1.作业分解表：1-1教作业指的是W/H被说成是劳动集约型产业.事实上经过很多人的劳动,W/H的和生产在进行着.尽人皆知,从事W/H生产的全体作业人员拥有同样水平的作业技术和知识,进行生产是在确保品质和利益中必不可少的,在这里,介绍使用被称之为作业分解表的工具,进行统一作业和进行管理,改善的方法.根据它可以达到无论是谁教都能教出同样的作业,是能够一气呵成的推进教育训练的效率化,
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化,作业技术和知识的平均化的手法.一流料理店或一流西餐厅是被称为厨师长的人们,偷学前辈的技巧,自身进行切磋琢磨,向即使支付高价也要享受达到艺术品境界的料理的好事家或被称为美术家的人们提供料理的地方,相反快餐厅是把既便宜又好吃,又快速的料理,用装有照片的菜单,向一般的人提供的地方,两者除了都是用餐的地方以外,几乎没有共同点,当然快餐店厨房没有被称为厨师的人,有的只是打工的
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生或临时工在作料理.例-一流料理店和快餐厅的不同作业分解表快餐店开发的系统是在工厂进行流水线加工生产,快餐店的厨房只进行装碟和加热,刚开始工作的高中生也在接受30分钟的教育训练后,能作出被标准化的菜单的系统.我们生产的W/H不是艺术品,而是大量生产品,从这一点上可知必须引进快餐店的方式,为此,有必要根据作业分解,把作业标准化,需要能够在短时间内把作业技术和知识提高到同样的水平的教育训练方法.管理被标准化的作业,并且向更好的方向进行改善化,可以说这是作业的系统化.1-2作业的要素是把富有变化、满是窍门疙瘩的W/H的生产，进行正确的教授，有必要根据作业的要素，进行作业分解。进行作业分解的工具就是[作业分解表]。在这里担当重要的角色的是[阶段]和[要领]作业分解表组成：作业分解表以作业的名称、备品、NO、阶段、要领、参考时间、测定时间栏1-3作业是阶段和要领我认为作业重要的是阶段和要领。1-4阶段是阶段是指作业每推进一步的单位。在这里令人头痛的是，根据受讲生的水平不同，[作业每推进一步]的单位在变。举例的话，把挂电话的动作表现为阶段的话如下。只要阶段和要领适当的话，不管是什么样的作业都能按照标准化进行教授。把它具体的体现化的工具就是作业分解表。这就是阶段。这时如果是打电话的老手的话可以把3~5点总结成[进行通话]也可以，但是教育新人的时候分成3~5的阶段很重要。另外，要领太多的时候分开阶段为好。作业分解表 阶段 动作 1 拿起话筒（原位） 2 拨打对方的电话号码 3 确认对方并问候 4 进入正题 5 确认结束向对方致敬 6 放回话筒（回到原位）1-5要领是要领指的是，那个阶段必要的作业标准或规格，影响完成品的外观（品质）或生产性（能率）的熟练工的技巧或窍门。这时[必要的作业标准或规格]里要加进发行的作业指示书或规格表，可见化表，重点作业要点表等标准类。另外，[影响成品的外观（品质）或生产性（能率）的技巧或窍门]，要从熟练工那里抽出必要的要素加入到要领里面。例如，在打电话的动作的阶段加入要领表现的话如下作业分解表 阶段 动作 要领 1 拿起话筒（原位） ●用左手拿起话筒（好使的手的相反）●确认记录用纸并放好 2 拨打对方的电话号码 ●边确认对方的电话号码边拨打●用食指拨号 3 确认对方并进行问候 ●先报会社名，部署名，姓名●不失礼的确认对方●确认后互相进行问候这时重要的是对重要的项目被问到[为什么]时，要准备好[是因为…]的能够回.答的理由,这样就会进一步提高教育效果例如:被问到[为什么用左手拿话筒?]的时候,要能够回答出[右手为了记录谈话内容空着电话器的
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也有利于右手好使的人使用,设计上易于使用左手]作业分解表 4 进入话题 ●正题使用5W2H，要简单明了，这时事前在记录纸上写好要说的内容●对方的话同样也要在记录纸上分为5W2H记入●用记录纸上5W2H，向对方核对一下 5 确认结束并向对方致敬 ●确认对方和这边的话题是否结束●内容不明白的时候，互相确认联络方法●礼貌的表示敬意 6 放回话筒 ●听对方的反应，用右手的食指挂断●确认挂断后，放回话筒1-6作业分解表的制作方法作业分解表作业分解表制作方法：认识作业制作阶段加入要领修改整理标准时间加入附表练习：制作任一作业的分解表 作业名称 测定次数 第1次 第2次 第3次 第4次 第5次 测定时间 备品 NO 阶段（作业每推进一步的单位） 要领（影响成品外观的要点） 参考时间 作业分解表制作方法2-1认识作业的方法首先从认识作业开始。方法有好几种,请根据作业的状况进行选择。 １）用录像机摄影原有的作业 根据摄影原有的作业，能够比较快的作出很多的作业分解表。不熟练也能比较简单的做出来。 不是原有的作业就不能进行摄影。有必要判定是否是正确的作业。必要摄像机和监视器。摄像机的设置和摄影方位较难。 ２）让熟练工实施作业，进行录像 没有原有的作业也能作出来。根据熟练工的教导容易加入要领。能得到比较正确的作业。 有影响生产的时候。不易发现坏处。需要人手和时间。 ３）让熟练工讲解作业，记录下来 做成时间比较短就能结束。只要有时间可以让熟练工记录下来 有必要进行是否有遗漏的检证。不理解作业分解就做不出来。 ４）自己进行作业，记录下来 不需要人手。如果是经验过的作业，也可以制作试作品。可以进行录像。 花费时间。不适合没经验过的作业。有必要依赖它人检证是否有遗漏。 ５）得到进行同样作业的部门的作业分解表 最省时间和人手。用最小限度的変更就能使用。能得到制造方的技巧。 进行同样的工作，并且必要能得到的信赖关系。检证变得很重要。 认识作业的方法 长处 短处 作业分解表制作方法2-2阶段的制作方法收集在认识作业时利用的资料或录像带等记录用品，最初只决定作业的阶段。阶段基本上指『作业每推进一步的单位』而言，因此把对象者假设为新入社员,决定使新入社员能理解的阶段很重要。决定阶段之后，如果对象是一般作业者的时候，只是把阶段进行一下总结就可以。虽然先制作阶段，但也有在之后对阶段进行分离的时候。这是在1个阶段里，有4个项目以上的要领的时候，把阶段分成有4个项目以内要领的阶段，这样就容易记住。2-3要领的加入方法准备有阶段的作业分解表、准备在认识作业中利用的资料或录像带等记录品、被称为作业标准的规格或作业指示书、检查基准书、可见化表等等,边引进熟练工的技巧，边设定要领。要领指的是，影响那个阶段的必要的作业标准或规格,成品外观(品质)或生产性（效率）的熟练工的窍门或技巧，因此要决定优先顺序之后进行设定。 优先顺序第１位 优先顺序第2位 优先顺序第３位 优先顺序第４位 在标准类或规则中被决定的，必须实施的项目。 影响完成品的外观(品质)或生产性（效率）的熟练工的窍门或技巧。 熟练工推荐的老手的窍门或技巧。 被认为进行的话比较好的窍门或技巧。 绝对要加入。可以的话记入它原有的名称和№。 这也一定要加入。被称为精要的窍门要详细的记入。 考虑所产生的效果，之后决定加入还是拿掉。 效果也考虑，在要领不足的时候加入。此
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