食品营养与安全--水果

健康密友——水果摘要：水果是解暑的佳品,更是人们喜爱的佳品。水果之所以人们都很喜欢吃是因为它不仅味美，更重要的是富有各种营养（蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、铁、钙鲮、镁、维生素和果胶等），已是人们日常起居不可缺少的必需品。水果不仅能美容养颜、能瘦身减肥、还能帮助人们排毒，保健养生。预防口角炎，坏血病，软骨痛，高血压，器官老化等疾病的侵袭。关键词：水果功效营养价值贮藏方法密切关系1、人类食物的分类人类所吃的食物可分为植物性食物，动物性食物。谷类、豆类、蔬菜和水果等属于植物性食物，它们主要为人们提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；而肉类、蛋类和乳类属于动物性食物，它们主要为人们提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。水果就是重要的一种植物性食物，它含有丰富的营养成分，有些成分可以很好地增强皮肤的抵抗力。所以水果是女孩子的最爱，即使不想吃饭也会每天都吃点水果。【1】2、水果的种类、营养价值水果可分为鲜果、干果、坚果。虽然不同种类水果都含有丰富的维生素和矿物质，但它们所含的营养成分不同。2.1鲜果我们称为的水果一般就是鲜果，如苹果、橘子、桃、梨、杏、香蕉、菠萝等等。鲜果主要营养成分是水、维生素、矿物质。其中水分含量较高，营养素含量相对较低。其所含的蛋白质和脂肪一般均不超过1%，碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，其含量差异较大，5%~30%。鲜果中所含的维生素B1和B2不多，一般来说，柑橘、杏和鲜枣所含的胡萝卜素会较多，鲜枣、草莓、橙、柑、柿子等所含维生素C较多。2.2干果当我们把新鲜水果加工晒干就变成了干果，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。但由于加工的影响，干果中维生素损失较多，尤其是维生素C。2.3坚果坚果是以种仁为食用部分，外覆木质或革质硬壳的水果。核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、花生、西瓜籽等属于油脂类坚果，它们含有丰富的油脂；另外的栗子、银杏(白果)、莲子、芡实等则属于淀粉类坚果，它们淀粉含量高而脂肪很少。和鲜果相比较，坚果中三大物质的含量更高。一般蛋白质含量为12%~22%，有些含量甚至更高，如西瓜籽和南瓜籽达30%以上；脂肪含量较高，多在40%左右，松子、杏仁、榛子、葵花籽等达50%以上；碳水化合物含量较少，多在15%以下，但栗子、腰果、莲子中碳水化合物含量还是较高，在40%以上。当然坚果是维生素E和B族维生素的良好来源，包括B1、B2、烟酸和叶酸。如黑芝麻中维生素E含量很高，50.4mg/100g。莲子中含有少量维生素C。而且黑芝麻中铁的含量最高，腰果中硒的含量最高·····【1】3、水果的合理利用3.1水果的营养价值水果含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量的非营养物质，对人们的身体有很大的帮助。一方面水果是人们膳食生活中维生素A、C的主要来源。水果中所含有的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是：人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分。而且早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。但从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。另一方面水果可以很好的保养我们的皮肤。它的多糖成分是最好的保湿剂之一，而VC本身就有抗氧化提亮肤色的效果；铁元素能够为加快身体细胞循环，让面色更红润，预防老化。3.2水果的药用价值水果除了有诸多好处和丰富的营养价值外,还有非常高的药用价值.如石榴味甘酸、涩温，能够有效的抗氧化，减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。而它的根皮碱有驱除绦虫作用。石榴树根、干枝皮煎剂系作用于寄生虫的肌肉，使其陷于持续收缩，故有驱虫效果。试管内比较400种中药对于伤寒杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、结核杆菌的杀菌试验，结果证明石榴皮抑制伤寒杆菌的生长作用最强。此外对于皮肤真菌亦有抑制用.根皮为绦虫驱除药。果皮为强力的治痢药，不仅有收敛作用，而且有明显的抑制细菌作用。久泻久痢，肠风下血(包括慢性细菌性痢疾，肠炎，肠结核等)。在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。