中国白酒文化大全

中国白酒文化大全 中国白酒文化大全 中国历史悠久的酒文化史 ......................................................................................................................... 3 酒的141招妙用 ......................................................................................................................................... 7 酒文化知识............................................................................................................................................... 29 【白酒起源与发展】 ....................................................................................................................... 32 多趣的酒文化典故 ................................................................................................................................... 36 中西方酒文化差别 ................................................................................................................................... 38 一、酒种的不同 ............................................................................................................................... 38 二、酒杯方面: ............................................................................................................................... 39 三、饮酒礼仪的不同。 ................................................................................................................... 40 1 四、饮酒的目的不同。 ................................................................................................................... 41 酒文化溯源............................................................................................................................................... 43 少数民族的酒文化 ................................................................................................................................... 45 少数民族待客酒俗 ................................................................................................................................... 49 少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。 ....................................................................................... 49 少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。 ....................................................... 51 少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。 ....................................................... 54 少数民族尤其是南方的少数民族，在请客饮酒时，特别重视同乡邻里的友好关系。 ........... 59 少数民族在待客中对客人体贴入微，礼貌周到。 ....................................................................... 59 中国人劝酒的习俗 ................................................................................................................................... 63 漫话古代酒旗 ........................................................................................................................................... 66 2 中国历史悠久的酒文化史 中国具有悠久酒文化史～在我们的祖先尚为猿的时候～就已经和酒发生了关系。因为～地球上最早的酒～应是落地野果自然发酵而成的。所以～酒的出现～不是人类的发明～而是天工的造化 人工酿酒的先决条件～是陶器的制造。否则～便无从酿起。在仰韶文化遗址中～既有陶罐～也有陶杯。由此可以推知～约在六千年前～人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时～酒已流行于社会。“千钟”二字～则标志着这是初级的果酒～与水差近。 《史记》记载～仪狄造“旨酒”以献大禹～这是以粮酿酒的发端。自夏之后～经商周～历秦汉～以至于唐宋～皆是以果粮蒸煮～加曲发酵～压榨而后酒出。所以～无论是吴姬压酒劝客尝～还是武松大碗饮景阳岗～喝的应果酒或米酒。酿酒工艺的进一步突破～是金元时期。1975年～在河北青龙县出土了铜制蒸馏器～经科学检测～其下限不晚于金大定,1161~1190,年间。 李时珍在《本草纲目》中又说:“烧酒非古法也～自元时始 3 创其法。用浓酒和糟入甑～蒸令气上～用器承取滴露。凡酸坏之酒～皆可蒸烧。近时～惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟～和曲酿瓮中七日～以甑蒸取。其清如水～味极浓烈～盖酒露也。”这段话的核心之点～是说酿酒的程序～由原来的蒸煮、曲酵、压榨～改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破～其本质就是酒精提纯。这一生产模式～已和现代基本相同了。但从金元明的戏曲、小说、笔记中考察～当时的蒸馏酒,世界三大蒸馏名酒是哪些,,～尚未普及于社会。清代乾隆年间～直隶宣化对酿酒户征收烧锅税～这才标志出白酒业的兴旺发达。 自古及今～酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道:“眼看他起朱楼～眼看他宴宾客～眼看楼塌了。”兴也有酒～亡也有酒～确可谓经盛衰而无废～历百代而作珍 酒之为德久矣～王粲在《酒赋》中写道:“章文德于庙堂～协武义于三军。致子弟之孝养～纠骨肉之睦亲。成朋友之欢好～赞交往之主宾。”酒之为祸亦久矣～葛洪在《抱朴子〃酒戒》中写道:“廉耻之仪毁～而荒错之疾发。闒茸之性露～而傲恨之态出。精浊神乱～臧否颠倒。……或肆忿仇于器物～或酗于妻子～或枉酷于臣仆。用剡锋于六畜～炽火烈于室庐～掊宝玩于渊流～迁威怒于路人～加暴害于士友。……以少陵长～则乡党加重责矣。 4 辱人父兄～则子弟将椎刃矣。发人所讳～则壮志不能堪矣。计数深克～则醒者不能恕矣。起众患于须臾～结百疴以膏盲。奔驷不能追既往之悔～思改而无自返之蹊。盖智者所深防～百愚人所不免也。其为祸败～不可胜载。”由此看来～酒似一把具有两面锋刃的利剑。其实不然～人的品格优劣～是由生理基因决定的～与酒无干。善者为善～恶者为恶～有酒无酒～喝与不喝～都改变不了什么。智愚在人～我们无须对酒颂之过高～责之过重。我们对酒的态度～该是不禁不纵～有节有仪～趋其利处～避其弊端。 喝酒之风～古已有之～于今为烈。虽有三令五申～却是屡禁不止～甚而愈演愈盛。这是一种极为严重的腐败现象。所谓公款吃喝～其目的无非是～或拉拢～或奉承～或请托～或攀援～总之是花人民的钱～谋个人的利。于是～歌馆酒楼～就变成了贪贿之徒做无本生意的场所。此风误国残民～为害甚深。 古语“金杯玉酒千人血”～今言“一桌酒席一头牛”。 自“酒文化”这一概念出现以来～常有人对之鄙夷和嘲讽。似乎在“文化”之前冠以“酒”字～便是对文化的亵渎和糟蹋。这是一种浮浅的偏见。 所谓文化～就广义而言～是指人类社会历史实践过程中所 5 创造的物质财富和精神财富的总和。如果～我们用这一定义来观察中国数千年来～以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面～就可以发现:在中国文化的总范畴里～确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。 诸如:几千年不断改进和提高的酿酒技术和工艺～酒对人类社会调谐和破坏的历史～来代政府为酒的酿造和销售所制定的法律 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ～不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗～古今已有的形形色色的酿酒工具和饮酒器皿～墨客骚人所写的关于酒的诗文词曲～载于各种典籍的关于饮酒的轶闻掌帮～还有花样百出的酒令～诗意浓郁的酒名～等等～等等～就构成了一个博大宏富的中国酒文化宝库。 