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Q/FZYF0001S—2019前 言本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准中的感官、水分、酸度按照产品实际特性制定，真菌毒素限量依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准由福州元福食品有限公司提出。本标准由福州元福食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑廷英。本标准首次提出。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案IQ/FZYF0001S—2019生面制品1范围本标准规定了生面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验
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、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，水和食用盐为辅料，添加碳酸氢钠，经原辅料验收、配料、和面、压面、成型、烘干或不烘干、包装而成的非即食生面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品根据工艺不同分类：生湿面制品（馄饨皮、饺子皮、鲜面条）、生干面制品（干面条）。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用福建省食品安全企业标准备案已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标要求项目生湿面制品生干面制品检验方法馄饨皮、饺子皮鲜面条干面条色泽具有该品种产品应福建省食品安全企业标准备案有的色泽取适量样品打开包装，置于洁净气味具有该品种产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味的白色瓷盘中，在明亮的自然光馄饨皮呈方形薄片，饺下肉眼观察外观、色泽、杂质，组织形态子皮呈圆片状，大小厚呈条状，粗细基本一致嗅闻气味。另称取100 g样品，薄基本一致，无粘连放入盛有500 mL沸水的容器中杂质无肉眼可见外来杂质。煮熟，将煮熟的样品挑出，评定烹调性/煮熟后不浑汤，柔软爽口、无牙碜其烹调性1Q/FZYF0001S—20194.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法生湿面制品生干面制品水分，g/100g≤8020GB5009.3酸度，oT≤5.0GB5009.2394.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3理化指标项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg＜0.2GB5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督
管理办法
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》的要求，按JJF1070规定的方法检验。采用称量销售的产品除外。4.7食品添加剂4.7.1食福建省食品安全企业标准备案品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。碳酸氢钠按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批福建省食品安全企业标准备案以同一批原料、同一班次生产的、同规格包装完好的产品为一批。6.2抽样根据产品规格，从同一批产品中随机抽取总净含量不少于2kg样品，数量不少于10个最小包装，分成2份。其中1份供检验，1份留作备样。其中净含量抽样按JJF1070规定的方法进行。6.3检验分类2Q/FZYF0001S—20196.3.1产品检验分出厂检验和型式检验。6.3.2出厂检验每批必检，检验项目：感官指标、水分、酸度、净含量，检验结果符合要求，并签发合格证后，方可出厂。6.3.3型式检验项目为本标准中规定的全部项目，正常生产时，每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品进行定型鉴定时；b）正式生产后，当原料、配方、生产工艺、设施发生变化，可能影响产品质量时；c）产品停产超过三个月以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。6.4判定规则所检项目全部合格，则判定该批产品合格；若理化指标不符合要求时，可以在同批次产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准进行判定。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志7.1.1销售包装上应有食品标签，标注
内容
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应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定（修订版）》的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输福建省食品安全企业标准备案产品在运输过程中应防止日晒雨淋。运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存生湿面制品应贮存清洁、卫生的冷藏库（0～10℃）或冷冻库（≤-18℃）内。严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。生干面制品应贮存于避光、干燥、阴凉处。产品堆放应有防潮、防渗、防虫鼠、防污染措施，且应离墙离柱，不应与有毒、有异味、易腐的物品混放；产品不能承受重压。7.5保质期福建省食品安全企业标准备案在本标准规定的贮存条件下，未经启封，在常温贮存下的生干面制品从生产之日起保质期为180天。未经启封的生湿面制品在0℃～10℃温度贮存下从生产之日起保质期为7天；贮存温度≤-18℃的从生产之日起保质期为90天。_________________________________3
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