餐饮服务技能之中餐摆台什么叫摆台？能给它下个定义吗？一、摆台的含义1、是指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作。2、主要
内容
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①摆放餐桌②铺台布③安排座椅④准备餐具⑤摆放餐具⑥美化席面二、摆台的要求1、摆台合理2、符合传统习惯3、注重餐具卫生4、配套齐全规格一致5、美观6、便于用餐和席间服务三、中餐摆台用具主要包括两大类（一）瓷器1、餐碟（又称骨碟）放骨、刺用的盘。2、垫盘放在餐碟下的垫盘，起美化台面的效果，一般高级宴会用得较多。3、汤碗高级和重要宴席会放碗托，有镀金碗托和银器碗托。4、汤勺①小汤勺：放于汤碗或味碟里②长柄汤勺：放于筷架上5、味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁、芥末等调味品。6、筷架其作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。有瓷制品和金属制品等，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，亦称为筷子公羹架。（二）玻璃器皿主要指酒具，即三杯。1、白酒杯2、葡萄酒杯3、饮料杯，或称水杯（三）其他餐具1、装饰布、台布2、餐巾3、筷子4、烟灰缸5、牙签课后作业：第一次：请画出中餐位次安排三种不同示意图，并用文字解说其安排原则。第二次：1、什么叫摆台？中餐摆台有哪些要求？2、中餐摆台所用到的餐具有哪些？四、中餐零点摆台中餐零点摆台程序1、摆台准备⑴洗净双手⑵物品准备准备好相关摆台物品，如托盘、台布、骨碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架等。⑶卫生检查检查领取的各类餐具、台布、桌裙等是否有油迹、污迹，台布、桌裙是否有褶皱、破洞等。不符合要求的应进行调换。2、铺台布三种
方法
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：⑴推拉式适用于小圆桌，适合零点餐厅或较小的餐厅。⑵抖铺式适用于方形桌⑶撒网式当台面直径大于2m时，多用于宽大场地或技术比赛场所。铺台布的要求：⑴台布正面朝上⑵中心线对准正副主人位，十字线居中⑶台布舒展平整，无皱褶⑷四边下垂部分均等3、摆餐椅⑴4人桌正副主位方向各摆2位或每边各摆1位⑵6人桌正副主位方向各摆1位，两边各摆2位⑶8人桌正副主位方向各摆2位，两边各摆2位⑷12人桌正副主位方向各摆3位，两边各摆3位10人位的餐椅是“三三两两”式摆放，那4人桌、6人桌、8人桌及12人桌是如何摆放的呢？4、上转台放在桌面中央，检查转台是否能正常运转。8人以上餐台应摆转台目的：方便客人取菜注意：转台与餐台同心5、摆台⑴零点早餐摆台比较简单①骨碟摆在座位正中距桌边1cm处，店徽正对客人；②汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左；③筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上；④茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行；⑤牙签盅、调味品摆在台布中线的附近；⑥烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。 ⑵零点午、晚餐摆台①骨碟定位。离桌边1.5cm，拿骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等。②摆放调味碟、汤碗和汤勺。味碟位于骨碟正上方，相距1cm；汤碗摆放于味碟左侧1cm处，与味碟在一条直线了，汤勺柄朝左。③摆放筷架和筷子。筷架摆在餐碟右侧，与味碟在一条直线上，牙签放于筷子左侧，筷子离骨碟3cm，筷尾距桌边1.5cm。④摆放玻璃器皿。只需摆放水杯，放于骨碟正上方。⑤摆放公共用具。如花瓶、烟灰缸、桌号牌和菜单等。整个摆台过程中要注意的问
题
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1、姿态端庄；2、注意轻拿轻放；3、拿放注意卫生；4、有店徽或图案的餐具应正面朝上或正对客人；5、保持微笑。课后作业：1、请详细解说一下中餐零点午、晚餐摆台操作流程。2、摆台过程中作为服务员应该注意哪些问题？中餐宴会摆台操作程序及标准一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生餐碟定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米餐椅定位桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）桌裙或装饰布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整台布操作程序及标准项目花型突出主位，符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方餐巾折花葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生葡萄酒杯、白酒杯、水杯筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平筷架、筷子、长柄勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行味碟、汤碗、汤勺用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部托盘花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右公用餐具小结：中餐宴会摆台间距一、间距为1cm味碟距骨碟、味碟距汤碗二、间距为1.5cm骨碟距桌边、筷子距桌边、红酒杯与白酒杯、红酒杯与水杯、菜单中间部分距桌边、椅子边沿与台布；三、间距为2cm红酒杯距味碟四、间距为3cm长柄勺距骨碟、公用筷架距水杯
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