台北纯K各店通用规格表(餐饮)20111210 (version 2)

台北纯K餐饮各店通用规格表类别编号菜名建议售价材料配饰做法器皿炒炉1美极辣大虾52基围虾(28-35头）150克，干椒50克，青红椒块各10克，洋葱块15克，花椒3克，葱花、姜片、蒜片适量；美极酱油，辣鲜露，生抽葱花虾起背上少许粉及盐味，大油炸香；用油爆香花椒及辣椒和其他配料，再放美极酱油及炸香的虾，炒匀炒香调味即可炒饭碟2泰式爆炸大虾4241-50大虾100克，炸香茅10克，干椒段25克，花椒5克，金不换5克，盐局鸡粉，花椒粉，椒盐适量调味葱花大虾起背，吸干水份沾上炸虾粉用180度油温炸香炸熟，用干椒段、炸香茅、花椒等用少许油略爆然后放入炸好的虾翻炒即可小炒碟3香辣炒仔鸡28去骨鸡腿肉150g.酒鬼花生30克.青红尖椒段25克.姜片3克.葱段3克.蒜茸朝天椒茸共10克.干辣椒段10克.芝麻1克.盘头花腌制好的鸡肉炸干身，洗锅，起锅放少许油爆香蒜蓉朝天椒茸，再放入干椒及拉好油的其他配料，并放调味料炒香即可小炒碟4和味排骨35猪肋排200g（10块.1.8-2.2公分长）.青红椒角50g盘头花将腌制好的排骨加上青红辣椒用160度油温炸香炸熟，出餐即可8寸平碟5香辣鸡软骨32鸡脆骨150克,姜片，干椒段,花生,美极，辣鲜露+孜然辣粉，干生粉，葱花盘头花炸鸡软骨时注意火候，要炸干一点，炒的时候锅不能含油太多。小炒碟8红烧排骨35红烧排骨200克，红椒角15克，青椒角15克焖制排骨时火不能太大，太大会导致肉柴小炒碟9香滑咖喱牛腩35牛腩100克，土豆25克，红椒角5克，洋葱角5克焖制牛腩时火不能太大，太大会导致肉柴小炒碟10香辣手撕牛肉（限单点）38卤牛肉100克(厚0.6cm*0.6cm，长度4-8cm）辣椒调味料牛肉块状卤,然后切条,顺纹切，卤好后吹干再用浓缩卤汁浸泡后再次凉干，炸干炸香放辣椒调味粉用锅拌炒，出餐时配上辣椒调味粉，牛肉条和芝麻小吃碗11山药炖排骨炖排骨100g，淮山75克，红椒角10克.姜片3克，葱段3克，汁水100克1：排骨飞水，放油爆香姜片放入排骨煸香，2：放海鲜酱25克.柱侯酱25克.生抽30克.炸干葱30克放水炖45分钟（小火焖制.火太大会道致肉柴），3：红椒过油煸香姜片葱段加入炖好的排骨。山药，和汁水勾芡即可12山药炖排骨套餐炖排骨100g，淮山75克，红椒角10克.姜片3克，葱段3克，汁水100克配鸡汤,菜心4条，米饭,油炸花生，13椒盐虾70头南美白虾125克，青红椒末10克，炸香蒜酥调料25克，椒盐3克，葱花，佛手味精。辣鲜露少许1：虾眼睛前面剪去。用180度油炸香脆（反复2次），2：小火炒香青红椒末，加炸香蒜酥，调料放入炸好的虾炒香即可14麻辣虾70头南美白虾125克，干椒段5克，葱花3克花椒3克，卤水10克，麻辣鲜露5克1：虾眼睛前面剪去。用180度油炸香脆（反复2次），2：干葱段.