面引子的制作方法面引子的制作方法面引子的制作方法面引子的制作方法1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适合温水，均匀用筷子搅拌，大体成面团状即可，注意水不能多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵发酵特色：1、面团变大2、面团有明显的酸味(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，若是下次要很多天此后才做馒头的话，就晾干，否则简单坏。若是很快就用的话，就放冰箱里，今后每次都留一点面做下次发面用)用老面发面,夏天要头天夜晚11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能够太干了哦第2天清早5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味恰巧,放少了加,放多了放醋解,还可以够做一个去蒸的试一试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去加碱的比率:在发面中加碱，能够中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因天气、季节而异。每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏天７～８克，秋季５～６克，冬天约需２．５～３．５克。详尽用量能够参照发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉随和发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤勺苏打4.7克，一汤勺泡打粉克。用老面做成的包子口胃特别好老面馒头就是用老面发面做的馒头。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），若是没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能够是开水，若是20-30度的水中，十几分钟）将面和起子（酵母）混杂后加水合面，硬度要适中。3等面倡导来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀所有面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）4对碱碱面溶液（也许就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)发面与制作的注意点1、将面用面肥随和，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。2、面开后，揭盖，亮几分钟。3、将适合面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到必然程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的能够了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也能够用刀试一试看，从面中间割开，再用手试着往一起沾，若是很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也能够用鼻子闻）。若是不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后必然要大火。大体20分钟就可以出锅了。以上是我个人的做法，仅供参照，不对之处请体谅。
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