食品中水分的测定实验

食品中水分的测定实验食品中水分的测定实验食品中水分的测定实验一、实验目的: 熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95,105?下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料 1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶 2.样品面包:热狗面包墨西哥蛋糕:柠檬水果干点:牛奶饼四、操作及实验步骤取洁净玻璃制称量瓶两个，置于9...

食品中水分的测定实验食品中水分的测定实验一、实验目的: 熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95,105?下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料 1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶 2.样品面包:热狗面包墨西哥蛋糕:柠檬水果干点:牛奶饼四、操作及实验步骤取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95,105?干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热30,60分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却30分钟，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中 (以下以―瓶1‖、―瓶2‖标号)加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95, 105?干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥2,4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95,105?干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。五、实验数据记录整理数据瓶重M瓶(g) 加样后M总(g) 干燥后M总’(g) 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 热29.0901 29.9299 32.5207 33.8536 31.4620 32.6999 狗面29.0898 29.9295 31.4605 32.6982 包 25.0830 24.9546 31.3447 30.4642 28.7985 29.4516 墨西25.0828 24.9552 28.7942 29.4498 哥 28.7971 29.4501 柠28.6788 34.1325 35.9810 32.5519 33.0899 29.1437 檬水 28.6760 34.1322 33.0886 29.1432 果牛25.6700 24.3707 32.5519 31.5426 31.3234 24.3707 奶饼 25.6697 24.3705 31.3218 24.3705 计算: X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100% 式中: X ——样品中水分的含量(%) m瓶 —— 称量瓶的质量(g) M总 —— 称量瓶和样品的总质量(g) M总’ —— 称量瓶和样品干燥后的总质量(g) 六、结果 1.热狗面包: 瓶1: X=[(32.5207- 31.4605)/(32.5207 – 29.0889)] ×100%=30.902% 1 瓶2: X=[(33.8536 – 32.6982)/(33.8536 – 29.9295)] ×100%=29.444% 2 X平均值:=13.63% 2.墨西哥: 瓶1: X=[(31.3447- 29.4501)/(31.3447 – 25.0838)] ×100%=30.260% 1 瓶2: X=[(30.4642 – 28.7942)/(30.4642 – 24.9552)] ×100%=30.314% 2 平均值:=30.287% X 3.柠檬水果: 瓶1: X=[(34.7240- 33.0886)/(34.7240– 28.6760)] ×100%=27.040% 1 瓶2: X=[(35.9810 – 34.1322)/(35.9810 – 29.1432)] ×100%=27.038% 2 平均值:=27.039% X 4.牛奶饼: 瓶1: X=[(32.5519-32.3430)/(32.5519 – 25.6697)] ×100%=3.035% 1 瓶2: X=[(31.5426 – 31.3218)/(31.5426 – 24.3705)] ×100%=3.079% 2 平均值:=3.057% X 七、结论通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明:两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。

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