花椒爆香加入炸酥的虾及调味料炒香即可，15黑椒雪花牛仔骨48腌制牛仔骨200g.红辣椒块15g.洋葱块15g.青椒块10g.金不换5g.姜片5g.葱段5g，辣鲜露5克，香茅5克盘头花牛仔骨拉嫩油待用；用黄油爆香香茅等配料等然后放入拉油后的牛仔骨，快速翻炒并勾芡即可。炒饭碟16黑椒甜豆牛肉粒42腌制牛肉粒150克.甜豆75克.红椒粒25克.洋葱粒25克.姜片3克，黑椒碎1克，辣鲜露5克，蚝油10克，老抽1克，香茅5克盘头花牛肉粒拉嫩油待用；用黄油爆香黑椒碎等然后放入拉有后的牛肉粒，快速翻炒调味沟芡即可炒饭碟17桂花香淮山22淮山200克9片,生粉,桂花糖浆盘头花注意淀粉不能上太多，过多会直接导致全部脱落。长方盘18榄香四季豆22四季豆200克，猪肉碎75克，橄榄菜50克，红椒粒5克，蒜蓉5克，姜片5克四季豆如果过大油的时候太干会导致豆偏老，注意！小炒盘19广式生炒菜心18菜心300克，五花肉25克，拍蒜15克慢火煸香五花肉及拍蒜，再炒香炒熟菜心调味即可油菜碟20郊外时蔬（清炒、蒜茸、白灼）18小菜300克油菜碟21泰皇炒饭32泰国香米饭250克（隔夜饭）,鸡蛋1个,蟹柳5粒,虾仁5粒,名门卷3片,青椒粒5克,洋葱粒5克,红椒粒5克,泰皇酱35克，玉米粒15克柠檬角15克,番西炒饭的饭一定要跟饭杯的饭分开煮，（但也不能太硬）。炒饭时火不能太大，适合中小火；炒饭时必须放自磨胡椒粉，酱按投量下，过多会导致偏咸及油腻。炒饭时适当撒几点水，让米饭中间也够入味够热。出餐前先挤一点柠檬汁在饭表面。炒饭盘22泰式炒米粉25湿米粉200克,洋葱丝15克,红椒丝15克,虾仁5粒,虾皮15克,鸡蛋1个,金不换10克,银芽15克,韭黄10克,葱段10克，蒜蓉指天椒碎5克，鱼露3克，生抽3克，老抽1克，麻油5克番西炒粉时火中大火，快速翻炒；调味要凸现金不换的香味炒饭盘23白米饭2米饭250克撒黑芝麻煮饭时注意按标准操作;保管饭时保温锅底要垫布垫,以免饭变硬及起焦;盛饭时注意不能带饭焦、不能用力压米饭、黑芝麻只是点缀作用，5粒左右即可小饭碗24酸辣汤（位）12水豆腐丝5克，猪红丝5克，木耳丝3克，红萝卜丝3克，京葱丝2克，葱花1克，麻油，胡椒粉，蛋液，陈醋，生抽，鸡汤，盐，鸡粉，味精，糖，肉丝10克酸辣汤出餐时撒葱花及麻油汤盅25酸辣汤（锅）38盐9克.味精2克。胡椒粉4克。鸡粉6克.生抽15克，陈醋45克。鸡汁，辣鲜露。猪油少许大汤锅26粤式香菇鸡汤（位）12鸡块2-3块,冬菇2颗,猪挣肉1块,枸杞2粒,红枣1粒鸡500g,猪挣肉200g,姜30g,红枣25g,枸杞10g,冬菇75g,水3000g;盐、鸡精、味精；一起煲成汤汤盅27粤式香菇鸡汤（锅）38鸡块10-12块,冬菇10-12颗,猪挣肉10块,枸杞12粒,红枣12粒大汤碗28香滑咖喱牛腩套餐38咖喱牛腩（100克），青红椒10克，薯仔15克咖喱汁100克汤更，筷子，餐垫纸配鸡汤,菜心4条，米饭,油炸花生，煲仔、饭碗、汤盅、小菜碟29红烧排骨套餐38红烧排骨（100克）汤更，筷子，餐垫纸配鸡汤,菜心4条，米饭,油炸花生，煲仔、饭碗、汤盅、小菜碟30台湾怀旧菜脯蛋鸡蛋5个,葱花5克,菜脯干粒30克，虾皮2克，生粉浆蕃茜菜圃通常偏咸，故炒制时要飞水，然后榨干水分，为了让菜圃更鲜香，炒菜圃时加小许虾皮。