第五章果菜类的果实发育生理宋世威swsong@scau.edu.cn博士讲师15018781108(651108)本章目录第一节茄果类蔬菜的果实形成生理第二节豆类蔬菜的荚果形成生理第三节瓜类蔬菜的瓠果形成生理茄果的形态建成1环境条件与茄果的形成2茄果形成生理3第一节茄果类蔬菜的果实形成生理茄果形成的生理障碍4茄果类蔬菜的经济意义及作用营养价值高用途广泛，需求量大产量高，经济效益好生长期长，采收供应期长，分期播种，配合保护地栽培，可达周年供应茄果类蔬菜的生物学特性及栽培技术共性•原产于热带，要求温暖的气候条件，不耐霜冻要求较强的光照及良好的通风条件根系较发达，有一定的耐旱力，但在育苗栽培中，根系发展受到限制，必须注意水分的供给，特别在旺盛结果期，需水量较大。不耐较高的土壤及空气湿度生长迅速，生长量大，生长及结果期长，要求较多而全面的营养茄果类蔬菜的生物学特性及栽培技术共性花芽分化在幼苗期完成，培育壮苗大苗是栽培的重要环节营养生长和生殖生长矛盾突出，平衡生长，植株调整技术是夺取高产稳产的关键茄果类蔬菜同属茄科，有一些共同的病虫害，应与非茄科蔬菜实行３～５年轮作有明显的杂种优势，利用一代杂种，增产潜力大一、茄果的形态建成（二）茄果的形成果实发育都呈S曲线变化开花期凋瓣期瞪眼期技术成熟期生理成熟期茄子未熟期绿熟期红熟期完熟期辣椒未熟期绿熟期转色期坚熟期（商品成熟）完熟期番茄（一）花芽分化与花器形成茄眼睛对于长的、紫红色的茄子品种，以果实近萼片处的果面色泽的深浅及白色面积的多少，作为果实老嫩的指标，称为“茄眼睛”。由于茄子每天生长的快慢及见光时间的长短不同，可以形成三、四层不同深浅颜色的层次。茄眼睛的白色部分越宽，表示果实生长越快。如果白色的部分少，“闭眼睛”了，表示生长已经缓慢下来，这是采收的时期。（一）温度1.温度对花形态建成的影响2.温度对果实发育的影响（二）光照对果实发育的影响（三）水分（四）矿质营养二、环境条件与茄果的形成1.授粉、受精与果实形成2.茄果化学成分的变化（1）碳水化合物（2）有机酸（3）抗坏血酸（Vc）（4）蛋白质及氨基酸（5）色素的变化（6）辣椒的辛辣味3.茄果成熟生理三、茄果形成生理1.裂果：纵裂/侧裂/环裂发生原因：土壤水分变化剧烈；结果盛期高温；强光照射后遇雨水；缺钙、硼预防方法：2.日烧果3.脐腐病：缺钙四、茄果形成的生理障碍4.畸形果(1)变形果：第一种为椭圆形果，即由于心皮增加，其横切面是椭圆形，果脐部不开裂，亦无瘤状突起；第二种为桃形果(尖嘴果)，果实的心皮数是正常的，但果脐特别突起如桃子形状。(2)瘤状果：果实近萼片一端有瘤状凸起，这是由于子房发育初期，在其基部有独立的心皮生长出来。(3)脐裂果：在果脐部分的果皮裂开，以致胎座组织及种子有时向外翻卷、裸露。这种脐裂果实往往由于畸形花的花柱开裂所造成。茄果的形态建成1环境条件与茄果的形成2茄果形成生理3第二节豆类蔬菜的荚果形成生理茄果形成的生理障碍4（一）长豇豆的荚果发育闭花受粉期开花现荚期生长盛期（食用荚采收期）生长停止期（黄熟期）（二）菜豆的荚果发育（三）豌豆的荚果发育一、荚果的形态建成（一）温度对荚果形成的影响（二）光照对荚果形成的影响（三）水分和矿质营养二、环境条件与荚果的形成（一）授粉受精及内源激素与荚果形成（二）养分竞争与荚豆形成（三）荚果化学成分的变化三、荚果形成生理第三节瓜类蔬菜的瓠果形成生理瓜类蔬菜栽培的目的在于获得高产和优良的果实，在形态、生理上的变化，瓜类蔬菜远比以营养器官为食用的叶莱和根莱类蔬菜复杂得多。瓜类蔬菜属于蔓性草本植物。在适宜的气候条件和正常的生长情况下，生长速度很快，生长量很大，分枝性较强。只有通过优良的栽培技术，使生长和结果平衡发展，才能达到高产优质的目的。除通过施肥、灌水等
措施
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外，尚需采用整枝、压蔓、摘叶等技术。第三节瓜类蔬菜的瓠果形成生理瓜类蔬菜都属于雌、雄异花同株植物，不同种类和品种间，雌花出现的时间和节位，雌花的数目和雌花、雄花的比例等，都是不同的。瓜类的栽培技术所涉及的生理问题面较广，如花芽的分化和雌、雄花形成的问题，营养生长与果实发育的关系，果实的生长和发育，果实形成过程中形态和生物化学变化等。一、瓠果的形态建成（一）花芽分化与花器形成花芽分化花性别分化田间表现：雌雄花的着生节位（二）瓠果的形成瓠果的形成依靠细胞分裂和细胞膨大两个过程。以收获嫩果为产品的瓜类：黄瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜－技术成熟以收获生理成熟果为产品的瓜类：西瓜、甜瓜老熟果和嫩果都供食用的瓜类：冬瓜、笋瓜、节瓜、佛手瓜第三节瓜类蔬菜的瓠果形成生理（一）温度1.温度对花芽分化和性别的影响2.温度对果实发育的影响（二）光照1.光周期对花性别分化的影响2.光照对果实发育的影响（三）水分（四）矿质营养二、环境条件与瓠果的形成（一）授粉、受精与果实形成（二）单性结实（三）养分竞争与瓠果形成三、瓠果形成生理1.碳水化合物2.有机酸3.抗坏血酸4.蛋白质5.香味与色素6.瓠果成熟生理四、瓠果化学成分的变化生理
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