农产品贮藏加工技术试题

-.z.农产品贮藏加工技术 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 〔一〕填空题粮油按照加工对象来分，加工大致可以分为_________、_________、_________和_________。粮油按照加工层次可以分为_________和_________。引起粮油品质劣变的环境因素_________、_________、_________、_________。温度是影响粮食平安贮藏的主要因素之一。在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的_______。温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个根本点：_______、_______和_______。影响储粮温度的因素一包括_______、_______、_______和_______。粮食在贮藏过程中进展着_______和_______呼吸作用。粮食中的脂类物质发生酸败的条件需要有催化剂〔如酶〕和_______。谷物食品中的酸败通常是_______或_______酸败所引起的。油脂的氧化反响发生在脂肪酸的双键或不饱和键处，通常有三种途径，_________、_________、_________。自动氧化自动氧化是自由基反响，其中包括三个阶段_________、_________、_________。储粮中害虫的防治方法有_________、_________。粮食的有氧呼吸，有机物分解为_________和_________，无氧呼吸有机物分解为_________。油脂的氧化反响发生在脂肪酸的_________或_________处。粮食枯燥时所需要的热量可通过_________、_________、_________三种传热方式提供。粮食的干制过程，实质上就是_________的传递过程。粮食干制过程分为三个阶段：_________、_________、_________阶段。粮食枯燥方法有许多种，按照枯燥时所需热量的来源和脱除水分方式的不同可分为_________和_________两大类。实现低温的方法有_________、_________和_________。粮仓的隔热层可分为_________和_________。粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为_________和_________两种类型。影响气调储藏的四个关键因素_________、_________、_________、和_________。储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为_________。当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能到达饱和状态，开场出现凝结水，这种现象称为_________。粮食在保藏中，主要抓好_________、_________、_________、和_________等一系列措施。低温贮藏是指在低于_________以下的环境中贮藏粮食的方法。低温贮藏中冷藏的冷却方法有_________、_________、_________、和_________。_________是广泛使用的一种制冷剂。它的优点是沸点低，单位容积制冷量大，能溶解水，有漏气现象时易被发现，价格低廉。_________是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代作用，粮食酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。冻藏在_________以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代作用，粮食酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。在气调贮藏中_________、_________、和_________均能不同程度的抑制霉菌等微生物的活动，到达出贮藏的目的。小麦按播种季节分为_________和_________。小麦制粉工艺分为_________和_________两局部，麦路包括小麦的_________和_________。小麦制粉中研磨可分为_________、_________和_________三个系统。食品用面粉可以分为哪三大类_________、_________和_________。