食品漂白剂(BlachingAgnts)漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。食品漂白剂在食品加工过程中，为了便于食品的着色或防止食品的褐变，要先进行着色过程的相反操作，即使用漂白剂进行脱色。由于食品在加工中有不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟度的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为了除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的色彩，就要使用漂白剂。漂白剂在我国食品添加剂分类中属第5类。洁白的食品给人们以卫生、欣慰和高雅的感觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品中要添加漂白剂的原因。按作用分类还原型：作用比较和缓。但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色。氧化型：氧化型作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，包括面粉处理剂。氧化型漂白剂1.过氧化丙酮2.过氧化氢3.二氧化氯4.高锰酸钾5.亚氯酸钠(NaClO2)6.漂白粉7.次氯酸钠(NaClO)8.过氧化苯甲酰此外，氧化型漂白剂，往往还作为灭菌，消毒剂使用。可作为面粉处理剂，漂白剂使用，用于小麦面粉中最大使用量为0.06gkg。在许多食品中，如小麦、玉米、豆类等原料的胚乳中都含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素，由这些原料加工的产品都略带颜色，过氧化苯甲酰可以有效地对这些食品原料进行漂白。过氧化苯甲酰还原型漂白剂1.二氧化硫：在空气中浓度较高时，对于眼睛和呼吸道黏膜有强刺激性。2.亚硫酸钠：对维生素Ｂ1有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。3.焦亚硫酸钠：在空气中放出二氧化硫而分解，具有强烈的还原性。在我国的饼干业中用它作为饼干面团改良剂。4.亚硫酸氢钠5.硫磺：使用范围是干果，干菜，粉丝，蜜饯类，食糖，只限于熏蒸，不准直接加入食品。属于还原型漂白剂主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法SO2），直接加入法亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品。用它们漂白水果、蔬菜时，以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。亚硫酸能消耗食品组织中氧，抑制微生物的活性，并对微生物所必需的酶活性有抑制，这些作用与防腐剂作用一样，所以又有防腐作用。亚硫酸盐类漂白剂滥用食品漂白剂的危害！食品卫生法规对使用食品添加剂的剂量有严格的限制，在低剂量下使用含食品添加剂的食品应该是安全的，但使用过量或长期食用含有食品添加剂的食物漂白剂、增白剂、防腐剂等）就会对我们的身体造成程度不等的伤害。吃，还是不吃这是个问题“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，又称吊白粉或雕白块。有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。吊白块我国禁止使用吊白块增白食品！由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。不法商人在腐竹中加入吊白块二氧化硫熏蒸漂白常用于食用菌、竹笋、干果、干菜等食品。二氧化硫残留量过多，使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。文献指出，此类漂白剂过量还会引发食物中毒，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭而死亡。二氧化硫一些不法商家加工食品使用纯碱碳酸钠）、片碱烧碱或工业氢氧化钠）和双氧水工业过氧化氢），让食品光滑白皙。双氧水原本是外用消毒药，有很强的氧化和漂白作用。工业双氧水和片碱是强腐蚀剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质。这些物质如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，最后诱发癌症。用硫磺熏馒头是为了给馒头增白，这种“硫磺馒头”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。用硫磺把馒头熏白对于食品漂白剂我们不应该谈虎色变但是也应该在挑选食品的时候加以注意，不去为了外表而选择可能危害健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心
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