2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试题库10（含答案）

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试题库（含 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ）一.综合考核题库(共100题)1.某男，26岁，出现癫痫、颅内压增高、精神障碍三大症状，或同时伴有视力障碍、皮下结节；追问病史发现一个月前吃过凉拌螺肉，最有可能的疾病是(章节：第十一章，难度：3)A、绦虫病B、囊虫病C、猪口蹄疫D、广州管圆线虫病E、蛔虫病正确答案:C2.副溶血性弧菌食物中毒中毒机制_____。（章节：第十二章难度：）正确答案:混合型3.我国1993年决定进行全民补碘，主要措施(章节：第一章，难度：1)A、饮用水加碘B、食盐加碘C、提倡食用含碘丰富的食品D、宣传合理营养与平衡膳食E、对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品正确答案:B4.植物雌激素可发挥____和____两种作用（章节：第二章难度：）正确答案:雌激素抗雌激素5.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）。(章节：绪论，难度：3)A、乳糜微粒B、LDL（β―脂蛋白）C、HDL（α―脂蛋白）D、VLDL（前β―脂蛋白）E、TC正确答案:C6.下列食物中作为钙的膳食来源最好的是()（章节：第一章，难度：1）A、奶及奶制品B、肉类及其制品C、米面类D、蔬菜类E、小虾皮正确答案:A,E7.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）。(章节：绪论，难度：1)A、牛奶B、牛肉C、猪肉D、鱼肉E、鸡蛋正确答案:E8.影响食品腐败变质的因素是（）（章节：第九章，难度：）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH正确答案:A,B,C,D,E9.罐头食品变质 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现为_____、_____。（章节：第十一章难度：）正确答案:胖听平酸腐败10.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）（章节：第四章难度：1）正确答案:正确11.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案:D12.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是(章节：第二章，难度：)A、茶多酚B、皂甙C、花色苷D、植物固醇E、异黄酮正确答案:B13.美拉德反应是指高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确14.不属于无机盐的元素是(章节：第一章，难度：3)A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁正确答案:B15.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。（章节：第一章难度：1）正确答案:组氨酸16.____食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（章节：第十二章难度：）正确答案:细菌性17.体内合成亚硝基化合物的主要部位是(章节：第九章，难度：3)A、肝脏B、胃C、肾脏D、唾液腺E、小肠正确答案:B18.肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是(章节：第七章，难度：3)A、能量摄入控制在1000kcal/d左右B、每日食物总摄入量控制在300g以内C、少吃肥肉和荤油D、脂肪供能占总能量的10％E、多吃含纤维丰富的食物正确答案:B19.大豆中产生豆腥味的主要酶类是(章节：第三章，难度：)A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶E、脱氢酶正确答案:B20.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。（章节：第四章难度：3）正确答案:能量21.肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。（章节：第十一章难度：1）正确答案:良质肉22.妊娠期营养不良可使母体发生________、________和营养不良性水肿。（章节：第五章难度：3）正确答案:营养性贫血骨质软化症23.挥发性盐基总氮用于鉴定(章节：第九章，难度：)A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败正确答案:B24.下列哪种是允许使用的食用合成色素(章节：第十章，难度：)A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E、硝酸钠正确答案:B25.食物的能量来源是（   ）（章节：第一章，难度：1）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质正确答案:A,B,C,D26.与恶性肿瘤密切相关的营养素是(章节：第一章，难度：3)A、镁B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、异黄酮类正确答案:C27.婴儿最佳的食物应是(章节：第四章，难度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、拟人化奶粉正确答案:A28.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是_________。（章节：第三章难度：1）正确答案:赖氨酸29.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(章节：第三章，难度：)A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉E、配方奶粉正确答案:A30.钙的最好食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、绿叶蔬菜B、蛋类食品C、粮谷类食物D、肉类E、奶类食品正确答案:E31.通过观察或实验获得健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的(章节：第一章，难度：)A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、最低摄入量E、可耐受最高摄入量正确答案:C32.成人铁元素的AI值男为（），女为（）。（章节：第五章难度：3）正确答案:15mg20mg33.整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的(章节：第三章，难度：3)A、钙B、寡糖C、皂甙D、纤维素E、植物红细胞凝集素正确答案:D34.3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏正确答案:E35.