法式小点心制作

Quiches sans pâte 猪油火腿蛋糕 À table 　　　　　　　　　坐桌：　　　　　 Nombre de personnes :     4人 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ Au marché 　　　　　　　　  市场采购： 150 g de farine　　　　　　１５０克面粉 4 oeufs　　　　　　　　　　４个鸡蛋 150 g de crème fraîche　　　１５０克鲜奶油 1/2 l de lait　　　　　　　１/２升牛奶 150 g de jambon blanc　　　１５０克白腿肉（肉档最普通的火腿,没有调味的） 150 g de lard fumé　　　　　１５０克熏肥肉 150 g de gruyère râpé　　　１５０克瑞士格律耶尔干酪丝 25 g de beurre　　　　　　　２５克黄油 poivre du moulin 　　　　　胡椒粉 Au fourneaux 　　　　　　　 灶台： Préparation : 15min 　　　　准备：１５分钟 Cuisson : 20min 　　　　　　烘烤：２０分钟 Temps Total : 35min 　　　　总时：３５分钟 Ustensiles :　　　　　　　　  器具： 1 couteau　　　　　　　　　　１把刀 1 fouet　　　　　　　　　　　１个食物搅拌器 1 planche　　　　　　　　　　１个木板 1 saladier　　　　　　　　　　１个色拉盆 6 petits moules à tartelettes　６个奶油水果小馅饼的小模子 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ Difficulté : Facile 　　　　困难程度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　成本：便宜 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ Origine : 　　　　　　　　　　产地： Région : Lorraine 　　　　　　地区：洛林 Saison : hiver 　　　　　　　季节：冬季 ----------------------------------------------------------- La recette 烹饪法 Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez les oeufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid. Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn. Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte. 把筛过的面粉倒入色拉盆。加入所有的鸡蛋，用搅拌器搅拌，加入奶油，接着一点一点加入冻牛奶。把火腿和肥肉切成小块，像奶酪丝一样准备好。磨上一圈胡椒粉。 把准备的东西分放在６个小馅饼模子里，事先涂上黄油，放入中等烤箱，180度（自动恒温６），烤２０分钟。 佐以生菜，享用这些猪油火腿蛋糕。 Petits flans à la tomate fraîche et au basilic　　　 蕃茄罗勒小布丁 à table 　　　　　　　　　　　　　　　 Nombre de personnes : 6 　　　　　　　　　人数：６人 Nombre de calories : 65 　　　　　　　　　卡里路数：６５卡 　　 Au marché 　　　　　　　　　　　　　　　 20 tomates bien mûres de très bonne qualité　　20个熟透的上等蕃茄 2 c. à soupe d’huile d’olive　　　　　　　　　2汤匙橄榄油 4 gousses d’ail　　　　　　　　　　　　　　４个蒜瓣 1 botte de basilica　　　　　　　　　　　　　1把罗勒 4 feuilles de gélatine　　　　　　　　　　　　4片明胶 gros sel, poivre du moulin 　　　　　　　　　粗盐、胡椒粉 Au marché Préparation : 15min 　　　　　　　　　　　　准备：15分钟 Cuisson : 25min 　　　　　　　　　　　　　　烹饪：25分钟 Repos : 2h0min 　　　　　　　　　　　　　　休息：2小时 Temps Total : 2h40min 　　　　　　　　　　　总时：2小时40分钟 Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　　　　难度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　　　　　　　　　成本：便宜 Origine : 　　　　　　　　　　　　　　　　　产地：未知 Saison : été 　　　　　　　　　　　　　　　　季节：夏季 -------------------------------------------------------------------------------- La recette　　　　　　　　　　　　　　　　　烹饪法 Plongez les tomates entières 1 mn dans de l’eau bouillante, puis 3 mn dans de l’eau glacée. Epluchez - les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés. Dans une poêle, faites revenir pendant 25mn la chair des tomates dans l’huile d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les, puis mixez-les avec les tomates. Graissez avec de l’huile d’olive 6 petits ramequins et garnissez-les de la préparation à la tomate. Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 h, puis démoulez-les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les de feuilles de basilic. 