“一日一苹果，医生远离我”是每人都知道的俗语。中医相信它可“生津润肺，健脾开胃”；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先熟或煨熟才吃。苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。吃木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春，是对是错，有待验证。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。 芒果也有药用价值，它是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。而且其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。【6】 3.3水果的正确食法虽然水果可以防病治病，用处很多，但如果食用不当可以致病。梨可以清热降火、润肺去燥，对肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼、痰多而稠等有辅助疗效。但是，产妇、胃寒及脾虚泄泻者不宜食用；红枣可以增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者适用，但是龋齿疼痛、下腹胀满、便秘者不宜食用；杏仁中含有杏仁苷，柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良、柿结石等疾病。猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。并且它含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，天然肌醇，有助于脑部活动，能帮助忧郁之人走出情绪低谷。老年人多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化。也可以阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老，改善心肌功能，防治心脏病等。冬天常吃猕猴桃还可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要。但是猕猴桃不能空腹吃，饭前饭后1-3个小时吃都可以。【1】【6】4、水果的合理贮藏由于水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分 是我们首先要考虑的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。目前新鲜水果和蔬菜的贮藏方式多种多样，概括起来可以分为自然降温和人工降温（机械冷藏）两种。贮藏方式可根据具体条件和 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 灵活采用。4.1自然降温贮法自然降温贮藏是一种简易而传统的贮藏方式。常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（井窖），它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温湿度。使用时受地区和季节限制，而且不能将贮藏温度控制到理想水平。虽然降温贮藏产品的贮藏寿命不太长，然而对于某些种类的水果和蔬菜，却有其特殊的应用价值，如沟藏适合于贮藏萝卜；冻藏适用于菠菜；假植贮藏适用于芹菜、离笋、菜花；大白菜、苹果、梨等可以窖藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏。南通地区柑橘也可以地窖贮藏。4.2人工降温贮藏法人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用不受季节与地区限制，可以精确地控制贮藏温度，可以使许多水果和蔬菜如猕猴桃，苹果，荔枝，番茄等在常温下难以贮藏的产品得以较长期贮藏或远途运输。目前应用较多的是自发气调贮藏，苹果的硅窗袋或塑料袋小包装贮藏都属于自发气调贮藏。自发气调冷藏比机械冷藏的效果更好，如冷藏苹果只可贮6个月，但气调冷藏却可以贮10个月，仍然保持很好的硬度。但油脂类坚果的不饱和程度高，易受氧化或滋生霉菌而变质。应保存于干燥阴凉处，尽量隔绝空气。【5】【6】5、水果和人们的关系5.1孕妇食用水果对孕妇来说，吃水果是很讲究的，哪些水果适合孕妇食用呢？其实，对正常准妈妈来说，没有一种水果是绝对禁忌的。但大量食用，有的甚至用水果来代替正餐就极不可取了。由于水果大多含糖量较高，但其脂肪、蛋白质含量却相对不足，因而过多摄入水果不仅容易造成妊娠糖尿病，也会影响宝宝生长发育所必需的蛋白质等的摄入。而从中医角度来说，妇女怀孕之后，体质一般偏热，阴血往往不足。