6 酒的141招妙用 1.炖牛肉时～每500克牛肉加1匙料酒～牛肉与酒同时下锅～很快即可把牛肉炖熟。 2.剁肉馅时～在刀的两面涂些料酒～刀面上就不会粘肉末了。 3.若要除去猪肺里的腥味～可将少量白酒灌入肺管～然后轻轻拍打两肺～半小时左右～酒液便可渗入肺的各个支气管里～然后再灌入清水拍打冲洗干净～腥味便消除了。 4.酱油中加点白酒～可以防霉。 5.在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒～可使油条炸得更酥脆。 6.烹制腥味较大的鱼～先用啤酒将鱼浸10分钟～然后再烹制～可减少腥味。 7.红烧羊肉时～开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒～可 7 除膻味～且易烧烂。 8.啤酒代水炖牛肉～肉嫩味鲜。 9.整只火腿一次食用不完时～可将准备先食用的部分切下～然后在需要存放的火腿切口处涂上葡萄酒～包好放入冰箱～以后食用时～其色香味均不受影响。 10.烹肉时～只要加进一些料酒或啤酒～就可以解除肉的油腻～同时还能使肉嫩味香爽口。 11.取1只坛子～里面放1杯白酒～把香肠平码在酒杯周围～码满后～上面喷洒一些白酒～然后把坛子密闭起来～这样存放香肠～即使过一个夏季～也不会变质。 12.鸡在宰杀前10~20分钟～给它灌1汤匙酒～烫毛后～逆着毛皮反卷～即能很快把毛拔净。 13.剖鱼时不小心弄破了鱼胆～鱼肉沾上了胆汁就会发苦。这时～可在鱼肉上涂些酒～再用冷水冲洗～苦味即可消除。 14.在冻鱼身上洒些米酒～然后再放入冰箱冷藏室～鱼很快 8 就可以解冻～而且不会损失营养成分。 15.塑料袋装的奶粉未开封时一般不易变质～但一经开口～一时又吃不完～就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法:取一团脱脂棉～洒上一些白酒～塞在奶粉袋开口处～然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。 16.干了的奶酪硬结难吃～可将其切成1~2厘米见方的块～放在米酒里泡一段时间～然后取出来隔水蒸一下～就会重新变得柔软好吃。 17.食醋中加一点烧酒～再加进一点食盐搅拌后密封。这样存放的食醋不仅能保持其原有的鲜味～还可增加香味～日久也不会变质。 18.将刚炸好的花生米装在盘中～趁热洒上少许白酒～搅拌均匀～稍凉后再撒上调味食盐。油炸花生米经过这样处理～放几天后吃起来仍然酥脆如初。 19.炒洋葱稍不注意就会炒焦。如在炒洋葱时加入少许白葡萄酒～就不会炒焦了。 9 20.烤制小薄饼时～在面粉中掺进一些啤酒～烤出来的饼香脆爽口。 21.在制作烤面包的面团里～加进适量的啤酒～然后再放入烤炉烤制～这样烤出的面包～有一股近似烤肉的香味。 22.在炒黄豆芽时～锅中先放少量黄酒～然后再放盐～这样可以除去黄豆芽的腥味。 10 23.腌成的咸菜过咸时～可用适量白酒～加进等量的冷开水～然后将咸菜切好浸入～过一会儿再食用～咸味便会大减～而且味道更鲜美。 24.做凉拌菜时～将菜浸入啤酒中煮一下～待酒一沸腾就取出～冷却后再加调味剂。这样做出的凉拌菜～吃起来非常爽口。 25.腌菜缸中长了白醭～可把菜缸放在阴凉处～在菜缸里面洒一些酒精或白酒～然后密闭菜缸～3-5天后～白醭即会消失。 26.涩柿子臵于陶瓷容器里～喷上白酒2~3天～可去除涩味。 27.饭烧焦了以后～锅巴很难从锅底上揭下来。下面介绍一种清除锅巴的简便方法～即饭烧好后～趁热铲出来～在锅巴上洒些米酒～盖住锅盖焖几分钟～不用费劲就可以把锅巴铲下来。 28.炒肉丝、肉片～用啤酒调淀粉上浆～这样炒出的肉丝、肉片特别鲜嫩。 29.煎鱼时～在锅中喷半小杯葡萄酒～可防鱼皮粘锅。 30.腌制泡菜时～加些啤酒～泡菜色鲜味美。 11 31.青枣、青李、桃子等果品放入缸中～喷洒白酒～封缸2~3天～水果便呈红色～且甜味大增。 32.不新鲜的苹果切块放葡萄酒中～加适量砂糖煮一下～苹果的味道会香甜可口。 33.猪肉存放时间过长～很容易产生异味。在烹煮时～放入3-5根稻草～煮熟后～再往锅里滴几滴白酒～然后捞出沥干～再切成片回锅炒制～成菜没有异味～同鲜肉一样味美可口。 34.猪肉放入食品袋内～放入前在肉上抹一些白酒～便能够起一定的防腐、保鲜作用。 35.制作清蒸鸡时～将鸡收拾干净～再用含20,啤酒的水浸泡20分钟～然后再调味入锅蒸制～成菜味道会更加纯正～鲜嫩可口。 36.用河鱼制作炸鱼时～先将鱼放在米酒中浸泡一下～然后再裹面粉入锅炸制～炸好的鱼没有土腥味。 37.鱼剖肚洗净后～用红葡萄酒腌一下～酒中的鞣质及香味 12 可将鱼的腥味消除掉。 38.清洗加工鱼以后～手上会有腥味。若用少量白酒洗手～再用水清洗～手上的腥味即可去掉。 39.在炖鱼时～放入少量啤酒～能缩短炖制时间～去除腥味～使鱼的味道更加鲜美。 40.盆栽菊花～从花蕾期开始～浇点酒～花开后香味更浓郁。 13 41.油炸鱼块时～先在鱼块上洒少许酒～拌匀～焖3~5分钟后再炸～炸出的鱼块会更加香脆可口。 42.咸鱼如果过咸～可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时～就不会过咸了。 43.养蚕的桑叶上如有农药残毒～可往桑叶上喷点酒～能防止家蚕食后轻微中毒。 44.炒禽蛋时～滴几滴白酒或烹点米酒～炒出的蛋既松软香郁～又鲜美可口。 45.夏季做各种凉拌菜时～加适量啤酒调拌～可提味增香。 46.葡萄酒开瓶后～若存放过久～就会变成“醋”～具有芳香味～用来做沙拉非常好吃。 47.烹制菜肴时～醋放多了～可往菜里加一些米酒～即可减少酸味。 48.夹生饭不好吃又不便加工。下面介绍一种简易的弥补方法:用锅铲把夹生饭铲散～按500克米50克黄酒的比例～把黄 14 酒倒入锅内～用文火焖至黄酒挥发～饭就不夹生了～也没有酒味。 49.将准备贮藏的大米放入干净的容器内～用一酒瓶装50~100克白酒～瓶身埋入米中～瓶口略高出米面～将容器密封～可防止大米生虫。 50.如果您急于蒸馒头～可是面还没有发好～这时可在未发足的面团上按一个小坑～倒入少量白酒～用湿布捂几分钟即可发起。 51.在面发得不理想的情况下蒸馒头～可在馒头上屉后～在蒸锅中间放一小杯白酒～这样蒸出的馒头照样松软好吃。 52.在和蒸馒头的面时～在面粉中加些啤酒～蒸出来的馒头格外松软香甜。 53.夏天做凉面条～若面条结成团～可以喷一些米酒在面条上～面条就容易挑散。 54.做葱油饼或甜饼时～在面粉中掺一些啤酒～饼做成后又香又脆～还有点肉香味。 15 55.外出旅行时～人们常用军用水壶带些凉开水～而这种水常常带有一股水锈味。如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒～然后再倒入凉开水～这样～水就不会变味了。 56.做酸辣椒、酸姜时～用白酒浸泡～并盖严容器～数日后～辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。 57.制作腊味菜肴时～加点白酒腌制～不仅可以防腐～而且成菜味香色鲜。 58.姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜～若在汤中放点白酒～其味会更加鲜美。 59.在烹调较肥腻的肉、鱼时～如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿～然后再调味烹制～可使成菜肥而不腻。 60.要做好猪腰菜肴～首先要清除猪腰子的躁臭味。下面介绍一种清除猪腰躁臭味的简便有效方法:将腰子剥去薄膜～剖开～剔除污物筋络～切成所需的片或花状～先用清水漂洗一遍～捞出沥干～按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤～然后用水漂洗2~3遍～再用开水烫一遍～捞起后便可烹制。 16 61.鲜姜浸于白酒中～能久存不坏。 62.豆类装于塑料袋或容器中～喷少许白酒并搅拌一下～然后密封～可防虫蛀。 63.在加有卤汁的冷面里～再添一小匙白葡萄酒～能使冷面的味道更加鲜美。 64.用红葡萄酒做成果冻～颜色美观～味道芳香。 65.用白葡萄酒加柠檬汁做成果冻～味道清爽。 66.把肉浸在葡萄酒内～由于酒含有多种酵素和酒精～能与肉里的蛋白质相互作用而使肉变软～保持相当的新鲜度～故用葡萄酒浸过的肉煮熟后鲜嫩可口。 67.在冷冻的鱼身上洒满米酒～再将其放回冰箱冷藏～鱼会很快解冻～而且做熟后味道更加鲜美。 68.衣服上粘有泡泡糖渍～可用酒精擦除。 69.衣物染有醋、酱迹～可用酒精擦掉。 17 70.衣服上粘有圆珠笔迹～先用肥皂洗涤～再用95,的酒精擦洗～即可除去。 71.白色丝绸衣服上的霉迹～可用50,的酒精擦洗掉。 72.衣物上的蓝墨水迹～可先用洗衣粉洗后～再用10,的酒精溶液洗涤。 73.衣服上的陈旧红墨水渍～可先用洗涤剂洗～再用10,的酒精溶液搓擦～即可除掉。 74.衣服上的淡碘酒渍～可用酒精搓拭掉。 75.浅色衣服上沾了草汁～可取些酒精～用棉花蘸着擦拭～草汁很快便会消失。 76.衣服上新污染的柿子渍～可用葡萄酒加浓盐水一起揉搓～再用肥皂和水清洗。 77.衣服上的药膏渍～可用酒精或烧酒搓擦～待起污后用洗涤剂浸洗～再用清水漂净。 18 78.穿了一冬的羊皮袄～毛色会由白变黑～可在毛皮的毛面上喷些白酒～再撒些面粉揉搓～然后抖掉～即可使其恢复洁白的色泽。 79.往新胶鞋内喷少许白酒～至海绵不能吸收为止～晾干后再穿～就不会产生臭味。 80.皮鞋上有了污泥～可用棉花蘸白酒擦拭～可使皮鞋光亮如新。 81.要去除衣服上的油漆渍～如一时找不到汽油～可用酒精代替～将其滴洒在衣物上的漆污处并反复进行擦洗～接着再用温肥皂水搓洗～最后漂洗干净就可以了。 82.衣服上沾了皮鞋油渍～可用酒精反复揉搓污处～即可除去。 83.去除衣服上的复写纸色渍～先将污处在温洗衣粉溶液中搓洗～后用挥发油洗～再用酒精擦～即可擦去。 84.衣服上沾了果酱～可先把衣服打湿～用洗发香波刷洗～ 19 然后再用肥皂酒精液清洗。 85.在木质油漆家具的表面～如果直接放臵盛有热水、热汤的杯盘～放杯盘处有时会出现白色的烫痕。这种烫痕～可用软布蘸酒精用力擦拭去除。 86.门窗玻璃脏了～可先用湿布擦～再用干净的湿布蘸点白酒擦～玻璃会擦得更加干净明亮。 87.甘油、酒精各1份～装瓶内摇匀,需要时用以涂擦眼镜片～可防眼镜镜片上产生水汽。 88.用白酒喷洒床铺～可驱杀臭虫。 89.收录机的磁头、夹带轮～要常用棉花球蘸酒精涂擦除尘～如无酒精～可用白酒代替。 90.旧电池烂在电筒内或其它电器内～污迹难除。可用棉球蘸白酒～反复擦拭～污垢即可清除。 91.在收音机的电位器引出线处滴白酒数滴～反复旋转几次～能消除收音机的噪音。 