把所有的蕃茄放到沸水１分钟，然后放到冰水３分钟。 剥皮、去籽，然后切成小丁 用平底锅，放上切成片的蒜瓣、剁碎的罗勒（留几片叶子作装饰）、盐和胡椒粉，（橄榄）油煎蕃茄25分钟，煎时要经常翻动。 把明胶放到凉水碗里软化、沥干，然后和蕃茄混在一起。把烤盘涂上橄榄油，装满蕃茄料理。 把这些小布丁放到冰箱里2个小时，然后脱模，放到碟子里。 喷上一条淡淡的橄榄油线条，装饰几片罗勒叶子。 ----------------------------------------------------------------------------- Astuce 　　　　　　　　　　　　　　　　　　小窍门 Vous pouvez poser les flans sur un lit de feuilles de roquette. 你可以给布丁垫个芝麻叶底。 ------------------------------------------------------------------------------ Basilic n.m　罗勒，一种地中海香草，略带胡椒味，有助消化的功效。 1. plante aromatique, à la saveur légèrement poivrée et aux vertus digestives 2. botanique plante aromatique (de la famille des labiées), à petites feuilles vertes, qui pousse dans les régions méditerranéennes 2 c. à soupe d’huile d’olive : deux cuillères à soupe d’huile d’olive cuiller ou cuillères à café 咖啡匙 cuiller ou cuillères à soupe　　汤匙 revenir: [烹调]油煎：faire revenir de la viande. 煎肉 oignons revenues au beurre 黄油煎的红葱 Soupe froide de courgettes à la menthe　 西葫芦薄荷凉羹 À table Nombre de personnes : 2 Au marché 2 petites courgettes bien fermes　　　　2个结实的小西葫芦 1 yaourt nature brassé　　　　　　　　1袋天然配制酸奶 4 feuilles de menthe　　　　　　　　　4片薄荷叶 2 c. à soupe d’huile d’olive　　　　　　2匙橄榄油 2 pincées de cumin en poudre　　　　　2小撮茴香粉 piment d’Espelette 　　　　　　　　　Espelette红椒（一种法国巴斯克地区特产的红椒） Au marché Préparation : 10min 　　　　　　　　　准备：10分钟 Cuisson : 3min 　　　　　　　　　　　烹饪：3分钟 Temps Total : 13min 　　　　　　　　　总时：13分钟 Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　难度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　　　　　　成本：便宜 Origine : Région : Provence-Côte d Azur 　　　产地：普罗旺斯蔚蓝海岸 Saison : printemps 　　　　　　　　季节：春天 -------------------------------------------------------------------------------- La recette Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons. Plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche. Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement. Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment. Servez très frais. 先洗西葫芦，然后切成小截。 用加盐的沸水煮3分钟，然后在凉水里冰。 细心地洗薄荷，弄干叶子。 把西葫芦和酸奶、茴香、薄荷、橄榄油、盐、辣椒一起搅拌。 特别冷的时候享用。 Astuce 　　　　　小窍门 Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des courgettes développe parfois après quelques heures un peu d’amertume. 不要提前1个小时做这个汤。西葫芦皮有时过几个小时会变得有点苦。 -------------------------------------------------------------------------------- Server:　Servez chaud. 热吃。[俗话说食谱用语] Coquillettes au jambon et sauce aux truffes 　 松露酱火腿小贝克面 A table Nombre de personnes : 2 　　　　　　　　　2人份 Au marché 150 g de coquillettes　　　　　　　　　　　150克小贝克面（意面的一种） 40 g de parmesan　　　　　　　　　　　　40克帕尔马干酪 100 g de dés de jambon cuit au torchon　　　　100克布包熟火腿丁 poivre du Moulin　　　　　　　　　　　　胡椒粉 Pour la sauce : 160 g de crème fleurette　　　　　　　　　　160克乳皮奶油 60 g de Sauce aux truffes d’été et champignons 　60克夏季松露和蘑菇 Au marché Préparation : 10min 　　　　　　　　　　　　准备：10分钟 Cuisson : 14min 　　　　　　　　　　　　　烹饪：14分钟 Temps Total : 24min 　　　　　　　　　　　　总共：24分钟 Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　　　　　