维生素D缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼病正确答案:D36.人奶中的蛋白质主要为_________。（章节：第三章难度：2）正确答案:乳清蛋白37.油脂酸败常用的卫生学指标有（章节：第十一章，难度：）A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属正确答案:A,C,D38.有机磷农药的主要急性毒性为（）(章节：第十二章，难度：3)A、抑制胆碱脂酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害E、肾脏损害正确答案:A39.遗传性肥胖主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，罕见并常有家族性肥胖倾向。（章节：第七章难度：1）正确答案:正确40.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是_____、_____。（章节：第十二章难度：）正确答案:含奶食品剩饭菜41.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。(章节：绪论，难度：3)A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和正确答案:C42.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（章节：第六章，难度：5）A、18.5～24.99为正常B、17～18.4为轻度消瘦C、18.5～21.4为中度消瘦D、25～29.99为超重E、多于30为肥胖正确答案:A,B,D,E43.继发性肥胖主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。（章节：第七章难度：1）正确答案:正确44.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(章节：第一章，难度：1)A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡E、不一定正确答案:D45.可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确46.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(章节：第七章，难度：)A、3gB、6gC、10gD、15gE、20g正确答案:B47.成年人每日进出骨骼的钙量约(章节：第一章，难度：5)A、700mgB、900mgC、1000mgD、1200mgE、1500mg正确答案:A48.菌落总数的食品卫生学意义（章节：第十章，难度：）A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度正确答案:A,D49.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是(章节：第十章，难度：)A、铁B、维生素AC、钙D、维生素DE、维生素C正确答案:A50.以玉米为主食的地区易发生(章节：第一章，难度：1)A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、口角炎正确答案:B51.社会营养监测常选用的指标如下（章节：第六章，难度：3）A、Engel指数B、Kaup指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率正确答案:A,C,E52.下列属于食物中毒的是(章节：第十二章，难度：3)A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期食用被黄曲霉毒素污染的玉米引起的原发性肝癌C、中毒型细菌性痢疾D、食用霉变甘蔗后出现阵发性抽搐E、食用虾引起的过敏性腹痛正确答案:D53.评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是______。（章节：第七章难度：）正确答案:体重54.（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章节：第七章，难度：)A、膳食纤维B、淀粉C、双糖D、寡糖E、单糖正确答案:A55.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有_____、_____。（章节：第九章难度：）正确答案:吸附法碱炼去毒56.下列惟一含氮的营养素是(章节：第一章，难度：3)A、糖类B、脂类C、维生素D、蛋白质E、无机盐正确答案:D57.杂环胺的活性代谢产物是(章节：第九章，难度：)A、N-甲基化合物B、N-羟基化合物C、N-甲基环氧化物D、N-亚硝基环氧物E、N-2，3羟基化合物正确答案:B58.我国成年人维生素C的RNI值为(章节：第一章，难度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正确答案:E59.成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为(章节：第一章，难度：)A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g以上正确答案:E60.收入弹性(incomeelasticity)是指食物购买力增长(％)／收入增长(％)。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确61.必需脂肪酸最好的食物来源是以下的(章节：第一章，难度：3)A、奶油B、大豆油C、椰子油D、棕榈油E、牛油正确答案:B62.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿平衡。（章节：第五章难度：1）正确答案:正氮63.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为(章节：第九章，难度：)A、≤20pg／kgB、≤10μg／kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、不得检出正确答案:E64.误食大量的亚硝酸钠盐可引起(章节：第十二章，难度：3)A、贫血B、溶血C、肠原性青紫D、胃肠炎E、腹泻正确答案:C65.糖尿病营养治疗的首要原则是____摄入（章节：第七章难度：）正确答案:合理控制总能量66.副溶血性弧菌的特点包括（章节：第十四章，难度：5）A、海产品带菌率高B、可在含盐培养基上生长C、对醋敏感，可用食醋灭活D、耐热E、中毒好发食品为海产品及盐渍食品正确答案:A,B,C,E67.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于(章节：第二章，难度：)A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同C、对热的稳定性不同D、对酸的敏感性不同E、对碱的敏感性不同正确答案:C68.