蛋加入葱花、鸡粉、胡椒粉、生粉浆（不能多放），一起搅拌均匀，先用60%炒滑蛋，然后再放入蛋液中搅拌均匀，倒入锅中，然后再放入炒好的菜脯及虾皮，中大火煎香至金黄色，然后翻面继续煎香即可，切6块上碟即可。¤私家美馔供应时段17：30～01：30面食1台湾卤肉饭套餐38卤肉80克，浓缩卤肉汁100克，卤鸡蛋1个汤更，筷子，餐垫纸配鸡汤,菜心4条，米饭,日本萝卜3片煲仔、饭碗、汤盅、小菜碟2台湾清粥小菜套餐28地瓜粥500克、郊外时蔬150克、开胃小菜4份（油花生35克，脆瓜25克，咸蛋半个、台湾香肠1根及蒜片），地瓜4块<3CM*3cm*3cm>汤更，筷子，餐垫纸粥碗、小吃碟、小菜碟、汁酱碟3皮蛋瘦肉粥套餐28皮蛋瘦肉粥500克、郊外时蔬150克、开胃小菜2份(油花生35克，脆瓜25克）、香辣卤鸡肫35克汤更，筷子，餐垫纸粥碗、小吃碟、小菜碟、汁酱碟4马来叻沙咖喱海鲜面套餐38马来西亚特色海鲜面1份、郊外时蔬150克、开胃小菜2份（油花生35克，脆瓜25克）汤更，筷子，餐垫纸面碗、小吃碟、小菜碟、汁酱碟5皮蛋瘦肉粥18皮蛋1个,瘦肉35克,粥500克(八分满)、姜丝；自磨胡椒粉撒葱花,香油煮粥的记得一定要放自磨的胡椒粉，皮蛋不能太大块，煮粥过程不能加水，加水会导致粥水分离粥碗6生滚滑鸡粥18鸡腿肉50克(去皮、骨)，姜3克，磨胡椒粉1克，葱花3克，粥底500克撒葱花,香油腌制好的鸡翅切块后放入粥底中煮制，待粥煮好后上碗,放葱花麻油即可粥碗7猪肉白菜水饺22水饺12粒辣椒酱25克，陈醋25克注意水饺的生产日期，保证新鲜；注意不能将水饺皮弄破;发现表皮偏黄或变灰黑不能使用水饺盘8台湾卤肉饭28卤肉80克,汁酱100克,卤蛋1个，日式萝卜3片菜心4条,米饭,日本萝卜3片,黑芝麻五花肉切细条.油炸至金黄色.酱料炒香.焖制时注意油份；煲好后用粟米淀粉埋芡，冷却后用打包袋装好。出餐时加热装煲仔小火煲。最后大火收汁即可煲仔,煲仔托,套餐饭碗9马来叻沙咖喱海鲜面32面200克,虾3粒,豆腐1块一开四,兰豆6个,蟹柳4粒,煮鸡蛋1只，叻沙汤500克,名门卷5片,芽菜15克撒酥干葱2克豆腐要放进汤中煮之豆腐入味；酱跟黄姜粉要用油爆香再加其他调料；建议一次性煮好汤，然后用打包袋封好；煮面时记得要过一次冷水，以及检查面的Q度，过冷水目的就是让面更Q。面碗10台湾牛肉面32牛肋条75克(8颗),面200克,菜心3条,牛油18克撒葱花6克，酸菜15克牛肋条化冻，飞水酱料炒香牛肋条.放入牛肉汤中小火煲.