厨师年终工作总结12篇

PAGE\*MERGEFORMAT1厨师年终 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 12篇　　厨师年终工作总结篇1敬重的领导：　　我是餐饮部厨师长xxx。20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，工作在生产第一线，对每位职工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的宾客供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作述职如下。　　一、食品安全方面　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位职工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。　　强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。　　在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房职工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方式，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟识，提升了食品安全全员加入的意识。　　二、经营方面　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。　　三、管理方面　　我结合职工实际状况强化素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职工整体素养得以提升，如重视仪表、遵守厨房要求和规定等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。曾经有些职工不理解我们严格的管理，记得曾经有位职工餐厨工来找我，说我们也就是给职工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的.道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支较好的厨师团体。　　四、出品控制方面　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取职工、前厅服务员及宾客反馈看法，总结每日出品问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对20xx年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。　　五、成本方面　　在保证出品质量的状况下，降低成本，让利客户，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：常常去市场询价，或同选购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。　　六、得与失　　在这近一年里，我同时管理着x个厨房的厨师、厨工，在x至xx月份用餐较多状况下，由于我们x个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家保持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数客户的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了一定的主动作用。　　综上所述，在本年度，通过团体的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素养提升等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽客户，最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团体不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续强化经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我坚信在各位领导和大家的指导和关怀下，我们的团体一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx年！此致敬礼！　　述职人：xxx　　20xx年x月x日　　厨师年终工作总结篇2敬重的各位领导、各位同事：　　大家好！　　伴着农历鼠年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在宽阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔厨房职工，努力为客户供应精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：　　一、强化培训训练，提升职工素养。公司的要求和规定，我常常在例会上向厨房职工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 的习惯；结合职工实际状况，我强化对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房职工整体素养得以提升，遵守公司及厨房的要求和规定、保持较好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房职工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团体已经初步形成。　　二、重视销售导向、强化质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很重视厨房职工销售意识的培养，我们要重视全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注客户消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅职工看法及客户反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使客户对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。　　三、强化卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个职工都务必 对各自的”卫生区负责，确保卫生区整洁、洁净；其次，规定食品原料务必 分类存放，分别处理，厨房用具也务必 存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部职工务必 做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，杜绝因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，杜绝跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格依据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供应应有的保障。　　四、强化节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方式。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位职工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个职工身上，使全部厨房职工都关怀成本、控制成本，从而达到效益最大化。　　综上所述，在本年度，通过团体的共同努力，我们在厨房综合管理、职工素养、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。　　在新的一年，我将带领我的团体，在20xx年的基础上，连续强化训练培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；强化厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。　　周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和关怀下，我们的团体一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！　　XX年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的劳碌种种，厨房职工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，主动奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。　　一、XX年工作总结：　　1、强化厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房职工工作力气差和工作意识不强现象，严抓新职工的工作服务意识，强化岗位技能，提升职工的`综合力气。　　2、强化前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团体意识和服务意识，发觉并处理工作中的存在的不足，前后台相互关心，共同努力，提升了餐厅的品牌。　　3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整职工的工作内容，提升职工的工作效率。　　4、进一步 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房职工工作效率，增加团体战斗力和分散力，提升职工总体水平和素养，培养职工主动进取的工作态度，对职工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。　　5、一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作始终是厨房工作的重点之一，厨房职工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。　　6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。　　7、保持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。　　8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力气薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。　　9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。　　10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新拓展，研制了许多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在加入全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。　　这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思考应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们怎么在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更奇妙的明天。　　厨师年终工作总结篇3　　时间过得真快，忙劳碌碌中已接近年末，我又在幼儿园食堂工作了一年。俗话说，“民以食为天”。食堂工作最重要的一点就是食品卫生质量的好坏，作为幼儿园的食堂，其直接关系到每一位小伴侣的生命安全和健康，努力提升小伴侣们的身体素养是我们食堂工作的基本任务。在过去的一学年里，我们做出了一些工作成果，但是离领导的要求还有一定的距离，在此，我对过去的半年的工作进行了总结，以便以后更好的工作。　　首先，幼儿园的食堂关系到幼儿园的`稳定和发展，关系到师生职工的切身利益。　　其次，在我们食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件设施的重要性。　　最终，在食堂工作中，我们保持“服务育人，管理育人”的理念。　　忙劳碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的作业人员，特别是我们是新幼儿园的新职工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要支配好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，依据季节变化，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的养分餐食谱，让幼儿吃得卫生、养分、吃出健康。为了提升自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：　　一、认认真真做事，老老实实做人　　厨房工作看起来是一项简洁的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每日上班我们都特别的投入。不管刚开学时天气多么酷热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉g服困难，严格依据幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导坚信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个恳切守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！　　二、勤勤恳恳不计得失　　大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是认真和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但听从领导的支配，还主动为领导排忧解难，平常与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。　　三、找窍门使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿欢乐、领导同事满意的食堂。　　确保学生能够健康欢快的成长，为此，我们特别制定了适合小伴侣饮食的套餐，不断补充小伴侣所需养分素。　　在幼儿园工作期间，使我更加明白责任的重要性，做到真正处理师生及家长的后顾之忧，作业人员用心，小伴侣吃的欢心，老师工作放心，家长上班放心。　　厨师年终工作总结篇4　　时间就怎么流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将结束了，早这一年里，我在xx酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结。　　一、人无完人，力争更优秀的自己　　我们酒店位于市中心的繁华位置，每日来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。　　我在年初的时间去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，理念就是满足客人的一切要求，任凭我尽可能的吸取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到一致，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于m其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。　　二、事无巨细，严格要求厨房的工作　　在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都务必 经过我的考验：　　1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。　　2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。　　3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消逝问题。　　三、展望将来，做好来年的工作预备　　接近年末，厨房就务必 来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的”每个职工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨职工们进步心，每到年底我还会组织后厨的全体职工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行教育，让他们熟识到自己在完成菜品时的优和过。我坚信在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成果。　　光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立即伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终保持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂职工，保持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和职工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：　　一、工作方面：　　我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提升自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和职工都能吃上香甜可口的饭菜。　　二、管理方面：　　首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合职工实际状况强化素养训练，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以提升；重视仪表、遵守厨房要求和规定、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。　　三、质量方面：　　菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保职工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。　　四、卫生方面：　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个职工都务必 对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵看法，加以改正。其次，规定食品原料务必 分类存放，分别处理，厨房用具也务必 存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，杜绝食物腐烂，造成不必要的铺张。　　五、成本方面：　　在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方式。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。　　综上所述，在本年度，通过团体的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素养提升等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。　　经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团体不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续强化管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提升自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和公司的发展，与公司共同成长。我坚信，我们的团体一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。　　我深信在张总、杨总的领导下，在全体职工的不懈努力下，依据公司文化、公司精神、公司理念、公司目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金务必 一定会发展的会越来越好。　　厨师年终工作总结篇5　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，工作在生产第一线，对每位职工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的宾客供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下　　一、食品安全方面　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位职工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。　　其次，强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。　　第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房职工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方式，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟识，提升了食品安全全员加入的意识。　　二、经营方面　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。　　三、管理方面　　我结合职工实际状况强化素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，职工整体素养得以提升，如重视仪表、遵守厨房要求和规定等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。　　曾经有些职工不理解我们严格的管理，记得曾经有位职工餐厨工来找我，说我们也就是给职工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支较好的厨师团体。　　四、出品控制方面　　菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取职工、前厅服务员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的`老客户享受到不同口味的新菜品。　　完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们xx独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。　　时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。　　一、厨房管理方面　　1、20xx年厨房人员调整。一次是xx村店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx旗店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。　　3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终控制在76%~78%之间。　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了较好的效果。　　5、xx店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动加入并学习落实贯彻，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，职工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生整洁。　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至xx元/斤，花椒也涨到xx元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。　　二、厨房存在的问题　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。　　2、对怎样做职工思想工作还需要总结学习。　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。　　4、在强化厨房对杜绝中工流失工作做得不够完善。　　三、下一年的设想与工作支配　　1、通过学习再造、培训与管理好团体。　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提升执行力。　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。　　5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。　　6、沟通——管己、管人、管队伍。　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。　　厨师年终工作总结篇6敬重的各位领导：　　大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首XX年，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂职工，为客户供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。　　二、管理方面：以人为本，我结合职工实际状况强化素养训练，每日都对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以提升，如重视仪表、遵守厨房要求和规定等；有些职工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅职工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方式、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。　　四、卫生方面：严格执行，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都务必 对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必 分类存放，分别处理，厨房用具也务必 存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，杜绝客户食物中毒，造成不必要的后果。　　五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利客户，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位职工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个职工身上，使全部厨房职工都关怀成本，从而达到效益最大化。　　综上所述，在本年度，通过团体的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素养提升等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽客户，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的较好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团体不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。　　辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，连续强化经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的.工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年制造更好的经济效益和社会效益。　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和关怀下，我们的团体一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！　　我的报告完毕，感谢大家！　　厨师年终工作总结篇7　　伴随着时钟的步伐20xx年已经结束了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和关怀，感谢宽阔同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中保持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提升我的技能服务水平。　　餐馆的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。强化各方面的管理，并不断为大家制造较好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作打下了较好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务态度、提升服务质量方面做了大量工作。　　我始终保持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在餐馆就餐就犹如回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20xx年的工作进行了总结。　　一、强化理论和业务学习，不断提升自身综合素养　　我重视强化理论和业务学问学习，在工作中，保持一边工作一边学习，不断提升自身综合素养水平。一是认真学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提升食品质量的方式争论。　　二、认真学习学问　　结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加为人民服务观念。　　三、努力工作，按时完成工作任务　　在过去的一年中，我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及餐馆的一切要求和规定，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。　　菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗整洁，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中准时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。　　在食品卫生上。我严格遵守餐馆卫生制度，严格执行食品卫生法，杜绝病从口入，杜绝食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。　　每日定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。餐馆所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和作业人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好餐馆工作。　　在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的”热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回忆过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别职工发生看法冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，g服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。　　厨师年终工作总结篇8　　一、经营方面：　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。　　二、管理方面：　　以人为本，我结合职工实际状况强化素养训练，每一天都对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以提升，如重视仪表、遵守厨房要求和规定等；有些职工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。　　三、质量方面：　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅职工看法及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改善不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方式、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。　　四、卫生方面：　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生安全，杜绝客户食物中毒，造成不必要的后果。　　五、成本方面：　　在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利客户，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位职工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个职工身上，使全部厨房职工都关怀成本，从而到达效益最大化。　　综上所述，在本年度，透过团体的.共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素养提升等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到务必 程度的影响。但应对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽客户，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的较好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我务必 会带领我的团体不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。　　辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，连续强化经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年制造更好的经济效益和社会效益。　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团体务必 能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！　　厨师年终工作总结篇9　　我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时间，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备怎么添置、原材料怎么采够、把关、市场宣扬和产品怎么定位、要求和规定及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确     ，能为下一步的经营打下基础。　　月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消逝了如：菜品的定位不精确     ，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下：　　一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。　　酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如消逝问题，我们都能主动地和该部门进行协调处理，避开事情的恶化，由于大家的共同目的都是为了酒店，不处理和处理好将对酒店带来一定的负面影响。　　二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。　　三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方式来提升人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种要求和规定。　　“开源节流、增收节支”是每个公司不矢的追求，前厅部职工主动响应酒店的号召，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，前厅部自己购买塑料篮子来装团体的钥匙，减少了钥匙袋和房卡的使用量，给酒店节约了费用（原来不管是团体还是散客，每间房间都务必 填写房卡和使用钥匙袋，通过团体房不使用房卡和钥匙袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/张，钥匙袋0.10元/个，每日团体房都100间以上，一年可节约一笔较大的.费用）；商务中心用过期报表来打印草稿纸；督促住宿的职工节约用水电；控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。　　时间过的可真快，转瞬一年的时间过去了，在安华里幼儿园的园长领导下，各位老师的关怀下，通过自己的努力，使我在一年的实习生活里进步很大。我总结了以下四点：　　四、在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。　　五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，争取把最大的利益让给客户。　　主动发展分销商：XX年最终一季度推出“飞扬眼镜兼职销售员”以来，成果还算可以，究其缘由，是由于策略比较符合当代学生的想法——自由，零风险，高回报。不足之处是嘉奖机制步态完善，怎么挖掘销售员的潜力，大力提升其主观能动性，尚缺乏具体的激励机制。　　六、在食品卫生安全、消防安全方面　　严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。　　严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!　　厨师年终工作总结篇10　　回忆过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况总结如下：　　一、在菜品定位上　　依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的`产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。　　二、管理方面　　以人为本，我结合职工实际状况强化素养训练，每日都对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素养得以提升，如留意仪表、遵守厨房要求和规定等；有些职工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。　　三、质量方面　　菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅职工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方式、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。　　四、卫生方面　　严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，杜绝客户食物中毒，造成不必要的后果。　　五、在原材料的验收和用法方面　　做到严把原材料质量关，提升原材料的用法率，争取把最大的利益让给客户。　　厨师年终工作总结篇11　　我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互协作下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为一名厨师长，我始终保持以身作则，工作在生产第一线，对每位职工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：　　一、食品安全方面：　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位职工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检查。强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量；从试纸的使用到和各种消毒的标准方式，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟识，提升了食品安全全员加入的意识。　　二、经营方面：　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。　　三、管理方面：　　我结合职工实际状况强化素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职工整体素养得以提升，　　如重视仪表、遵守厨房要求和规定等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团体。曾经有些职工不理解我们严格的管理，记得曾经有位职工餐厨工来找我，说我们也就是给职工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每日能让职工吃到美味可可的饭菜，职工就会有种家的感觉；现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支较好的厨师团体。　　四、出品控制方面：　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取职工、前厅服务员及宾客反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。　　五、成本方面：　　在保证出品质量的状况下，降低成本，让利客户，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方式。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。　　六、得与失：　　在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用餐较多状况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的`辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家保持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。　　综上所述，在本年度，通过团体的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素养提升等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽客户，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团体不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。　　厨师年终工作总结篇12　　时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回忆以往，现总结如下：　　一、政治思想上。我平常能主动加入政治学习，关怀国家大事，遵守法律、法规及幼儿园的各项要求和规定，听从领导支配，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。　　二、在工作上，我担当幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，准时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到督促其他作业人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探究，依据老师的口味和幼儿的养分搭配，调配不同的菜肴，，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最终，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每日一小扫，每周一大扫，各类物品归放洁净有序。我在搞好本职工作的同时，我还主动加入幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。　　三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，疼惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，主动加入一些临时性突击工作，能圆满完成任务。　　总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更放心的工作作出了自己的奉献。　　今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时间时，