20 92.用白酒浸泡松香～可制成胶水～供修理收音机时作焊接用。 93.冲洗后的胶卷～在白酒中荡几下～然后将胶卷夹起放在通风处～过10分钟左右～就可用此胶卷印相。 94.器物上沾染了煤油～难闻的煤油味长时间难以消除。可用米酒擦拭～煤油气味即可除去。 95.小鸡刚出壳时～其肫内消化食物的鸡内金尚未形成～不能吸收动物蛋白～而小鸡生长特别快～又急需此类营养。因此为了使雏鸡长得快长得好～可用1份啤酒与1份饲料混合喂雏鸡。因为啤酒营养丰富～易于消化～可直接代替动物蛋白。 96.葡萄酒可治疗感冒。具体做法是～用葡萄酒25毫升～入锅煮～蒸发掉酒精～再打入1个鸡蛋～搅散后加1匙白糖。服用时加开水冲淡饮用～然后盖被休息。次日鼻塞、流涕、喉痛等症状可明显减轻或消失～有的饮服一次～感冒即可痊愈。 97.酒浴法治感冒。方法是在患者的关节部位～如耳根下方、颈部两侧、腋窝、手臂内侧、手腕、大腿根部、膝盖内侧、脚踝 21 两侧、脚心等处～用纱布蘸白酒来回擦拭30~40次～然后盖被睡一觉～感冒症状即可减轻或消失。 98.手足与身体其它部位轻度烫伤后～可用一块药棉浸入白酒或75,酒精中～取出贴敷在伤处～并随时将酒淋在药棉上～以防干燥～数小时后即能收到良好的治疗效果。 99.冰片酒精溶液治疗狐臭。将3克冰片放进20毫升浓度为50,的酒精中密封～使其自行溶解。先将腋窝用温肥皂水洗净擦干～然后用药液涂擦腋部～每日两次～十天为一个疗程～坚持用药一段时间～即可获得一定的疗效。 100.每天适量地饮些苹果酒～对关节炎、结石症有一定的辅助治疗作用。 101.以粮食为原料酿制的白酒500克～小黄连子100克～红糖适量～泡成药酒～每日少量饮服～有治疗胃病的功效。 102.生猪胰子1条～先用冷开水反复洗净～然后切成小块～再用冷开水冲净～每日空腹用陈酒送服10小块,约6克,～连服一个月～可治糖尿病。 22 103.贫血患者适量饮点葡萄酒～有助于恢复健康。 104.用啤酒涂擦头发～不仅可以保护头发～而且还能促进头发生长。在涂擦前～先把头发洗净、擦干～用1瓶啤酒的1/8～均匀地涂擦在头发上～接着用手按摩～使啤酒渗透到头发根部。15分钟后～用清水冲洗干净～并用木梳把头发梳理一下～啤酒的花沫会像发乳一样留在头发上～不仅能使头发光亮～而且能防止头发干燥脱落。 105.洗澡时～在澡水中加入一些酒～洗后可使皮肤光滑滋润～柔软而富有弹性。此法对皮肤病、关节炎也有一定疗效。 106.麻疹透发时～出疹不快、不匀、不多～可将30克芫荽花捣烂～加60克酒煮沸～外擦全身皮肤,擦后应避风寒,～有较好的作用。 107.患疟疾～冷多热少～可取白胡椒60粒研末～用60克米酒炖热后冲服。 108.治血丝虫病～可用30克威灵仙～加水500克～煎至120克～再加60克白酒混匀～每日一剂～早晚两次分服。 23 109.治关节炎～可把虎杖根250克洗净切碎～放入750克白酒内泡半个月～每日服二次～每次服15克。 110.治呃逆,打隔,～可用黄酒250克、壁虎1条同煮～适量饮服。 111.治再生障碍性贫血～可用500克黄酒加热～加入30克皂矾～使其溶解～每日服20毫升～三次分服～连服30~50天。 112.治神经衰弱～可用猪脊髓1具切碎～同500克黄酒一起放沙锅内煮烂～分2~3次服食。 113.治失眠～可用丹参21克～浸泡于浓度为30,的700毫升白酒中～26小时后即可服用～每次服10毫升～每晚服1杯。 114.将松香粉60克放入200毫升酒精中～加热溶解～倒入瓶内密封。用干棉球蘸药液搽患处～每日1~2次～可治疖肿、痈疽、疗疮。 115.用白酒60克～两个鸡蛋的蛋清～混合调匀敷患处～可治轻微烫伤。 24 116.将蝎子放入盛酒精的瓶内～密封瓶口～浸泡的时间越久越好。蜂蝎蜇后将其涂患处～疼痛即止。 117.明矾1块～放入盛酒的碗里研磨5分钟～以手指蘸矾酒～在患者脐部涂抹15分钟～可治小便不利。 118.韭菜30克～酒60克～煮沸后服～可治扭挫伤腰痛。 119.用酒精泡老红枣擦患处～可治急性扭伤。 120.苦竹150克～泡进250克酒内～一周后服用～每日两次～每次2杯～可治关节炎。 121.治血瘀经闭～可用地龙3条～臵于瓦上焙焦研细粉～用温热的黄酒送服～每日一次～连服三日。 122.治月经久闭～可用黄酒500克～倒入锅内～再倒入蚕沙30克煎煮～去渣后装入瓶内～每次服1杯～每日服三次。 123.头痛、牙痛时～可用酒精或白酒棉球塞入耳道内～症状即可缓解。 25 124.用水半碗～入锅煮沸～放入草鱼肉片150克、米酒100克、生姜片25克～稍煮片刻～以生盐少许调味～趁热吃～可治伤风鼻塞、怕冷、头痛。 125.胖头鱼头1个,切块,、生姜片50克、米酒200克、清水半碗～一同放沙锅内煮熟～趁热吃完～可以治疗头痛。 126.取白酒30~50毫升～倒入有盖子的杯内盖好～放锅内蒸～待酒挥发蒸汽时～将杯取出～打开盖子～嘴对杯口深吸酒的蒸汽～如此反复～直到酒汽挥发干净为止～可治支气管炎。 127.猪肉250克～米酒500毫升～白糖适量～一起炖熟～食盐调味～一天内吃完～连食两天～治盗汗。 128.公鸡1只～去内脏后洗净切碎～加油和少量盐～放锅中炒熟～盛大碗内～加米酒500克～隔水蒸烂～食肉饮汤～治肾虚腰痛、阳痿早泄。 129.韭菜汁1杯～酒半杯～加开水半杯服～可治常年大便秘结。 130.取茶叶100克～加水700毫升～煮沸20分钟～浓缩至 26 75毫升～待凉后加入白酒25毫升。每隔4~6小时服一次～每次2毫升～治痢疾。 131.墨鱼干2只～陈酒25O毫升～一同炖熟～食肉喝汤～每日两次～连食数日～治风湿性关节炎。 132.鸡蛋,带壳,用酒浸泡7日～然后取出～每日用蛋白涂擦患处～可治黄褐斑。 133.鱼缥60克～剪碎用香油炸酥～捞入锅中～磕入鸡蛋2个～加水及黄酒各200毫升炖服～治腰肌劳损。 134.雄黄、枯矾各一半～混合研末～以烧酒调匀～外涂伤口～治蜈蚣咬伤。 135.细辛、花椒、红花、鲜姜各1份～用75,的酒精浸泡5~8天～每日用药液擦洗2~3次～可治红肿严重但未溃烂的冻疮。 136.白酒、红糖适量～文火炖至呈膏状～敷乳头～治乳头皲裂。 137.大黄鱼1条～黄酒30毫升～一起炖熟～常吃可治妇女 27 产后体弱。 138.糯米酒酿1小碗～加入菊花叶汁,捣烂绞取,半酒杯～煮开后趁热服食～治妇女哺乳期乳汁不通。 139.莴苣3个研泥～用酒调服～治产后无乳。 140.咸菜或咸肉咸了～用掺有白酒的水浸泡～有明显的去咸效果。 141.把花枝的末端放在蜡烛火焰上烧焦～立即放到酒精里浸1分钟～再放入清水中漂清～然后插在盛有适量清水的花瓶中～可延长鲜花保鲜时间。 142.当揭开锅发现蒸的馒头夹生时～再盖上锅盖蒸也很难熟了。解决这个问题的有效办法是:给锅中加进少许白酒～只要再蒸至锅上冒热气～馒头便已熟透。 28 酒文化知识 中国是卓立世界的文明古国～是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中～酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品～是属于物质的～但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式～在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中～酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先～中国是一个以农立国的国家～因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒～绝大多数是以粮食酿造的～酒紧紧依附于农业～成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表～各朝代统治者根据粮食的收成情况～通过发布酒禁或开禁～来调节酒的生产～从而确保民食。在一些局部地区～酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来～从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关～直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代～酒税,或酒的专卖收入,还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替～反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布～往往又与朝 29 代变化、帝王更替～及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品～给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病～酒以养老～酒以成礼。几千年来～酒的作用远不限于此三条～起码还包括:酒以成欢～酒以忘忧～酒以壮胆。 酒～在人类文化的历史长河中～已不仅仅是一种客观的物质存在～而是一种文化象征～即酒神精神的象征。 在中国～酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌～倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟～而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱～是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态～这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生～以天地为一朝～万期为须臾。日月有扃牖～八荒为庭衢。”“幕天席地～纵意所如。”“兀然而醉～豁尔而醒。静听不闻雷霆之声～孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌～利欲之感情。俯观万物～扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒 30 神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇～长安市上酒家眠～天子呼来不上船～自称臣是酒中仙。”,杜甫《饮中八仙歌》,“醉里从为客～诗成觉有神。”,杜甫《独酌成诗》,“俯仰各有态～得酒诗自成。”,苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》,“一杯未尽诗已成～涌诗向天天亦惊。”,杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》,。