菜心3条放在一起;油15克（冷汤去掉所有油份时18克牛油），注意油多了会导致油腻，但油少了汤又不够香浓；汤保证有500克，可以整包汤放在开水中煮热（100度）后再用锅煮好并放入面中;加辣的配川式辣椒油10克（指重庆,做辣椒油时注意要加香料，而且注意油的温度，太热会导致辣椒有糊味）面碗、小菜碟11白米粥2500克(八分满)跟橄榄菜煮粥时米水要按比例(1;16,必须用厚底锅煮,水开了调至中小火（菊花心）;不能用带压力的锅煮)，米要用油盐浸；煮粥的过程中中途不能加水，煮至米成棉花状，看不见米粒粥碗、小菜碟12地瓜粥500克(八分满)，地瓜切三角型，约3cn，四块粥的做法与白米粥一样，不过在煲好前20分钟放入地瓜煮即可（地瓜煮绵，即比熟再多一点点）13鲍汁凤爪不带根凤爪6个，鲍汁75克凤爪飞水，然后剪掉指头（约0.5cn），放入鲍汁慢火煮约18分钟，出餐时鲍汁与鸡脚一起沟芡即可14猪肉白菜水饺套餐38猪肉白菜水饺12个、郊外时蔬150克、开胃小菜2份（油花生35克，脆瓜25克）、粤式香菇鸡汤300克陈醋和辣椒酱水饺盘、小吃碟、小菜碟、汤盅炸炉1美式炸薯组合（限单点）35薯格100克，洋葱圈100克，薯角100克装饰、番茄酱35克将冷冻的薯制品直接放入160度油温炸香炸熟，起锅时再用180度油温炸5秒左右即可30cn大圆碟2缤纷炸海鲜组合（限单点）52COCO虾50克6个，香草虾50克3个，虾串3串，椰香虾50克3个，凤尾虾50克3个，炸龙利鱼柳60克4跟装饰、千岛汁35克将冷冻的虾直接放入160度油温炸香炸熟，起锅时再用180度油温炸5秒左右即可。30cn大圆碟4炸龙利鱼柳28龙俐鱼8根（120克），面粉10克，鸡蛋60克，面包糠35克装饰，千岛汁35克龙利鱼切条状（1.2×1.2×8cn）然后腌制；炸时注意油温长方碟5黄金芋泥球22香芋球8个（80克），香芋粉8克，蒜粉8克，盐1克，鲜奶5克，胡椒粉0.1克，鸡蛋5克，面粉20克，鸡蛋60克，面包糠35克装饰，千岛汁35克香芋切开放入蒸柜蒸熟后切开让香芋挥发水分至凉,再压土豆泥器压成泥状;炸时注意油温小小吃船6薯泥芝士球18薯泥80克，马苏里拉芝士25克，芝士粉3克，蒜粉1克，盐1克，鲜奶5克，胡椒粉0.1克，鸡蛋5克，面粉20克，鸡蛋60克，面包糠35克装饰，千岛汁35克土豆洗干净放入蒸柜蒸熟后切开让土豆挥发水分至凉,再压土豆泥器压成泥状;炸时注意油温小小吃船7台湾梅子炸薯条18薯条250克炸前上薯条浆(粉:水;1:1.3).约18条甘梅粉3g,花纸番薯一要用红心的；薯条的大小1.2×1.2×(8-10)cn；切好后冲水15分钟，再晾干（25分钟左右）；油炸时注意油温不能太低，按标准160度炸，炸至薯条刚熟表面转黄即可，过熟薯条不脆；上浆时注意浆要均匀；洒料要适合，洒少了没有梅子的酸甜味，多了会腻；SB506L薯条碗8奥尔良烤鸡翅32中翅5个,番西，番茄仔一开二，将腌制好的鸡中翅直接放入全能蒸烤箱烤制即可，出餐时撒上炒熟的芝麻