬微生物区系组成的主要因素是什么?引起果蔬腐败变质的微生物种类有哪些?简述果蔬腐败变质的过程和症状。 6.影响果汁微生物区系组成的主要因素是什么?引起果汁腐败变质的微生物种类有哪些?试述果汁腐败变质的表现及其原因。 7.鲜乳中的微生物从何而来?简述鲜乳中微生物的种类和特性。 8.试述鲜乳腐败变质的过程。 9.引起消毒奶、奶粉、淡炼乳腐败变质的原因是什么,其微生物种类如何, 10.影响鲜肉微生物区系组成的主要因素是什么,引起鲜肉腐败变质的微生物种类有哪些, 11.在冷藏和冷冻条件下，肉发生腐败变质的原因是什么,简述鲜肉腐败变质的表现及其可能的原因。 12.引起熟肉、腌肉、香肠和腊肠以及肉干制品腐败变质的原因是什么, 13.鲜蛋本身有哪些固有的因素能够抵抗微生物的侵入和污染, 14.微生物污染鲜蛋的途径有哪些,列表说明鲜蛋变质的类型、表现和原因菌。 15.罐头变质的原因是什么,试述罐头变质的类型、表现及原因菌的种类和特性。 16.简述糕点变质现象和微生物类群及糕点变质的原因。 17.简述鱼类的腐败变质原因。 18.低温保藏食品的基本原理是什么,其方法有哪些,在实践中如何应用, 19.什么叫巴氏消毒、高温灭菌、超高温瞬时灭菌,其工艺条件如何,各有哪些常见设备,在实践中如何应用, 20.什么是F值、D值, 21.高渗保藏食品的原理和优点是什么,其方法有哪些,在实践中如何应用, 22.辐射保藏食品的原理和优点是什么,影响辐射保藏食品的因素有哪些, 23.食品防腐剂的种类有哪些,简述抑菌原理、最高允许的添加量及应用范围。 1( 述乳制品中乳酸菌和种类及其生物学特征 2( 么是发酵乳制品,包括哪些主要产品。 3( 简述微生物与乳制品风味物质形成的关系。 4( 酸牛乳的发酵菌种为何,选择发酵菌菌的依据是佬, 5( 简述一种酸乳的和产工艺及工艺要求 6( 生产干酪的菌种及特点 7( 干酪微生物的次生菌群及其作用 8( 何谓乳菌素，请说出它在食品工业中的用途。 9( 简述醋酸细菌的生物学特征 10(食醋工业常用和常见的主要醋酸菌及其特点。 11(食醋酿造中微生物类群及其作用 12(酱油酿造中的微生物及其生物学特征 13(为什么通常在制作泡菜时要加入一些老卤水, 14(简述酿白酒中大曲、小曲和麸曲中微生物类群及作用 15(酿造啤酒的微生物的生物学特征 16(什么是微生物单细胞蛋白,单细胞蛋白的作用是什么, 17(生产单细胞蛋白的微生物种类及对菌种的要求。 18(简述食品工业中的酶制剂种类及产生酶的微生物 食品微生物学试卷(三) 一、选择题(每题2分，共20分) 1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多( ) A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素 3、霉菌直接镜检计数法，适用于( )产品。 A、果蔬罐头 B、蕃茄酱罐头 C、鸡肉罐头 D、鱼罐头 4、革兰氏染色液第二液是( ) A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种( )平板。 A、伊红美兰 B、2%琼脂 C、血 D、SS -1-26、在细菌总数的测定中，样品10稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10稀释度制作的平板上的菌落数为200个， -310稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 为( ) 44 44A、2.0×10 B、5.0×10C、3.5×10 D、4.0×10 7、对有机废水进行厌氧处理的是( ) A、甲烷发酵 B、活性污泥 C、生物滤池 D、氧化塘 8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是( ) A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射 9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是( ) A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0 10、72,75?/4,6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于( ) A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 二、填空题(每题2分，具16分) 1、食用醋的酸味来自( )，香味来自( )。 2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为( )和( )。 3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括( )、( )、( )、( )、( ) 五种。 4、由pH范围可将食品划分为( 食品和( )食品，划分的界线是PH=( )。 5、影响微生物的生物因素有( )、( )、( )、( )四种。 6、诱变育种的理论基础是( )。 7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用( )方法灭菌，而培养基则采用( )方法来灭菌。 8、测定微生物生长的方法有( )、( )、( )。 三、名词解释(每题5分、共20分) 1、商业无菌 2、培养基 3、平盖酸败 4、大肠菌群 四、简答题(共29分) 1、什么是培养基,配制培养基的基本 原则 组织架构调整原则组织架构设计原则组织架构设置原则财政预算编制原则问卷调查设计原则 是什么, 2、食品为什么会腐败变质,如何控制, 3、什么是芽孢,芽孢具有哪些特性, 4、什么是诱变育种,诱变育种中应注意哪些问题, 五、论述题 以果汁饮料为例，叙述其菌落总数测定的方法。 参考答案: 一、选择题1、D 2、B 3、B 4、C 5、C 6、A 7、A 8、A 9、B 10、C 二、填空题1、乙酸、 乙酸乙酯2、营养菌丝、气生菌丝3、水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。4、酸性食品、非酸性食、 4.65、互生、共生、寄生、拮抗6、遗传变异7、干热灭菌、湿热灭菌。8、细胞计数法、比浊法、干重法。 三、名词解释 1、商业无菌:是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质 2、培养基:指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 3、平盖酸败:指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。 