生产营养强化米的方法很多，归纳起来可分为_________和_________。玉米的加工方法根据所获得的主要产品不同可分为_________和_________。国际上玉米淀粉多采用_________进展生产，其工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 可分为_________和_________。小麦完整粒的构造可以分为_________、_________、_________和_________四个局部。_________和_________是小麦制粉的核心容。以油脂的来源可将其分为_________、_________和_________。料坯的制备通常包括油料的_________、_________和_________等工序。借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为_________。油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作_________。油脂浸出工业用的溶剂主要是脂肪族烃类中的_________和_________。脱除毛油中胶体杂质的工艺过程称为_________。脱除毛油中游离脂肪酸的过程称之为_________，油厂常用的脱酸方法为_________和_________。_________、_________和_________是油脂改性的三种主要方法。从植物油料中提取的油脂称为_________。天然油脂中的主要成分_________。以油脂的干性〔碘值〕程度可将其分为_________、_________和_________。油脂的碱性水解称为_________。使油脂中不饱和脂肪酸的双键成为饱和的反响称为_________。油脂的氧化反响可分为两大类_________和_________。对压榨毛油中饼渣的别离多采用_________和_________的方法。毛油中的胶体杂质主要是_________，故油厂常将脱胶称为_________。油脂分提的方法主要有_________、_________和_________等。油脂分提中主要分为两步_________和_________。粮食上的微生物主要有_________、_________、_________、_________。粮食上的真菌可以分为哪两个生态群_________、_________。粮食根据用途可以分为_________、_________。粮食的_________、_________、_________、_________是粮食新鲜程度的重要指标。高水分大米如果被青霉菌所污染，最终米粒会变成黄色，称为_________。因此在粮食贮藏和加工过程中，常常包含贮藏过程中的_________和加工过程中的_________两个方面。目前我国粮食污染的真菌毒素，以_________最为普遍，其毒性也最强。从粮食中除去毒素，主要有、_________、_________、_________的方法。蛋白质的经典测量方法是_________。面筋含量的测量方法有_________和_________。常用的水分测定方法有_________、_________、_________。将原始样品充分混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程称为_________。〔二〕单项选择题温度是影响粮食平安贮藏的主要因素之一。在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的〔〕a.氧化作用b.呼吸作用c.生长d.酶促作用粮食中的脂类物质发生酸败的条件有催化剂〔如酶〕和〔〕a.空气b.水分c.温度d.粮食储藏中的最适温度一般在〔〕℃a.5~15b.15~25c.25~35d.35~45粮食的无氧呼吸有机物分解为〔〕a.二氧化碳b.水c.乙醇d.乙酸气调储藏中经常食用氮气，原因是因为〔〕a置换氧气b降低氧气浓度c维持环境压力平衡d以上都是油脂的氧化反响发生在脂肪酸的〔〕a单键b不饱和键c双键db和c在粮堆杀虫的使用方法中有〔〕a粮堆外 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 施药b埋藏施药c低剂量投药熏蒸d以上都是下面哪一项不是易导致油脂氧化变质的因素〔〕a热b光c时间d二氧化碳下面哪项不是气调储藏中所需要的〔〕a.高二氧化碳b低氧c.高氮d.低二氧化碳低温贮藏是指在低于〔〕℃以下的环境中贮藏粮食的方法。a15b20c.10d.4〔〕是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代作用，粮食酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。