即可小小吃船9蒜香鸡全翅32全翅3个,切,尖下面中翅中间鸡小腿上面配胡椒撒料2克在鸡旁边,花纸,番西，番茄仔一开二全翅需要配胡椒撒料大小吃船10台湾盐酥鸡28自制鸡块125克,九层塔撒胡椒撒料2克,花纸盐酥鸡先上粉，然后再放在冰水中浸泡马上再上第二次粉再炸，盐酥鸡炸时注意,避免鸡肉粘在一起,亦要注意鸡肉大小（约2cn）,大约中指头大小;小吃碗11台湾大鸡排32鸡排250克，装饰撒胡椒撒料2克,花纸,盘头花鸡排上粉，然后炸香炸熟；鸡的表皮及肥油去掉、避免油份太多导致鸡排不脆炒饭盘12台湾炸花枝丸28花枝6粒撒胡椒撒料2克,花纸,番西花枝丸本身已经熟,在炸制时注意炸至的时间，约1-2分钟,避免过火导致表皮太硬小吃碗13泰皇炸虾饼32虾饼120克8粒,面包糠跟鸡酱35克,花纸,番西，番茄仔一开二虾饼是海鲜,比较容易熟,注意油温不能太低,否则导致虾饼含油过高.（做虾饼时要打起胶，才会有口感）小小吃船14香脆虾棒（限单点）28虾棒10条，红叶生菜叶，辣鸡酱，虾胶150克春卷皮一开二卷虾滑165度油温炸香炸熟海螺杯15台湾香肠25香肠2根,大蒜4粒切片盘头花香肠因为没有淀粉,所以肠里面的全是肉,而且肥肉占比不低,炸时用竹签扎肠衣，要炸熟并略干(去掉部分油份),配蒜片,而且前面2片香肠夹2片蒜片(目的示范给顾客,香肠夹着蒜片吃)长方盘16椒盐鱿鱼须28鱿鱼须125克,蛋液,盐酥鸡粉撒胡椒调料2克,花纸,盘头花腌制的鱿鱼须要上一层薄薄的鸡蛋液,再上盐酥鸡粉,注意淀粉不能太多,否则导致鱿鱼粉太多而变的不好吃,鱿鱼须的尖去掉,而且太小的鱿鱼须也不能用.长方盘17盐酥鸡组合48米血糕6条（1.3×1.3×5），甜不辣75克，盐酥鸡75克，鱿鱼须75克，四季豆75克（8-10cn)，青瓜条6条、红萝卜条4条（1.2×1.2×10）撒胡椒调料,花纸,盘头花炸好撒胡椒调料，装饰即可30cn大圆盘¤滋味小吃您可任选三种组成拼盘48拼盘的份量是单点的70%，切记！三格盘凉菜1海南鸡饭套餐38白切鸡1/3只，姜葱酱50克，蒜蓉辣酱35克，鸡油饭250克，青菜4条（青瓜角4块，番茄仔1粒），冬菇鸡汤300克，鸡饭老抽10克切好装盘配汁酱即可油菜碟、汁酱碟、位上饭碗、汤盅2香糟翅尖22翅尖125克（15个），糟卤汁生菜叶卤好上碟即可小吃碟3盐局鸡翅28盐局鸡翅125克生菜叶鸡翅切成段（2.5-3cn），用微波炉解冻30秒后直接上碟即可小吃碟4芥辣青瓜条（限单点）18青瓜条20条、红萝卜条5条、冰碎；青芥末5克、日本鱼生酱油20克、千岛汁35克将蔬菜处理好切成长15cn,宽1.0cn的长方条状洗干净，冲水10分钟;然后冷藏待用；上菜时将切好的蔬菜条插在玻璃杯上，然后再放上冰碎，汁酱也插在中间，用红叶生菜点缀即可。