4、大肠菌群:指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以100毫升(或100克)检样中大肠菌群最可能数(MPN)来表示。 四、简答题: 1、答:培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 培养基制备的原则: ?有的放矢: ?营养协调。 ?条件适宜 ?经济节约。 2、答:食品变质原因: (1)物理因素 (2)化学因素 (3)生物因素:即由于微生物引起的腐败变质。 其中微生物引起的变质是主要的。 措施:(1)原材料采购、运输、贮存的卫生。 (2)工厂设计与设施的卫生 (3)生产过程的卫生 (4)实施食品生产卫生 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 。 3、答:芽孢是某些细菌生长到一定阶段时，细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体。 化学性质:?耐热;?没有繁殖功能;?没有湿度要求;?很难杀死。 4、答:诱变育种就是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变频率大幅度提高，然后设法采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选符合育种目的突变株，以供生产实践和科学研究用。 五、论述题 答:要点:(1)正确采样 (2)正确进行稀释操作 (3)制平板、培养。 (4)能进行正确计数和报告。 05-06学年第一学期食品微生物学试题(农发A) 一、名词解释(30分) 1、质粒 2、异型乳酸发酵 3、生长因子 4、原生质体 5、温和噬菌体 6、食物中毒 二、填空(30分) 1、根霉的形态特征是具有 和 且菌丝 (有隔或无隔);曲霉的形态特征是具 d 和 ，菌丝 ;青霉的形态特征是具 ，菌丝 。 2、细菌一般进行 繁殖，即 。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为， 两种形式，有性繁殖时形成 ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 ， ， 等;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 ， ， 等;放线菌以 方式繁殖，主要形成 。 3、霉菌细胞壁化学组成主要是 或 ;酵母菌细胞壁化学组成是 、 、 等;细菌细胞壁化学组成主要是 ;(2分) 4、细菌的个体形态主要有 、 和 等。 三、问答题(40) 1、如何控制发酵条件进行???型酒精发酵, 2、简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点, 3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 d. 乳链球菌 答 案 一、名词解释(30分) 1、质粒:染色体外的遗传物质。 2、异型乳酸发酵: 发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。 4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。 5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后，将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA上，并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。 6、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病。 二、填空(30分) 1、假根、匍匐菌丝、无隔、顶囊、足细胞、有隔、扫帚状的分生孢子梗、有隔 2、无性、二分裂、出芽、裂殖、孢囊孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子(或节孢子)、无性、分生孢子 3、几丁质、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、肽聚糖) 4、球状、杆状、螺旋状) 三、问答题(40) 1、 如何控制发酵条件进行???型酒精发酵, 偏酸性进行?型酒精发酵;加入亚硫酸氢钠进行?型酒精发酵，得到甘油;弱碱性进行?型酒精发酵，得到乙醛、乙酸、甘油。 2、 简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点, 一般把典型生长曲线划分为迟缓期(适应期):代谢旺盛、体积增大、嗜碱性增大、为分裂做准备，对数增长期(指数期):生长速率快、代时短、代谢旺盛，稳定期:细胞数目稳定达到最多、细胞机能衰退、收获菌体和代谢物，衰亡期:细胞死亡速率大大提高、细胞形态异常。发酵工业上需要尽量缩短适应期，延长对数期。 3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。 a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 d. 乳链球菌 +-G细胞壁只有1层，主要成分是肽聚糖;在网格结构中还填充了磷壁酸，脂类物质含量低;。G细胞壁可分为两层，外壁层主要是脂类，肽聚糖层只有1-2层;侧链之间通过肽键连接，交联程度低，强度差。 a+,b+,c-,d+ 05-06学年第一学期食品微生物学试题(农发B) 一、名词解释(30分) 1、异染颗粒 2、同型乳酸发酵 3、化能异养型微生物 4、原生质体 5、烈性噬菌体 6、菌落 二、选择题(20) 1. 营养缺陷型菌株是指 的菌株 a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关, a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 3. 营养物质的促进扩散 a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与 c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 4.微生物分批培养时，在延迟期 a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 。 a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖 7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌 a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉 9.