a冷藏b窖藏c冻藏d冷冻藏冻藏是在〔〕℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代作用，粮食酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。a－10b－5c0d4下面属于直接接触冷冻法的是〔〕a冰盐混合物冷冻法b空气冷冻法c平板冷冻法d浸渍冷冻法下面哪一项不是小麦制粉中研磨的工序〔〕a.皮磨系统b.磨粉系统c.心磨系统d.渣磨系统下面哪一项不是配合粉所包括的〔〕a.营养强化面粉b预混合面粉c软质小麦粉d面粉的延伸产品馒头发酵法通常为〔〕a酒酿或甜酒法b发酵粉法c老面肥法d以上都是大豆的主要组成成分中的微量成分有〔〕a.蛋白质b.碳水化合物c.大豆异黄酮d.脂质下面哪一个是发酵豆制品〔〕a.卤制品b.油炸食品c.腐乳制品d.熏制品气调储藏中经常用到的气体是〔〕a.二氧化碳b.氩气c.氧气d.氮气低筋类小麦粉适合于制作〔〕a馒头b面条c饺子d饼干高筋粉的蛋白质含量一般〔〕a﹥12％b﹤12％c﹤10％d﹥5％下面哪一项不是食品用面粉〔〕a通用小麦粉b强化小麦粉c专用小麦粉d配合小麦粉小麦粉中专用粉通常是按〔〕含量进展分类的a面筋b淀粉c蛋白质da和c在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为〔〕a老化b旧c化d以上都不是微生物油脂包括〔〕a细菌油脂b霉菌油脂c藻类油脂d以上都是浸出法取油是应用萃取的原理a.固一固b.固一液c.液—液d.液—固脱除毛油中游离脂肪酸的过程称之为〔〕a.脱胶b.脱酸c.去脂d.脱臭下面哪项不是食用油脂制品的〔〕a.起酥油b人造奶油c代可可脂d调和油使油脂中不饱和脂肪酸的双键成为饱和的反响称为〔〕a加氢反响b加成反响c中和反响d酯化反响油料的预处理包括〔〕a脱皮b膨化c软化d以上都是制取油脂的方法有〔〕a压榨法b浸出法c置换法da和b影响粮食霉变的环境因素〔〕a.水分活度b.温度c.环境气体d.以上都是正常情况下〔〕对粮食点危害不大，当污染严重时，粮食带有酒精味，影响使用品质。a霉菌b细菌c酵母菌d放线菌粮食根据用途可以分为种子粮和〔〕a商品粮b原粮c加工粮d食用粮微生物在粮食上生长繁殖，使粮食发生一系列的生物化学变化，造成粮食品质变坏的现象叫〔〕a劣变b变质c霉变da和b水分是粮食发生霉变的主要因素，较高的粮堆温度可以加速霉变的发生，因此粮食应贮藏在〔〕环境中。a枯燥和高温b枯燥和低温c湿润和低温d光线充足目前我国粮食污染的真菌毒素，以_________最为普遍，其毒性也最强。a镰刀菌毒素b青霉素c黄曲霉毒素d酵母菌对于含毒食用油，去毒方法有吸附法，常用的吸附剂有〔〕a活性碳b硅藻土c活性白土da和c粗脂肪含量常用测定法〔〕a蒸馏法b枯燥法c索氏抽提法d凯氏定氮法超临界萃取中常用的萃取剂为〔〕aH2ObCO2c石油d乙醇下面不是膜别离技术的是〔〕a反渗透b超滤c微胶囊d电渗析下面水中不具有溶剂功能的是〔〕a纯水b结合水c自由水e以上都是不是粮食的呼吸作用中，当温度升高10℃时，反响速率增大到2-2.5倍，这种由温度升高10℃所引起的反响速率增加，通常以温度系数〔〕表示。aQbQ10cP10dD10粮食在储藏过程中进展着〔〕呼吸。a有氧b无氧c有氧和无氧d有氧或无氧粮食的无氧呼吸产生〔〕a二氧化碳和水b乙醇c乙醇和水d乙醇和二氧化碳蛋白质的营养价值参数中净蛋白利用率表示为〔〕aNPUbPERcEPUdUPN粮食及其加工产品在贮藏中，〔〕作用于其中的淀粉，使其转化为糊精和麦芽糖。a.α-淀粉b.α-和β-淀粉c.β-淀粉d.γ-淀粉粮食在室温下和空气作用的氧化成为〔〕a自动氧化b催化氧化c单众态氧的氧化d水解氧化粮食中的水分是以〔〕形态存在的。a液态b气态c液态和气态d固态假设粮食中水分的绝对含量为*〔%，干基〕，在枯燥过程中粮食的含水量睡着时间t的延长而逐渐下降，则*与t的关系曲线f〔t〕称为粮食的〔〕a枯燥曲线b枯燥速率曲线c速率曲线d时间曲线在〔〕，粮食外表温度迅速上升，含水量有所下降，枯燥速率增至最大，与整个干制过程所需的时间相比，一般忽略不计。