南宋政治诗人张元年说:“雨后飞花知底数～醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作～这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是～在绘画和中国文化特有的艺术书法中～酒神的精灵更是活泼万端。画家中～郑板桥的字画不能轻易得到～于是求者拿狗肉与美酒款待～在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏～但他耐不住美酒狗肉的诱惑～只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽～对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈～又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子～作画前必酣饮大醉方可动笔～醉后为画～挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉～不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》～“遒媚劲健～绝代所无”～而至酒醒时“更书数十本～终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床～须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒～落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨～方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉～呼叫狂走～乃下 31 笔”～于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。 白酒是我国世代相传的酒精饮料～通过跟踪研究和 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 工作～对传统工艺进行了改进～从作坊式操作到工业化生产～从肩挑背扛到半机械作业～从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新～提高了生产技术水平和产品质量～一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业～为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产～弘扬中华民族优秀酒文化～使白酒行业发扬光大。 【白酒起源与发展】 在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明～生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉～即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月～在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址～这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。 我国是制曲酿酒的发源地～有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲～利用霉菌酿酒～并推广到东亚～其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒 32 是用酒曲酿制而成的～为中华民族的特产饮料～又为世界上独一无二的蒸馏酒～通称烈性酒～成为全球酒类饮料产销大国～对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。 白酒起源于何时,何人始创,迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字～淮南子说:“清醴之美～始于耒稆”。《尚书说命》记载:“若作酒醴～尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”～发霉的粮食称鞠～发芽的粮食称糵～从字形看都有米字。米者～粟实也。由此得知～最早的鞠和糵～都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说:“糵～芽米也”。“米～粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽～糵与曲的生产方式分家以后～用糵生产甜酒,醴,。商、周一千多年到汉朝～糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒～所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说:“古来曲造酒～糵造醴～后世厌醴味薄～逐至失传”。据周朝文献记载～曲糵可作酒母解释～也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵～细酌老江乾”,陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句～这里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辞源》的解释为酒母～酿酒或制酱的发酵物～亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展～经过不断地技术改良～由散曲发展到饼曲～终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉～适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大 33 麦、豌豆或小麦～例如前者为汾酒、西凤酒大曲～后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类～常称为麦曲～其形状似砖～又称砖曲～其曲块大和用曲量多～通称大曲～用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉～在南方亚热带的温暖气候～有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠～有的加入中草药～如邛崃米曲、董酒米曲,有的不用中草药～如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年～法国微生物学家卡尔麦提,Calmette,在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉～利用此种霉菌生产酒精～定名为阿明诺法或淀粉法 ,Amolproetzz,～1985年正式投产。1956年～方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究～确定了根霉是小曲的主要糖化菌。 白酒所应用的酒曲～大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时～已相当普遍生产～到了宋代时又有重要的改进～其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广～如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本,在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术,都有根霉小曲酿酒～产品受到国外人民的青睐。 麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良～提倡用曲霉制造酒 34 曲～又称快曲～因制曲时间短而得名。制曲后～麸曲直接作为糖化剂～一般用量较大～仍有误称为大曲。酿酒必先制曲～好曲酿出好酒～这是培养有益菌类～利用自然界或人工分离的微生物～分泌出许多复杂的酶～利用它的化学性能来完成的。 白酒酿造始于何人,其说法不一。从战国时期《世本〃作》:“仪狄做酒醪变五味”～这是造酒最早的文字记载～传至周朝～更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪～禹口尝之而美～逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂～及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》:“对酒当歌～人生几何,何以解忧～唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷～这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说:“不知杜康何世人～而古今多言其酿酒也”～说明杜康究竟是哪个时代人～尚未搞清楚～何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。 35 多趣的酒文化典故 沧海桑田～中国酒文化源远流长～折冲樽俎～狂傲不羁～酒文化典故纷繁多趣。 酒仙。“五花马～千金裘～呼尔将出换美酒”。这是历史上著名“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云:“李白斗酒诗百篇～长安市上酒家眠～天子呼来不上船～自称臣是酒中仙”。可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切: 酒狂。古人饮酒至酒酣时孤傲不驯～放浪自任～轻佻礼疏。唐天宝初年春～一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹～忽听楼上李白饮酒狂歌:“三杯通大道～一半合自然。但得酒中趣～莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼:“奉旨宣李学士见驾:”谁知李白全然不理～口中念道:“我醉欲眠君且去。”太监无奈～只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉～忙命宫女含水喷其面～并亲自递来醒酒汤～李白睁眼一看～便要玄宗赐酒。