光能有机异养型微生物是指_____ a. 光能为能源，CO为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源 2 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有_____ a. 苏云金芽孢杆菌b. 啤酒酵母 c. 链霉菌d. 醋酸菌 三、问答题(50分) 1、微生物生长需要哪些基本条件, 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。 3、简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。 4、根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据, 5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴 别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 6、简单论述微生物与食品行业的关系。 答 案 一、名词解释(30分) 1、异染颗粒: 是普遍存在的贮藏物，大小为0.5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用 美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。 3、化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。 4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。 5、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞裂解的噬菌体。 6、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落 二、选择题:1. d 2. ab 3. bd 4. b 5. b 6. d 7. a 8. bd 9. b 10、ad 三、问答题(50分) 1、 微生物生长需要哪些基本条件,答:温度、pH值、氧气、营养物质、Aw等。 2、 简述烈性噬菌体的增殖过程。 答:吸附、侵入、复制、装配、释放 3、 简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。答: 涂片——干燥——固定——初染——媒染——脱色——复染——干燥——镜检 4、 以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据,答:根霉有假根、匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 做革兰氏染色能分出:金黄色葡萄球菌(球状、革兰氏阳性)、大肠杆菌(杆状、革兰氏阴性)、乳酸杆菌(杆状、革兰氏阳性)、巨大芽孢杆菌(杆状、革兰氏阳性、有芽孢) 6、简单论述微生物与食品行业的关系:发酵性食品离不开微生物的发酵作用。微生物可以引起食品腐败变质。微生物可以引起食物中毒。 食品微生物学试题(A卷)食品安全专业 一、名词解释(30分) 1、异染颗粒和质粒 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵 3、原生质体和原生质球 4、烈性噬菌体和温和噬菌体 5、纯培养和无菌操作: 二、选择题(20分) 1. 营养缺陷型菌株是指 的菌株。 a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 -+2. 当 ，会发生基因重组，并使F菌株变为F菌株。 -+-a. F菌株和F菌株接合 b. F菌株和Hfr菌株接合 ---c. F菌株和F’菌株接合 d. F菌株和F菌株接合 3. 营养物质的促进扩散 。 a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与 c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 4.微生物分批培养时，在延迟期 。 a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 。 a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖 7.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。 a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.下列霉菌中是_____分别具有假根和足细胞。 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉 9.光能有机异养型微生物是指_____。 a. 光能为能源，CO为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源 2 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有_____。 a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 三、问答题(50分) 1、微生物生长需要哪些基本条件,任举两例说明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数目。 2、现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色,简述其染色的步骤及注意事项。 3、现有两株酵母菌(A、B)都具有一定的产酒精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。(已知A菌株是丙氨酸缺陷型，B菌株是甘氨酸缺陷型) 4、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸乳球菌及肉毒梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 5、简单论述微生物与食品行业的关系。 