婴儿出生后几周应加鱼肝油(章节：第四章，难度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周正确答案:E69.粮豆的安全水分指在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含的水分。（章节：第十一章难度：1）正确答案:正确70.叶酸的生理活性形式是(章节：第一章，难度：)A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸正确答案:B71.副溶血性弧菌食物中毒是我国____地区常见的食物中毒（章节：第十二章难度：）正确答案:沿海72.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是(章节：第十二章，难度：)A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱E、未知成分正确答案:D73.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。（章节：第十二章难度：3）正确答案:细菌及其毒素74.成人锌元素的RNI值男为_____，女为_____。（章节：第四章难度：）正确答案:15μg11.5μg75.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成(章节：第九章，难度：)A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺E、组胺正确答案:A76.亚硝酸盐中毒（）（章节：第七章，难度：3）A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长正确答案:A,C77.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(章节：第三章，难度：)A、大豆、豆腐、豆浆B、豆腐、豆浆、大豆C、豆浆、大豆、豆腐D、豆腐、大豆、豆浆E、豆浆、豆腐、大豆正确答案:B78.体质指数(BMI，bodymassindex)是指以体重(kg)／(身高m)2公式表示。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确79.妊娠早期基础代谢率略有（），中晚期逐渐（）。（章节：第三章难度：3）正确答案:下降升高80.下列罐头可食用的是(章节：第十一章，难度：)A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加正确答案:D81.下列哪项为儿童的必需氨基酸(章节：第一章，难度：1)A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸E、脯氨酸正确答案:D82.肥胖治疗原则是达到______，促进______。（章节：第七章难度：）正确答案:能量负平衡脂肪分解83.蛋白质的互补作用实质上是使(章节：第一章，难度：3)A、其中的氨基酸可相互补充B、几种蛋白质可相互补充C、各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要D、蛋白质的利用更合理E、氨基酸的利用更科学正确答案:C84.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（章节：第二章，难度：3）A、大豆异黄酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黄酮E、异黄酮正确答案:C,D85.亚硝酸盐食物中毒的机理是(章节：第十二章，难度：)A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、毛细血管扩张正确答案:D86.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是(章节：第一章，难度：1)A、蛋白质的含量B、蛋白质的消化吸收C、蛋白质的利用D、氨基酸模式E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度正确答案:E87.DRIS指的是（）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平正确答案:D88.由于老年人体内的受体或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%-20%。（章节：第五章难度：）正确答案:正确89.预防杂环胺的危害措施是应多摄入(章节：第九章，难度：5)A、奶类B、豆类C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果D、鱼类食品E、盐腌的食品正确答案:C90.食品卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的制定依据不包括(章节：第十四章，难度：)A、CAC标准B、《食品卫生法》C、《标准化法》D、科学技术依据E、SPS协定正确答案:E91.豆类食物宜与谷类食物搭配食用。（章节：第五章难度：）正确答案:正确92.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。（章节：第十章难度：1）正确答案:正确93.某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫装聚集物，该女童膳食中应补充(章节：第二章，难度：)A、肝脏、胡萝卜等B、谷类、豆类C、柑橘、柠檬等D、玉米E、虾皮等海产品正确答案:A94.下列选项中，有利于钙吸收的膳食因素是(章节：第一章，难度：3)A、膳食纤维B、植酸盐C、脂肪酸D、乳糖E、磷酸盐正确答案:D95.与高血压呈负相关的膳食因素有（章节：第六章，难度：1）A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙正确答案:B,C,E96.核黄素最好的食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、动物内脏，蛋，奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、植物油正确答案:A97.有利于锌吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)A、维生素D、组氨酸B、植酸C、膳食纤维D、膳食中的铜、铁E、草酸正确答案:A98.某人食用盐渍后，出现上腹部绞痛，继而出现腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.8℃，畏寒，该人可能患有(章节：第十二章，难度：)A、蜡样芽胞杆菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案:E99.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（章节：第七章，难度：）A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案:B,C100.河豚毒素主要作用于(章节：第十二章，难度：3)A、神经系统B、运动系统C、呼吸中枢D、血管运动中枢E、感觉中枢正确答案:A