玄宗关切地说:“你刚清醒～再醉怎么办,”李白答曰:“臣斗酒诗百篇～醉后诗如泉。”文人墨客与酒之性情～于这可见一斑。 酒义。依许慎《说文解字》上说～酒既可以制造出吉利～也可制造凶光。如《战国策.魏策》:“昔者～帝女令仪狄作酒而美～进之禹～禹饮而甘之～遂疏仪狄～绝旨酒。”又曰:“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料～他的后代以酒为乐～朝夕狂饮 36 烂醉～忘乎所以～招来灭国之祸。酒谋。宋太祖的“杯酒释兵权”～恰如《晏子春秋》杂上篇曰:“夫不出樽俎之间～而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军,秦昭王之“平原十日饮”,项羽之“鸿门宴”,曹孟德“青梅煮酒论英雄”,张献忠与李自成之“双雄会”～均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人仿效之～且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。 酒战。据《淮南子.缪称州》载～战国时期～楚国令合诸侯时～鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚～鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃～赵国不给～这酒官羞怒之下～偷换了两国进献的酒～并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国～把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战～可谓中国历史上绝无仅有。 37 中西方酒文化差别 天若不爱酒～酒星不在天～地若不爱酒～地应无酒泉～天地即爱酒～爱酒不愧天”。久远的诗人李白用优美的诗歌表达了东方人对酒的热爱～同时也表现了东方酿酒业的源远流长。同样著名的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。因此～我们很难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些。对酒的喜爱虽然相同～但中西方文化之间的差异～却造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同～也就延伸出中西方酒文化的种种不同。 一、酒种的不同 中国的酒文化渊远流长～虽然历史最长的当属黄酒～但最能代表中国酒的莫过于白酒了～从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中～她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域～这里土壤肥沃、气候温和～很早成为农业大国～早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多～粮食在满足了人们食用的功能～还有剩余～这为粮食酿酒奠定了基础。 38 而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛～三面环海～境内遍布群山和岛屿～土壤相对贫瘠～属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长～谷类作物产量低～仅能满足食用～很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄～以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植～葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。 二、酒杯方面: 中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美～装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现～其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。另有一些很奇特的酒器～如:夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。 西方酒器多是玻璃制品～讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便～现以被大多数中国家庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。 39 在酒杯方面中西两方差别较大。而西方酒器现在占明显优势。中国的传统酒器在普通家庭中已十分罕见。 三、饮酒礼仪的不同。 从饮酒礼仪上来看～中西方的酒文化有大差异。仔细琢磨～可以发现这样的一个规律～中国人饮酒重视的是人～要看和谁喝～要的是饮酒的气氛,西方人饮酒重视的酒～要看喝什么酒～要的是充分享受酒的美味。 中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人～谁是客人～都有固定的座位～都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬～主人不敬完～别人是没有资格敬的～如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起～敬酒时酒杯要满～表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒～而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪～也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然～中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响～在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位臵上。 而西方人饮用葡萄酒的礼仪～则反应出对酒的尊重。品鉴 40 葡萄酒要观其色、闻其香、品其味～调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上～讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒～按照味觉规律的变化～逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上～也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计～无不体现出西方人对酒的尊重～他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。 四、饮酒的目的不同。 在中国～酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒～在乎山水之间也。山水之乐～得知心而寓之酒～人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄,杯莫停的将进酒～为的是与尔同消万古愁,竹林里狂歌的七贤～为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具～所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 和品评～更在意饮用他后带来的美妙作用。 在西方～饮酒的目的往往很简单～为了欣赏酒而饮酒～为了享受美酒而饮酒。当然～在西方葡萄酒也有交际的功能～但人 41 们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。 比较中西方酒文化～可以发现～酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散思维,西方人则是工笔素描式的直线思维。 42 酒文化溯源 要说酒文化的源头～可以说自从酒类诞生那天起就开始了。譬如～传说大禹曾命令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后～便送给大禹品尝。但从此以后～大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么～大禹说:“今后～肯定要有人为此物而亡国。”可见对于酒文化的研究重点——酒害和酒祸～自从那时起就有人预见了。 史书和出土文物表明～自中国有历史以来～祭祀、会盟、各种庆典用酒都形成了固定程式的礼仪～使用酒器、酒具也逐渐系统、规范起来。酒器、酒具上的图案、花纹、篆刻也与时俱进地形成特色。中国古代非常崇尚礼仪～而酒被称为“百礼之首”～可见酒在当时的作用和地位。此后从士大夫阶层中逐渐形成了酒风、酒德～且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直浩浩瀚瀚数不清楚。据统计～《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关,全唐诗大约五分之一与酒有关,我国著名诗人、文人、书法家如李白、杜甫、白居易、李贺、贺之章、苏轼、陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例。 虽然我国酒文化渊远流长～但“酒文化”这个词的出现还是近二十年的事。1985年～于光远先生在北京参加四川某酒厂的一个品酒会～会后～于老先生挥笔为酒厂题词写道:“广义的 43 文化包括酒文化。酒文化的发展在一定程度上对我国的经济建设和文化建设以及人民生活有影响。例如……”从此“酒文化”一词被愈来愈多的人认可、使用并研究、实践。 44 少数民族的酒文化 粮食是酿酒的主要原料。小麦在中国是天山南路的古代民族最先种植的,大麦是青藏高原的古代民族培育出来的,稻谷是长江下游的古代民族,“东夷”中的一部分,最早种植的,高梁最早产生于中国西南的数民族地区～宋代以后才开始在中原地区种植,青裸是青藏高原的古代民族培育出来的。《史记〃大宛列传》记安息国～说:“安息在大月氏西可数千里。其俗土著～耕田～田稻麦～蒲陶酒。”《史记.大传》又说:“宛左右以蒲陶为酒～富人藏酒至万余石～久者数十岁不败。俗嗜酒～马嗜苜稽。”可见当时当地酿酒业之发达。《汉书.