难度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　　　　　　　　　　成本：便宜 Origine : Région : Périgord 　　　　　　　　　　　　　　产地：佩里戈尔（盛产黑松露） Saison : printemps 　　　　　　　　　　　　　　季节：春季 -------------------------------------------------------------------------------- La recette Préparez la sauce : Dans une casserole assez grande, portez la crème fleurette à ébullition. Ajoutez ensuite la sauce aux truffes d’été et laissez infuser à feu très doux 10 mn. Faites cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les dans la sauce aux truffes. Prolongez leur cuisson 3 mn. Ensuite, ajoutez le parmesan fraîchement râpé, puis le jambon. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. 准备调味汁：在一个足够大的平底锅中，把乳皮奶油加热到沸点。接着放入夏季松露酱，温火泡10分钟。 把面条用沸盐水煮劲道，然后沥干，放到松露酱里。再焖３分钟。 然后，放上新磨碎的帕尔马干酪，还有火腿。 根据口味放点调料。享用吧！ CAVIAR DE POMMES ET AUBERGINE　　 苹果茄子鱼子酱 A table Nombre de personnes : 4人份 Au marché 1 pomme granny-smith 1个澳州青苹 1 aubergine d’environ 400 g　　　　　　1个400克左右的茄子 4 tomates　　　　　　　　　　　　　　　4个西红柿 le jus d’un citron　　　　　　　　　　　　一个柠檬的榨汁 10 cl de jus de pomme bio　　　　　　　　1厘升()生态苹果汁 3 c. à soupe d’huile d’olive　　　　　　　　3汤匙橄榄油 1/2 c. à café de piment d’Espelette　　　　　1/2咖啡匙Espelette辣椒 1 pincée de sel 　　　　　　　　　　　　　１小撮盐 Au marché Préparation : 10min 　　　　　　　　　　　准备：10分钟 Cuisson : 20min 　　　　　　　　　　　　烹饪：20分钟 Temps Total : 30min 　　　　　　　　　　　总时：30分钟 Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　　　难度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　　　　　　　　成本：便宜 Origine : Région : Normandie 　　　　　　　　　　　产地：诺曼底 Saison : été 　　　　　　　　　　　　　　季节：夏季 -------------------------------------------------------------------------------- La recette Plongez les tomates 2 mn dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau fraîche et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et coupez en petits morceaux la pomme (épépinée) et l’aubergine. Arrosez-les de jus de citron. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y sauter les légumes et la pomme. Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajoutez un peu de jus de pomme. Mixez finement les légumes cuits, versez-les dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir. Servez le caviar de pommes et aubergine avec une dorade grillée ou des sardines marinées. 把西红柿放到沸水里煮2分钟，然后在凉水里过一下，剥皮，去籽，切成丁。 苹果（先去籽）和茄子，去皮，切成小块。喷上柠檬汁。 用防粘平底锅加热橄榄油，煎菜和苹果。 倒入苹果汁，放辣椒，放盐，用文火烧到茄子软。如果在烧的过程中，万一缺汁，加点苹果汁。 把烧好的菜搅拌精细，倒到大碗里，浇上橄榄油，冷凉。 佐以一只烤鲷鱼或一些腌沙丁鱼，享用苹果茄子鱼子酱吧。 Astuce Si vous possédez une centrifugeuse, faites vous-même votre jus de pomme avec une deuxième pomme granny-smith. Ce caviar de pommes et aubergine est aussi délicieux sur une tartine fine de pain grillé et un peu de saumon fumé. 如果你有果蔬榨汁机，自己用第二个澳州青果榨你的苹果汁。 这个苹果茄子鱼子酱涂在烤面包片和一点熏鲑鱼上也很美味。 