行业制造-标准-肉脯

ss/T10283一1997前言肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，加工技术比较简单。产品风味独特，耐贮藏，深受广大消费者欢迎。肉脯产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准完整、可操作性强，符合我国国情，有利于保护产品出口。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由江苏省肉食品研究所负责起草本标准主要起草人:蒋承营、吴百灵、柴晓榕。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。中华人民共和国商业行业标准sB/T10283--1997肉脯Driedmeatslice(Roupu)1范围本标准规定了肉脯的定义、产品分类、技术要求、试验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、检验规则和标志、包装、运输、贮存本标准适用于以猪、牛肉为原料加工制作的肉脯。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G13317.1白砂糖GB1445.1绵白糖GB2707猪肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.1-4789-31食品卫生检验方法微生物学部分GB5009.7食品中还原糖的测定方法GB/T5009-33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的侧定方法GB5461食用盐GB6388运输包装收发货标志GB6543瓦楞纸箱GB7718食品标签通用标准GB9681食品包装用聚抓乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氛化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T9959.1带皮鲜、冻片猪肉Gn/T9959.2无皮鲜、冻片猪肉___中华人民共和国国内贸易部1997-03-10批准1997-10-01实施SB/T10283一1997GB/T9959.3分部位分割冻猪肉GB/T9959.4分割冻猪瘦肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉3定义本标准采用下列定义。3.1肉脯:用猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品。3.2肉糜脯:用猪、牛瘦肉为原料，经绞碎、调味、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品3.3焦片:烘烤时温度过高，肉片呈黑焦状。3.4生片:经烘烤而未熟的肉片。3.5摊筛:将拌好各种辅料的肉片或肉糜均匀地贴(刮)在筛片上。4产品分类肉脯。:一;肉糜脯。5要求5.1原料原料肉应是符合GB2707,GB/T9959.l,GB/T9959.2,GB/T9959.3,GB/T9959.4和GB/T9960的规定。5.2辅料5.2.，食盐:符合GB5461的规定。5.2.2白糖:符合GB317.1或GB1445.1的规定。5.2.3味精:符合GB272。的规定。5.2.4鸡蛋:符合GB2748的规定。5.2.5酒:符合GB2757或符合GB2758的规定。5.2.6亚硝酸钠及其他食品添加剂和辅料应为国家允许使用的，符合GB276。的规定。5.3感官指标感官指标见 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1,表1肉脯感官指标指标项目肉脯肉糜脯片型规则整齐，厚薄基本均匀.厚度不超过片型规则整齐，厚薄基本均匀，厚度不超过形态2mm，可见肌纹，允许有少f脂肪析出及徽2mm，允许有少量脂肪析出，无焦片、生片小空洞，无焦片、生片呈棕红、深红、暗红色，色泽均匀，油润有光呈棕红、深红、暗红色，色泽均匀，油润有光色泽泽及透明感泽及透明感滋味鲜美、醉厚、甜咸适中，香味纯正，具有滋味鲜美、醇厚、甜咸适中，香味纯正具有滋味与气味肉脯特有的风味肉脯特有的风味杂质无杂质无杂质5.4理化指标206SB/T10283一1997理化指标见表2。表2肉脯理化指标指标项目肉脯肉糜脯水分，%簇1616脂肪%(1418蛋白质，%)4028抓化物(以NaCl计)，%簇77总糖(以蔗据计)，%镇3040亚硝酸盐，mg/kg305.5微生物指标微生物指标见表3表3肉脯微生物指标指标项目肉脯肉糜脯细菌总数，个/g30000大肠菌群，个/100g毛10致病菌不得检出5.6标签符合GB7718中规定的项目。6试验方法6.1感官检验按感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。在分等级或质量评比时可参照附录A(提示的附录)评分方法进行。6.2理化检验6.2.1水分按GB/T9695.15方法测定。6.2.2脂肪按GB/T9695.1方法测定。6.2.3蛋白质按GB/T9695.11方法测定6.2.4亚硝酸盐按GB/T5009.33方法测定。6.2.5食盐按GB/T9695.8方法测定。6.2.6总糖按GB5009.7方法测定。6.3微生物检验6.3.1细菌总数:按GB4789.2方法测定。6.3.2大肠菌群:按GB4789.3方法侧定。6.3.3致病菌:按GB4789.1^4789.28方法测定。7产品检验了，1组批同一班次、同一品种的产品为一批207sB/T10283一1997了.2抽样随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查表4抽样表批童范胭样本数盘，合格判定数不合格判定数(箱)(箱)(A)(R)乓12005011201-2500812芬250113237.3检验7.3.1出厂检验产品出厂前.须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证明书方可出厂-出厂检验项目:感官、包装、净含量、微生物。了3.2型式检验侮年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验.a)更换设备或长期停产再恢复生产时;b)原料出现大的波动时;c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;d)国家质量监督机构进行抽查时7.3.3型式检验项目本标准中5.3,5.4,5.5和5.6中的全部项目。7.34型式检验判定a)感官、包装、净含量同出厂检验;b)其他指标有一项以上(含一项)未达标，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复验结果为准。若仍有一项未达标，判该批产品不合格。8标志、包装、运翰、贮存8.1标志8.1.1内包装标志:按GB7718规定执行。8.1.2外箱包装标志:按GB6388规定执行。8.2包装8.2.1外包装:符合GB6543的规定。8.2.2内包装:符合GB9681,(;B9687,GB9688,GB9689等标准的规定8.3运输运输工具必须清洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有毒、有害、有气味物品混装。8.4贮存成品在常温常湿下或。-y5C、相对湿度75%---84%库内保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥不得兼贮有毒、有害、有气味的物品，并防止阳光直接照射。保质期6个月。9其他本标准中尚未规定的内容按有关规定执行2(少8SB/T10283一1997附录A(提示的附录)肉脯产品感官检验评分 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 肉脯产品在分等级或质量评比中，可对产品的形态、色泽、滋味与气味、杂质四个方面按5分制评分，总分达20分为优级品;总分大于18分，且单项无3分为一级品;总分大于16分.且单项无2分为二级品。项目评分标准1.片形规则、完整、厚薄基本均匀，无焦片、无生片的，评5分2.片形基本规则、完整，有微小空桐，同一包装破片率不超过35%的，评3-4分形态3.片形不规则、不整齐厚拜不太均匀，同一包装破片率超过35%有焦片和生片的.评1-2分1.色泽鲜明，符合标准的.评5分色泽2.色泽良好的，评3-4分3.色泽较差的，评1-2分1.滋味与气味符合感官指标的，评5分滋味与气味2.滋昧良好，有偏甜或偏咸感，香味稍欠缺的，评3一4分3.滋味和香味都差，偏甜或偏咸不适口的、评1-2分1.无杂质的，评5分杂质2.有杂质，按杂质多少，分别评1-4分209