食品微生物学试题答案(A卷)食品安全专业 一、名词解释 1、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏物，大小为0.5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型;发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 3、原生质体和原生质球: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。原生质球是指在EDTA存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部分细胞壁的球形体。 4、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后，将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA上，并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。 5、纯培养和无菌操作: 把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就称为纯培养。无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生物，或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。 二、选择:1 d; 2 a; 3 bd; 4 b; 5 b; 6 d; 7 ab; 8 bd; 9 a(或ab) ; 10 acd 三、问答题 1.微生物生长需温度、pH、氧、营养物质(包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水等)、水的活性、渗透压等。 测定微生物细胞数目有很多方法，例如:a. 液体稀释最大或然数法 对未知菌样作连续的10倍系列稀释。根据估计数，从最适宜的3个连续的10倍稀释液中各取5ml试样，接种到3组共15支装有培养液的试管中(每管接入1ml)。经培养后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查MPN(most probable number )表，再根据样品的稀释倍数就可计算出其中活菌含量。 b. 平皿菌落计数法 将发酵液稀释后涂布在固体培养基表面，也可将熔化后冷却至45-50?的固体培养基与一定稀释度的菌悬液混合，凝固后培养适当时间，测定菌落形成单位的数目。不同菌种的菌落大小不同，一般控制在9厘米培养皿中生长50-500个菌落为佳。该法可以反映样品中活菌的数量。较适合于细菌和酵母菌，不适于霉菌。有人将培养基放在固定于载玻片上的小环中，将细胞接种到这微型平板上，经短时间培养后，将其移到显微镜下观测菌落数目。与以上平皿计数法相比，它能更快速获得结果。(或血球计数板、涂片染色法、比浊法、膜过滤法都可)6分 2.涂片——干燥——固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色30s——蕃红复染2min——干燥——镜检 对于一株未知菌进行革兰氏染色时，应与已知的标准菌株进行混染。通过标准菌株的颜色可以判断染色操作过程是否正确，所用试剂是否正确，通过标准菌株比对可以得出未知菌属于革兰氏阳性还是阴性。2分操作时应注意:所用应为培养时间小于24h的新鲜培养物;涂片不宜过厚;应注意自然干燥，干燥、固定都不应过度加热，以免引起菌体变形;严格控制脱色的时间，过长、过短都不行。 3、(1)、原生质体的制备，用蜗牛酶(2)原生质体融合，生物、物理、化学方法都可(3)原生质体再生，在再生培养基上长出细胞壁(4)检出融合子，可以利用不含丙氨酸、甘氨酸的培养基(5)融合子的鉴定。可以测定酒精的产量。每条2分 4、培养后作革兰氏染色，可区分出这四种细菌:球状的是葡萄球菌，有芽孢的是肉毒杆菌，大肠杆菌是革兰氏染色阴性杆菌，乳酸菌是革兰氏染色阳性杆菌。10分 5.(1)发酵性食品离不开微生物的发酵作用。包括菌体的利用、微生物代谢产物的利用。(2)微生物可以引起食品腐败变 质。(3)微生物可以引起食物中毒。 食品微生物学试题(B卷)食品安全专业 一、填空题(50分) 1、实验室常用的有机氮源有,,,,,,和,,,,,等，无机氮源有,,,,,等。为节约成本，工厂中常用,,,,,,等作为有机氮源。 2、微生物的营养要素包括:,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,。 3、细菌肽聚糖由,,,,,和,,,,,交替交联形成基本骨架，再由,,,,,交差相连，构成网状结构。 4、,,,,,是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 5、鞭毛主要化学成分为,,,,,，鞭毛主要功能为,,,,,。 6、霉菌细胞壁化学组成是,,,,,等;酵母菌细胞壁化学组成是,,,,,、,,,,,和,,,,,等。 7、培养基按其制成后的物理状态可分为,,,,,、,,,,,和,,,,,。 8、霉菌的有性繁殖是通过形成,,,,,、,,,,,和,,,,,三类孢子而进行的。其过程都经历,,,,,、,,,,,、,,,,,三阶段。 9、放线菌属于,,,,,微生物(真核还是原核)，主要是通过形成,,,,,孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。 10、 微生物的营养类型包括:,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,。 11、 营养物质进入细胞的方式包括:,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,。 12、 分批培养微生物的典型生长曲线包括:,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,。 13、 微生物连续培养方法主要有:,,,,,、,,,,,。 14、微生物与生物环境间的主要关系包括:,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,、,,,,,。 二、问答题(50分) 1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据, 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。 3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。 