此时，一些热性的水果如荔枝、桂圆等应适量食用，否则容易产生便秘、口舌生疮等“上火”症状，尤其是有先兆流产的准妈妈更应谨慎，因为热性水果更易引起胎动不安。但是也有部分准妈妈脾胃虚寒，大便溏薄、面色苍白无华，对于梨、西瓜、香瓜、柚子之类的寒凉性水果就应少量食用，偶尔适当吃些荔枝也许会改善症状。西瓜、菠萝、香蕉、柿子、玫瑰香葡萄等水果含糖量都较高，肥胖、有糖尿病家族史的准妈妈也应少吃为妙，以免摄入过多糖分。此外，山楂活血化淤通经，对子宫有一定的收缩作用，在怀孕早期应注意要少量食用，有流产史、或有流产征兆的准妈妈应忌吃，即使是山楂制品也不例外。准妈妈可选择如苹果、樱桃、草莓、桃、橘子等性温平和的水果，但要注意不可过量，一天最好不超过500克。患有糖尿病的准妈妈量应减半。吃水果的时间以在两顿正餐之间为宜，既适时补充维生素，也不致妨碍其他营养的摄入。【2】5.2水果与老人对老人来说应该常吃防癌水果，如猕猴桃、柑橘、山楂、大枣等。猕猴桃可阻断人体内亚硝胺生成，从而有良好的防癌抗癌作用，是预防乳腺癌的佳品；柑橘类水果如橘子、柚子、橙子、柠檬、金橘等，都富含维生素C，也可防止亚硝胺生成，适宜胃癌、乳腺癌和肺部肿瘤患者食用。而孕妇不可常吃的山楂因为能活血化瘀，化滞消积，所以能抑制癌细胞生长，同时富含维生素C，可以防治消化道和女性生殖系统癌症，如胃癌、乳腺癌。大枣可以补脾胃益气血，它含有的一组三萜类化合物为抗癌有效成分，常吃大枣可以增强体质，预防乳腺癌。另一方面对老人来说，多吃水果可以预防脑卒。英国伦敦大学曾进行了一项持续13年、针对25万成年人的调查。研究发现，每日坚持吃5个水果或者吃5份蔬菜的人，要比那些不爱吃水果蔬菜的人脑卒中的几率要低约26%;每日吃3到5个水果或者吃3到5份蔬菜的人患脑卒中的几率要低约11%;每日吃水果少于3个或者吃蔬菜少于3份的则没有什么作用。大白菜、橙子、柠檬等蔬果中含有丰富的维生素C，具有良好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护心脑血管。临床研究表明，血液中维生素c浓度越高，脑卒中的发病危险就越低。但正在服用华法林等药物的心脑血管病患者，应当尽量避免吃柑橘类水果，以免影响药效。吃起来口感粗糙的燕麦、糙米等杂粮，芹菜等绿叶蔬菜以及梨等水果都富含膳食纤维，能起到抑制总胆固醇升高的作用。胆固醇降下来，动脉硬化和脑卒中的发病风险就会大大降低。在欧美等发达国家，已经意识到补充膳食纤维的重要性，开始大力推行调整饮食结构，减少肉类和糖的摄入，补充蔬菜和水果，这对预防脑卒中已经起到了一定的作用。新鲜的蔬菜和水果还能为人体提供钾、镁、叶酸。钾元素能够保护血管，镁元素也具有降低胆固醇的作用。叶酸能降低血液中半脱氨酸的浓度，从而减少患冠心病和脑卒中的风险。【3】5.3水果与小孩酸性水果小孩子不宜多吃。杨梅、梅子、李子等都属于酸性水果，它们所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃;酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良;而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，因此溃疡病患者也不宜吃酸性水果;同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏等都不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛;柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化;橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸;山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛;香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。杏不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。荔枝多吃会导致上火，引起体内糖代谢紊乱，造成“荔枝病”(即低血糖)，尤其是儿童不宜大量食用。【4】【6】 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf ：水果是我们最亲密的朋友，我们每天除了吃些五谷杂粮和蔬菜之外，多吃些水果对我们的身体健康是有很大帮助的。水果不仅可以保养我们的皮肤，减缓衰老，减肥瘦身，保持身材，还可以预防疾病，降低血压。但是，我们也要正确食用水果，不能空腹吃，不能多吃。总之，水果和我们的健康息息相关。参考文献【1】食品营养与安全ppt2013【2】《女子频道亲子最新资讯》中国日报网（北京）2013【3】《健康新闻资讯》老年日报2013【4】《北晚新视觉网》北京晚报2013【5】《营养保健食品》陈仁惇2006【6】《健康养生》《食品健康保健——水果》百度百科