西域传》载～张骞出使西域后～武帝与西域和亲～公主嫁乌孙国主昆莫～公主“至其国～自治宫室居～岁时一再与昆莫会～臵酒饮食～以币帛赐王左右人。” 乌孙族最初活动在祁连、敦煌间～汉文帝后元三年,公元前161年,左右西迁今伊犁河和伊塞克湖一带。南北朝时迁葱岭北～辽代以后渐与邻族融合～近代哈萨克族中尚有乌孙部落。《左传.庄公二十一年》载:“王与之酒泉”～杜预注:“周邑”。《水经注.河水二》:“又东入塞～过敦煌、酒泉、张掖郡南。”注:“酒泉～其水甘若酒味也。”世若无酒～不会以酒喻之～说明当时酒在民间生活中已很普遍。酒泉地区当时是少数民族地区。 45 葡萄是西汉张骞出使西域带回内地后～才开始在国内广泛引种的。葡萄酒的酿制法～于唐太宗时由西域传入长安。后人传说来自西域高昌国。高昌在唐代的辖地西包库车～东抵哈密东境～北越天山～南接于阗～几乎囊括今日的整个新疆地区。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。《南部新书.丙卷》记载～唐延“收马乳葡萄种于苑～并得酒法仍自损益之～造酒成绿色～芳香酷烈～味兼醍醐～长安始识其味也。”晋张华《博物志》称:“西域有葡萄酒～积年败。彼俗云:可十年饮之～醉弥月乃解。”《隋书》和旧、新《唐书》都说西域高昌国盛产葡萄酒。当时汉族人中～只有与西域毗连的凉州,今甘肃西部,才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒经》中所说的葡萄酒～只是以葡萄酒酿造法为工艺～以粮食为主料～以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代～纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造。 烧酒原本是阿拉伯人创造的～元代经西域民族地区传入中原～成为中国人传统的主要的烈性饮料。 奶酒又称乳酒～是中国北方蒙古、哈萨克等牧业,过去主要是游牧,民族的传统饮料～以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。自然发酵而成的奶酒度数不高～不易醉,以蒸溜法制成的奶酒浓度高～酒劲大。《鲁不鲁乞东游记》中记载的奶酒制法是: 46 把奶倒入一只大皮囊里～然后用根特制的棒开始搅拌～这种棒的下端像人头那样粗大～是挖空了的。当他们很快地搅拌时～马乳开始发生气泡～像新酿葡萄酒一样～并且变酸和发酵。继续搅拌～提取出奶油～当它有辣味时～就可以当酒喝了。奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶～在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒～被牧民发现而利用和进一步加工～流传至今。 据《史记.匈奴传》称～“其攻占～斩首虏赐一壶酒”～可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用。匈奴人饮的酒～除汉王朝送的以外～主要是乳酒。《匈奴列传》说～汉文帝时～中行说投降匈奴～向单于献计～要他摒弃汉王朝送的酒食～“以示不如酶之便美也”。就是乳汁。蒙古人饮用马奶酒的记载～最早见于《蒙古秘史》～该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔～曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的“额速克”。《马可波罗游记》中也有“鞑靼人饮马乳～其色类白葡萄酒～而其味佳～其名曰“忽迷思”的记述。“忽迷思”即马奶酒。清〃基城主人《出塞集.塞外竹枝词》注说～蒙古人“以马乳酿酒～每饮必烂醉而后已。”可见马奶酒不仅多～而且好喝～否则不可能“每饮必烂醉”。据实践和科学研究证明～马奶酒确有丰富的营养成分～不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化～而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代～马奶酒已成为宫廷国宴的饮料～至现代～蒙古族男女老幼皆喜饮 47 马奶酒。 用酒曲酿酒的技术～最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精～已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒～是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年～这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒～却出现较晚。《唐书.党项羌传》载～党项人求大麦酿以为酒～是中国北方有麦洒的最初记载。 总的来说～中国55个少数民族中～没有不饮酒的～只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之～各民族都有自己的酒文化～且从体总上呈现出丰富多彩的特点。 48 少数民族待客酒俗 在中国少数民族中～除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外～一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理. 少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。 锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒～其中原因大致有二:一是长幼有别～不能没大没小,二是酒喝多了容易失礼～对长辈的不敬被视为最丢脸的事。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒～若长辈坚持让小辈喝～小辈也得双手接过酒杯来转身饮下～并表示谢意。 蒙古族家中来客后～不分主客～谁的辈分最高～谁坐在上座主席位臵上。客人不走～年轻媳妇不能休息～哪怕彻夜畅饮长谈～也得在客厅旁边昕候家长召唤～好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客～由长辈陪接～晚辈一般不得同席～年轻媳妇侍立在旁～装烟倒酒～端菜盛饭。 彝族家中酿好洒的第一杯敬神～第二杯要敬给家中老人～晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时～要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒～并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯～右脚向前跨一大步～弯腰躬身～头稍向左 49 偏～不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说:“年轻人啊～对不起了～老朽站不起来了”～或者说“借给你这一杯”～表示回敬～小伙子便立身饮尽～否则为不敬。民间谚语说:“酒是老年人的～肉是年轻人的”～所以敬酒献客时～必须从老人或长辈开始～如此才合乎“耕地由下,低,而上,高,～端酒从上而下”的传统规矩。 壮族请客时～只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席～年轻人须站在客人身旁～给客人斟酒之后才能入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅～免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜～都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后～其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐～能饮点酒的老年妇女则可。 傈僳族在年节请客时～在酒席上～父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事～做儿子的～尤其是做儿媳妇的～总是很体谅父母的心情和难处～他们听完长辈关于自己的诉说后～便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念～社会习俗普遍认为～长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。 少数民族饮酒中的敬老习俗～从信仰的角度看～也反映在 50 对祖先的崇敬上。例如广西毛南族～请客人吃饭时要请客人坐上席先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时～须先用手指尖或筷子头蘸点酒～弹洒几滴于地上～表示首先敬献主家的祖宗～然后主客碰杯～说互相祝福的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时～要很恭敬地向客人说:“请慢吃!” 少数民族在欢聚待客饮酒时～特别重视和谐热烈的气氛。 凉山彝族喜欢喝寡酒～即不用下酒菜～因此可以随时随地喝。相识者邂逅相遇～买碗酒～或买瓶酒～几个人围圈而蹲～仅用一两只酒杯～或干脆不用酒杯～一人一口轮流喝～称之为喝“转转酒”。若用酒杯～便先从最年长者开始～从右至左～一人一杯～接力轮流～不得轮空～众人用一酒杯～称为“杯杯酒”～谁也不嫌弃谁～同乐同喜。 凉山甘洛县有家酿酒的彝族还常饮“杆杆酒”～即酒酿好后～将一根打通节的竹管插入坛中～众人围坛轮流吸饮～酒液吸完了～再掺冷开水入坛直至味淡。土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统～传说起源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时～百姓送行～臵酒于道旁～经过酒坛的兵～咂一口～即可前行～不误行军。嘉庆年间鄂西长阳,今民阳土家族自治县,～土家诗人彭淦在描写此酒俗的竹枝词中说:“蛮酒酿成扑鼻香～竹竿一吸胜壶筋,过桥猪肉莲花碗～大妇开坛劝客尝。”羌族把这种喝酒法叫做喝“咂 51 酒”～但不是众人一吸管～而是一人一根长而细的吸管～围坛咂酒～在喝酒的过程中还穿插有歌舞。壮族喝咂洒的记载～最早见于《岭外代答》～距今已有一千多年的历史。书中说～单州钦州壮族村寨～客人至～主人铺席于地～臵酒坛于席中～注清水于坛内～插一竹管于坛中～依先宾后主的次序吸饮。饮前由主妇致欢迎词～男女同坛同管～水尽可添.酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒～其形式与羌族相似。 