Filet de lapin aux épices, riz vert et fruits　　　　　 绿米水果香兔柳 À table Nombre de personnes : 6 　　　　　　　　　　6人份 Au marché Le lapin :　　　　　　　　　　　　　　　　　兔肉： 6 filets de lapin, achetés tout prêts　　　　　　　　　6块里脊肉，事先买好 1 cuillerée à soupe d’épices mélangées : poivre, curry, coriandre, paprika, piment, muscade et cannelle (en plus petite quantité)　　　　　　　　　　1汤匙混合调料：胡椒、咖喱、芫荽、（匈牙利）辣椒粉、辣椒、肉豆蔻，（再加少许）桂皮粉 Sel　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盐 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive　　　　　　　　　2汤匙橄榄油 Le riz :　　　　　　　　　　　　　　　　　　大米： 500 g de riz long　　　　　　　　　　　　　　　　　500克长米 50 g de pistaches décortiquées non salées　　　　　　　50克开心果，去壳、不含盐 1 oignon　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1棵洋葱 2 gousses d’ail　　　　　　　　　　　　　　　　　　2个蒜瓣 1 bouquet de coriander　　　　　　　　　　　　　　　1束芫荽 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive　　　　　　　　　　3汤匙橄榄油　 Sel　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盐 Pour servir :　　　　　　　　　　　　　　　　其它： 1 ananas Victoria　　　　　　　　　　　　　　　　　1个维多利亚凤梨 1 mangue ferme 　　　　　　　　　　　　　　　　　1个结实的芒果 Au marché Préparation : 30min 　　　　　　　　　　　　　　　　准备：30分钟 Cuisson : 30min 　　　　　　　　　　　　　　　　　烹饪：30分钟 Temps Total : 60min 　　　　　　　　　　　　　　　总计：60分钟 Difficulté : Facile 　　　　　　　　　　　　　　　　难度：容易 Coût : Bon marché 　　　　　　　　　　　　　　　　成本：便宜 Origine : 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　产地：未知 Saison : automne　　　　　　　　　　　　　　　　　季节：秋季 -------------------------------------------------------------------------------- La recette Pelez l’ananas et coupez-le en lamelles. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Réservez au frais. 凤梨去皮，切成小薄片。芒果去皮，切成方块。放入冰箱。 Préparez le riz : pelez l’oignon et hachez-le. 准备长米：洋葱去皮，切碎。 Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez la coriandre et ciselez-la. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez la moitié de la coriandre et mélangez 1 mn. Versez le riz en remuant avec une spatule et faites-le rôtir 2 mn avant de le mouiller de 1 litre d’eau chaude, sans cesser de tourner. Salez. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les grains de riz soient détachés. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre. 蒜瓣去皮，切碎。洗好芫荽，切开。平底锅放入橄榄油，加热，把洋葱和蒜瓣煎成金黄色。放入一半芫荽，拌炒1分钟。倒入长米，用锅铲翻炒2分钟，之后搀1升热水，接着炒。加盐。盖上盖子，用温火闷煮20分钟，直到没水，米粒成个状。放入剩下的芫荽，再闷5分钟。OK了。 Préparez les filets de lapin : mélangez sel et épices et roulez les filets dans ce mélange. 准备兔柳：把盐和调料混拌在一起，然后把兔柳放在上面滚翻。 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les filets, en les retournant sans cesse, pendant 5 mn. 防粘长柄大平底锅倒入橄榄油，加热，放兔柳，不停地翻炒5分钟，兔柳变成金黄色。 Couvrez-les et laissez-les cuire encore 3 mn. 加盖，再焖3分钟 Répartissez les filets dans six assiettes, accompagnez du riz, que vous parsemez de pistaches, en les passant dans une râpe cylindrique à gros trous, et des fruits. 把兔柳分在６个碟子里，配上米饭和水果。米饭上点缀些开心果（顺便用圆锉刀在开心果戳个大洞） Servez aussitôt. 享用吧。 Astuce　　小窍门 Délicieux également avec des blancs de poulet ou du filet mignon de porc. Vous pouvez varier les fruits : kiwis, pommes, poires... 用鸡脯或嫩猪柳一样美味。你还可以试着换换其它水果：猕猴桃、苹果、梨等等。 更多法国美味做法见： http://frbbs.yuanfr.com/a/a.asp?B=1051&ID=80811 http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/fiches-cuisine/