山东泉日兴食品有限公司肉制品车间管理文件
车间各岗位每日工作内容和
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
1.斩拌车间每日工作内容和岗位职责
(1)每天根据生产
计划
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组织本岗位人员进行生产:提取原料,淀粉及其它辅料;严格按照
配方上的配比配料,每种原料和辅料(淀粉、蛋清,回料等)必须过秤准确称量(非常重要),否则将直接影响产品质量和产品的成本。
(2)工艺要求:原料肉用绞肉机绞出后加入斩拌锅→加入1/3冰水和辅料高速斩拌2至3
分钟→再加入1/3冰水和香精高速斩拌2分钟→加入淀粉和剩余的冰水高速斩拌1分钟后出料。料馅的温度必须控制在7℃以下(非常重要)
(3)斩好的料馅及时送到灌肠车间的指定位置存放,要根据灌肠车间的生产进度进行斩料,
不能造成料馅过多的积压,以免造成料馅温度升高过快,影响产品质量。
(4)生产结束后要把本车间的机器设备、料车、地面清洗干净,把剩余的原料推到恒温库
存放。
(5)生产结束后及时把垃圾清理出去。
(6)下班离开车间前关闭本车间的水龙头和照明灯。
2.灌肠车间每日工作内容和岗位职责
(1)每天根据生产计划合理安排一定数量的机器进行灌装,当天的生产计划必须完成后才
能下班;
(2)灌装前要搞清楚当天生产的产品的规格,品种,按照要求调整重量和更换肠衣;
(3)坚决禁止肠衣长时间在水中浸泡,避免肠衣过度收缩,影响产品质量;
(4)坚决杜绝出现单卡,脱卡,漏料现象的出现,肠体
表
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面必须干净;
(5)肠体摆放要整齐,杆与杆之间留出适当的空隙,便于后道工序的清洗、蒸煮和冷却;
(6)严禁浪费肠衣和料馅现象的出现,机器出现故障影响灌装质量时要立即停机,等机修Page 1 of 4 - 1 -
人员修理调试好设备后才能继续生产;
(7)挂杆前要在架子车上挂上本机的编号(A1、A2……A6),以便包装车间统计次品数
量和质检人员的检查;
(8)生产结束后要及时冲洗机器设备,灌肠机内塑料齿轮和灌肠管必须冲洗干净,特别是
机器的下面的地面要清理干净;
(9)灌肠车间的垃圾实行值日制度,按照机号轮流清理垃圾;
(10)生产结束后要及时找计数人员记录本机器灌肠的数量,本人签字确认后生效,以便结
算工资,否则引起的工资误差公司盖不负责;
(11)下班离开车间前要关门本车间的水龙头和照明灯。
3.蒸煮车间每日工作内容和岗位职责
1.把挂满肠子的架子车及时推到蒸煮车间门口用凉水冲洗掉肠体表面残留的料馅(非常重
要),每炉蒸煮四车,温度92℃,时间为70分钟左右。等温度升至92℃开始计时;中间要多次观察温度是否保持在92℃左右,防止因为蒸汽压力过低或者设备故障等原因导致的温度过低,发现问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
及时报告,不能隐瞒,以便采取其他措施进行补救。
2.蒸好的肠子要及时出炉,先用凉水冲淋10分钟左右,然后再推到车间外走廊处自然冷却
至室温,夏天还要用风扇进行二次冷却;
3.当天生产的产品当天必须全部蒸出来;
4.蒸煮炉和本车间的卫生随时清理,工作现场整洁有序;
5.生产结束后要把空气压缩机的电源关掉,把水龙头和照片灯关掉,并把车间的门上锁。
4.包装车间每日工作内容和岗位职责
1.上班后把前一天生产的产品推到包装车间内,到库房领取纸箱,胶带等准备包装;
2.包装前要问清楚产品的规格,名称,等具体要求(每箱的净重,)
3.严格按照公司要求进行包装,每垛放10层,每层8箱,每垛80箱,每包好一垛后要贴
上标示,注明名称,规格(12KG/箱、12.5KG/箱、13KG/箱等)肠衣打码日期,包装日期,必要时要注明哪里的客户要的货;然后入成品库,并让库管开据入库单,车间留一联,上交车间统计一联;
4.包装时要把不合格产品按照架子上挂的灌肠机的牌号(A1、A2…….A6)分开存放,生
产结束时把每台机子产生的次品统计出来(重量),并填写《灌肠质量统计表》
5.清理出来的次品,要及时把肠衣皮剥掉,第二天上班时交给斩拌车间处理;
6.下班前清理本车间的垃圾,把车间地面用拖把拖干净后,把照明灯和水龙头开关关掉;
7.其他产品的包装根据公司要求进行。
5.机修电工岗位职责
1.负责车间内所有设备的日常维修和保养工作,保证设备的正常运转和生产的顺利进行;
2.负责与设备厂家常驻我公司的售后服务人员沟通和交流,认真钻研设备的维修和保养知
识;
3.设备出现故障时要及时的到达现场,积极主动的维修设备,需要设备厂家的帮助时要主
动上报公司,提出解决问题的
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
;
4.每天下班前要填写《设备维修保养记录表》把当天维修的设备的情况如实客观的记录下
来;
5.工作结束后把维修工具收拾好放到工具箱内,并清点工具的数量;
6.上班时间不能无故离开工作现场,有事要离开的要通知车间班长或车间主任;
7.车间加班时要和车间的其他人员一起上下班。
6.专职消毒(卫生)岗位每日工作内容和岗位职责
1.每天上班后及时把车间入口处的水鞋消毒池的水更换好,配置成浓度为200PPM二氧化氯
消毒液(每天更换两次,早晨,下午各一次),把男女厕所和更衣室内的卫生清扫干净;
2.每天把车间走廊内(公共卫生区)的卫生清扫一遍,并保持全天清洁干燥;
3.等车间生产结束后,用浓度100PPM的二氧化氯消毒液把车间内每天使用的设备设施,地面,下水道,厕所,更衣室,等进行喷雾消毒;
4.车间其他工作人员离开车间后要把车间内的灭蝇灯,紫外线杀菌灯,臭氧发生器的电源打开进行消毒杀菌,第二天上班后立即关掉;
5.执行车间安排的其他工作
2011-3-15
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