a恒速阶段b预热阶段c降速阶段d最后阶段下面哪一项为哪一项大米的贮藏特性〔〕a易爆腰b易吸湿c易化d以上都是在粮食的枯燥过程中，在dt时间粮食水分含量的变化为d*，则d*/dt称为〔〕a枯燥曲线b温度变化c枯燥速率d时间变化花生中花生仁种皮薄，含油多，约含〔〕a10-20%b20-30%c30-40%d40-50%粮食在贮藏中易发生发热霉变，一般是发生在〔〕部位a水分低，温度高b温度高，含杂质较少c水分高，含杂质较少d水分高，含杂质较多常用的制冷剂有〔〕aNH3bF-12cF-22d以上都是下面哪一项不是粮库隔热材料的要求〔〕a导热系数高b不易吸水c不易腐烂d不易燃烧气调贮藏中氧气要求一般是〔〕a低于10%b低于20%c低于30%d低于40%常用的小麦粉添加剂有〔〕a增黏剂b乳化剂c磷酸盐d以上都是下面哪一项不是粮库隔热材料的要求〔〕a导热系数小b易吸水c不易腐烂d不易燃烧气调贮藏中二氧化碳要求一般是〔〕a高于0.03%b高于50%c低于50%d低于20%〔〕是我国传统的主食之一，是我国人民所喜爱的食品之一，有面包之称。a蛋糕b饺子c馄饨d馒头〔三〕多项选择引起粮油品质劣变的环境因素〔〕a.水分b.温度c.气体d.光eCO2温度对粮食呼吸作用的影响可分为哪三个根本点〔〕a.最低点b.上升点c.最适点d.下降点e最高点影响储粮温度的因素一包括〔〕a.太阳辐射b.大气温度c.地温d.生物群落的呼吸作用e粮温影响谷物及其制品酸败的因素有〔〕a.原料质量b.加工条件c.空气d.抑制剂e颗粒大小粮油组成成分之间的相互作用所引起的劣变〔〕a.糖与氨基化合物之间的相互作用b.糖与蛋白质之间的作用c.淀粉与脂质之间的作用d.蛋白质与脂质之间的作用e蛋白质与氨基之间的作用易导致油脂的氧化变质的因素有〔〕a.氧气或空气b.热c.光d.促氧化的金属e时间气调储藏中经常食用氮气，原因是因为〔〕a置换氧气b降低氧气浓度c维持环境压力平衡d升高二氧化碳浓度e降低二氧化碳浓度蛋白质－脂相互之间的作用主要有〔〕a离子键b氢键c共价键d德华力e疏水键油脂的氧化反响发生在脂肪酸的〔〕处a单键b不饱和键c双键d多键e氢键粮食干制过程分为三个阶段〔〕a.预热阶段b.加速阶段c.恒速枯燥d.降速阶段e低速阶段粮食干制工艺条件〔〕a.温度b.水分c.大气压力d.空气相对湿度e空气流速粮食在保藏中，需要进展的一系列管理措施有〔〕a枯燥降水b防潮散湿c防霉变d防治虫害e去除杂质储粮要保持低温，首先要冷却粮食。冷却粮食的方法有以下几种〔〕仓冷却b.转仓冷却c.出仓冷却d.机械通风冷却e地道风引冷通风法主要制冷剂有〔〕aNH3bCO2cSO2dCH3CLe氯烷气调储藏中有化学储藏法中的“三低〞〔指〕a低CO2b低氧c低水d低温e低药量以下属于间接冷冻法的有〔〕a超低温制冷剂冷冻法b冰盐混合物冷冻法c浸渍冷冻法d平板冷冻法e空气冷冻法小麦的清理有〔〕a.筛选b.风选c.磁选d.精选e水分调节小麦完整粒的构造可以分为〔〕四个局部。a.顶毛b麸皮c胚芽d胚乳e麦心下面哪些时小麦制粉的工序〔〕a.清理b.筛选c研磨d.清粉e配粉配合粉主要包括〔〕a.营养强化面粉b预混合面粉c软质小麦粉d硬质小麦粉e面粉的延伸产品稻谷的外观品质主要指〔〕a色泽b粒形c粒度d粒径e均匀度大豆的主要组成成分中的微量成分有〔〕a大豆蛋白b蛋白酶抑制剂c大豆皂苷d大豆异黄酮e大豆脂肪氧化酶小麦制粉中研磨包括〔〕a.皮磨系统b.磨粉系统c.心磨系统d.渣磨系统e麸磨系统食品用面粉一般分为三类〔〕a通用小麦粉b强化小麦粉c专用小麦粉d配合小麦粉e特制小麦粉以下属于稻谷制米的深加工产品的是〔〕a水磨米b免淘洗米c蒸谷米d强化米e胚芽米油脂浸出工业用的溶剂主要是脂肪族烃类中的〔〕。a.己烃b.石油c.己烷d.超临界流体e浸出轻汽油油脂浸出生产中的溶剂回收，包括了〔〕a溶剂气体的冷凝b溶剂气体的冷却c溶剂和水的别离d废水中溶剂的回收e废气中溶剂的回收毛油中含有的杂质一般有〔〕a.悬浮杂质b.水分c.胶溶性杂质d.脂溶性杂质e微量杂质油脂精炼常需要的工序有〔〕a脱胶b脱酸c脱臭d脱色d悬浮杂质的去除利用油脂改性，可以制成多种专用油脂制品〔〕a调和油b人造奶油c起酥油d色拉油e代可可脂影响油脂分提的因素主要有〔〕a油脂品种及品质b结晶温度c冷却速度d结晶时间e搅拌速度微生物的主要特征〔〕a形体微小，比外表积大b种类繁多，分布广泛c代能力强d生长速度快e适应力强，易发生变异土壤中具有微生物生长所需要的各种能源〔〕a碳源b氮源c矿物质d水分e空气粮食的〔〕是粮食新鲜程度的重要指标。a色泽b气味c光洁度d口味e饱满度水分是粮食发生霉变的主要因素，较高的粮堆温度可以加速霉变的发生，因此粮食应贮藏在〔〕环境中。a枯燥b低温c高温d湿润e空气稀薄目前在粮食生产中应用工业发酵乐意获得的微生物杀虫剂有〔〕a云金杆菌b金龟子芽孢杆菌c白僵菌d放线菌杀虫素e军团菌谷粒品质评价的 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 有〔〕a碾米品质b籽粒外观c蒸煮品质及食味的评价d以蛋白质含量为主的营养品质e其它评价小麦及小麦粉的食用品质最准确的方法是直接进展〔〕a面包烘焙b蒸制馒头c制成面条d糕点试验e直接测量