蔬菜切好一定要再次冲洗；蔬菜条插在玻璃花瓶中二种颜色相搭配玻璃杯咯杯（海螺杯）5老醋木耳12陈醋100克，水100克，糖45克，一品鲜酱油30克，蒜蓉20克，指天椒30克，木耳100克木耳用冷水浸泡洗净，再用开水漂洗，沥干水份用酱料拌匀即可小吃碟6五香花生(带壳）15花生175克按五香花生肉的香料,先将香料煮出味，然后放入干花生浸泡1天，再煮1.5-2小时；因花生煮时会浮在表面，故要找个网状的东西压住花生，避免花生浮在上面，而导致花生泡不了汁，花生煮好马上捞起,避免汁酱泡久了,导致花生壳里面藏水份太多,吃用的时候感觉很脏.小吃碗7冰霜毛豆18毛豆150克，日本鱼生酱油15克（万字酱油1.2L+东字酱油2L+味淋1.6L+砂糖700克+昆布30克），青芥末3克，目鱼花20克SNB青芥末3克、日本鱼生酱油15克毛豆去小许丁，当然要去掉不符合标准的（黄的、少于2颗豆的，不饱满的），洗干净后飞水至熟（加盐），然后马上用冰水过冷，放入冰箱冷冻，待快结霜时翻动一下，出餐时毛豆不能结在一起，表面起霜，配鱼生酱油、芥末即可（酱油与芥末要搅拌一下）小吃碗8香辣卤脆豆腐18豆腐4块,浓缩卤汁15克盘头花豆腐卤前先炸香表面,卤至豆腐注意不需要卤太久,约20分钟左右,卤至时间太久会导致豆腐过于膨胀,而变成型格很差.长方盘9卤鸡肫（香辣）22鸡肫100克,浓缩卤汁15克盘头花,生菜鸡肫不能卤制时间太长（约15-25分钟）,太长会导致肉过熟而导致不脆,同时在切的时候也要注意,大概0.35cn厚，太薄也会导致不脆。长方盘10香辣卤牛展28牛展100克,浓缩卤汁15克盘头花,生菜牛展的卤制时间一定要掌握好，太绵口感太软，而且会导致起渣；太硬口感会老，而咬不动；而且在卤制时注意火候，一般卤比较结实的肉，用“菊花心”的汁卤制；在切牛展的时候也要注意,大概0.20-0.25cn厚，太薄容易碎，太厚会咬不动。长方盘12酱鸭脖（香辣）28鸭脖125克将酱鸭脖放入蒸柜隔水蒸20分钟,然后倒出汁液放在带漏孔钢盘或塑料筛中晾干（放在凉菜间晾，卫生角度好），然后用真空包装袋或者保鲜袋逐份包装好放保鲜柜（0-5度）保管，保存时间不能超过3天，出餐时用微波炉解冻档打20秒即可（食物没有雪味即可，大概食物的温度在36度左右）小吃碟13酱鸭翅（香辣）28鸭翅125克同上小吃碟14酱鸭肫（香辣）28鸭肫100克同上小吃碟15一品鸭舌38鸭舌90克14-15个,浓缩卤汁15克（脆豆腐浓缩卤汁）盘头花,生菜鸭舌卤制时像鸡肫相似，在卤制前用姜葱料酒腌制5分钟。（卤肉的吃用温度春、冬天22-25°之间；夏、秋季15-18°之间；蔬菜除外）；所有卤肉类食品从冰箱中拿出来时要用热卤水浸泡，目的是去除雪柜的味道。