4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据, 5、试写出以下五种微生物的学名(不可简写) 一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌 食品微生物学试题答案(B卷)食品安全专业 一、填空题 1、蛋白胨;牛肉膏;(NH)SO;NaNO;豆饼粉 42423 2碳源;氮源;能源;生长因子;无机盐;水 3N-乙酰葡糖胺;N-乙酰胞壁酸;四肽尾 4、DPA-Ca 5蛋白质;运动 6、几丁质;葡聚糖;甘露聚糖;蛋白质 7、固态;半固态;液体 8卵孢子;接合孢子;子囊孢子;质配;核配;减数分裂 9原核;分生 10光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型 11单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转移 12、恒浊法;恒化法 13、互生;共生;寄生;拮抗;捕食;竞争 二、简答题 1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据,每条2分 根霉有假根、匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 2、简述烈性噬菌体的增殖过程。每条2分 吸附(通过尾丝、刺突、基板等结构与寄主细胞表面相互作用)、侵入(尾管末端有溶菌酶可以破壁)、复制(依靠寄主细 胞内的大分子合成系统来进行噬菌体自身DNA的复制、蛋白质结构成分的合成)、装配(将各种原件按照一定顺序装配出成 熟的子代噬菌体)、释放(通过酶的作用破壁，将子代噬菌体释放出来) 3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。 人为创造合适的环境，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。(2.5分)低温、干燥、隔绝空气、真空 冷冻干燥、寄主保藏。(每个1.5分) 4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据,每条1分 细胞大小、形态;繁殖体在胞内的位置，形态及数量;鞭毛菌毛的位置和数量;内含物的种类;细胞器的结构、数量;菌落 形状、大小、色泽、硬度、光滑度等;菌丝的有无分隔;分生孢子梗，孢子囊等形态结构;病毒的噬菌斑、包含体，头部、 尾部结构等 5、试写出以下五种微生物的学名(不可简写)每个2分 一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌 大肠杆菌;苏云金芽孢杆菌;双歧杆菌;酿酒酵母;黑曲霉 《食品微生物学》期末试卷(A) 一、填空(18空×1分/空=18分) (1) 微生物的发展史可分为 、 、 、 、、 、、 、、(2) 、五个时期。 、、 、、 (3) 细菌按其外形分为 、 、 三种类型。 、、 、、 、、 (4) 细菌的大小一般以为单位计。 ———————— (5) 食品被粪便污染的指标菌是。 (6) 噬菌体主要寄生在体内。 (7) 应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 (8) 细菌的特殊结构有 、 、黏液层、 和纤毛等。 、、 、、 、、 (9) 霉菌的菌体均由分枝和不分枝的构成，许多交织在一起形成菌丝体。 、、 、、 (10) 无菌操作是防止的操作过程。 二(选择题(15题×2分/题=30分) 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于( )。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于( )。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的( )微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是( )的俗称。 ,.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是( )。 ,、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、 微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列( )是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列( )是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是( )的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体 15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为( )。 A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位 三、判断题(10题×2分/题=20分) 1、 弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 ( ) 2、 所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 ( ) 3、 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 ( ) 4、 紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 ( ) 5、 大肠菌群主要来源于人畜粪便。 ( ) 6、 单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 ( ) 7、 细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 ( ) 8、 病毒在生物体内可以长期生存。 ( ) 9、 天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。() 10、 95%的酒精杀菌作用最强。 ( ) 四、简答题(4题×8分/题=32分) 1.什么是十倍递增稀释, 2.革兰氏染色法的基本步骤是什么,其染色结果是什么, 3.食品中细菌总数测定的操作步骤是什么, 4.无菌室无菌程度测定的方法是什么, 《食品微生物学》试卷(A)参考答案 一、 填空:1.史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期2.球、杆、螺3.纳米4.大肠菌群5.细菌与放线菌6.消毒 7.芽孢、荚膜、鞭毛8.菌丝体、菌丝9.微生物污染 二、 选择:A、C、C、D、B、C、A、B、A、C、A、D、B、A、A 三、判断:?、?、?、?、?、?、?、?、?、?、 四、简答: