0803《食品感官与掺伪检验》课程标准

0803《食品感官与掺伪检验》课程标准 河南质量工程职业学院《食品感官与掺伪检验》课程标准 课程名称、代码:食品感官与掺伪检验、TC3 总学时数:54学时 (理论课学时数:36学时 实践课学时数:18学时) 适用专业:08食品营养与检测专业 1.课程概述 1.1课程的性质 本课程属于食品营养与检测专业的专业必修课程，其主要任务是使学生掌握食品感官 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 术语及其基础(即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别)，食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，其主要目的是为了学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。 1.2、课程定位 本课程是针对我国食品感官与掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线企业进行品质控制与产品检验，如感官检验条件和感官检验方法;感官检验数据的处理和结果分析;了解研究食品感官检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品感官与掺伪检验”是食品营养与检验专业的核心课程。 1.3、课程 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 思路 以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品感官与掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务;通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型 工作任务形成相对综合能力领域;按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容;以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规 律设计学习情境;以配合肉品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。 2(课程基本目标 2.1、知识目标 (1)了解食品感官鉴评的常用术语、基础知识、感官鉴评的条件; (2)掌握食品感官鉴评的各种方法和在实际生产生活中的应用; (3)能准确、快速地鉴别出各种食品的质量。 2.2、职业技能目标 通过学习本门课程，学会食品感官与掺伪检验的基本原理，同时这些原理如何应用到实际生产中成为本课程的主要职业技能目标。 2.3、职业素质养成目标 通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求;树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求;运用所学知识对职业行为进行道德评价;在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。 2.4、职业技能证书考核要求 参加国家劳动和社会保障部食品检验工中级技术考试合格。 3(课程教学内容及学时安排 3.1、课程主要内容说明 1.绪论 a.了解食品感官鉴评的分析术语; b.掌握食品感官鉴评在我国和国际上的应用动态; c.食品感官鉴评在掺伪检测中的应用。 2.食品感官鉴评的基础 a.掌握食品的觉、嗅觉、视觉、听觉和其它感觉的特征; b.了解影响以上各感觉的影响因素。 3.食品感官鉴评的条件 a.掌握食品感官鉴评人员的筛选与训练; b.了解食品感官鉴评室的环境条件设置和样品制备区的环境条件和设施; c.了解样品制备的要求 4.食品感官鉴评方法 a.掌握差别检验中的成对比较检验、二,三点检验、三点检验、五中取二试验等; b.掌握标度和类别检验中的排序检验法、分类检验法、评分检验法、成对比较法; c.了解分析或描述性试验。 5.食品感官鉴评的应用 a.了解市场调查的目的、要求、对象、场所和方法; b.掌握食品感官鉴评在食品开发中的应用; c.掌握食品感官鉴评在食品生产中的质量控制。 6.食品感官掺伪检测实例 a.掌握乳类及乳制品的鉴别方法; b.掌握酒水类的鉴别方法。 3.2、课程组织安排说明 (1)教学内容的组织 ?循序渐进的组织模式 食品感官与掺伪检验课程采取理论和实践相结合的方式，以应用为目的，将课程分为基本概念、基本感官技术、感官检验技术在食品检验中的应用等三个循序渐进的主干模块， 因此在教学内容的组织上，首先讲解食品感官的基础知识，包括第一、二章的内容，然后是食品感官检验的方法，包括第三、四章的内容，在这一部分的教学中，我们特别注意了训练学生对感官检验方法的选择以及实际应用，最后是如何把食品感官检验方法与实际生产结合，包括第五、六章的内容，在这一部分的内容中，我们要求学生分组到实验室或在工厂顶岗实习时进行训练和学习。 ?注重课程相关内容的补充，食品感官与掺伪检验是食品营养与检验专业的四大检验核心课程之一，针对食品类学生的工程概念薄弱的特点，补充了相关的食品营养方面知识，尤其是与酶工程学与食品品质密切相关，但又很注意补充知识的深度，即帮助学生理解课堂上的相关知识，又不至于被其他知识困扰。 ?根据食品感官与掺伪检验课程的特点，采取理论和实践相结合的方式 以食品感官检验方法为重点，以应用为目的，重点突出，启发思维。在课堂讲授中，采用提出问题,,讨论并回答问题,,解决问题,,应用举例的程序，使学生从 自己的角度去思考和解决问题，在此过程中激发了学生的兴趣，增长了分析问题和解决问题的能力，提高了知识素养。 ?在教学中，教师把握关键点 对课程中既重要又容易混淆的概念和方法进行比较和辨别，利用例题讲解和组织课堂讨论等互动式教学方式，增强学生对重要概念的理解和掌握。 ?各教学环节学时分配如下表: 讲课 习题课 讨论课 实验课 实训课 其他 合计 34 2 18 54 3.3、课程教学内容 专业课程(含课内实践) 序 单元(工作任务模块或实训课内学时教学内容及要求 活动设计 号 项目) 安排 食品感官鉴评 的分析术语 食品感官鉴评 在我国和国际1 绪论 讲授 2 上的应用动态 食品感官鉴评 在掺伪检测中 的应用 食品的味觉、 嗅觉、视觉、 听觉和其它感2 8 食品感官鉴评的基础 与实验 讲授觉的特征 影响以上各感 觉的影响因素 食品感官鉴评 人员的筛选与 训练 食品感官鉴评 室的环境条件 设置和样品制3 食品感官鉴评的条件 讲授与实验 4 备区的环境条 件和设施 样品制备的要 求 样品的呈送规 则 掌握差别检验中的成对比较检验、二,三点检验、三点检验、五中取 二试验等掌握标度和类4 食品感官鉴评方法 讲授与实验 10 别检验中的排序检验法、分类检验法、评分检验法、成对比较法 分析或描述性 试验 市场调查的目的、要求、对象、场所和方 法 食品感官鉴评讲授 5 食品感官鉴评的应用 4 在食品开发中 的应用 食品感官鉴评在食品生产中的质量控制 乳类及乳制品 的鉴别方法讲授 6 食品感官掺伪检测实例 6 酒水类的鉴别 方法 复习、考试 2 合计学时 36 (独立设置的实训课程填此栏) 实训 项目实验(训)项目名称 项目内容及要求 项目实验(训)设计 学时安排 编号 四基本味的识 别 基本味觉及其阈值的测1 3 讲练结合 定 四种物质的阈 值测定 了解食品感官 2 3 可乐类饮料的感官鉴评 鉴评的一般方讲练结合 法 掌握食品感官 鉴评的组织原 则 感官鉴评的数 据处理与报告 的撰写 了解火腿肠的 一般感官品质 3 火腿肠的感官鉴评 讲练结合 3 掌握火腿肠感 官鉴评的样品 制备原则 了解红酒的一 般感官品质 4 红酒的感官鉴评 讲练结合 3 掌握红酒感官 鉴评的样品制 备原则 白酒的一了解 般感官品质 5 白酒的感官鉴评 讲练结合 3 掌握白酒感官 鉴评的样品制 备原则 了解面包的一 般感官品质 6 面包的感官鉴评 讲练结合 3 掌握面包感官 鉴评的样品制 备原则 复习、考试 总学时 18 4(实施建议 4.1、教学组织建议 普通大专学生的入学水平较差是个普遍现象，应在入学后对学生的水平进行检测，以便教学中实施分类指导。对基础较差的学生应在开课前采取一定的补课措施，以使其能逐步跟上教学的进展。教学点可考虑为基础较差的学生加大辅导的力度。学生在开始学习这门课程前，可以先看一下这门课程的教学大纲，了解这门课程的大致内容，制定一个自己的学习 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，按照每星期来安排学习、复习。教材中，每一章前面都有本章学习目标，你可以根据学习目标来读书，这样可以抓住重点，学习中的问题、不明白的地方要记下来。学习完一章再根据学习目标 和章末的复习思考题来检查自己的学习效果，看看能不能自己总结这一章的主要内容。把通过自学发现的问题，在上课时与老师交流，解决难题。 4.2、教学评价建议 4.2.1、期末考核评价及方式 (1)考核方式:考试 (2)成绩组成:平时成绩占10%，试验成绩占20%，期末成绩占70%。平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等。 4.2.2、教学过程评价 教学过程评价分为三部分，由学生评价、同行评价、领导评价三部分组成。 4.2.3、课程成绩形成方式 序号 任务模块 评价目标 评价方式 评价分值 1、了解食品感官鉴评 的分析术语。 2、掌握食品的味觉、 嗅觉、视觉、听觉和其食品感官鉴评小组成员互1 它感觉的特征。 20 的基础与条件 评、教师评价 3、了解食品感官鉴评 室的环境条件设置和 样品制备区的环境条 件和设施。 1、掌握差别检验中的 成对比较检验、二,三 点检验、三点检验、五 中取二试验等。 食品感官鉴评2、掌握掌握标度和类小组成员互2 40 方法 别检验中的排序检验评、教师评价 法、分类检验法、评分 检验法、成对比较法。 3、了解分析或描述性 试验。 1、食品感官鉴评在食 品开发中的应用。 2、食品感官鉴评在食食品感官鉴评小组成员互3 40 品生产中的质量控制。的应用与实例 评、教师评价 3、乳类及乳制品、酒 水类等的鉴别方法。 4.3、教材选用 教材:《食品感官检验》，马永强 主编，化学工业出版社，2007 教学参考书:《食品感官鉴评》，张水华 等主编，华南理工大学出版，1999 4.4、课程主讲教师和教学团队要求说明 本门课程主要有两位教师组成，人员组成不足，学校应加大对本学科人才建设及实验实训条件的建设。 4.5、课程教学环境和条件要求 本课程教学环境和条件基本能满足其要求与条件，但实验条件略显不足，学院目前还没有专门的肉制品加工实验室，有待加强。 4.6、教学资源的开发与利用 收集学生难以见到的、具有重要实践及理论意义的、展示肉类工业发展的实况录像;利用快录、慢录、显微摄影等技术手段拍摄的音像资料，向学生展示生产过程的细节;收集课堂上难以完成的实验录像资料。计算机多媒体软件由于其交互性、智能性和仿真性的特点，可以丰富学生对于生产情境的感性认识，深化对于科学规律的理解。教师和教师可以学习和尝试制作CAI课件，整合多种媒体资源，建立媒体资源库，通过校园网实现校内资源的共享。 4.7、其它 先修课程有食品营养与卫生、食品微生物学、食品生物化学等课程。 编制人:雷昌贵 编制单位:食品与化工系 编制日期:2008.6 教研室主任(或团队负责人):席会平