食堂月度检查表检查项目检查内容（）月份食堂检查结果（正常打√，问题打X，并在备注栏注明问题情况）备注食品卫生日期1234567891011121314151617181919202122232425262728293031 1、采购食品是否新鲜卫生，供应单位是否有资质。 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4、厨房食品是否采取保鲜及冷冻措施，是否有变质变味食品 厨具餐具卫生管理1、厨具在使用前洗干净，按规处理，摆放有序。刀具每次用完后彻底清洗干净后坚放。以保底、面、边三面光。 2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池，使用过后及时清理并彻底清洗，保持干净、整洁。 3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及环境卫生、整洁。 4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。 6、餐具集中摆放，保持清洁，防止蝇叮，未经消毒不得循环使用。 工作人员个人卫生及态度1、是否做到勤洗手剪指甲、理发勤洗衣服，勤换工作服。 2、是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 4、服务人员态度和蔼。杜绝员工与用餐人员口角、吵架。 地面卫生1、地面光洁无杂物 2、厨房排水应保持畅通，不积存脏水、垢污。 菜单1、按照要求每周五提交菜单审核后在现场公示。 2、在电子显示屏展示日菜单，菜单符合率85%以上。 检查食堂自查 公司监督检查 编制： 审定： 日期：
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