广西大新县壮族人家～当客人光临时～在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒～主客共饮交臂酒之后～客人才能随意饮餐。一喝交臂酒～气氛马上就显得很轻松融洽。云南傈僳族和怒族在待客饮酒时～主客共捧一碗酒～相互搂着对方的肩膀～脸贴脸把嘴凑在酒碗边～同时仰饮之。至亲好友及贵客光临～或要结为兄弟之谊～皆须如此饮酒～谓之喝“同心酒”。悚傣族又称之为“合杯酒”和“双边酒”。恫族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐～～每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边～右手搂他的肩膀～依次形成一个圆圈～主人一声“干杯”～大家同时欢呼一声并饮尽～如此三轮～方可自由敬酒。至此～大家已觉得亲密无间～不仅谈笑风生～而且还有酒歌阵阵。 恫族还有一种交臂酒～是两人并肩或坐或立～一手搂对方肩～一手举杯递到对方唇边～同时尽饮。有些饮酒活动～比一般 52 待客更显得情谊深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可理解为“结拜兄弟”或结交同年好友。异姓小伙子～不论生辰年月是否相同～只要年龄相差无几～征得父母固意便可约定日子聚饮～结拜为“老庚。”此仪式之后～双方父母即把“打老庚”。 又如四川黑水县的羌族～同辈同年的年轻人～不论男女皆可“打老庚”～只是男女分别举行活动而已。一般在农历正月择日～同龄人相约～携带酒肉到村寨野外聚餐～大家把鞋带放在一起～轮流去抽～那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带～他们就相互结为“老庚”～在今后的生活中不仅他俩要同甘苦～共命运～两家人也要同心同德～团结互助。旧时蒙古族民间在结交推心臵腹的朋友时～双方要共饮“结盟杯”酒～杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯～非常精美～交臂把盏～一饮而尽～永结友好。我国台湾的高山族排湾人～不仅新婚夫妇要喝“连杯酒”,也叫连欢酒,～亲朋好友也要共饮“连杯酒”。连杯酒并非指连饮数杯～而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子～木雕彩绘～“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后～两人比肩而立～各以外侧之手执酒具一端之把手～只能同时举杯同时饮～否则酒就会洒掉～极有象征意义～既表示必须平等,端平,～又表示必须同甘共苦,不论生活的酒是甜是苦～我们都得同干,。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢～男女杂坐同乐。最亲近友好者～饮酒时并肩并唇～高举酒具 53 ,竹筒、瓢、木杓等〉～倾洒下泻～如仰饮山泉～流入口中～洒到地上～尽情尽兴～大为快乐. 少数民族在待客敬酒中普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。 贵州苗族人家待客～在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯～表示主人祝福客人好事成双、福禄双至～也寓有“客人是双脚走来的～仍能双脚走回去”～健康平安。若客人推辞～女主人就会捧杯唱起敬酒歌～直至客人领受他们的祝愿。 青海土族在招待贵客时～讲究“三杯酒”～即客人进门饮三杯酒洗尘～客人上炕就坐入席,有炕桌摆酒莱,饮“吉祥如意三杯酒”～客人告辞时饮“上马三杯酒”～有酒量的一饮而尽～表现出豪爽真诚～主人很高兴,不胜酒力的～只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次～表示敬神、领情和致歉～主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快乐～可谓体察入微。 布依族在客人进门入坐后～马上捧出一碗“茶”献客～有 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 者不会贸然饮～因为这是以酒当茶～客人只须慢慢吸饮～歇脚缓气即可。 高山族某些支系～当贵客来访时～部落头人带领青年人在 54 路旁吹奏民间乐器～夹道欢迎～直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座～青年男女围贵客歌舞～同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢～弓身变腰～将酒由下向上慢慢递到贵客胸前～动作谨慎～态度谦恭～对客人显得十分敬重礼貌。 赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族～他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔～有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人～主人敬酒后～用筷子点点鱼头～示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼～则不上鱼头～但酒是必不可少的。 在四川凉山彝家做客～进门入座后～主人先捧上一碗或一杯酒献客。客人若不是彝族～主人会说:“汉人贵在茶～彝胞贵在酒”。客人可依自己的酒量随意饮多饮少～哪怕仅仅报一小口～主人也很高兴～马上会打羊或杀小猪来待客.谓之“打”羊～是因为以牛羊待客皆不用刀宰杀～而是徒手捏死或以木捧捶死。打牲前要把牲口牵到客人面前请客人过目～以示敬重。若客人谢绝接酒～则有不敬之嫌～主人会感到失望。 佤族民间俗话说“无酒不成礼～说话不算数”。解放后生活水平提高～农民几乎家家酿酒～饮酒自然成为日常生活的重要节 55 目。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒～必须给在座客人一一敬到～若有疏漏～便有违阿佤礼仪。敬酒时～双手捧竹节酒筒～走到客人面前～弓身将酒筒由自己胸前沉下～再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒～将它推向主人嘴边～主人喝一口～再次敬给客人～客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者～他接过酒后～以右手无名指沾出几滴洒于地～口涌祝词～表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现～喝多少可以量力而行～主人是为了友谊和高兴～绝不会勉强。 到藏族家做客～讲究“三口一杯”～即客人接过酒杯,碗,后～先喝一点～主人斟满～再喝一点～主人又斟满～至第三口时干杯。若客人确实不能饮酒～可按藏族习惯以右手无名指蘸酒向右上方弹洒三次～表示敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友。主人再不勉强～并会表示欢迎。一般喝完三口一杯之后～客人便可随意饮用。客人起身告辞时～最后得干一杯方合礼节。在喜庆节日里～藏族同胞往往以歌舞劝酒～客人若能唱～要在接过酒杯唱完答谢的酒歌后再饮尽.主人会继续歌舞敬酒～客人若不能再喝～就装出醉了的样子狂歌乱舞一通～表示酒好～忍不住喝多了。众人及主人都会开怀大笑～再不强劝～因为尽兴尽欢的目的已达到了。 56 广西红水河两岸的瑶族～在客人光临前～即把一只灌满酒的酒葫芦挂在堂屋门背后～待客人将近大门时～即刻斟酒一碗～迎上前去～一手搭在客人肩上～一手递到客人面前～说:“请饮进门酒。”客人忙说:“我喝干～我喝干。”若逢节日或喜庆～客人喝完酒后～主人还要朝天鸣放鸟枪～向全寨人通报有喜客光临。“进门酒”之后～主家全体成员出来迎客进屋。客人若无酒量～可浅尝辄止～表示谢意。广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时～要设“三关酒”迎接～即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关～每经一关须饮两杯～三关之后～方进屋饮宴。传说此俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”～卡罗生下三个月后父母相继过世～善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养父母的恩情～率家人采药物酿酒宴请二老～在迎接养父母的当天～卡罗带族人到寨外十五里处设酒关～每五里设一关～每至一关卡罗敬二老甘醇的美酒两碗～以表隆重和真诚。此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊～而且寓意瑶家敬贵客如敬再生父母～其情真挚感人! 西藏门巴族当客人到家时～主人便用铜瓢或竹节筒盛满酒～先倒点酒在自己手掌心～当众吸啜～表示酒中无毒～自己待客以诚尔后～依次向客人每人敬酒一瓢或一竹筒～客人须一饮而尽。旧时无专门酒具～门巴人以芭蕉树皮卷成小酒槽给客人敬酒～贵客四槽～一般客人两槽。 57 云南傈僳族在待客时～主人用精致的竹筒斟满酒后～先往地上倒一点～表示敬祖～接着自己先喝一口～表示酒是好的～请客人放心～然后再斟满其它竹筒～双手捧到客人面前请客人畅饮。 滇西北高原丛山峻岭中的普米族对待客人～不论生熟亲疏～都热情接待～因为他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫～发现有客人光临时～家人都会出来帮客人牵马拿东西～请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后～主妇便端上水果、食品和一碗酥里玛酒。普米族以火塘上方的一块长方形石柱代表家族祖先神灵～可称之为“锅庄”。主人先敬家神～在锅庄上滴几滴酒～若是燃起火焰～则为最吉～主人会很高兴。一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃～便念道:“客人到～福气到～贵客犹如金太阳照～给我家暗淡的房子里～带来了光明和吉兆。客人到～福气到～贵客好像吉星照～木楞房里充满了喜庆与欢笑～彩色的祥云在我头上飘。”祝颂毕～主妇捧酒献客。客人先抿一口～不得有吸饮的响声～随即说“真醉人”～以表赞美和感谢。此后客人便根据自己的需要随便饮酒。若有主家的长辈在场～客人要主动请长辈坐上席～并请其先品尝酒。客人用饭～主人家人均在旁侍候～绝无不周到之处～客人吃完主人家才围坐在一起吃饭～若客人第二天就要登程～主人还为他准备路上的食品～多是鸡腿、鸡蛋、肉块、油炸粑粑等。