串串香技术
培训
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冷锅串串香底料做法【图文】
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串串香做法:,、将牛油放入镬中烧热，投入花椒,,克、干辣椒,,克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒
略炒。,、将其余
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法: 按5公斤骨头汤的比例 ,、郫县豆瓣,,,克(这是最主要的原料)，牛油,,,克，菜籽油,,,克 ,、干红辣椒,,,克(剪成约,公分的小段);花椒,,克 ,、白糖,大勺;干姜(切片)和瓣蒜各,,,克;葱(两寸半长的节),,,克;香料一袋(茴香、八角等),,,克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火候很关键: ,、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用; ,、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味; ,、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬,,分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项:,、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;,、豆瓣最好用《鹃城牌》
郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正;,、最好使用油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好
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