卤制时间为9分钟长方盘16酒鬼花生12100克花纸一定要过秤,如果感觉干果有异样一定要请示（受潮等）小吃碗17开心果25110克花纸小吃碗18腰果25100克花纸小吃碗19杏仁25100克花纸小吃碗20麻辣蚕豆15125克花纸适当去掉一点表皮小吃碗21口水鸡281/3只鸡，汁酱50克，芝麻5克，花生碎10克，葱花5克先放1/3的汁酱在碟上，再放上鸡，后面再淋上汁酱，撒芝麻、花生碎即可小吃碗22海南鸡381/3只鸡，姜葱汁35克，蒜蓉辣椒酱25克,鸡饭老抽10克炒饭碟23台湾卤味组合42卤蛋2个切角，台湾鸡肫100克，海带结100克，脆豆腐2块生菜叶，盘头花各卤味分别做好后摆好30cn大圆盘泡椒凤爪25凤爪125克，青瓜条4条，红萝卜条3条，芹菜条3条，泡椒8粒生菜叶将泡好的凤爪及配菜摆上碟即可，注意配菜必须每天跟换，因为泡久了配菜不好吃24¤下酒小菜及干果可任选三种组成拼盘。48拼盘三种各70%油炸及干果用花纸其他用生菜叶拼盘的份量是单点的70%，切记！三拼盘烧烤1烧烤大虾（8串）2828-35头虾8只（130克），竹签8根，葱花3克，盐1克，油3克，盐葱花,锡纸虾去脚后（一开三）用竹签串好放在烧烤炉烤香烤熟即可（烤制的时候撒上盐及油）；用锡纸包好烤好的虾，撒少许葱花即可。小小吃船2烧烤牛肉（8串）25肉120克，混合辣椒香料葱花,锡纸牛肉串没有肥肉不香,但多了会变的肥腻,如果没烤干,那更难于下咽,故注意,每一串肉最多有5克的肥肉,而且肉在烤至前一定要统一腌制,烤肉时不需要另外放盐(带咸的酱料),烤好后再撒香料,烤3秒钟内必须上碟,否则香料容易烤糊,导致肉串不香带苦味大小吃船3烧烤羊肉（8串）25肉120克，混合辣椒香料葱花,锡纸羊肉串没有肥肉不香,但多了会变的肥腻,如果没烤干,那更难于下咽,故注意,每一串肉最多有5克的肥肉,而且肉在烤至前一定要统一腌制,烤肉时不需要另外放盐(带咸的酱料),烤好后再撒香料,烤3秒钟内必须上碟,否则香料容易烤糊,导致肉串不香带苦味大小吃船4烧烤鸡脆骨(8串)25肉120克，混合辣椒香料葱花,锡纸烤前先炸至半干再烤,做法同上大小吃船5烧烤鸡肫（8串）25肉120克，混合辣椒香料葱花,锡纸肉在烤至前一定要统一腌制,烤肉时不需要另外放盐(带咸的酱料),烤好后再撒香料,烤3秒钟内必须上碟,否则香料容易烤糊,导致肉串不香带苦味大小吃船6¤烧烤可任选三种组成拼盘（12串每样4串）32肉180克葱花,锡纸大小吃船三拼盘出餐规格类别品名三拼数量滋味小吃（17）1台湾梅子炸薯条175g2台湾盐酥鸡87g3台湾大鸡排175g4台湾炸花枝丸4个5薯泥芝士球5个6蒜香鸡全翅2个7酥炸龙利鱼柳86g（6根）8黄金芋泥球5个下酒小菜（24）1奥尔良烤翅（可拼盘）3个2卤脆豆腐3块3椒盐鱿鱼须87g4卤鸡肫（香辣）70g5台湾香肠1根6开心果77g7酱鸭脖（香辣）87g8花生（可拼盘）70g9冰霜毛豆105g10香糟翅尖87g11卤牛展（香辣）70g12五香花生120g13杏仁70g14酱鸭肫(香辣）70g15盐焗鸡翅87g16老醋木耳70g17泡椒凤爪（可拼盘）87g18麻辣蚕豆87g19腰果70g20酱鸭翅(香辣）87g烧烤BBQ1烧烤大虾4串2烧烤羊肉4串3烧烤鸡脆骨4串4烧烤牛肉4串5烧烤鸡肫4串第&P页，共&N页