受到如此礼遇～客人往往会感 58 到自己不是客人～而是主人家的至亲好友。 少数民族尤其是南方的少数民族～在请客饮酒时～特别重视同乡邻里的友好关系。 在贵州水族村寨～往往是一家来客～全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短～无法安排到某些人家去赴宴～就得去赴“见面席”～即到各家的席上露面致谢～尝几口菜就告辞～再到下一家去～有时一天得走遍全寨～满载各家的盛情而归。 过去～到广西壮族村寨做客～往往会得到各家的轮流宴请～特别是贵宾～有时一顿饭吃四、五家是常有的事。按壮族习俗～客人是不能推辞的～所以有经验的客人绝不会在第一家就吃得酒足饭饱。谢绝邀请是失礼～喝醉了失态会丢脸。 少数民族在待客中对客人体贴入微～礼貌周到。 海南省黎族将远道而来的客人待为上宾～有客光临～乃家中之喜事～必以佳肴款待。若是男客～先酒后饭,若是女宾～先饭后酒。饮酒分三段进行:第一段是相互敬酒～属一般的感情交流～第二段是开怀畅饮～以酒酣微醉为度,第三段是主客对歌饮酒～感情融洽～烂醉亦无妨。给客人酒～主人则感到自己的礼数已到,让客人喝醉～则表示亲密到了不拘礼的程度。主人向客人 59 敬酒时～先双手捧起酒碗向众人致敬～尔后一饮而尽～把空碗亮给大家看～表示自己的诚意。接着向客人敬酒～客人饮尽之后～主人马上夹一块肉送到客人嘴里。客人不得拒绝～只能笑纳方合礼数。 旧中国在海南部分黎族地区,今保亭、琼中、乐东交界处,存在着一种父系血缘家庭组成的社会和生产组织～称之为“合亩制”～黎语原意为“大伙做工”。在这里～有“请客不陪客”的风俗。给客人摆好酒菜～请客人入席后即退出～任由客人吃喝。此俗源自担心客人拘束～便于客人随意吃喝～但是懂得当地风俗的客人～在用餐之后～绝不可把筷子搭在碗上～亦不可把饭碗和酒杯扣在桌上。因为当地习俗认为～筷子的两头颠倒,不是一顺,架在碗上是“抬棺木的杠子”～扣着的碗杯犹如“坟头”。主人待客人礼数周到～客人尊重主人的习俗～因此皆大喜。 东北满族的待客礼仪向来十分周到。旧时客人进餐～都由族中长辈陪同～晚辈不能同席～年轻媳妇手脚麻利～要在一旁侍候。进餐时～由主人给客人斟第一杯酒～喝酒用小蛊～没有碰杯干杯的习惯～古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒要在杯底剩点儿～俗称“福底”～预祝主客都总有富足的生活。 甘肃裕固族待客时～先敬茶～后敬酒。敬酒讲究敬双杯～ 60 其说法与黔东南的苗族一样:“你是双脚进来的～必须喝两杯”。男主人敬过后～女主人接着敬～如果客人不喝～女主人会说:“你瞧不起女人。”接着是孩子敬酒～如果谢绝～小孩也会说:“你看不起小孩。”有时还唱敬酒歌敬酒～唱一支歌敬一杯酒。之所以如此～主要怕客人客气拘礼～不能尽兴。因此～若客人实在不能喝～主人也觉得自己的心意完全尽到了～再不会勉强的。 西藏珞巴族当客人到家时～主妇赶快洒水扫地,吊脚楼的二层～地面是木板或竹条板铺成,～在临窗处铺熊皮或棕编坐垫～摆上长方形矮餐桌～上些常备的应急炒玉米。接着女主人把储存在葫芦里的鸡爪谷酒倒进一个吊着的竹筒中～再加入温水～稍停片刻～拔掉筒底活塞～让过滤了的酒注入筒下的石锅,珞巴族有使用石锅做饭的原始石烹遗风,中。女主人右手执瓢～左手端木碗或竹碗～双膝脆在客人面前～将碗放到桌上～再将瓢中酒先倒一点在左手心～用嘴报尝一下～尔后给客人碗中斟满。陪客的男主人双手捧酒碗递给客人～女主人同时说:“酒不好～别见怪。”夫妇配合十分默契。客人喝口酒～说“酒味很好”以表示谢忱。客人每喝一口酒之后～主妇都立即将酒碗斟满～当地习俗以始终保持酒满为待客实诚。珞巴族酒席上的山珍是鼠肉。这种出没于山野的野鼠长近盈尺～重约千克～体圆肉细。平时珞巴人随捕随吃～年节前则要储存鼠干准备待客。客人在莅临～主人即将野鼠干穿上棍～燎毛刮净～扔掉内脏～切成小块～以石锅炖烂～佐以 61 调料～肉嫩味鲜～百食不庆。以鼠肉作美食下酒敬客的还有黎族,食山鼠、田鼠和松鼠,、傣族,食竹鼠,和贵州省镇远县涌溪一带的部分苗族。少数民族许多食野昧的经验～为扩大人类食源提供了生动的范例～是很值得发掘总结和宣传推广的。 62 中国人劝酒的习俗 中国人的好客～在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时～往往都想对方多喝点酒～以表示自己尽到了主人之谊～客人喝得越多～主人就越高兴～说明客人看得起自己～如果客人不喝酒～主人就会觉和有失面子。有人总结到～劝人饮酒有如下几种方式:“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面～也有一定的负作用。 “文敬”～是传统酒德的一种体现～也即有礼有节地劝客人饮酒。 酒席开始～主人往往在讲上几句话后～便开始了第一次敬酒。这时～宾主都要起立～主人先将杯中的酒一饮而尽～并将空酒杯口朝下～说明自己已经喝完～以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间～主人往往还分别到各桌去敬酒。 “回敬”:这是客人向主人敬酒。 “互敬”:这是客人与客人之间的“敬酒”～为了使对方多 63 饮酒～敬酒者会找出种种必须喝酒理由～若被敬酒者无法找出反驳的理由～就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时～人与人的感情交流得到升华。 “代饮”:即不失风度～又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒～或饮酒太多～但是主人或客人又非得敬上以表达敬意～这时～就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上～男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物～故酒量必须大。 为了劝酒～酒席上有许多趣话～如“感情深～一口闷、感情厚～喝个够”～“感情浅～舔一舔。” “罚酒”:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。 藏族人好客～用青稞酒招待客人时～先在酒杯中倒满酒～端到客人面前～这时～客人要用双手接过酒杯～然后一手拿杯～另一手的中指和拇指伸进杯子～轻蘸一下～朝天一弹～意思是敬天神～接下来～再来第二下、第三下～分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开～故在享用酒之前～要先敬神灵。在喝酒时～藏族人民的约定风俗是:先喝一口～主人马上倒酒斟满杯子～再喝第二口～再斟满～接着喝第三口～然后再斟满。往后～就得把满杯酒一口喝干了。 64 这样做～主人才觉得客人看得起他～客人喝得越多～主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时～对男客用大杯或大碗～敬女客则用小杯或小碗。 壮族人敬客人的交杯酒并不用杯～而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙～相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌:“锡壶装酒白连连～酒到面前你莫嫌～我有真心敬贵客～敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯～酒到成前你莫推～酒虽不好人情酿～你是神仙饮半杯。 西北裕固族待客敬酒时～都是敬双杯。主人不论客人多少～只拿出两只酒杯～在场的主人轮番给客人敬双杯。 65 漫话古代酒旗 唐代诗人杜牧的七绝《江南春》～一开头就是“千里莺啼绿映红～水村山郭酒旗风”。千里江南～黄莺在欢乐地歌唱～丛丛绿树映着簇簇红花～傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗～尽在眼底。 酒旗的名称很多～以其质地而言～因多系缝布制成～称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等,以其颜色而言～称青旗、素帘、翠帘、彩臶等,以其用途而言～又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子…… 作为一种最古老的广告形式～酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子〃外储说右上》记载:“宋人有酤酒者～升概甚平～遇客甚谨～为酒甚美～悬臶甚高……”这里的“悬臶”即悬挂酒旗。 酒旗大致可分3类:一是象形酒旗～以酒壶等实物、模型、图画为特征,二是标志酒旗～即旗幌及晚上灯幌,三是文字酒旗～以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式～如“酒”、“太白遗风”等。有的借重酒的名声作专利广告～如明代正德年间朝廷开设的酒馆～旗上题有名家墨宝:“本店发卖四时荷花高酒”～荷花 66 高酒就是当时宫廷御酿。有的酒旗标明经营方式～如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上书“包办酒席”,更多的酒旗极力渲染酒香～如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云:杏花村内酒旗飞～上写着“开坛香十里～就是神仙也要醉。” 酒旗在古时的作用～大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号～或悬于店铺之上～或挂在屋顶房前～或干脆另立一根望杆～让酒旗随风飘展～招徕顾客。除此之外～酒旗还有传递信息的作用～早晨起来开始营业～有酒可卖～便高悬酒旗,若无酒可售～就收下酒旗。《东京梦华录》里说:“至午未间～家家无酒～拽下望子。”这“望子”就是酒旗。有的店家是晚上营业～如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”,一般都是白天营业～傍晚落旗～如宋道潜《秋江》诗:“赤叶枫林落酒旗～白沙洲渚阳已微。数声柔橹苍茫外～何处江村人夜归” 酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起～骤雨一霎儿价。更远树斜阳～风景怎生图画青旗沽酒～山那畔～别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿〃博山道中效李易安体》的词句～借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。 67 68