江西省民政学校期末试卷2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程考试形式：闭卷姓名：班级：成绩：一、选择题： 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 答案 1、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题2分，共60分）1、人体氮的唯一来源是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素2、下列食物中胆固醇含量最高的是（）A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝3、以下哪种食物富含完全蛋白质（）A、大豆类制品B、粮谷类C、水果类D、蔬菜类4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少（）A、100mgB、200mgC、300mgD、400mg5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白6、100g碳水化合物可提供人体能量为（）A、400kcalB、900kcalC、400kJD、900kJ7、以下哪些食物富含膳食纤维（）A、奶类B、肉类C、水果蔬菜类D、蛋类8、富含钙的食物是（）A、蔬菜B、乳类C、谷类D、水果9、维生素C含量特别高的水果是（）A、苹果B、桃子C、杏D、鲜枣10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（）A、地方性甲状腺肿B、夜盲症C、脚气病D、坏血病11、与脚气病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C12、下列具有抗氧化功能的维生素是（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素D13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（）A、钙B、磷C、铁D、硒14、在体内可以转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A、低糖饮食B、低盐饮食C、低脂饮食D、低嘌呤饮食17、烹饪过程中，最易损失的营养素是（）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素CD、钙盐18、以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反复搓洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用19、脂肪在过高温加热过程中会发生（）A、凝固B、氧化聚合C、糊化D、焦化20、下列食物中，酸性食物是（）A、苹果B、茶C、牛奶D、猪肉21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯22、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（）A、3gB、5gC、10gD、15g24、老年骨质疏松症首选营养治疗是（）A、补钙B、补充维生素DC、补充氟化物D、15g补充降钙素25、脂肪摄入过高易引起（）A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、以上均对26、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率，是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸27、中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A、3B、4C、5D、628、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、豆奶29、三餐中，午餐合理的热量供给量应占全天的（）A、30%B、40%C、50%D、60%30、肥胖症每天烹调用油应低于（）A、15gB、20gC、25gD、30g31、碳水化合物的主要来源是。(C) A.肉类B.豆类C.谷类D.蔬菜E.水果32、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得(A) A.55%--65%B.10%--12%%--30%%--50% E.10%--14%33、下列食物中不含膳食纤维的是(B) A.谷类B.肉类C.豆类D.蔬菜E.水果34、摄入不足导致夜盲症的维生素是。(C) A.维生素EB.维生素BC.维生素AD.维生素K35、缺乏可导致脚气病的维生素是。(A) A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K36、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。(B) A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED.维生素B237、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。(C) A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素K38、钙最好的食物来源是。(A) A.奶类B.豆类C.肉类D.蔬菜水果39、抑制钙吸收的因素不包括。(B) A.草酸B.脂肪C.植酸D.乳糖 40、下列食物中铁的吸收率最高的是。(C) A.谷类B.豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果 41、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A ) 克B.15克克克 42、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。(B) A.易引起肝炎、胆囊炎B.导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差 43、不易发生缺铁性贫血的人群是(C) A.婴幼儿B.青少年C.中年男子D.育龄妇女 E.老年人 44、淘米时损失最多的营养素是(A) A.维生素B2B.维生素CC.糖类D.蛋白质 45、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是(B) A.脱腥B.加热C.发芽D.水浸E.脱皮 46、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是(C) A.猪瘦肉B.猪肝脏C.猪脑D.肥肉 47、肉类食物含蛋白质最高的是(A) A.羊肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉 48、钙的良好食物来源是(B) A.蔬菜、水果B.乳类及其制品C.粮谷类D.肉类 49、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是(C) A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素K 50、下列不属于肥胖对人体产生的危害是(A) A.失眠B.心血管疾病C.高血压D.糖尿
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